7.2 食品中的营养素 教案

PAGEPAGE1《食品中的营养素》教学设计一、设计思想 本节是初中化学的最后一节新课，通过本章的学习，提高学生的科学素养，了解健康与营养素的关系，从而更珍惜和尊重生命。教学可使用阅读、实验、提问、讨论等方式进行。本节课主要以食品中的营养素作为主线，了解糖类、蛋白质、维生素、脂肪、无机盐的特性，通过化学计算和动手实验，学会合理搭配六大营养素在饮食中的比例，体验营养素对人类生活生命的重要意义。通过对营养素量的把握，渗透辩证唯物主义和生命教育的思想。二、教学目标1. 知识与技能（1）知道人体所必需的一些营养素：糖类、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐（2）知道糖类、脂肪、蛋白质、维生素在人体中的作用（3）初步了解糖类检验的原理和在生活中的运用2. 过程与方法（1）结合生活实践，从大量的事实中了解一些营养素的性质以及人体需要通过摄入食物来保证正常的生长发育及从事各项活动。（2）通过实验，记录、观察淀粉及葡萄糖的检验。（3）通过学生设计修改营养食谱并展示活动，认识营养素的来源和对人体的作用。3. 情感态度与价值观（1）通过了解食物是人体必需的营养素的来源，形成平衡的膳食观念，养成良好的饮食习惯，并体验各种营养素对人类生活生命的重要意义。（2）通过淀粉和葡萄糖实验的探究和验证，养成尊重实验事实的科学态度。（3）通过对问题奶粉和亚洲三国身高比较的新闻回顾，体验化学与社会是紧紧相联的，提高关注社会问题的自觉性，注重绿色化学，增强社会责任意识。 教学重点：糖类、脂肪、蛋白质 教学难点：糖类的检验及无机盐的计算四、教学设计教学内容学生活动教师活动设计意图学习主题的引入【感悟】俗语中体现的科学道理【回答】不合理、有问题【板书】食品中的营养素【板书】六大营养素【回答】略【回答】不是【引入】生活俗语：俗话说：“民以食为天”，我国的饮食文化源远流长，科学的饮食不仅讲究“色、香、味”俱全，而且还要吃得合理，吃出健康。那么同学们双休日在家的一日三餐了些什么呢？老师这里选了两位同学周末食谱，让我们一起来关心一下他们的饮食情况。【投影仪】两位同学的周末饮食调查表【提问1】这两位同学的一日三餐吃的合理不合理？有没有问题？【引出】今天我们就一起来学习食品中的营养素，了解了营养素，就可以解决食谱中存在的问题了。【提问2】食品中存在哪六大营养素？【追问】六大营养素中的糖类是我们生活中常说的食用糖吗？激发和推动学生的认知活动和情感活动从学生非常熟悉的生活现象导入，激发学生的学习兴趣，促进学生对于健康的关注落实主要知识点糖类【回答1】由C、H、O三种元素组成。【回答2】水果【思考】【观察】【学生实验】淀粉的检验并完成学习单上实验报告填写【思考】【听讲】【书写】完成学习单，并请学生上黑板完成并回答方程式意义【计算1】完成学习单【聆听】【回答】高血糖【观察】【回答】尽量控制高糖类食物的摄入【过渡】我们先来了解一下糖类【提问1】糖类的组成、常见的糖【提问2】葡萄糖、蔗糖主要来源于哪类食物？【设问】淀粉也是一种糖，淀粉具有什么性质呢？答案就写在这张白纸上【演示实验】白纸显字淀粉遇碘水变蓝【设问】哪些食物中含有淀粉？【过渡】淀粉广泛存在于我们常见的食物中，我们每天都要摄取大量的淀粉，那么淀粉在人体内是如何转化的呢？【讲解】人体内糖类的代谢过程【提问1】请同学写出葡萄糖氧化的化学方程式，并说出方程式的意义【讲解】生命在于运动，运动要消耗能量，在人类食物所供给的总能量中，有50%~70%来自糖类。接下来我们一起来算一算，青少年每日应该摄入多少糖类物质才能满足一天所需的热量。【讲解】有的同学早上来不及吃早饭就来上学，造成血液中葡萄糖含量过低，导致“低血糖”，轻者头晕疲劳，影响听课效率，严重的还可能导致昏迷，休克。【提问】糖类物质摄入太少会造成低血糖，摄入过多也会出问题，同学们知道会出什么问题？【讲解】许多因素会导致高血糖，但长期血糖偏高很有可能是一种富贵病的早期症状糖尿病。糖尿病人由于体内血糖过高，不能正常代谢，排出的尿液中含有葡萄糖，所以，要检验是否患有糖尿病，只需要检验尿液中是否含有葡萄糖即可。【演示实验】接下来我们通过实验来验证一下。【提问】如果确诊是糖尿病的话，你觉得在饮食上应该要特别注意什么？【过渡】除了糖尿病，还有一种富贵病更为多见肥胖症通过趣味实验引发学生求知的强烈愿望将教学内容转为问题，并将问题转为学生活动，采用实验观察，有利于培养学生的科学实验方法常识性介绍为主脂肪【回答1】植物的种子（液态为油）动物的组织和器官（固态为脂）【回答2】不科学【分析】【回答】供给能量保持体温保护内脏器官帮助脂溶性维生素吸收和消化【接受】【引入】肥胖症是一种慢性代谢性疾病，其特征主要是体内脂肪的百分比异常增高。那么什么是脂肪？哪些食物中含有脂肪？带着这些疑问我们一起来认识一下脂肪。【讲解】脂肪也是由C、H、O元素组成【提问1】脂肪的来源【提问2】在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？【病例分析】接下来，我们来看一则病例报告【提问】结合预习单和上述病例报告，谁能说说脂肪有哪些作用？【归纳】人体内的脂肪不能太多也不能太少，太多，引起消化不良，引起肥胖症；太少，也会引起这样那样的问题。【建议】所以我们不要挑精拣瘦，每天吃一些含脂肪的食物。通过问题驱动并激发学生思考与归纳蛋白质【回答】奶粉【观看】新闻1【回答】缺少蛋白质【感悟】恩格斯名言中对蛋白质重要性的阐述。【理解】蛋白质的重要作用【回答】（1）主要含有碳、氢、氧和氮（2）氨基酸是构成蛋白质分子的基本单元（3）瘦肉、牛肉、家禽、鱼、虾、乳类、蛋类、豆类、硬壳果【观看】PPT上展示的各种图片【回答】补钙【感悟】【观看】新闻2【过渡】几年前，新闻曝光了某种问题食品，吃了不仅对人体有害，而且会致人（特别是婴儿）死亡，同学们知道是什么东西吗？【提问】‘问题奶粉’的问题出在哪种营养素上？【讲解】问题奶粉中严重缺乏蛋白质,其含量是正常的奶粉的三分之一，有的甚至甚至更低。【讲解】问题奶粉事件印证了恩格斯的这句话，我们人体中的肌肉、指甲、头发、酶都属于蛋白质。可以这样说，一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者【讲解】蛋白质也是提供人体能量的来源之一，除此之外，它还对人体的生长发育、新陈代谢兼有重要的作用，那么平时，我们应该从哪些食物中获取蛋白质呢？【提问】请同学们根据预学单，回答以下问题（1）蛋白质主要由哪些元素组成的？（2）构成蛋白质分子的基本单元是什么？（3）哪些食物含有丰富的蛋白质？【讲解】蛋白质分为动物性蛋白质和植物性蛋白质，牛奶就属于动物蛋白，中国营养协会推荐青少年应该每天至少喝300毫升的牛奶。【提问】能提供优质蛋白质的食物有很多，为什么偏偏要每天喝牛奶，而不提倡天天大鱼大肉呢？【讲解】奶及奶制品最突出的营养价值是含钙多且钙的吸收率高，公认是钙的最好来源，所以，喝牛奶不仅是补蛋白质，更重要的是补钙，充足的钙能增加骨密度，促进骨健康，对身高有明显的作用。【讲解】中日韩三国男性身高比较，日本超过了中国的原因，“一袋牛奶振兴一个民族”【过渡】钙元素属于无机盐这个大家族参加学习,扩充学生的知识视野,体现STS(科学、技术与社会)的教育思想通过开放性的问题促进学生联系实际将化学课堂和生活实际紧密相连，感悟化学服务于生活通过学以致用，引导学生关注时事，树立正确的价值观，提高参与社会的意识；同时提高运用知识解决实际问题的能力帮助学生由基础知识与技能到学科观念、视角和方法到跨学科主题的学习,促进学生由知识的积累到观念的建构到健康行为的形成无机盐【观看】【回答】缺碘、钙、铁、锌【回答】碘过量甲亢，钙过量结石、低血压【计算2】完成学习单【介绍】无机盐的基本知识【展示】缺少无机盐造成的症状【讲解】无机盐的摄入也要把握一个量度，过少会导致以上这些病症，过多也会适得其反【提问】碘过量，钙过量造成的问题？【设问】每天应该补充多少钙是最合理安全的呢？让我们算一算激发学生对于其他营养素的学习兴趣维生素【回答】维生素【感悟】维生素对人体的重要性【观看】【回答】【感悟】【提问】我们去饭店吃饭，很多饭店会奉送水果一份，从营养学的角度来看，水果中哪一种营养素的含量比较高呢？【讲解】维生素是个庞大的家族，就目前所知的维生素就有几十种，大致可以分为水溶性和脂溶性。尽管人体对维生素的需求量不大，但却是生命运动必不可少的物质。【展示】常见维生素与对应其富含的食物【提问】阅读书本P63，说一说，人体如果缺乏这些维生素，可能会导致哪些疾病？【讲解】维生素对我们生活的影响就像双刃剑，既有消极的一面，也有积极的一面，只要我们合理控制用量，就可以为我们的健康添砖加瓦。创设情境，激发学习动机揭示物质的两面性，体现辩证唯物主义思想水【回答】水【提问】最后一种营养素是什么？【讲解】水是生命之源，其重要性更是不言而喻了。。。。。。。小结【回答】六种营养素缺一不可、营养素的摄入要有度的控制。【感悟】【学习】【设计交流】（可以再原来的基础上改良、重新设计一份新食谱、根据老师提供食谱自由选择）【小结】今天我们一起了解了六大营养素，通过学习，你们觉得在平时的饮食中对营养素的摄入应该注意哪些方面？【讲解】可见，在平时的饮食中要注意合理膳食，特别是中考迫在眉睫，更要营养均衡。【展示】青少年营养素推荐摄入量【要求】学习了六大营养素，现在我们可以不仅可以解决刚才两份食谱上的问题，还可以根据营养素推荐摄入量，设计一份营养食谱。通过同桌间的交流，归纳自己的收获板书设计：食品中的营养素六大营养素糖类六大营养素蛋白质维生素脂肪无机盐水《7.1——生活中的有机化合物》课后作业单班级姓名基础题1.下列有关有机物的说法，正确的是（

）A.含碳的化合物是有机物B.有机物都是从动植物体内提取的有生命的化合物C.有机化合物不能利用矿物来合成D.有机物出来含碳，还有氢、氧、氮、硫2．某物质在空气中完全燃烧后生成了二氧化碳和水，有关该物质组成的说法正确的是（

）

A.一定含有碳元素

B.一定含有碳、氢、氧三种元素C.一定含有碳和氢两种元素

D.一定含有氧元素

3．检验某可燃化合物时候含有碳、氢、氧三种元素，将该物质在氧气中或空气中燃烧后还必须进行的实验有：①用带火星的木条检验

②用无水硫酸铜检验

③用澄清石灰水检验

④对反应物、生成物进行称量

（

）

A.①②③④

B.②③④

C.①②③

D.②③

4．自然界中，占绝大多数种类的物质为（

）

A.无机物

B.有机物

C.氧化物

D.单质

5．下列气体的主要成分不是甲烷的是（

）

A.沼气B.瓦斯C.天然气D.空气6．24克乙醇完全燃烧，产生二氧化碳_________克，水__________摩尔。7．将某有机物在隔绝空气的条件下加热，生成黑色的炭和一些水滴，那么有机物中一定含有____________元素。8．人在剧烈运动后，血液中会产生较多的乳酸（化学式为C3H6O2），使肌肉酸痛。放松一段时间后，由于乳酸与吸入的氧气反应而生成二氧化碳和水，使肌肉的酸痛感消失。表示此反应的化学方程式书写为：___________________________________________________。提高题1．下列物质中，在氧气中燃烧，反应物和氧气的分子数之比为1：3的是（

）

A.CH4

B.C2H2

C.C2H6O

D.C2H6

2．由碳、氢两种元素组成的化合物称为烃。碳原子个数在4个及4个以下的烃在常温下通常为气体，常温常压下，C2H2和另一种烃的混合气体中的碳的质量分数为86%，则混入的气体烃可能为（

）A.CH4

B.C2H2

C.C2H6

D.C6H6三、新知预学：7.2食品中的营养素【教材P58-64】食品中的六大营养素分别是、、、、、、糖类1、组成元素：2、常见的糖类：脂肪1、组成元素：2、脂肪的来源：蛋白质1、组成元素：2、构成蛋白质分子的基本单位是：3、蛋白质的来源：五、维生素1、根据维生素溶解性，分为:常见维生素的功能:《7.2——食品中的营养素》课堂学习单班级姓名一、做一做：哪些食物中存在淀粉步骤现象结论在蒸发皿中加少量____,滴2-3滴碘水____中____（含有/不含有）淀粉二、写出葡萄糖氧化的化学方程式：三、算一算：1、每摩尔葡萄糖在人体内释放出约3000kJ的能量，若青少年每天需要的能量中约4500kJ由葡萄糖提供（葡萄糖摩尔质量为180g/mol）（1）需要摄入葡萄糖多少克？（2）若按100克米饭能提供60克的葡萄糖来计算，需要每天吃多少克米饭2、““乳酸钙（CaC6H10O6•5H2O）是种常见的补钙剂，乳酸钙片剂每片含乳酸钙200mg.一个成年人每天服用20片乳酸钙片剂可达到补钙目的。计算：Ca-40C-12O-16H-1（乳酸钙的摩尔质量为308g/mol，计算结果保留整数）

（1）该成年人每天需要补充多少毫克的钙元素。（2）该成年人改喝牛奶（每100mL牛奶中含钙100mg）来补钙，每天至少需喝多少毫升牛奶？四、想一想：请根据营养素推荐摄入量，设计一份初三考生一日营养食谱早餐：午餐：晚餐：《7.2——食品中的营养素》课后作业单班级姓名一、选择题1、世界上第一次用人工方法合成有生命活力的蛋白质的国家是（）A、日本B、中国C、英国D、美国2、已知的维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取，人体缺乏下列哪种维生素，会引起夜盲症（）A、维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素D3、葡萄糖、淀粉在空气中遇火会烧焦，这是因为它们的组成中都含有()A、氢元素B、氧元素C、碳元素D、炭黑4、检验食物中是否含有淀粉可以用（）A、pH试纸B、酚酞C、石蕊D、碘的水溶液5、下列食品的主要成份是淀粉的是（）A、黄豆B、鸡肉C、大米D、青菜6、下列说法正确的是（）A、受霉菌污染的黄豆只要连续煮半小时，就对人体无害了B、灼烧头发和棉纱线会产生相同的气味C、烹调鱼时会产生多种氨基酸，因此味道鲜美D、人们只要摄入足够的蛋白质、糖类、脂肪、矿物质和水就可以满足健康的需要。7、下列物质中不含有油脂的是（）A、葵花籽B、大豆C、味精D、花生仁8、下列说法正确的是（）A、糖类都具有甜味B、油脂和淀粉的组成元素相同，分子组成和结构也相同C、碘酒可用来检验食物中是否含有淀粉D、摄入人体内的糖类最终都转化为二氧化碳和水9、有关人体内的脂肪的用途说法不正确的是（）A、在体内氧化供能B、作为人对外界环境的屏障，防止人体热量过多散失C、帮助脂溶性维生素的吸收D、使人看上去臃肿肥胖，因此毫无作用。10、国际上推广使用中国的铁锅是因为它补充人体所需要的铁元素，促进人体合成（）A、头发B、肌肉C、血红蛋白D、生长素二、填空题11、蛋白质中一定含有_______、_________、_________和_________元素，动物性蛋白主要来源于_________、_________等；植物性蛋白主要来源于________、_________等，因此我们的饮食尽量要丰富，不要单一。12、在实验室中检验是否含有葡萄糖的方法是：（1）在试管中加入几毫升溶液，滴加溶液4-5滴，可看到现象。（2）立即加入适量的待测溶液，在酒精灯上加热至沸，观察到现象，即可证明含有葡萄糖。13、取少量蔗糖放于试管中加热一段时间后，管口有小水珠生成，同时试管中留下黑色的炭粉，由此可断定蔗糖中含______________元素，属于___________化合物。14、维生素B2（C17H20O6N4）由___种元素组成，每个分子中共有___原子，其相对分子质量等于___________。三、提高训练15、在老师指导下，某化学小组分别用一杯西瓜原汁和一杯草莓原汁(原汁均已过滤)，练习“检验水果中是否含有葡萄糖”的实验并进行相关内容探究，请你共同参与。实验过程如下【知识回顾】①西瓜原汁和草莓原汁中都含有葡萄糖；②配制一份新制的氢氧化铜悬浊液的操作是：向2mL10％溶液中滴入5滴5％溶液，此反应的化学方程式为___________________。【问题猜想1】甲、乙两实验中生成沉淀的颜色为何不同?同学们猜想可能与________________有关。【请教老师】老师说：为了检验葡萄糖，配制氢氧化铜悬浊液时一定要过量，否则氢氧化铜受热会分解生成黑色的氧化铜。【设计实验1】