2026年人教版高中化学必修二《蛋白质、油脂》分层作业（教师版）

第四节基本营养物质

第2课时蛋白质、油脂

基础练

1.（24-25高一上•广东深圳•开学考试）客家酿豆腐是传统风味名菜，客家酿豆腐味道鲜美，在白嫩的豆腐

中酿入肉馅、鱼肉等，增加口感，其中里面主要富含的营养素是

A.维生素B.油脂C.蛋白质D.无机盐

【答案】C

【详解】豆腐是由大豆制成的，肉馅、鱼肉属于肉类，大豆和肉类中主要富含的营养素是蛋白质，故选

Co

2.（24-25高一上•上海•期中）2024年诺贝尔化学奖赋予了三位交叉学科领域的顶尖科学家，以表彰他们在

蛋向质结构预测方面的成就，解决了一个50年来的难题一预测蛋白质的复杂结构。以下哪个物质与蛋

白质一样属于有机物呢？

A.Na2cO；B.H2colC.CO2D.CO（NH2）2

【答案】D

【详解】碳酸钠、碳酸和二氧化碳是含有碳元素的无机物，尿素是与蛋白质一样属于有机物，故选D。

3.（23-24高一下•贵州安顺•期末）有机物在生产、生活中应用极为广泛。下列关于有机物的叙述错误的是

A.糖尿病患者食用的“无糖饼干”主要成分为面粉，不含糖类物质

B.蚕丝与棉花可根据其在火焰上燃烧产生的气味来鉴别

C.福尔马林能使蛋白质变性，可用于浸制动物标本

D.油脂是一种重要的工业原料，可用于制造肥皂和油漆

【答案】A

【详解】A.面粉含有淀粉，属于糖类物质，A错误；

B.蚕丝含有蛋白质，灼烧有烧焦羽毛味：棉为植物纤维，灼烧无烧焦羽毛味，B正确；

C.福尔马林能破坏蛋白质，使蛋白质变性，可用于浸制动物标本，C正确；

D.油脂为酯类物质，是一种重要工业原料，可用于制造肥皂，D正确；

故选Ao

4.（23-24高一下Z南楚雄•期木）楚雄作为韩多，少数民族气息浓郁，具有独特的饮食文化，下列有关说

法错误的是

D

A.臭豆腐砂锅米线：制作砂锅的主要成分属于硅酸盐材料

B.千张肉：千张肉富含油脂，油脂属于酯类化合物

C.双柏香疙瘩鸡：鸡肉富含蛋白质，蛋白质属于有机高分子

D.禄丰大井街甜白酒：谷物酿酒过程中只发生了物理变化

【答案】D

【详解】A.砂锅一般是用石英、长石、粘土等材质经高温烧制而成，其主要成分属于硅酸盐材料，A正

确：

B.油脂主要成分为高级脂肪酸甘油酯，属于酯类化合物，B正确；

C.蛋白质属于有机高分子，C正确，

D.谷物酿酒过程中以淀粉为原料得到了乙醇，既发生了物理变化，又发生了化学变化，D错误；

故答案选D。

5.（23-24高一下•山东青岛•期末）“齐天圣鼓”又称“猴鼓”，相传起源于唐朝，堪称中原一绝，是中国非物

质文化遗产之一、猴鼓的结构如下图所示。下列说法不氐破的是

牛皮面

卜竹钉

一铜制鼓环

桐油渗透

的杉木桶

A.牛皮面的主要成分是蛋白质，耐高温

B.竹钉的组成成分纤维索属于天然高分子

C.桐油是从桐籽中提炼出来的油脂，属于酯类

D.杉木中含有的邻苯二甲酸二丁酯分子式为

【答案】A

【详解】A.牛皮面的主要成分是蛋白质，不耐高温，A错误；

B.竹钉的主要成分是纤维素，纤维素属于天然高分子化合物，B正确；

C.桐油是天然植物油，其主要成分是不饱和高级脂肪酸占油酯，属于酯类，C正确;

D.

杉木中含有的邻苯二甲酸二丁酯的结构为:分子式为Cl6H22O4,D正确;

故选Ao

6.（24-25高三上•安徽•开学考试）“民以食为天”。下列说法错误的是

A.料酒中含有乙醇，乙醇属于饱和一元醇

B.鸡蛋富含蛋白质，蛋白质属于有机高分子化合物

C.油脂是高能量物质，其中植物油的主要成分为不饱和脂肪酸

D.烘焙糕点时用到碳酸氢钠，碳酸氢钠属于电解质

【答案】C

【详解】A.乙醉（CH3cH2OH）属于饱和一元醇，A正确；

B.蛋白质属于天然有机高分子化合物，B正确；

C.植物油的主要成分为不饱和脂肪酸甘油酯，不含不饱和脂肪酸，C错误;

D.碳酸氢钠溶于水能电离出可自由移动的Na+和HCO：而导电，属于电解质，D正确；

故选C。

7.（23-24高三上.广东汕头•期末）“糖葱薄饼”作为潮汕传统名小吃因其口感、卖相广受好评，其制作原料

主要有爰芽糖、白砂糖、面粉、白芝麻、碎花生米、香菜等。下列有关说法正确的是

A.面粉的主要成分为淀粉

B.麦芽糖水解可得到葡萄糖和果糖

C.香菜主要成分为纤维素，在人体内能水解提供能曷

D.白芝麻、花生制成的油脂属于高分子化合物

【答案】A

【详解】A.面粉的主要成分为淀粉，故A正确；

B.麦芽糖属于二糖，水解得到葡萄糖，故B错误；

C.纤维素在人体内不能水解，故C错误；

D.油脂不属于高分子化合物，故D错误；

答案为A。

8.下列关于油脂的叙述中，不正确的是

A.天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物

B.油脂在人体内的化学变化主要是在脂肪酶的催化卜进行水解

C.油脂是酯的一种，利用油脂在碱性条件下水解，可以生产甘油和肥皂

D.植物油和矿物油都不能使溟水褪色

【答案】D

【详解】A.天然油脂是混合物，没有固定的熔点和沸点，A正确；

B.油脂含有酯基，在人体内的化学变化主要是在脂肪酶的催化下进行水解，B正确；

C.油脂含有酯基，是酯的一种，利用油脂在碱性条件下水解，可以生产甘油和肥皂，C正确；

D.植物油含有不饱和键，能使滨水褪色，D错误；

故选D。

9.下列营养物质属于有机高分子的是

A.油脂B.麦芽糖C.蛋白质D.葡萄糖

【答案】C

【详解】A.油脂是高级脂肪酸甘油酯，不属于有机高分子，A不符合题意；

B.麦芽糖是二糖，水解后能生成两分子单糖，不属于有机高分子，B不符合题意；

C.蛋白质属于天然有机高分子，C符合题意；

D.葡萄糖是单糖，不属于有机高分子，D不符合题意；

故选C。

10.（24-25高一上•广西柳州•开学考试）中国蚕桑之乡广西宜州，桑蚕产业历史悠久，下列与蚕丝同属于

天然物质的是

A.塑料B.涤纶C.棉花D.钢铁

【答案】C

【详解】A.塑料是人工合成的，A不符合题意；

B.涤纶属于合成纤维，B不符合题意；

C.棉花在自然界存在，且是有机高分子材料，所以属于天然有机高分子材料，C符合题意；

D.钢铁是铁矿石通过冶炼得到佗，不属于天然物质，D不符合题意；

答案选Co

11.（2024高一上.安徽.学业考试）春晚舞蹈《锦鲤》绚丽多姿，演员的服装使用了合成纤维、棉麻、丝绸

等材料。下列说法错误的是

A.合成纤维的主要成分是塑料B.棉麻的主要成分是纤维素

C.丝绸的主要成分是蛋白质D.用灼烧的方法可以区分棉麻和丝绸

【答案】A

【详解】A.合成纤维是将人工合成的、具有适宜分子量并具有可溶性的线型聚合物，经纺丝成型和后处

理而制得的化学纤维，合成纤维的主要成分不是塑料，如氯纶、丙纶等，故A错误；

B.棉和麻是植物细胞壁的主要成分，主要由纤维索和果胶构成，棉麻的主要成分是纤维索，故B止确；

C.丝绸是由蚕的蚕茧抽丝后编制取得的天然蛋白质纤维，再经过精心编制而成的纺织品，主要成分是蛋

白质，故C正确；

D.丝绸主要成分是蛋白质，灼烧有烧焦羽毛的气味，棉麻的主要成分是纤维素，灼烧没有烧焦羽毛的气

味，所以可以用灼烧的方法可以区分棉麻和丝绸，故D正确；

故选Ao

12.(23-24高一下•北京顺义・期末)下列说法正确的是

A.鸡蛋清溶液中滴入浓硝酸微热后生成黄色沉淀

B.油脂的水解反应称为皂化反应，可利用该反应制备肥皂

C.他萄糖通过水解反应产生乙醉，利用该反应可进行酿酒

D.蛋白质遇饱和硫酸钠溶液变性

【答案】A

【详解】A.鸡蛋清是蛋白质，故能和浓硝酸发生颜色反应显黄色，且加热能使蛋白质变性，A正确；

B.油脂含有酯基，在碱性条件下水解为甘油和高级脂肪酸盐，又叫皂化反应，而其酸性水解不是皂化反

应，B错误；

C.葡萄糖为单糖，不能发生水解反应，C错误；

D.硫酸钠为轻金属盐，不能使蛋白质变性，能使蛋白质发生盐析，D错误；

故选A。

13.(2024高二上.福建.学业考试)化学家研究有机化合物的组成、结构、性质及合成，并将研究成果应用

于实践，使我们的生活变得越来越美好。选择合适的物质，将其标号填在横线上。

A.CH4B.C2H4C.C2H50HD.CH.COOHE.葡萄糖F.淀粉G.蛋白质H,油脂

(1)分子空间构型为正四面体的是一O

(2)遇碘水变蓝的是一。

(3)可作为食品酸味调味剂的是一。

(4)水解最终产物为氨基酸的是一。

(5)医疗上常用作消毒剂的是一o

(6)人体血液里的血糖，通常指血液中的。

(7)用于合成聚乙烯塑料的是一。

(8)工业上可用于生产肥皂的原料是一。

【答案】(1)A

(2)F

⑶D

(4)G

(5)C

(6)E

⑺B

(8)H

【详解】(1)甲烷分子空间构型为正四面体，故答案为：A；

(2)淀粉遇碘变蓝，故答案为：F；

<3)可用作食品调味剂的是醋酸，故答案为：D；

(4)蛋白质是由多个级基酸脱水缩合，经过折叠形成，故蛋白质水解后产物为氨基酸，故答案为：G；

(5)医疗上常用作消毒剂的是75%酒精，故答案为：C；

(6)人体血液中的糖主要是可被人体吸收的葡萄糖，故答案为：E：

(7)乙烯可通过加聚反应生成聚乙烯，故答案为：B；

(8)油脂在碱性环境下水解的反应为皂化反应，工业上可用于生产肥皂的原料是油脂，故答案为H。

14.(23-24高一下・甘肃兰州・期末)大豆含有大量的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的菜看很多，它是人

体营养中最重要的补品之一，我们几乎每天都要饮食豆制品。请回答下列问题：

(1)我们所吃的豆腐是一种(填字母，下同)。

A.蛋白质凝胶B.纯蛋白质C.脂肪D.淀粉

⑵我们食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是___________。

A.氨基酸B.蛋白质C.油脂D.糖类

(3)蛋白质水解的最终产物是，请以甘氨酸(CH2NH2coOH)为例，写出其与NaOH反应的化学方

程式：.

(4)豆油不能保存较长时间的原因上要是,所以必须进行硬化，油脂的硬化是指，人造

脂肪指的是o

【答案】(DA

⑵A

(3)a-氨基酸CH2NH2COOH+NaOH=CH2NH2COONa+H2O

(4)分子中含有碳碳双键，易被空气中的O2氧化对易氧化的不饱和脂肪酸甘油酯进行催化加氢

经氢化后的饱和高级脂肪酸的甘油酯

【详解】(【)在豆浆中加入少量的石膏，能使豆浆凝结成豆腐，所以豆腐是一种蛋白质凝胶，它在人体内

最终成为补充给人体的氨基酸，故A正确，故答案为：A：

(2)我们食用的大豆，主要含蛋白质，在人体中水解，得到氨基酸，供人体合成蛋白质用，最终补充给

人体的主要成分是氨基酸，故A正确；故答案为：A；

(3)蛋白质水解的最终产物是a-氨基酸，甘氨酸(CHzNH2co0H)与NaOH反应生成甘氨酸讷和水，化

学方程式：CHzNFhCOOH+NaOH=CH2NH2coONa+HzO。故答案为：a-氨基酸；

CH2NH2COOH+NaOH=CH2NH2COONa+H2O；

(4)因豆油中含有碳碳双键，所以易被空气中的02氧化而变质，而油脂硬化就是指对易氧化的不饱和

脂防酸甘油酯进行催化氢化，所得的产物即为硬化油，也叫人造脂肪。所以豆油不能保存较长时间的原因

主要是含有碳碳双键，所以易被空气中的02氧化而变质，所以必须进行硬化，油脂的硬化是指对易氧化

的不饱和脂肪酸甘油酯进行催化氢化，人造脂肪指的是经氢化后的饱和高级脂肪酸的甘油酯。故答案为：

分子中含有碳碳双键，易被空气中的02氧化；对易氧化的不饱和脂肪酸甘油酯进行催化加氢；经氢化后

的饱和高级脂肪酸的甘油酯。

15.(24-25高一上•江西赣州•开学考试)“笔黑纸砚”被誉为文房四宝，承载着优秀的中国传统文化。

⑴笔：《辞源》中记载：“恬始作等，以枯木为管，鹿毛为柱，羊毛为被。”

①枯木含有纤维素，纤维素属于（填字母）。

a.维生素b.糖类c.油脂

②鉴别羊毛线和棉线的方法是。

（2）墨：《天工开物》中记载：“凡墨，烧烟凝质而为之。…取松烟为者，居十之九、“松烟（炭黑）由松木―

（填“完全”或“不完全”）燃烧形成，用松烟为墨作画，其墨迹经百年不褪色的原因是o

⑶纸：《造纸说》中记载：“造纸之法…”淡以石灰…其淡也必以桐子，若黄荆木灰…”浸泡时加入熟石灰和

黄荆木灰（草木灰，主要成分为K£Ch）可以更好提炼原材料的纤维，该反应的化学方程式为一。

（4）砚：《释名》中对砚的释义为“砚者研也，可以研墨和之濡也。”说明砚的硬度_____（填“>”、“=”或

“V”，）墨条。

【答案】（1）b取样，灼烧闻气味，有烧焦羽毛气味的为羊毛，没有气味为棉线

（2）不完全常温下碳的化学性质稳定

（3）K2co3+Ca（OH）2=2KOH+CaCOR

（4）>

【详解】（1）①纤维素是由大量葡萄糖单元连接组成的多糖，属于糖类，故选b；

②羊毛线主要成分是蛋白质，棉线主要成分是纤维素，则鉴别羊毛线和棉线的方法是：取样，灼烧闻气

味，有烧焦羽毛气味的为羊毛，没有气味为棉线：

（2）松烟（炭黑）是固体小颗粒，即松木不完全燃烧燃烧形成，松烟墨的主要成分是炭黑，其中含碳，碳在

常温下化学性质稳定，故不易褪色，所以用松烟为墨作画，其墨迹经百年不褪色的原因是常温下碳的化学

性质稳定；

（3）碳酸钾与氢氧化钙反应生成碳酸彷沉淀和氢氧化钾，该反应的化学方程式为；

K2CO3+Ca（OH）2=2KOH+CaCO.4；

（4）砚能用于研墨，说明砚的硬度〉黑条。

提升练

I.甲壳素（chitin）又名甲壳质、壳多糖、壳蛋白。有关专家认为，甲壳素是继蛋白质、脂肪、糖类、维生

素和微量元素之后维持人体生命的第六要素。以下关于糖类、脂肪和蛋白质这三大营养物质的叙述不正确

的是

A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应

B.淀粉水解的最终产物能发生银镜反应

C.鸡蛋清中加入浓硝酸后，溶液变黄色，是蛋白质的显色反应

D.油脂能发生水解反应，生成甘油和高级脂肪酸

【答案】A

【详解】A.糖类中葡萄糖和果糠等单糖不能发生水解反应的单糖，故A错误；

B.淀粉水解的最终产物为葡萄糖，葡萄糖属于还原性糖，含有醛基能发生银镜反应，故B正确；

C.鸡蛋清中加入浓硝酸后蛋白质会发生显色反应而使溶液变黄色，故C正确；

D.脂肪属于酯，酸性条件下油脂能发生水解反应生成甘油和高级脂肪酸，故D正确；

故选Ao

2.（24-25高二上•湖南•开学考试）下列说法不正确的是

A.食用油在空气中放置过久产生“哈喇”味，是因为其中的某些有机物发生了氧化反应

B.糖类都能在加热条件下与新制氢氧化铜反应生成砖红色沉淀

C.聚乙烯不能使酸性高镒酸钾溶液褪色

D.医用酒精消毒的原理是使蛋白质变性

【答案】B

【详解】A.植物油是不饱和高级脂肪酸的甘油酯，含有不饱和键容易发生氧化反应变质，产生“哈喇”

味，A正确；

B.糖类不一定都能在加热条件下与新制氢氧化铜反应生成砖红色沉淀，如蔗糖、淀粉和纤维素等不含醛

基，不能与新制氢氧化铜反应生成破红色沉淀，B错误；

C.聚乙烯中不含碳碳双犍了，故不能使酸性高锦酸钾溶液褪色，C正确；

D.酒精可进入细菌的细胞内，使细菌的蛋白质变性，破坏细菌组织，所以医用酒精用于杀菌消毒，D正

确；

故答案为：Bo

3.（24-25高二上•四川遂宁•开学考试）下列说法不正确的是

A.植物油含有不饱和高级脂肪酸甘油酯，能使浜的四氯化漩溶液褪色

B.糖类、油脂、蛋白质均属于天然高分子化合物

C.用澳水能区分乙酸、己烯、苯、四氯化碳

D.葡萄糖与果糖互为同分异构体

【答案】B

【详解】A.植物油含有不饱和高级脂肪酸甘油酯，不饱和高级脂肪酸甘油酯含有碳碳双键，能使澳的四

氯化碳溶液褪色，A正确；

B.糖类中的单糖、二糖，油脂不属于天然高分子化合物，B不正确；

C.乙酸与滨水不反应，己烯含有碳碳双键能使滨水褪色，苯能萃取滨水有色层在上层，四氯化碳能萃取

滨水有色层在下层，故用滨水能区分乙酸、己烯、苯、四氯化微，C正确；

D.前萄糖与果糖都是单糖，分子式相同，结构不同，互为同分异构体，D正确；

故选B。

4.（23-24高一下•辽宁・期末）关于下列物质性质和用途叙述不正确的是

A.阿司匹林（乙酰水杨酸）显酸性，服用阿司匹林出现水杨酸反应时，可用碳酸氢钠解毒

B.维生素C（抗坏血酸）性质比较稳定，难以被氧化，用来做食品抗氧化剂

C.NaHCCh可中和酸并受热分解产生大量气体，用来做馒头、面包等食品膨松剂

D.植物油中含有碳碳双键，可利用油脂的氢化制造人造奶油

【答案】B

【详解】A.阿司匹林（乙酰水杨酸）结构中含有按基，显酸性，可以和碳酸氢钠反应生成二氧化碳，出现

水杨酸反应时，可用碳酸氢钠解毒，故A正确：

B.维生素C（抗坏血酸）具有还原性，容易被氧化，用来做食品抗氧化剂，故B错误；

C.NaHCQa受热易分解生成二氧化碳，也可以和酸反应生成二氧化碳气体，可用来做馒头、面包等食品

膨松剂，故C正确；

D.植物油中含不饱和高级脂肪酸甘油酯，不饱和高级脂肪酸的炫基中含有不饱和碳碳双键，经过催化加

氢反应，制造人造奶油，故D正询；

故选Bo

5.（24-25高二上•四川广安•开学考试）下列说法正确的是

A.麦芽糖的水解产物不能使新制CMOH%产生砖红色沉淀

B.油脂只能在碱性条件下发生水解，酸性条件下不能水解

C.蛋白质溶液里加入饱和硫酸镀溶液，蛋白质析出，再加水也不再溶解

D.棉花、蔗糖和麻均为糖类

【答案】D

【详解】A.麦芽糖可水解生成蕉萄糖，能使新制Cu（OH）2产生砖红色沉淀，故A错误；

B.油脂在酸性条件下发生能水解反应生成高级脂肪酸和甘油，故B错误；

C.蛋白质在饱和硫酸镂溶液发生盐析，为可逆过程，可溶解，故c错误；

D.棉花、麻都属于天然纤维，属于多糖，蔗糖为二糖，均为糖类，故D正确；

答案选Do

6.（2024高一上•安徽•学业考试）下列有关说法正确的是

A.葡萄糖是一种重要的多糖B.蛋白质在高温时不发生变性

C.油脂在一定条件下能发生水解反应D.糖类、蛋白质和油脂都只含C、H、。三种元素

【答案】C

【详解】A.葡萄糖是单糖，A错误；

B.蛋白质溶液中加入重金属盐或高温、紫外线使蛋白质失去原有的活性，会发生变性，B错误；

C.油脂中含有酯基，在酸性条件下可水解为高级脂肪酸和甘油，在碱性条件下水解生成高级指肪酸盐和

甘油，C正确；

D.蛋白质中含有C、H、O、N等元素，D错误；

故选C。

7.（2024高二上・江苏泰州•学'也考试）下列属于加成反应的是

A.CH,=CH2+HC1—^->CH3CH2CI

B.CH,CH3+Cl,^^-»CH,CH2C1+HC1

C.C2H5OH+3O2>2CO2+3H2O

CI7H35COOCH2

D.C17H35COOCH+3NaO心3cl7H3sCOOCNa+CHOH

C17H35COOCH2CH2OH

【答案】A

【分析】有机物分子中的不饱和键断裂，断键原子与其他原子或原子团相结合，生成新的化合物的反应是

加成反应，根据定义分析解答。

【详解】A.CH^nCH:+HQ—3cH2。属7加I成反应，A符合题意；

B.CH3cH3+Ch^~»CH3cH20+HC1属于取代反应，B不合题意；

C.C2&OH+3O2」^2co2+3也。属于氧化反应，C不合题意；

C17H35COOCH2CH2OH

IfI

C17H35COOCH2CH2OH

故答案为：Ao

8.（24-25高三上•天津蓟州•阶段检测）下列事实与所述的化学知识没有关联的是

选项项目化学知识

A面包师用小苏打作发泡剂烘焙面包Na2c可与酸反应

B胆矶和熟石灰配制的波尔多液可用作防治病虫害Cu2-可■以使蛋白质失去生理活性

C船舶工作人员使用过氧化钠做供氧剂过氧化钠与呼出的气体生成氧气

D氧化铝可以用来做耐火材料氧化铝的熔点高

A.AB.BC.CD.D

【答案】A

【详解】A.小苏打是碳酸氢钠，与碳酸钠无关，A符合题意；

B.Cu"为重金属离子，可以使蛋白质失去生理活性，故胆帆和熟石灰配制的波尔多液可用作防治病虫

害，B不符合题意；

C.过氧化钠能和人体呼出的CO二和H20反应生成02,因而可做供氧剂，C不符合题意；

D.氧化铝熔点高可作耐火、耐高温材料，D不符合题意；

故选Ao

9.（23-24高一下.湖南.期末）下列有关基本营养物质的说法错误的是

A.糖均有甜味

B.油脂水解均可得到甘油

C.蛋白质是具有两性的物质

D.验证溶液中淀粉是否发生了水解通常用到NaOH溶液、CuSO,溶液

【答案】A

【详解】A.多糖没有甜味,A项错误：

B.油脂是高级脂肪酸的甘油酯，水解产物均有甘油，B项正确；

C.蛋白质分子中含有-COOH、-NH?两种官能团，既能与碱反应，也能与酸反应，具有两性，C项正

确；

D.淀粉水解可得到葡萄糖，NaOH、01$04可配制新制CU（OH）2,同时NaOH可中和水解液中的H+，D

项正确：

故选Ao

10.（23-24高二下.广西南宁•期末）以下关于古诗文中化学知识的分析正确的是

A.“弄风柳絮疑成雪，满地榆钱买得帮叶的“柳絮”的主要成分是纤维素，纤维素在人体内最终水解为

葡萄糖

B.《梦溪笔谈》记载：“高奴县出脂水……燃之如麻，但烟甚浓”，所述“脂水”是油脂

C.“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”，古代的蜡是高级脂肪酸酯

D.白居易《琵琶行》中“举酒欲饮无管弦''中的"酒”在酿制过程中，葡萄糖在酒化酶的作用下发生水解

反应生成乙醇

【答案】C

【详解】A.纤维素在人体内不能水解，故A错误；

B.所述“脂水”是石油,故B错误;

C.古代的蜡是高级脂肪酸酯属于蜡幅，是由长链的高级脂肪酸和高级脂肪醇所形成的酯，故C正确；

D.“酒”在酿制过程中，葡萄糖在酒化酶的作用下发生分解反应生成乙醇和二氧化碳，故D错误：

选C。

1L（24-25高三上.江西.开学考试）赣南脐橙素有“中华名果”之祢.据检测，脐橙中含糖类、蛋白质、脂

肪、维生素等多种营养物质。下列有关说法正确的是

A.糖类中的葡萄糖与果糖互为同系物

B.蛋白质可水解生成生物大分子氨基酸

C.脂肪在酸性条件下可发生皂化反应

D.维生素C具有还原性，可用作抗氧化剂

【答案】D

【详解】A.葡萄糖与果糖分子式相同、结构不同，互为向分异构体，故A项错误；

B.蛋白质可水解生成氨基酸，氨基酸不是生物大分子，故B错误；

C.脂肪在碱性条件下可发生皂化反应，故C错误；

D.维生素C具有还原性，可用作抗氧化剂，故D正确；

选Do

12.(24-25高三上•贵州遵义・开学考试)贵州以其丰富多样的饮食文化而闻名，尤其是酸汤鱼和辣椒酱等

特色美食。下列说法正确的是

A.鱼肉中含有的蛋白质属于天然高分子

B.酸汤鱼发酵过程中仅发生r物理变化

C.辣椒酱中的油与甲烷互为同系物

D.盛装酸汤鱼的陶瓷碗的主要成分是SiO?

【答案】A

【详解】A.鱼肉中含有丰富的蛋白质，属于天然高分子，A正确；

B.酸汤鱼发酵过程中发生了化学变化，不仅发生物理变化，B错误；

C.辣椒酱中的油是高级脂肪酸脂，与甲烷不是同系物，C错误：

D.盛装酸汤鱼的陶瓷碗的主要成分是硅酸盐，D错误；

故选Ao

13.糖类、油脂和蛋白质都是生畲中重要的有机物质。

(1)为检验淀粉是否完全水解，取少量水解液于试管中，加入碘水，可证明淀粉未完全水解的现象

是。

(2)防疫人员用“84”消毒液对地铁进行消毒，这是利用了蛋白质的(填字母)性质。

a.两性b.水解c.变性d.盐析

CI7H„COO—CH.

I一

(3)某油脂A的结构简式为C17H33coO—CH；

C17H33coO—CH?

①从酯的性质分析，油脂A在酸性和碱性条件下均能发生水解，水解的共同产物是(填结构简式)。

②从饱和性分析，油脂A能发生氢化反应，化学方程式为。

(4)聚丙烯酸钠、涤纶的结构简式如图。

oo

+CH2-CH4THO-[~C~~^~C—OCH2cH2O士H

COONa

聚丙烯酸钠涤沦

①合成聚丙烯酸钠的单体的结构简式为。

②合成涤纶的单体有两种，其中能和Na2c03反应的单体的结构简式为,合成涤纶的反应类型

是。

【答案】（1）显蓝色

(2)c

CI7H33COO—CH.C17H35COO—CH2

CH-CH-CHII

2CH„COO—CH+3H^CHCOO—CH

(3)9

OHOHOHI7/।217"35

C,7H33COO—CH2C,7H35coO—CH2

CH2=CHHOOCT^HCOOH缩聚反应

(4)

COONa

【详解】（1）淀粉遇碘显示色，据此可以检验淀粉是否完全水解，方法为：取少量水解液于试管中，加入

碘水，如果溶液显蓝色，则证明淀粉未完全水解，答案为显蓝色;

（2）84消毒液的有效成分是次氯酸钠，次氯酸钠具有强氧化性，能使蛋白质发生变性达到杀菌消毒的目

的，故答案为:c；

G7H33coO—CH?

（3）①油脂A的结构简式为C17H33coO—fH,含-COOC-,油脂A在酸性条件下和碱性条件下均能

C17H33COO—CH

CH-CH-CH,CH-CH-CH,

发生水解，水解的共同产物是I2I12,故答案为：T2IT2

OHOHOHOHOHOH

C17HnCOO—CH.

I,

②从饱和性分析，油脂A能发生氢化反应，化学方程式为C17H33coO—CH+3H2T

C17H„COO—CH,

C17H35COO—CH2C”H33coO—CH,G7H35coO—CH,

III

C17H35COO-CH；答案为C”H33coO—CH+3H2-^C17H35COO—CH；

C17H35COO—CH2CI7H33COO—CH2C17H35COO-CH2

（4）①由高分子的主链只有2个C可知合成聚丙烯酸钠为加聚反应，单体的结构简式为

CH2=CH

COONa

②涤纶中含-COOC-,该合成反应为缩聚反应，单体为对苯二甲酸和乙二醇，其中能和NaHCO3反应的单

体应含有叛基，结构简式是HOOC—COOH，反应类型为缩聚反应。

14.生活要健康就要合理搭配营养物质。糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐和水是人体必需的基本营

养物质。

【.下面有几种物质的结构简式:

O

CH2—O—C—CI7H35

CH—CH—CH—CH—CH—CHCO

III⑹、II(B)、

OHOHOHOHOHCH—O—C—CI7H35

O

II

CH2—o—c—CI7H35

HOOH

回答下面问撅:

(1)淀粉水解的最终产物是(填序号，下同)，水解最终产物的同分异构体的名称是

(2)某蛋白质水解的最终产物是，水解最终产物中非含氧官能团的名称是。

(3)属于油脂的是,该有机物中含氧官能团的名称是o

(4)有机物D是维生素，是一种重要的抗氧化剂，维生素中含有种官能团。

II.乳酸是重要的果味添加剂，也是重要的化工原料。下图是获得乳酸的两种方法。

乳酸

—|Cu/O,」―①HCN/OFTOH

4-T-A②H+I

CH3CHCOOH

体内无氧呼吸

OH

①)

已知：HCN/OFT|②H+I

R—C—HR—CH—CNR—CHCOOH

(5)向淀粉溶液中滴加几滴碘水，现象是

(6)写出反应E-F的化学方程式v

（7）反应①的反应类型是。

（8）：mol乳酸与足量金属钠反应，可得气体V］（标况）；1mol乳酸与足量碳酸氢钠反应，可得气体V?L（标

况），则=。

【答案】（1）A果糖

⑵C氨基

⑶B酯基

（4）3

（5）溶液变蓝

（6）2CH3CH2OH+O2—2CH<HO+2H2O

（7）加成反应

（8）1：1

【详解】（1）淀粉水解的最终产物是葡萄糖，故选A；葡萄糖的同分异构体是果糖。

（2）蛋白质水解的最终产物是氨基酸，故选C；该氨基酸中，非含氧官能团的名称是家基。

（3）属于油脂的是B,该有机物中含氧官能团的名称是酯基。

（4）维生素D中的官能团为酯基、碳碳双键和羟基，共3种。

（5）向淀粉溶液中滴加几滴碘水，溶液变蓝。

（6）淀粉溶液水解的到葡萄糖（A）,葡萄糖在酶的作用下产生乙醵（E）,乙醇经过氧化反应得到乙醛

（F）,则反应E—F的化学方程式为2cH3cH2OH+O2—2cH3CHO+2H20。

（7）根据“已知”可知，乙醛（F）和HCN反应生成CH3cH（OH）CN,该反应为加成反应。

（8）乳酸中的羟基和按基都可以和金属钠反应产生H2,按基可以和碳酸氢钠反应产生C02,则Imol乳酸

与足量金属钠反应产生ImolHz,1m。］乳酸与足量碳酸氢钠反应产生ImolCCh,则标况下，比的体积V/

和CO2的体积L之比为1:1。

15.（23-24高一下•湖南•期末）以淀粉为主要原料模拟合成其他重要化工原料的流程如图所示，据图回答

下列问题。

已知：①煌E是一种基础化工原料，标准状况下密度为1.25g/L。

②CH。也BrMH,溶液ACHCHQH；两个羟基连在同一个碳原子上不稳定。

③G能使澳水褪色；H有果香味。

(1)A的结构简式为,乳酸分子中的官能团的名称为,②的反应类型为

(2)写出下列两个反应的化学方程式(有机物用结构简式表示)：

反应①；反应③O

⑶下列说法正确的是(填标号)。

a.淀粉、油脂、蛋白质和纤维素都属于天然高分子

b.D可与新制氢氧化铜悬浊液反应生成蓝色溶液

c.B、C和G均能使酸性高钵酸钾溶液褪色

d.A->B的反应类型为水解反应

e.B和F属于同系物，D和G也属于同系物

(4)等物质的量的D、乳酸和G分别与足量金属钠反应，产生氢气的物质的量之比为.

(5)久置的H自身会发生聚合反应得到弹性较好的聚合物，该聚合物的结构简式为0

【答案】(1)CH20H(CHOH)KHO翔基、粉基加成反应

cu)CH2—OH浓戚酸、

(2)2cH3cH2OH+O2'>2cH3cH0+2比02cH3co0H+|-

CH2—OH

CH2—OOCCH3

I+2H2o

CH2—OOCCH3

⑶be

(4)1：2：1

COOC2H5

⑸LI1

^CH2-CH^

【分析】淀粉在酯存在条件下，与水加热，发生水解反应产生A是葡萄糖，结构简式是

CH20H(CHOH)4cHO；葡萄糖在酒化酶作用下发生分解产生B是乙醇，结构简式是CH3cHzOH；乙醇与

02在Cu催化下加热，发生氧化反应产生C是CFhCHO,CFhCHO在加热条件下发生催化氧化产生D是

乙酸CH3coOH,CH3cH20H与浓硫酸混合加热170℃发生消去反应产生E是CH2;CH2,CFh=CH?与母2

水发生加成反应产生CH2Br-CH2Br,CH2BrCH2Br与NaOH水溶液共热发生取代反应产生F是

CII2—OHCH2—OH

I，CH3cH20H与|在浓硫酸存在条件下加热发生酯化反应产生酯

CH2—OHCH2—OH

CH2—OOCCH3

I和H2O。葡萄糖在乳酸菌作用卜.反应产生乳酸，乳酸在催化剂存在条件下加热发生消去

CH2—OOCCH3

反应产生G是CH2=CH-COOH,CH2=CH-COOH与CH3cH20H在浓硫酸存在条件下加热发生酯化反应产

生H具有果香味，则H是酯：CH2=CH-COOC2H5O

【详解】(1)根据上述分析可知A是葡萄糖，结构简式是CH20H(CHOH)4cH0；

根据乳酸分子结构可知：乳酸分子中含有的官能团的名称为羟基、段基；

根据图示可知反应②是CH2=CH2勺Br2水发生加成反应产生CH2Br-CH2Br,故反应类型是加成反应；

(