第3课 现代食物的生产、储备与食品安全（备课笔记讲义）-统编版高中历史选择性必修2

第3课现代食物的生产、储备与食品安全

课程标准

了解现代农业、渔业发展过程中，人类在食物生产、储备等方面的进步，认识消除饥饿和食品

安全在人类历史上的重要意义。

素养目标

1.基础知识拓展：引导学生了解现代食物生产、储备等方面的进步，总结现代农业发展的主

要成就与存在问题。（唯物史观）

2.拓展能力提升：通过文献分析,理解农业在人类社会发展和现实生活中的重要地位。（史

料实证）

3.以史为鉴知兴替：通过本课学习，认识食物生产、储备技术对人类社会的深远影响，认识

到粮食安全的重要性及其与食品安全的关系。（唯物史观、爱国情怀）

教学重难点

1.教学重点：

★食物生产技术的现代化历程。

★食物储备技术的现代化表现。

2.教学难点，

★粮食安全与食品安全之间的关系。

★分析食物生产、储备及加工现代化的积极作用和负面影响。

时空坐标

世界现代食物的生产、储备与食品安全

___________A_________________________________________________________________________________

冷冻食美国用杂联合国美国已使

品工业交技术培粮食及用机械通农业从人工

突飞猛育出玉米农业组风储粮技化向自动化

进新品种织成立术转变

20世纪2020世纪20世纪

年代起1930年1942年50年代70年代2000年2009年2010年

1111

开始采用全国人大常委颁布《农

机械制冷会通过《中华产品冷链

低温储粮人民共和国食物流发展

技术品安全法》规划》

中国现代食物的生产、储备与食品安全

随着科学技术的发展，温室种植已成为一种普遍的农业温室，亦称暖房，是指能透光、保

生产方式。温室能够做到在寒冷的冬季透光保温,在炎温或加温，可以改变植物生长环境,

热的夏季遮阳降温。与露地种植相比，温室种植在质量、为植物生长创造更佳条件，避免外

时间、收益等方面都具有绝对优势,可以在不同季节为界四季变化和恶劣气候对其影响的

人们提供更多种类的蔬果。一种农业、园艺业基本设施。温室

种植是随着科技的不断进步，特别

是电子计算机技术等自动化、智能

化控制系统的广泛应用而日益发展

起来的农业生产技术。温室在农业

生产中的作用日益突出，尤其在蔬

▲蔬菜温室人棚菜培植方面更具优势。

食物生产的现代化

学习聚焦

农业机械化、集约化、产业化提高了生产效率,保障了食品i

供应。

工业革命后，资本主义机器生产推动着传统农业向现代农业①农业现代化的原因:

①转变。20世纪中叶，欧美各国完成了农业机械化,建立起▲工业革命及资本主义大机器

高度集约②的现代农业。2()世纪下半叶以来，一大批优良品生产的推动。

种育成推广,优质高效化肥广泛应用。以高科技为基础的设▲科学技术的推动。

施农业①有了突破性进展，农作物的单位面积产量及禽畜的生▲世界人口激增。

产量大幅度增长，保证了农牧产晶的供应。大型农场、养殖▲传统农业无法满足生产生活

场成为现代农业的主要生产经营模式。需要。

▲政府的支持。

②集约化：集合要素优势、节约

生产成本。

①设施农业，是借助人工设施，创造适合动植物生长的环境,

使动植物全天候生长的农业生产方式。典型设施有环境安全

型温室、禽畜舍、菇房等。

------------------------------------------------------------------------------------1--------------------------------------------

20世纪以来，汽油拖拉机、柴油拖拉机相继实现批量生产,|③各国不同原因：

为农业机械的广泛使用创造了条件。用大功率拖拉机牵引的1▲美国是人少地多型，日本是人

锌式犁、播种机、联合收割机等,大大提高了工作效率。由|多地少型，法国介于两者之间，

于各国国情不同,农业机械的规模也不相同。美国农业机械:资源条件的不同对也机经营模

以大型为主,法国以中型为主,日本以小型为主,中国则是1式也产生了相应的影响。

大、中、小型相结合③。21世纪初，农业科技的发展推动着|▲中国依托自身人多地少的条

农作物的播种、收割与加工等从人工化向自动化转变。1件，根据农户经营规模、作物品

i种、劳动力状况等条件发展相应

I

!的农机经营模式。

锌式犁是一种用于耕地的生产器具，以犁锌和犁壁为主要工

作部件、用来破碎土块并耕出槽沟作业的一种耕作农具。锋

式单可分为牵引式、全悬挂式和半悬挂式三种类型。本图是

一具全悬挂式锌式犁，它由安装在一根横梁端部的多个刃形

犁锌构成，通常悬挂在牵引它的拖拉机上。锌式犁的优势明

显，具有提高土壤蓄水保堵能力、消灭部分杂草、减少病虫

▲锌式犁

害和平整地表等作用。

【柘展习题】

锌式犁是一种用于耕地的生产器具，以犁锌和犁壁为主要工

作部件，具有提高土壤蓄水保埔能力、消灭杂草、减少病虫

害和平整地表等优势。在中国古代农业发展中，锌式犁的成

熟形式及其优势对北方旱作农业产生了重要影响。锌式犁的

成熟形式最早出现于哪个朝代（D）

A.商朝

B.春秋时期

C.战国时期

D.汉朝

历史纵横【拓展习题】

人工智能在农业机器中的应用▲材料中提到中国研发了多种

农业机器的自动化、智能化水平不断提高。装有自动装置的I农用机器人，试从历史和现实角

锌式犁，耕作时能自动越过树根、石块等障碍物。采用自动I度分析中国农业科技发展的原

控制系统的联合收割机，能将从收割到脱粒的多道工序集中|因及其意义。（8分）

在一台机器上完成。日本等国研制的摘番茄机器人，能判断|答案提示：

番茄是否成熟，只摘取成熟果。法、美等国研制的机器人，历史原因：中国自古以农立

可使饲料分配自动化。中国已研发出耕耘、除草、施肥、喷!国，农业技术积累深厚（如古代

药、蔬菜嫁接、收割、采摘等多种农用机器人。!曲辕犁、代田法等）；近代以来

I

i尤其是改革开放后，国家对农业

।科技投入持续增加。

I

I

;*现实原因：

I•政策支持：乡村振兴战略、农

!业现代化规划等政策.推动；

!市场需求：人口众多，粮食安全

I需求迫切。

I•技术引进与创新：吸收国外先

I进技术并自主研发（如农用机器

|人）。

i意义：

;*保障粮食安全：提高产量和

I抗风险能力。

：*促进农村经济：降低生产成

；本，增加农民收入。

|*推动农业可持续发展：精准

|农业减少环境污染，实现生态友

!好型生产。

20世纪以来，玉米、小麦、水稻等主要粮食作物的杂交育种;④2017年，中国工程院院士、

技术有了新的突破。193（）年，美国利用杂交技术培育出玉米卜杂交水稻之父”袁隆平领衔成

新品种，平均亩产由过去的100千克增加到350千克。20世!立青岛海水稻研究发展中心，并

纪40年代，墨西哥培育出小麦新品种，推广之后，小麦亩产i联合多家科研单位成立中国首

量从50千克提高到250千克。20世纪60年代，菲律宾培育|个耐盐碱水稻区试协作组。

I

出的杂交水稻在东南亚推广，一季稻的亩产可达600—650千|2020年10月14日袁隆平“海水

克。中国的杂交水稻制种技术也不断取得突破。2。14年，:史|稻”团队再传佳音。袁隆平“超优

国超级杂交水稻''百亩试验田平均亩产突破1000千克，创世|千号''耐盐水稻平均亩产量达

界纪录。杂交育种新技术的应用,提高了粮食作物的单位面1802.9公斤创下盐碱地水稻高

叱量」为人类消倒1饿隹出工变出诞一④I产新纪录

袁隆平，中国杂交水稻育种专家，杂交水稻育种、种植研究j

与发展的开创者，被誉为“杂交水稻之父2001年2月，袁:

隆平荣获首届国家最高科学技术奖：2018年9月8日，获得;

未来科学大奖生命科学奖，以奖励他在系统性地研究水稻特：

定，哇状的分子机制和采用新技术选育高产优质水稻新品种方:

面作出的开创性贡献。本图为袁隆平在田间查看水稻长势，!

随时监测杂交水稻的生长态势。

【拓展习题】，

如因所示，“杂交水稻之父”袁隆平在田间查看水稻长势。他:▲“杂交水稻之父”袁隆平在田间

I查看水稻长势

的杂交水稻研究成功于20世纪70年代，这一成就对中国历：

史的直接影响是（B）:

*

A.推动了农业合作社运动!

B.解决了粮食短缺问题，促进了经济发展j

C.促进了家庭联产承包责任制的实行

D.实现了农业机械化

••—・・•一—・—―・••・・・・•*——・•9・・^a■・・—一—・——M・>・—・—一—・—・・・・・・^・・・・・・•・——・・—一—・—一―••・—・・•・・^・・・••・・^・・・•一・•・

养殖场和牧场的各个生产环节，从给料、给水到产品收集、

包装、运输都实现了机械化和自动控制。大型养鸡场可饲养

1000万到2000万只肉鸡，或100万只蛋鸡；大型养猪场可饲

养1万到10万头猪；大型肉牛场、奶牛场规模也在万头以上。

I我国的现代化养鸡业从20世纪

!70年代开始，经过几十年的迅

|猛发展，已经成为世界上重要的

|养鸡大国，最大限度的满足人民

!对鸡蛋、鸡肉的需要。

▲现代化养鸡场

现代科学技术用于海洋捕捞，渔船、网具等日趋现代化。水

产养殖向工厂化、机械化、集约化经营发展，从淡水养殖向

海水养殖发展。

本子目重难点拓展:

★绿色革命：

绿色革命是发达国家在第三世界国家开展的农业生产技术改革活动。20世纪60年代某些西方

发达国家将高产谷物品种和农业技术推广到亚洲、非洲和南美洲的部分地区，促使其粮食增产

的一项技术改革活动。

★现代农业发展的意义:

•提高了农业生产效率和农作物产量，保障食品供应，为消除世界性饥饿作巨大贡献

•解放了劳动力，促进农业人口向非农业人口转移，同时推动土地资源开发

•使农业生产不受季节变化的影响，改变饮食方式与饮食观念

•延长了农产品的使用期

•有利于建立合理的农业生态结构和产业结构

•况进生态保护和可持续发展

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食物储备技术的进步

学习聚焦］一

技术的进步，增加了粮仓仓容量,实现了粮食储备自动化和I

智能化。冷冻食品工业迅猛发展。

在原始农业社会，人们利用地窖和陶器来存储余粮。随着古①古代存储技术：

代农业的发展，粮仓的储备技术逐渐改进，不仅防鼠、防盗、"席子夹糠''法，可以达到低温储

防潮、防火,还具有良好的保鲜功能①。20世纪以来，科技粮的效果。这样的粮窖不仅防鼠

的发展极大地推动了粮食储备技术的进步。20世纪50年代，|防盗、防潮防火，还具有良好的

美国已经使用机械通风储粮技术,后来这项技术在全世界得卜保鲜”功能，在唐代，这样的地

到广泛应用。中国从20世纪70年代开始采用机械制冷低温|下窖仓里稻米的“保质期”为5

储粮技术。21世纪以来，新型制冷设备相继推出。粮仓仓容1年,谷子的“保质期”更是长达9

量不断扩大,由百吨发展到千吨、万吨。低温、低氧等储臧I年。

技术广泛应用，粮食储备自动化和智能化水平不断提高。?

粮仓是储藏粮食的专用建筑物，

I是粮食储备技术的重要组成部

!分。现代粮仓是指运用现代化技

I

!术手段建设、管理运营的粮食储

|藏仓库。现代粮仓将充分保障粮

!食储藏安全放在首位，从粮食自

!身的物理性质、生理特性和生态

▲现代粮仓i特点等方面满足储粮安全的需

这是位于辽宁沈阳的国家储备植根仓。

i要。现代粮仓的式样主要有房式

i仓、筒仓和地下仓等类型。本图

为筒仓式的现代粮仓，采用钢筋

混凝土或纲结构作为仓壁材料，

I具有密闭性好、机械化与自动化

I程度高、容量大且占地少、性价

■;比高等优点。

在古代，人们利用腌制或风干等方法加工保存食品,还利用j②作用：

自然界中的冰来延长食品保藏期。自20世纪20年代起，速;▲积极：

冻加工、冷冻设备、冷冻食品以及冷冻食品包装等领域的技j①有利于生鲜农产品的保存，满

术不断进步，家用冰箱和冰柜普及，冷冻食品工业有了突飞I足人们对农产品的品质要求。

猛进的发展，冷链物流”产业也发展起来。2010年，中国颁布|②实现农产品跨区域、跨季节均

《农产品冷链物流发展规划》，对冷链物流产业进行整体布|衡销售，丰富食品种类。

局，大大促进了这项产业的发展。如今，人们一年四季都能|③有利于防止食品变质，保障食

买到各类生鲜食品，且能将其在家中保存较长时间，方便食1品安全。

用②。\④提升生活品质，有利于生活水

!平的提高。

I

1▲局限：

I①基础设施短缺。

I

!②冷链物流成本高。

!③法律体系不健全。

①冷链物流，泛指水果、蔬菜、肉类等食品在生产、贮藏、

运输、销售到消费前的各个以节中始终处于规定的低温环境

下，以保证食品质量的一项系统工程。

I冷库，可分为冷冻库和冷藏库两

种，是制冷设备的一种。冷库技

术是随着冷冻、冷藏等制冷技术

发展而兴起的新型仓储技术。冷

I库主要由制冷压缩机、冷凝器等

制冷机组、蒸发器、保温系统及

▲运输船冷库

电控系统组成，是用于食品、乳

浙江舟山渔民准备将运输船冷库中的金枪鱼运榆上岸。

I制品、肉类、水产、化工、医药、

育苗、科学实验等的恒温贮藏的

冷气设备。在海洋捕捞等渔业生

产中，将船只改造成运输船冷

库，有利于海鲜类产品的保鲜、

色腐等。

思考点I第一，能够为人们提供更新鲜、

冷链物流对人们的生活有哪些影响？I营养保存更好的生鲜农产品。

I第二，通过冷链物流可以实现

I农产品的跨季节均衡销售，丰富

I人们日常生活的食品种类，并满

I足其对农产品品质的要求。

I第三，既可以极大地减少农产

I品的损失，又可以有效避免生鲜

i农产品在储备、运输过程中衍生

I的个别食品安全问题。

第四，能够提升人们的生活品

।质，在整体上有利于人们生活水

!平的提高°

消除饥饿与食品安全

学习聚焦

!

消除饥饿与食品安全，是各国政府的重要职责，也是国际组？

!

织关注的重点。!

食物生产的现代化与食物储备技术的进步，大大增加了食物①粮食安全问题产生原因:

供给。但是，随着人口激增和工业化、城市化的加速,耕地•农业领域的投资长期不足。

面积不断减少。食物需求与供给之间的矛盾口益成为各国共・国际政治经济的矛盾。

同关注的重大问题,许多国家政府都把保障粮食安全①与消.人口增长及国际市场垄断等引

除饥饿作为首要任务。1945年成立的联合国粮食及农业组织发粮食供给危机。

多次召开世界粮食安全首脑会议，制订粮食安全行动计划,•经济危机的影响。

为人类共同消除饥饿统筹资源。・全球环境与气候变化的风险。

•联合国粮食及农业组织简称“粮

\农组织“，于1945年10月16

日正式成立，是联合国系统内最

I

!早的常设专门机构，是各成员国

!

▲联合国粮食及农业组织徽标!间讨论粮食和农业问题的国际

I组织。组织总部在意大利罗马。

*

I粮农组织以中立的沦坛进行运

,乍，为发达国家和发展中国家服

务。

历史纵横▲思考粮食安全的重大意义：

20世纪80年代的非洲大饥荒*粮食是关系国计天生的重要

世界银行统计资料显示，1982—1984年撒哈拉以南的非洲发物质。粮食安全是治国安邦的基

生严重旱灾，波及36个国家I.87亿人口，整个地区至少缺础，是稳定时局的利器。

粮1840万吨。因旱灾死于饥饿的人口逾百万，直接受到饥饿*粮食生产促进经济发展。粮

威胁的人口有3000多万。食安全有利于稳定粮食市场价

格，保障民生。

上粮食是战争的必需品o粮食

安全能够及时供应军队，保障国

家安全。

中华人民共和国成立后，在中国共产党领导下，用不足世界

7%的耕地，养活了世界22%的人口。1996年,中国发布了《史

国的粮食问题》白皮书,提出立足国内资源、实现粮食基本

自给的方针。此后，中国制定了一系列保障粮食安全的法律

法规。由于政策支持、制度创新和农业科技进步,中国在增

加粮食产量、保障粮食安全方面取得巨大成就。1978年中国

粮食总产量为30476.5万吨，2022年达到68653万吨。

学思之窗:▲主要原因：

2.遭受饥饿和贫困折磨的人数现已逾1()亿，这一事实:对农业的投资不足、经济危机、

让我们感到震惊。……粮食安全、农业和农村发展方面长期;人口增长、国际政治经济问题、

投资不足所产生的影响，又因近期粮食、金融和经济危机等i全球环境与气候变化等。

因素而雪上加霜。j▲如何应对：

...............5粮食安全是当今世界各国共同

I

4.从现在起到2050年，为养活预计超过90亿的世界人:面临的问题，一方面需要加强国

口，农业产量估计需增长7()%。……粮食不应当用作施加政j际合作，另一方面需要从粮食生

治和经济压力的手段。我们重申国际合作和团结的重要性并I产与供应阶段入手，充分利用最

I

要避免采取与国际法和《联合国宪章》不一致并可能危及粮I新科技成果提高粮食生产水平。

食安全的单方面措施。我们呼吁开放市场，这是全球粮食安j同时，还要增强人们的粮食安全

全对策的重要内容。I意识，从开源与节流两方面应对

5.气候变化给粮食安全京农业部门增加了严重风险。其|粮食安全问题。

预期影响特别给发展中国家，尤其是最不发达国家的小农，!

以及已处于弱势地位的人口带来危险。……

I

一《世界粮食安全首脑会议宣言》（2009年11月16日）1

粮食安全问题产生的原因有哪些？我们应该如何应对粮食安i

全问题？|

------------------------------—————————■・一.一一一■一一一----------------

与粮食安全相关的是食品安全问题。农业现代化大大地丰富!②▲最严谨的标准：简化优化食

了食品供应，但也产生了一些鱼面作用。化肥、农药的过度品安全国家标准制修订流程，加

使用造成土壤污染,它们通过食物链进入农作物和禽畜体内。快修订农药残留、致病性微生物

禽畜饲养中过度使用抗生素，也造成食物污染，危害人体健等食品安全通用标准。

康。在食品加工过程中，过度使用食品添加剂,甚至鳗便j▲最严格的监管：健全覆盖从生

用危害健康的添加剂,导致食品安全事件频发。为遏制这种［产加工到流通消费全过程最严

趋势，各国更加重视食品安全问题，并制定法律法规进行治|格的监管制度,确俣无死角。

理。中国高度重视食品安全。2009年，全国人大常委会通过|▲最严厉的处罚：危害食品安全

《中华人民共和国食品安全法》，用法律手段确保食品安全,I制假售假行为"直接入刑”，对违

此后又对食品安全法进行了修订。中国政府还提出用最严谨|法企业及其法定代表人、主要负

的标准、最严格的监管、最严厉的惩罚、最严肃的问责②,［责人等严厉处罚，实行食品行业

।

提高食品安全监管水平和能力。|从业禁止、终身禁业，对再犯从

!严从重处罚。

▲最严肃的问负：将食品安全工

作考核结果作为党政领导班子

和领导干部综合考核评价的重

［要内容，作为干部奖惩和使用、

上周整的重要参考。

思考点5▲在农业生产过程中过度使用

为叶么会出现食品安全问题？I化肥、农药，禽畜饲养中过度使

I

I用抗生素。

:▲在食品加工过程中过度使用

I食品添加剂，违法使用危害健康

!的添加剂。

史料阅读!【拓展习题】

第三十四条禁止生产经营下列食品、食品添力口剂、食品I《中华人民共和国食品安全法》

相关产品：!（2018年修正）第三十四条明

I

（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以i确禁止生产经营用非食品原料

外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用i生产的食品、超过食品安全标准

回收食品作为原料生产的食品：（二）致病性微生物，农药i限量的食品、标注虚假生产日期

贱留、兽药贱留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危i的食品等十余类不合格产品。此

害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品!类法律法规的制定与完善，反映

添加剂、食品相关产品；……（九）被包装材料、容器、运!了改革开放以来中国（B）

输工具等污染的食品、食品添加剂；（十）标注虚假生产日1A.计划经济体制下对食品流通

期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂；（十一）I的严格管控

I

无标签的预包装食品、食品添加剂；……|B.社会主义市场经济体制发展

-《中华人民共和国食品安全法》（2018年12月29日|中法治化与规范化的需求

第十三届全国人大常委会第七次会议修正）IC.农业合作社运动对食品生产

*

I环节的强化管理

\D.加入世界贸易组织（WTO）

j后国际标准的直接引入

一农业现代化的发展

农业生产加工的现代化：机械化、集约化、产业化

食物生产的现代化

育种技术的发展

-养殖畜牧业与海洋捕捞的现代化

-食物储藏技术：机械制冷低温储粮技术

食物储备技术的现代化一

L食物保存技术：冷链技术

一粮食安全：全球食物供给危机与中国政府的行动

食物现代化的危机