2025-2026学年拉面教学设计

-1-2025-2026学年拉面教学设计教学设计课题Xx课型新授课√□章/单元复习课□专题复习课□习题/试卷讲评课□学科实践活动课□其他□教学内容一、教学内容本章节选自《劳动技术》七年级上册“传统面食制作”单元，内容包括拉面的文化背景简介、原料配比（面粉、水、盐比例）、和面“三光”技巧（盆光、面光、手光）、揉面手法（推揉、折叠）、醒面条件（温度、时间）、基础拉制方法（对折、拉伸、绕扣）及煮制火候控制，强调操作安全与卫生规范。核心素养目标二、核心素养目标通过拉面制作传承中华传统饮食文化，树立“劳动创造美好生活”的劳动观念；掌握原料配比、和面“三光”、揉面拉制等技能，提升动手操作与问题解决能力；在反复练习中培养耐心细致、精益求精的劳动精神；养成遵守操作安全、保持制作卫生的良好习惯，形成热爱劳动、尊重劳动成果的品质。学习者分析三、学习者分析1.学生已经掌握了哪些相关知识。学生在七年级上册已学习基础面食制作，掌握揉面、面团发酵初步知识，了解厨房常用工具安全使用方法，熟悉基本卫生操作规范，对面粉、水、盐等原料特性有初步认知，能进行简单的原料配比。2.学生的学习兴趣、能力和学习风格。学生对亲手制作美食兴趣浓厚，尤其喜欢参与互动性强的实践活动；具备一定动手操作能力，但精细动作协调性有待提升，乐于小组合作完成任务，偏好通过观察模仿和反复实践学习。3.学生可能遇到的困难和挑战。揉面时力度不均导致面团起筋不足；醒面时间过长或过短影响面团延展性；拉制过程中面团易断裂或粗细不均；操作中易忽略工具清洁等卫生细节；部分学生可能因怕脏或怕失败产生畏难情绪。教学资源准备四、教学资源准备1.教材：确保每位学生备有《劳动技术》七年级上册“传统面食制作”单元教材，重点标注拉面制作章节内容。2.辅助材料：准备拉面文化背景图片、和面“三光”步骤分解图、基础拉制方法示范视频，及常见问题解决图表。3.实验器材：每组配备面粉、水、盐、揉面盆、擀面杖、计时器、煮锅等，检查工具完好性，确保操作安全。4.教室布置：设置分组操作台，每组4-5人，配备清洁用品，张贴安全与卫生规范提示，营造实践操作环境。教学过程**（一）情境导入：唤醒文化记忆（8分钟）**

教师：同学们，今天我们要走进中华面食文化的瑰宝——拉面。请翻到教材第35页，观察图片中的拉面形态，它们像什么？学生（齐声）：像银丝！像瀑布！教师：对！这些细如发丝的面条背后，是千年传承的匠心。教材提到，拉面起源于唐代，在明清时期技艺成熟。你们知道为什么兰州拉面能成为"中国第一面"吗？学生A：因为面条筋道！学生B：汤头鲜美！教师：没错！但核心在于拉面技艺——今天我们就来亲手体验这份"一拉一抻见真章"的劳动智慧。请看这段视频（播放2分钟传统拉面师傅表演视频），注意观察师傅揉面、拉面的动作节奏。

**（二）知识探究：解码拉面科学（12分钟）**

教师：现在打开教材第36页"原料配比"表格。面粉、水、盐的比例是2:1:0.5，为什么不能随意增减？学生C：水太多会稀，太少会硬！教师：非常准确！面粉中的蛋白质（谷蛋白和醇溶蛋白）遇水形成面筋网络，这是面条弹性的关键。请看这张面筋形成原理图（展示结构示意图），水不足则面筋无法充分延展，水过量则面团粘手。现在请各组用教材提供的配方，称量50g面粉、25ml水、2.5g盐，开始和面。注意教材强调的"三光"原则——盆光、面光、手光（教师示范推揉动作）。

**（三）技能突破：揉面与醒面实战（15分钟）**

教师：揉面是拉面的基础！教材第37页详细描述了"推揉折叠法"。现在请你们模仿我的动作：手掌根部用力向前推，卷回后折叠，重复8次。学生D：老师，我的面团总是粘手！教师：检查盐是否完全溶解？水是否分次加入？教材建议水分三次加入，每次揉匀再加。现在每组派代表上台展示揉面效果（教师点评面团的"光滑度"和"延展性"）。接下来进行醒面——教材要求用保鲜膜覆盖，常温静置20分钟。请各组设置计时器，我们同时观察面团变化。

**（四）核心技能：拉制技法分层训练（20分钟）**

教师：醒好的面团应该像教材第38页描述的"柔软而有韧性"。现在进入拉面环节！基础技法分三步：

1.**对折拉伸**：将面团搓成长条，对折成双股，教材要求"两端均匀用力拉伸至30cm"（教师示范）；

2.**绕扣拉丝**：将双股绕成"8"字，教材强调"绕圈时手腕保持水平，避免扭曲"；

3.**二次拉伸**：绕扣后再次拉伸至教材图示的"银丝状"。

学生E：老师，拉到一半就断了！教师：断裂面筋网络未充分形成，说明揉面不足或醒面时间不够。请参考教材第39页"常见问题解决表"，检查面团状态。现在请每组尝试拉出三根不同粗细的面条（细如发丝、中指粗、筷子粗），用教材提供的"面条粗细参照卡"比对。

**（五）文化深化：劳动精神内化（10分钟）**

教师：煮面时教材要求"水沸下面，中火煮3分钟"。为什么不能大火？学生F：大火会冲散面筋！教师：完全正确！这体现了劳动中的"火候智慧"。现在请各组品尝自己制作的面条，对比教材第40页的"风味评价表"，记录口感、韧性、汤底融合度。你们发现什么？学生G：自己做的面更弹牙！教师：是的！因为你们亲手控制了面筋形成的每个细节。教材强调，拉面不仅是技艺，更是"耐心、专注、精益求精"的劳动精神体现——就像古人说的"慢工出细活"。

**（六）总结升华：传承与创新（5分钟）**

教师：回顾本节课，我们掌握了教材第41页总结的拉面五步法：配比→揉面→醒面→拉制→煮制。但更重要的是，我们体会到：一根好面，需要精确的科学配比（呼应化学知识），需要反复的力学实践（呼应物理原理），更需要对传统的敬畏之心。课后请完成教材第42页的实践任务——为家人制作一碗"爱心拉面"，并记录他们的评价。记住，劳动创造美好生活，而你们今天已经迈出了传承的第一步！知识点梳理知识点梳理

一、拉面文化背景

1.历史渊源：起源于唐代，明清时期技艺成熟，兰州拉面被誉为“中国第一面”，是中华传统饮食文化的代表。

2.文化内涵：体现“一招鲜，吃遍天”的匠心精神，承载着劳动人民对食材的敬畏和对技艺的精益求精。

二、原料配比与作用

1.核心原料：面粉（中筋面粉最佳）、水、食用盐。

2.标准配比：面粉:水:盐=2:1:0.5（如50g面粉配25ml水、2.5g盐）。

3.原料作用：

-面粉：提供蛋白质（谷蛋白、醇溶蛋白），是面筋网络形成的物质基础；

-水：溶剂，促进蛋白质吸水形成面筋，控制面团软硬度；

-盐：增强面筋韧性，调节发酵速度，改善面条风味。

三、和面“三光”技巧

1.盆光：揉面前确保揉面盆内无残留面糊、无干粉，便于操作和清洁。

2.面光：面团表面光滑细腻，无颗粒感，手感柔软有弹性，达到“手握成团，轻搓即散”状态。

3.手光：揉面后手上不粘面粉，说明面团水分均匀，面筋形成充分。

4.操作要点：水分三次加入，先拌成絮状再揉合成团，避免一次性加水导致面筋分布不均。

四、揉面手法与原理

1.标准手法：“推揉折叠法”——手掌根部向前推，卷回后折叠，重复8-10次。

2.揉面目的：使蛋白质充分吸水形成面筋网络，增强面团延展性和弹性。

3.状态判断：

-揉面不足：面团粗糙、易断裂、延展性差；

-揉面过度：面团发粘、筋性过强、拉制时易回缩。

五、醒面条件与原理

1.基本条件：常温（20-25℃）、覆盖保鲜膜（防止水分流失）、静置20分钟。

2.醒面原理：让面筋网络充分松弛，降低面团内应力，增强延展性，便于拉制。

3.注意事项：

-温度过高（>30℃）：醒面时间缩短至15分钟，避免发酵；

-温度过低（<15℃）：醒面延长至25-30分钟，需加盖湿布防干。

六、基础拉制方法

1.对折拉伸：将醒好的面团搓成长条（直径约3cm），对折成双股，双手握住两端均匀用力拉伸至30cm，保持粗细一致。

2.绕扣拉丝：将双股绕成“8”字，手腕保持水平，避免扭曲，绕圈2-3圈形成面圈。

3.二次拉伸：双手抓住面圈两端，缓慢向两侧拉伸至教材图示的“银丝状”（直径约1-2mm），过程中可轻轻抖动防粘。

4.常见问题解决：

-断裂：揉面不足或醒面时间不够，需重新揉面醒面；

-粗细不均：拉伸时用力不均，需双手同步发力；

-面条粘连：撒少量干粉（玉米淀粉）防粘。

七、煮制火候与时间控制

1.煮制前准备：锅中加水至容量2/3，大火煮沸后转小火保持微沸（水面冒小泡）。

2.下面条：双手握住面条两端，轻轻滑入锅中，避免沸水溅出。

3.火候控制：中火煮制3分钟，大火会导致面筋冲散，面条软烂；火小则煮制时间延长，易粘连。

4.成熟判断：面条浮起且表面透明，用筷子夹起时无硬芯，口感弹牙。

八、安全与卫生规范

1.操作安全：

-使用刀具时握法正确（刀刃向内，手指弯曲），避免划伤；

-煮面时防止烫伤，用长柄筷子搅拌，避免伸手入沸水。

2.卫生要求：

-操作前用肥皂洗手，全程佩戴口罩；

-揉面盆、煮锅等工具使用前用沸水消毒；

-剩余面团用保鲜膜密封冷藏，24小时内使用完毕。

九、劳动精神与文化传承

1.技艺核心：精准配比（科学性）、反复练习（实践性）、耐心专注（劳动态度）。

2.精神内涵：体现“慢工出细活”的工匠精神，劳动是创造美好生活的基础。

3.传承意义：通过亲手制作，理解传统技艺背后的文化价值，树立“尊重劳动、热爱劳动”的观念。教学反思与总结这节课整体效果不错，学生参与热情高，尤其是亲手拉面时，眼睛里都带着光。教学方法上，用视频导入拉面文化，再结合教材原料配比表讲解科学原理，学生能快速理解面粉、水、盐的作用，但揉面环节的“三光”技巧，部分学生掌握不够扎实，下次得多走几圈手把手教。策略上分组合作挺有效，小组内互相提醒醒面时间，但拉制时有个别学生急着求快，面条拉断了好几次，得强调教材里“耐心”的重要性。管理方面，工具清洁提醒到位，不过有学生煮面时没等水沸就下面，下次得盯紧每个组的火候。

学生收获很明显，知识上记住了2:1:0.5的配比，技能上基本能拉出细面，更有意义的是他们开始懂劳动的不易——有学生说“原来一碗面要这么讲究”，这就是教材想传递的劳动精神。不足的是时间没控制好，总结仓促，下次压缩知识探究时间，多留几分钟让学生分享制作心得。改进措施是提前预判学生操作难点，比如揉面粘手、拉制断裂，准备更具体的解决方法，再设计个“家庭拉面任务”，让劳动从课堂延伸到生活。作业布置与反馈作业布置：完成教材第42页“家庭实践任务”——为家人制作一碗“爱心拉面”，需记录原料实际用量（面粉、水、盐比例）、操作步骤（重点体现“三光”技巧、醒面时间、拉制方法）、制作中遇到的问题及解决方法，并附家人品尝后的口感评价（参考教材第40页风味评价表）。同时，绘制一份“拉面制作流程图”，标注关键控制点（如配比、揉面力度、醒面条件、煮制火候），巩固课堂知识点。

作业反馈：批改时重点关注原料配比是否准确（是否遵循2:1:0.5）、流程图逻辑是否清晰（是否涵盖揉面、醒面、拉制、煮制完整环节）、实践记录是否真实（如断裂、粘连等问题是否对应教材第39页解决措施）。对配比错误的学生，提示重新阅读教材第36页表格；对流程图遗漏关键步骤的，建议对照教材第41页“拉面五步法”补充；对实践问题未结合教材解决的，圈出对应页面并标注“参考此处改进”。下次课前选取3-5份优秀作业展示，重点分享“如何用教材方法解决实际问题”，强化知识应用能力。板书设计①基础理论

-原料配比：面粉:水:盐=2:1:0.5（如50g面粉配25ml水、2.5g盐）

-原料作用：面粉（谷蛋白、醇溶蛋白形成面筋）、水（溶剂，调节软硬度）、盐（增强韧性，改善风味）

-面筋原理：蛋白质吸水延展，形成弹性网络，是面条筋道关键

②操作技能

-和面“三光”：盆光（