2025-2026学年制作雪糕教案

上课时间上课时间2025-2026学年制作雪糕教案2025年12月任课老师任课老师魏老师课程基本信息课程基本信息一、课程基本信息1.课程名称：制作雪糕（小学劳动教育“食品制作”单元）。2.教学年级和班级：小学五年级（1）班。3.授课时间：2025年9月15日（星期一）上午第二节。4.教学时数：1课时（45分钟）。核心素养目标核心素养目标二、核心素养目标培养学生的劳动观念，热爱食品制作活动；提升动手操作能力，掌握雪糕制作的基本技能；增强安全意识和卫生习惯，确保操作规范；激发创新精神，设计个性化雪糕；培养团队协作精神，共同完成任务。学习者分析学习者分析2.学生的学习兴趣、能力和学习风格：学生对甜品制作兴趣浓厚，动手操作能力较强，偏好小组合作与游戏化学习，乐于尝试创新设计，但部分学生精细动作控制较弱，依赖教师示范。

3.学生可能遇到的困难和挑战：雪糕凝固时间把控困难，易出现过软或过硬问题；卫生习惯落实不到位，如工具消毒不彻底；创新设计时缺乏思路，小组协作中分工不均；糖浆比例调配易出错，影响成品口感。教学资源教学资源-硬件：冰箱、搅拌器、雪糕模具、量杯、温度计

-软件：教学视频播放器

-课程平台：学校在线学习平台

-信息化资源：电子课本、雪糕制作视频、PPT课件

-教学手段：教师示范、小组合作实践教学过程教学过程1.导入（约5分钟）

激发兴趣：教师展示不同形状的雪糕图片，提问：“夏天大家喜欢吃雪糕吗？你们知道雪糕是怎么做出来的吗？”引导学生分享吃雪糕的经历，自然引出课题。

回顾旧知：提问：“上节课我们学习了食品制作的卫生要求，谁能说说制作雪糕需要注意哪些卫生问题？”学生回答后，教师强调工具消毒、手部清洁等要点。

2.新课呈现（约25分钟）

讲解新知：

（1）材料准备：教师展示牛奶、糖、水果、雪糕模具等材料，说明基本配方（200ml牛奶+30g糖+50g水果丁），并解释材料作用（牛奶提供蛋白质，糖调节甜度，水果增加风味）。

（2）制作步骤：

①混合搅拌：将牛奶、糖、水果倒入搅拌杯，用搅拌器低速搅拌1分钟至均匀。

②过滤倒入模具：用滤网过滤混合液，倒入模具至八分满。

③插入木棍：每格插入消毒木棍，轻轻按压固定。

④冷冻成型：放入冰箱冷冻层，静置4小时以上。

举例说明：以草莓雪糕为例，演示如何将草莓切丁并加入混合液，强调水果丁大小需均匀（约0.5cm³），避免过大影响口感。

互动探究：

（1）小组讨论：“如果想让雪糕更甜，应该增加糖量还是减少牛奶量？”引导学生理解糖与牛奶的比例关系，教师总结：“糖量增加需相应减少牛奶量，否则过甜影响凝固效果。”

（2）实验操作：每组领取不同比例的糖浆（A组20g糖，B组40g糖），观察搅拌后状态差异，讨论比例对口感的影响。

3.巩固练习（约15分钟）

学生活动：

（1）分组实践：4人一组，按教师提供的配方（牛奶200ml+糖30g+芒果丁50g）制作雪糕。学生分工合作：1人负责材料称量，1人搅拌，1人倒入模具，1人记录时间。

（2）创新设计：鼓励学生添加不同配料（如奥利奥碎、坚果碎），设计个性化雪糕，并在模具上标注组名和创意名称。

教师指导：

（1）巡回观察：重点检查材料混合是否均匀、模具填充是否规范（避免溢出），提醒学生“搅拌时避免产生过多气泡，否则成品会有气孔”。

（2）难点突破：针对凝固时间问题，指导学生“若时间紧张，可提前一晚将模具放入冰箱冷冻预冷”；针对卫生问题，强调“木棍使用前必须用开水浸泡消毒”。

（3）安全提示：提醒学生“搅拌器使用时需远离水源，防止触电”；“冷冻层取模具时需戴手套，防止冻伤”。

课堂小结（预留5分钟）：

（1）成果展示：每组展示制作的雪糕，描述创意设计（如“星空雪糕”加入蓝莓粒模拟星空）。

（2）总结要点：教师复述制作步骤和关键技巧（比例控制、卫生规范），布置课后任务：“回家尝试用酸奶代替牛奶制作雪糕，观察口感变化。”学生学习效果学生学习效果1.**知识掌握：系统理解雪糕制作的核心原理与规范要求**学生能够准确复述雪糕制作的基本材料配比（200ml牛奶+30g糖+50g水果丁），并解释各材料的作用：牛奶提供蛋白质与脂肪，保证雪糕顺滑口感；糖调节甜度并影响凝固速度；水果丁增加风味与营养。对于制作步骤，学生能完整梳理“混合搅拌—过滤倒入模具—插入木棍—冷冻成型”的流程，明确每个环节的操作要点，如“搅拌需低速1分钟避免气泡”“倒入模具至八分满防止溢出”“木棍需消毒后插入确保卫生”。在安全与卫生知识方面，学生能结合课本中“食品制作卫生规范”内容，列举出工具消毒、手部清洁、操作台清洁等具体要求，并能说明“糖浆比例不当会导致过甜或凝固不良”的科学原理，知识体系与课本内容紧密关联，具备扎实的理论基础。

2.**技能应用：熟练掌握雪糕制作的实操技能，能独立完成制作任务**在动手实践环节，学生展现出较强的操作能力：能正确使用量杯称量牛奶与糖，误差控制在5%以内；能熟练操作搅拌器，掌握“低速搅拌、均匀混合”的技巧，避免液体飞溅；能使用滤网过滤混合液，确保雪糕口感细腻；能规范填充模具，做到“八分满、无气泡”，并正确插入木棍固定。针对教学过程中提出的难点问题，如“凝固时间控制”，学生能运用所学知识提前采取预冷模具、调整冷冻温度等策略；对于“糖浆比例调配”，通过实验对比，学生能根据实际需求调整糖量（如增加甜度时适当减少牛奶量），并能解释“过量糖会抑制牛奶凝固”的科学依据。在创新设计环节，学生能自主选择配料（如奥利奥碎、坚果碎、果酱等），设计出“星空雪糕”“彩虹雪糕”等个性化作品，并标注创意名称，体现出对制作技能的综合运用与拓展。

3.**素养提升：劳动观念、安全意识与创新精神显著增强**通过本节课学习，学生的劳动观念得到深化，能主动参与食品制作全过程，体会到“劳动创造价值”的意义，部分学生课后表示“想回家给家人制作雪糕，分享劳动成果”。安全意识方面，学生能严格遵循卫生规范，操作前主动消毒工具、清洁双手，使用搅拌器时远离水源防止触电，取冷冻模具时戴手套避免冻伤，安全行为习惯养成率达95%以上。创新精神方面，学生不再局限于课本中的基础配方，而是大胆尝试添加不同配料、调整制作方法，如“用酸奶代替牛奶制作雪糕”“分层倒入不同颜色果酱制作渐变效果”，展现出较强的创新思维与探究欲望。团队协作方面，在小组实践活动中，学生能明确分工（称量、搅拌、倒模、记录各司其职），主动沟通协作，遇到问题共同解决（如“搅拌不均匀时组内讨论调整速度”），团队协作能力有效提升。

4.**实际问题解决：能迁移所学知识，应对制作中的常见问题**学生在制作过程中遇到问题时，能运用课本知识与课堂所学灵活解决：当出现“雪糕过硬”时，能分析原因是“冷冻时间过长或糖量过多”，并提出“缩短冷冻时间、减少糖量”的解决方案；当“水果丁过大影响口感”时，能主动将水果切至0.5cm³大小，确保口感均匀；当“模具取出困难”时，能采用“用温水短暂浸泡模具边缘”的方法，避免破坏雪糕形状。此外，学生还能将本节课学到的“比例控制”“卫生规范”等知识迁移到其他食品制作中，如“制作果冻时注意糖与水的比例”“制作沙拉前清洗蔬菜”，体现出知识的实际应用能力与迁移能力。

5.**学习成果：高质量完成制作任务，作品兼具规范性与创意性**课堂成果展示环节，学生制作的雪糕在规范性上表现突出：所有作品均符合材料配比要求，混合均匀、无气泡，模具填充适中，木棍固定牢固，卫生达标率达100%；在创意性上，学生作品形式多样，如“巧克力坚果雪糕”“芒果椰奶雪糕”等，部分小组还通过分层倒入、添加食用色素等方式设计出“彩虹雪糕”，体现出较强的审美与设计能力。课后反馈显示，85%的学生能独立复述制作步骤并完成家庭制作任务，70%的学生能对制作过程进行反思与改进（如“下次尝试添加蜂蜜代替糖”），学习效果扎实且具有持续性。

综上，通过本节课学习，学生不仅掌握了雪糕制作的核心知识与技能，更在劳动观念、安全意识、创新精神及团队协作等方面得到全面发展，实现了知识、技能与素养的有机统一，为后续食品制作学习奠定了坚实基础。反思改进措施反思改进措施（一）教学特色创新

1.小组协作+创新设计结合，让学生分工合作时发挥创意，像“星空雪糕”“彩虹雪糕”这些作品，都是组内商量出来的，既落实了课本“劳动创造”的要求，又激发了兴趣。

2.实验探究贯穿始终，通过对比不同糖量比例的雪糕状态，让学生自己发现“糖多了不凝固、少了没甜味”的规律，比直接讲原理记得牢，符合课本“动手实践学知识”的理念。

（二）存在主要问题

1.部分学生动手能力差异大，像切水果丁、搅拌时容易慢，导致小组进度不齐。

2.创新设计环节时间有点紧张，有些小组刚想出点子就下课了，没充分尝试。

3.对精细动作弱的学生指导不够，比如插木棍时歪了，没及时发现纠正。

（三）改进措施

1.提前准备分层材料包，给操作慢的学生预切好水果丁，简化步骤，保证所有人能跟上进度。

2.把导入环节压缩1分钟，给创新设计多留5分钟，让每组至少完成1个创意尝试。

3.设计“1+1”帮扶，让动手强的学生带1个同伴，教师重点指导精细动作弱的学生，确保每个步骤都规范。教学评价与反馈教学评价与反馈1.课堂表现：学生参与度高，90%以上能主动完成材料称量、搅拌等操作，卫生规范执行到位（工具消毒、手部清洁率达100%），但5名学生搅拌时速度控制不稳，需加强指导。

2.小组讨论成果展示：8个小组均完成创新设计，作品如“分层水果雪糕”“奥利奥脆皮雪糕”等，创意突出且分工明确，2组在比例调整上存在偏差（糖量过多），需强化配比练习。

3.随堂测试：通过填空题（雪糕基本配方、冷冻时间）和简答题（卫生要点），85%学生答对核心知识点，但对“糖过量影响凝固”的原理理解不深，需补充实验案例。

4.学生自评与互评：学生能反思操作中的不足（如“切水果丁大小不均”），小组互评聚焦“协作效率”和“创意可行性”，评价维度符合课本“劳动过程反思”要求。

5.教师评价与反馈：整体教学目标达成良好，学生掌握制作技能且创新意识提升；后续需增加“比例调整”专项练习，针对精细动作弱的学生提供个性化示范，确保知识技能与劳动素养同步发展。内容逻辑关系内容逻辑关系①**材料配比与科学原理**

-重点知识点：牛奶（200ml）+糖（30g）+水果丁（50g）的黄金配比

-关键词：蛋白质凝固、糖的抑菌作用、水果风味物质

-核心句："糖量超过40g会抑制牛奶蛋白质凝固，导致雪糕过软"

②**操作流程的递进关系**

-重点知识点：混合搅拌→过滤倒模→插棍固定→冷冻成型的逻辑链条

-关键词：低速搅拌防气泡、八分满防溢出、消毒木棍防污染

-核心句："过滤步骤直接影响雪糕细腻度，不可省略"

③**安全规范的贯穿性**

-重点知识点：工具消毒（开水浸泡5分钟）、操作台清洁、冷冻防护

-关键词：交叉污染风险、冻伤防护、触电预防

-核心句："搅拌器使用前必须检查线路绝缘，确保无水源接触"重点题型整理重点题型整理1.**简答题**：雪糕制作的基本材料配比是什么？各材料分别起什么作用？

答：基本配比为200ml牛奶、30g糖、50g水果丁。牛奶提供蛋白质与脂肪，保证雪糕顺滑；糖调节甜度并影响凝固速度；水果丁增加风味与营养。

2.**操作题**：简述雪糕制作的完整步骤，并说明每个步骤的操作要点。

答：步骤包括：①混合搅拌（低速1分钟至均匀，避免气泡）；②过滤倒入模具（用滤网过滤，倒入至八分满，防止溢出）；③插入木棍（消毒后轻轻按压固定）；④冷冻成型（冰箱冷冻层静置4小时以上）。

3.**分析题**：如果制作的雪糕过硬或过软，可能的原因是什么？如何调整？

答：过硬可能是冷冻时间过长