2026年学校食堂食品安全全项目自查记录表【模板】

2026年学校食堂食品安全全项目自查记录表【模板】一、基本信息项目详情学校名称[具体学校名称]学校地址[详细地址]自查日期[具体年月日]自查人员[参与自查人员姓名]联系电话[联系电话]二、许可资质情况（一）食品经营许可证检查项目检查标准检查情况结果许可证有效性查看食品经营许可证是否在有效期内经检查，学校食堂食品经营许可证有效期至[具体日期]，目前处于有效状态合格许可项目与实际经营相符性核对许可证上的经营项目与学校食堂实际经营的食品种类、经营方式等是否一致学校食堂实际经营热食类食品制售等，与许可证上标注的许可项目相符合格悬挂公示情况确认食品经营许可证是否悬挂在食堂显著位置食品经营许可证已悬挂在食堂操作间入口显眼处，便于师生查看合格（二）从业人员健康证明检查项目检查标准检查情况结果健康证明持有情况检查所有从业人员是否持有有效的健康证明学校食堂共有[X]名从业人员，均持有有效的健康证明，健康证明有效期均在规定时间内合格健康证明公示情况查看健康证明是否在食堂显著位置进行公示从业人员健康证明已集中张贴在食堂操作间公示栏，方便师生监督合格三、场所环境情况（一）食堂内外环境卫生检查项目检查标准检查情况结果食堂外部环境食堂周边无垃圾堆积、无污水横流现象，地面干净整洁，无明显异味学校食堂外部环境良好，周边道路清洁，无杂物和垃圾，排水系统畅通合格食堂内部地面食堂内部地面无积水、无油污，防滑性能良好地面干净，无积水和明显油污，防滑地砖正常发挥作用合格食堂内部墙面墙面无污垢、无破损，瓷砖粘贴牢固墙面瓷砖清洁，无污渍和破损现象合格食堂天花板天花板无蜘蛛网、无脱落现象天花板干净，无蜘蛛网和脱落的墙皮合格门窗玻璃门窗玻璃干净透明，无破损，纱窗完好门窗玻璃清洁，无破损，纱窗无漏洞，能有效防止蚊虫进入合格（二）食堂功能分区检查项目检查标准检查情况结果分区合理性食堂应合理划分食品处理区、就餐区、储物区等功能区域，各区域之间界限清晰学校食堂功能分区明确，食品处理区、就餐区、储物区等布局合理，避免了交叉污染合格区域标识情况各功能区域应有明显的标识牌各功能区域均设置了清晰的标识牌，方便人员识别和操作合格（三）废弃物处理检查项目检查标准检查情况结果废弃物容器配备食堂应配备足够数量的废弃物容器，且容器有盖食堂内配备了多个带盖的废弃物容器，分布在合适位置合格废弃物清理情况废弃物应及时清理，无异味散发废弃物做到了每天定时清理，无异味产生合格废弃物存放与运输废弃物存放点应远离食品处理区，运输过程中无泄漏现象废弃物存放点设置在食堂外合适位置，远离食品处理区，运输时使用专用车辆，无泄漏情况合格四、设施设备情况（一）加工设备检查项目检查标准检查情况结果炉灶炉灶火力正常，燃烧充分，无泄漏现象炉灶运行正常，火力稳定，无燃气泄漏情况，经检测燃气管道连接牢固合格蒸箱蒸箱能正常加热，温度和时间控制准确蒸箱加热功能良好，温度和时间控制精准，能满足食堂蒸制食品的需求合格烤箱烤箱温度均匀，温控系统正常烤箱温度均匀，温控系统灵敏，烤制食品效果良好合格搅拌机搅拌机运转正常，无异常噪音和振动搅拌机启动和运行正常，无异常噪音和振动，搅拌功能良好合格切菜机切菜机刀片锋利，防护装置齐全切菜机刀片锋利，防护装置完好，能有效防止操作人员受伤合格设备清洁与维护加工设备应定期清洁和维护，无污垢和锈迹各加工设备均按照规定进行了定期清洁和维护，表面干净，无污垢和锈迹合格（二）冷藏冷冻设备检查项目检查标准检查情况结果温度控制冷藏设备温度应保持在0-8℃，冷冻设备温度应保持在-18℃以下经检查，冷藏设备温度为[X]℃，冷冻设备温度为[X]℃，均符合要求合格设备运行状况冷藏冷冻设备运行正常，无异常噪音和振动设备运行平稳，无异常噪音和振动，制冷效果良好合格物品存放规范冷藏冷冻设备内物品应分类存放，有明确的标识，且不得堆积过满设备内食品分类存放，有清晰的标识，未出现堆积过满的情况合格设备清洁与除霜冷藏冷冻设备应定期清洁和除霜，无异味设备内部干净，无异味，已按照规定进行了定期除霜合格（三）消毒设备检查项目检查标准检查情况结果消毒柜消毒柜能正常工作，消毒温度和时间符合要求消毒柜运行正常，消毒温度和时间能达到规定标准合格洗碗机洗碗机清洗和消毒功能正常，能有效去除餐具油污和细菌洗碗机清洗和消毒效果良好，能将餐具清洗干净并达到消毒要求合格消毒药物配备配备有合适的消毒药物，且在有效期内食堂配备了符合要求的消毒药物，如含氯消毒剂等，且均在有效期内合格消毒记录情况有完整的消毒记录，包括消毒时间、消毒物品、消毒人员等信息消毒记录完整，详细记录了每次消毒的相关信息合格（四）给排水设施检查项目检查标准检查情况结果供水水质供水水质符合国家饮用水卫生标准学校食堂使用的是市政供水，经查看水质检测报告，水质符合国家饮用水卫生标准合格供水管路供水管路无渗漏、无堵塞现象供水管路连接牢固，无渗漏和堵塞情况，水流正常合格排水系统排水系统畅通，无积水现象排水管道排水顺畅，无堵塞和积水情况，排水口有防鼠网合格五、食品采购与贮存情况（一）食品采购检查项目检查标准检查情况结果供应商资质食品供应商应具有合法的经营资质，提供有效的营业执照、食品生产许可证等证件学校食堂食品供应商均具有合法资质，已收集并留存了供应商的相关证件复印件合格采购索证索票采购食品时应索取有效的发票、进货清单等凭证，并做好记录采购食品时均索取了正规发票和进货清单，记录详细，包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息合格食品验收采购的食品应进行严格验收，检查食品的感官性状、保质期等是否符合要求验收人员对采购的食品进行了严格检查，未发现感官异常、过期变质等问题合格（二）食品贮存检查项目检查标准检查情况结果食品分类存放食品应分类、分架存放，离墙离地10cm以上食品仓库内食品分类清晰，分别存放在不同的货架上，离墙离地距离符合要求合格食品保质期管理定期检查食品保质期，对临近保质期的食品应及时处理仓库内设置了临近保质期食品专区，对临近保质期的食品进行了明显标识，并按照规定进行了处理合格仓库环境仓库应保持通风良好、干燥卫生，无虫害和鼠害仓库通风良好，地面干燥，无虫害和鼠害迹象，已设置防鼠板和防虫网合格六、食品加工制作情况（一）食品加工过程卫生检查项目检查标准检查情况结果加工前准备加工食品前，操作人员应洗净双手，穿戴清洁的工作衣帽、口罩操作人员在加工食品前均按照要求洗净双手，穿戴了清洁的工作衣帽和口罩合格食品原料处理食品原料应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗食品原料清洗池分开设置，动物性食品和植物性食品分池清洗，清洗后的原料干净无杂质合格生熟分开生熟食品应分开存放、分开加工，避免交叉污染生熟食品分别存放在不同的容器和案板上，并有明显的标识，加工过程中严格遵守生熟分开原则合格食品加热熟透加工食品时，应确保食品中心温度达到70℃以上使用温度计对加工后的食品进行了抽查检测，食品中心温度均达到了70℃以上合格（二）添加剂使用检查项目检查标准检查情况结果添加剂使用规范食品添加剂应严格按照国家标准规定的范围和限量使用学校食堂未使用食品添加剂合格添加剂存放与管理食品添加剂应专人管理、专柜存放，并有详细的使用记录由于未使用食品添加剂，不存在相关存放和管理问题合格七、餐饮具清洗消毒保洁情况（一）餐饮具清洗检查项目检查标准检查情况结果清洗流程餐饮具应按照去残渣、洗涤、冲洗的流程进行清洗食堂工作人员按照规定的流程对餐饮具进行清洗，去残渣、洗涤、冲洗步骤规范合格清洗设备与用品配备有合适的清洗设备和用品，如洗洁精等食堂配备了专用的洗碗机和符合标准的洗洁精等清洗用品合格（二）餐饮具消毒检查项目检查标准检查情况结果消毒方法可采用热力消毒或化学消毒等方法，消毒效果应符合要求食堂采用热力消毒方法，将餐饮具放入消毒柜进行消毒，消毒效果经检测符合要求合格消毒时间与温度热力消毒时，消毒温度和时间应达到规定标准消毒柜消毒温度和时间能满足消毒要求，确保餐饮具消毒彻底合格消毒记录有完整的餐饮具消毒记录，包括消毒时间、消毒数量、消毒人员等信息消毒记录详细，记录了每次消毒的相关信息合格（三）餐饮具保洁检查项目检查标准检查情况结果保洁设施配备有专用的餐饮具保洁柜，保洁柜应保持清洁卫生食堂配备了专用的餐饮具保洁柜，保洁柜内部干净，定期进行清洁合格存放要求消毒后的餐饮具应及时放入保洁柜，避免再次污染消毒后的餐饮具及时放入保洁柜，且保洁柜有良好的封闭性，能有效防止灰尘和细菌污染合格八、人员管理情况（一）从业人员培训检查项目检查标准检查情况结果培训计划制定制定有年度从业人员培训计划学校食堂制定了详细的年度从业人员培训计划，明确了培训内容、培训时间和培训人员合格培训实施情况按照培训计划组织从业人员进行培训，并有培训记录已按照培训计划组织了多次培训，培训内容包括食品安全知识、操作规范等，培训记录完整合格培训效果评估对从业人员的培训效果进行评估，评估结果应达到要求通过考试、实际操作等方式对从业人员的培训效果进行了评估，从业人员对食品安全知识和操作规范掌握较好合格（二）从业人员个人卫生检查项目检查标准检查情况结果个人卫生习惯从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服从业人员个人卫生良好，指甲修剪整齐，工作服干净整洁，无明显污渍合格工作服穿戴工作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，头发不得外露所有从业人员均穿戴了清洁的工作衣帽和口罩，头发全部束于帽内合格健康状况管理从业人员应定期进行健康检查，患有有碍食品安全疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作从业人员均按规定进行了健康检查，未发现患有有碍食品安全疾病的人员合格九、自查结论本次学校食堂食品安全全项目自查工作全面、细致，涵盖了许可资质、场所环境