寻味潍坊：地方小吃文化探究与传承综合实践活动设计（五年级）

寻味潍坊：地方小吃文化探究与传承综合实践活动设计（五年级）一、教学内容分析

本节课依据《中小学综合实践活动课程指导纲要》，定位为小学五年级下学期“社会服务”与“设计制作”主题下的项目式学习活动。课程内容以潍坊地方特色小吃为文化载体与探究对象，旨在超越简单的美食认知，引导学生经历一个完整的文化探究与社会实践过程。在知识技能图谱上，学生将建构“地方小吃是地域文化的缩影”这一核心概念，需要综合运用信息检索、实地考察（或模拟访谈）、数据整理、成果创意物化等关键技能。这些技能在本单元“身边的传统文化”中承上启下，既是对前期“社区调查方法”的应用与深化，也为后续“文化传播方案设计”奠定能力基础。从过程方法路径看，本课蕴含“社会性科学议题（SSI）探究”与“项目化学习（PBL）”的思想方法，具体转化为“确定探究问题搜集处理信息合作分析成因提出传承方案”的课堂活动序列，引导学生像社会研究者一样思考地方文化现象的现状与未来。在素养价值渗透层面，本课以“味”为媒，渗透家国情怀与文化认同，引导学生理解小吃背后的风土人情、历史变迁与匠人精神；通过小组合作策划传承方案，培育社会责任担当与创新实践能力，实现素养在真实问题解决中的“软着陆”。

基于“以学定教”原则进行学情诊断：五年级学生已具备初步的信息搜集与小组合作能力，对“美食”主题有天然的兴趣，部分学生或有品尝潍坊小吃的直接经验，这构成了宝贵的“前认知”。然而，学生的认知可能停留在“小吃好吃”的感性层面，缺乏从文化、经济、地理等多维度进行系统性探究的视野与方法，在信息甄别、深度访谈设计及方案可行性论证上存在思维难点。因此，教学过程中将通过“探究任务单”上的阶梯式问题链，动态评估学生从现象描述到本质分析的思维进阶；通过小组讨论中的发言质量与逻辑性，把握其合作探究的深度。针对不同层次的学生，提供“资源包”（如预设好的图文资料、访谈提纲模板）作为学习支架，并设立“文化探秘员”、“创意策划师”等差异化角色任务，确保每位学生都能在“最近发展区”内获得成功体验。二、教学目标

知识目标：学生能够系统阐述至少两种潍坊特色小吃（如肉火烧、朝天锅）的主要特点、历史渊源与制作工艺概况，并理解其与潍坊地理环境、物产资源及民俗文化之间的内在关联，构建“物技俗”三位一体的地方性知识结构。

能力目标：学生能够以小组为单位，运用多种渠道（文献、网络、访谈等）有效搜集、筛选并整合关于指定小吃的文化信息；能够通过合作研讨，分析该小吃传承与发展面临的机遇与挑战，并设计一份具有可操作性的微型文化传承或推广方案，初步掌握社会调研与项目策划的基本流程。

情感态度与价值观目标：在探究过程中，学生能深切感受家乡饮食文化的独特魅力，产生文化自豪感与认同感；在小组协作中，能主动承担角色任务，尊重同伴观点，并初步形成关注社会生活、愿意为文化传承贡献智慧的社会责任感。

科学（学科）思维目标：重点发展学生的多因素系统分析思维与设计思维。引导其跳出单一视角，从历史、地理、经济、社会等多维度辩证地看待一种文化现象的存续与发展；在方案设计环节，经历“发现问题分析需求创意构思评估优化”的完整设计思维过程。

评价与元认知目标：学生能够依据教师提供的“方案评价量规”，对小组及他组的初步方案进行结构化点评；能够在课堂小结时，反思本组在信息搜集、合作讨论中的有效策略与不足，并提出改进设想，提升对学习过程的监控与调节能力。三、教学重点与难点

教学重点：引导学生运用多维度视角（历史、地理、人文等）系统探究潍坊特色小吃的文化内涵，并合作完成一份具有初步可行性的文化传承或推广方案。其确立依据在于，这一定位紧扣综合实践活动课程“价值体认、责任担当、问题解决、创意物化”的核心素养，是本课从“知识了解”走向“实践创造”的关键枢纽，体现了项目化学习的能力立意，也是评估学生综合探究水平的核心观测点。

教学难点：学生对小吃文化内涵的探究容易陷入表面化、碎片化，难以建立各因素之间的有机联系；在方案设计环节，创意与可行性之间容易失衡，可能出现想法天马行空却脱离实际的情况。预设依据源于学情分析：五年级学生的抽象概括与系统思维能力尚在发展之中，且缺乏社会生活的实际经验。突破方向在于，教师提供结构化的分析框架作为思维“脚手架”，并通过呈现正反案例，引导学生进行可行性辩驳，在思维碰撞中逼近现实。四、教学准备清单1.教师准备

1.1媒体与教具：制作多媒体课件，包含潍坊地图、特色小吃高清图片与短视频、老字号访谈片段、文化元素图谱框架图；“方案评价量规”挂图或电子版。

1.2学习材料：设计并打印分层“探究学习任务单”（含基础信息卡、多维度分析引导问题、方案设计草图）；准备23种潍坊特色小吃的“文化资源包”（可包括文字介绍、历史故事、新闻报道等）。2.学生准备

2.1经验与信息：提前一周围绕“你知道或吃过的潍坊小吃”进行自由观察或家庭访谈，简单记录。

2.2工具：彩色笔、便利贴。3.环境布置

3.1座位安排：课桌椅按46人小组进行拼合，便于合作研讨。

3.2板书记划：预留黑板中心区域用于呈现核心问题与生成性关键词。五、教学过程第一、导入环节1.情境创设与动机激发：同学们，上课前我们先来看一段特别的“天气预报”。（播放一段融合潍坊清晨景象、集市人声、小吃制作特写镜头与诱人声响的短视频）看完后，老师想问大家：提到潍坊，你第一个想到的可能是风筝，但透过这段视频，你的鼻子和耳朵似乎告诉了你另一个答案？对，是那些藏在街头巷尾、冒着热气、散发着独特香味的美食。它们不仅仅是填饱肚子的食物，更是我们这座城市活的记忆。2.提出核心驱动问题：那么，这些我们可能从小吃到大的肉火烧、朝天锅，它们究竟有什么魔力，能让我们念念不忘？它们背后，又隐藏着哪些我们不曾留意的潍坊故事和智慧呢？今天，我们就化身“文化小侦探”和“未来策划师”，一起完成一项特别任务：寻味潍坊，解码小吃背后的文化密码，并为我们喜爱的特色小吃设计一个“未来传承计划”。3.明晰学习路径：我们的探究将分三步走：第一步，“知其味”，深入了解一种小吃的“前世今生”；第二步，“解其道”，从多个角度分析它为什么能成为潍坊的符号；第三步，“谋其策”，开动脑筋，想想如何让这份老味道更好地走向未来。大家准备好开始这场“寻味之旅”了吗？第二、新授环节任务一：选定目标，初探“身份档案”1.教师活动：首先，教师展示几种代表性潍坊小吃（肉火烧、朝天锅、鸡鸭和乐等）的精美图片与简短代号，如“酥脆多汁的圆形美味”、“能喝的独特盛宴”等。组织各小组通过简短商议，选定本组本次课重点探究的一种小吃。随后，下发对应的“文化资源包”和“探究学习任务单”第一部分。教师巡视，用问题引导：“看看资料里，关于它的来历有哪些说法？最正宗的制作过程中，哪一步你觉得最神奇或最关键？”（大家可以从名称、主要原料、关键工艺步骤、一个有趣的历史故事这几个方面，快速为你们组的小吃建立一份“身份档案”。）2.学生活动：小组快速决策，选定探究对象。组员分工，快速阅读文本资料，提取关键信息，共同填写任务单中的“小吃身份档案卡”。过程中可能会对某些工艺细节或历史传说产生好奇和讨论。3.即时评价标准：1.小组能否快速达成共识，选定目标。2.“身份档案”的填写是否准确提取了资料中的核心信息（名称、主料、12个关键工艺、一个文化点）。3.组内信息传递与记录是否有序。4.形成知识、思维、方法清单：★地方小吃的核心识别要素：一种地方特色小吃通常可通过其独特的名称、标志性的主要原料、核心的制作工艺或食用方式以及相关的历史传说或民俗来初步界定。这构成了我们认识它的第一层知识框架。▲信息筛选与提取：面对一段文字资料，要快速找到“是什么”、“怎么做”、“有何特别之处”等关键信息，这是进行社会性探究的基础能力。任务二：绘制图谱，解码“文化基因”1.教师活动：在学生对小吃有基础认知后，提出进阶挑战：“如果我们的小吃是一位有故事的老人，那么它的性格和记忆是由什么塑造的呢？”教师展示预设的“文化基因图谱”框架（中心是小吃名称，周围辐射出“地理与物产”、“历史与变迁”、“生活与习俗”、“技艺与匠心”四个分支）。以肉火烧为例进行简要示范：“潍坊平原盛产小麦，这为‘火烧’提供了物质基础——这是‘地理与物产’；它最初是方便田间劳作的干粮，后来演变出更多馅料——这是‘历史与变迁’。”然后，引导各小组利用资源包和已有知识，合作填充本组小吃的文化基因图谱。“想一想，它的味道和本地的气候、物产有什么关系？它在过去人们的日常生活中扮演什么角色？制作它需要怎样的独特手艺或‘秘诀’？”2.学生活动：小组围绕图谱的四个维度进行头脑风暴，将讨论出的关键词或短句写在便利贴上，贴到对应分支。例如，探究朝天锅的小组可能会在“生活与习俗”分支贴上“集市”、“团聚”、“暖和”；在“技艺与匠心”分支贴上“老汤”、“刀工”。过程中可能会对不同维度的归属产生讨论。3.即时评价标准：1.小组的讨论是否覆盖了至少三个分析维度。2.填写的关键词是否与本组小吃特征具有合理的关联性。3.能否听到组员间诸如“我觉得这个应该算在‘习俗’里，因为……”之类的解释性对话。4.形成知识、思维、方法清单：★多维度系统分析思维：认识一种文化现象，不能只看一点。要从地理环境（提供物质基础）、历史演进（塑造形态变化）、社会生活（赋予功能意义）、技艺传承（体现人的智慧）等多个相互关联的维度进行系统分析，才能接近其全貌。这种思维方式是理解任何复杂社会现象的关键。▲头脑风暴与可视化工具：利用思维导图（图谱）将零散的想法进行归类、可视化，有助于理清思路，发现联系，是有效的合作研讨工具。任务三：思辨现状，发现“传承之问”1.教师活动：教师引导思维转向当下与未来：“了解了它辉煌的过去和丰富的内涵，现在我们不妨做个‘小小调研员’：你认为我们今天在潍坊，能轻易地吃到最正宗、最有味道的XX（小吃名）吗？它在传承和发展中，可能遇到了哪些‘甜蜜的烦恼’或挑战？”教师可提供一些启发性的视角，如“老手艺人的年纪”、“年轻人口味的变化”、“连锁快餐的竞争”、“如何保持原汁原味同时让更多人知道”。（大家可以结合自己的生活观察，或者资源包里的新闻报道片段，从‘传承’和‘发展’两个角度，找找看可能存在的问题。）2.学生活动：小组结合生活经验（如某些老店难找、某些味道感觉不如从前）和教师提供的线索，进行辩证讨论。在任务单上，以“机遇”和“挑战”为标题，分别列出几点看法。例如，可能列出“挑战：正宗手艺学习辛苦，年轻人不愿学”、“机遇：网络发达，可以通过短视频宣传”。3.即时评价标准：1.提出的“挑战”或“机遇”是否基于一定的现实观察或合理推测。2.讨论是否体现了辩证看待问题的意识（既看到问题也看到希望）。3.记录是否清晰区分了两种不同性质的判断。4.形成知识、思维、方法清单：★文化传承的动态性：任何传统文化在当代社会都面临着传承与发展的矛盾统一。技艺传承断层、受众变化、市场竞争是常见挑战，而新技术、新媒介、人们对乡土情感的回归则可能成为新机遇。认识到这一点，是进行创造性传承设计的前提。▲辩证思维与问题意识：学会从正反两方面、从现状与未来的张力中去思考问题，是培养批判性思维和发现真问题的起点。提出一个好问题，往往比解决它更重要。任务四：头脑风暴，构思“未来计划”1.教师活动：教师宣布进入“创意策划阶段”：“现在，我们是这家小吃的‘文化守护合伙人’。我们的任务是，针对刚才发现的一个主要‘挑战’，设计一个具体的、有创意的‘微方案’，让这份老味道更好地活在未来。”教师明确方案要求：方案需包含“方案名称”、“针对的问题”、“具体做法”（12项即可）、“预期的效果”。为了激发创意，教师可举简例：“比如针对‘年轻人不知道’，是否可以设计一个‘小吃寻宝地图’手机小程序？或者和学校劳动课结合，开展一次‘小小传承人’体验活动？”（给大家8分钟时间，大胆想，把你们组的金点子用图文并茂的形式，画在或写在方案设计区。记住，点子不怕奇，但要能讲出一点道理。）2.学生活动：小组围绕选定的一个挑战，展开创意激荡。可能有组员负责画草图，有组员负责撰写要点，大家共同商议方案的合理性与趣味性。产生的想法可能五花八门，从设计新包装、开发文创产品，到策划美食节、拍摄纪录片等。3.即时评价标准：1.方案是否明确针对了之前提出的某个具体挑战。2.创意是否具有一定的独特性和想象力。3.小组是否全体参与构思，氛围是否积极活跃。4.形成知识、思维、方法清单：★设计思维初步应用：设计一个解决方案，需要明确目标用户（为谁设计）、核心问题（解决什么）、创新点（有何不同）、可操作性（如何实现）。这是将创意落地的基本逻辑框架。▲创意物化的起点：综合实践活动的最终成果往往需要“物化”呈现。将想法转化为一个具体的、可描述的方案（哪怕是草图或提纲），是“创意物化”能力培养的关键一步。任务五：听证评估，优化“我的方案”1.教师活动：组织小组进行“方案听证会”。请12个小组率先展示他们的初步方案（时间各限2分钟）。教师在其展示后，引导全班依据课前出示的“方案评价量规”（可从“针对性、创意性、可行性、表达清晰度”四个维度设定简单星级）进行点评。教师示范点评语言：“我觉得你们针对‘宣传不足’的问题，提出制作卡通形象的想法很有创意。如果能把‘如何让这个形象出现在大家面前’想得更具体一点，比如是和本地奶茶店联名呢，还是做成微信表情包，可行性会不会更强？”然后，给所有小组2分钟时间，根据听到的点评和量规，优化本组方案。2.学生活动：展示小组清晰阐述方案。其他小组认真聆听，并依据量规思考。在教师引导下，学生尝试用“优点+建议”的方式发表看法。各小组随后内部快速讨论，吸收合理建议，修改完善本组方案。3.即时评价标准：1.展示小组能否在规定时间内清晰表达方案核心。2.点评者是否能依据量规维度，提出有依据的看法。3.各小组能否根据反馈对方案进行实质性微调。4.形成知识、思维、方法清单：★基于标准的评价能力：学习使用清晰、公开的评价标准（量规）来评价自己和他人的作品，能使评价更客观、聚焦，也是引导学习方向的重要手段。▲在反馈中迭代优化：一个好的方案很少一蹴而就。虚心听取他人意见，特别是关于可行性的质疑，对初步构想进行反思、调整、完善，是项目化学习中不可或缺的关键环节，体现了实践的严谨性。第三、当堂巩固训练

本环节旨在通过分层、变式的任务，促进探究成果的内化与迁移。1.基础层（全体必做）：请你作为本组小吃的“文化代言人”，参照“文化基因图谱”，向一位来自外地的朋友用35句话生动地介绍这种小吃，不仅要说出特点，还要点出它蕴含的文化味道。（教师巡视，听取个别学生的“代言”，从准确性与感染力方面给予即时反馈。）2.综合层（小组选择完成）：现在有一个新情境：潍坊要举办一个“非遗美食生活节”，你们组的方案获得了“创意入围奖”。请小组合作，为你们的方案设计一句吸引人的宣传标语，并简单说明这句标语想打动哪一类人群。（鼓励小组将标语写在彩色卡纸上展示。通过同伴互评，评选出“最佳传播口号”。）3.挑战层（学有余力者课内思考或课后延伸）：思考题：如果要把潍坊的肉火烧和北京的卤煮、西安的肉夹馍放在一起做一个“中国北方特色主食展”，你会从哪些角度来比较它们，以展现中华饮食文化“和而不同”的魅力？（此题为下一课时或学科融合埋下伏笔，教师可点播“地理环境决定原料”、“历史融合影响口味”等角度。）第四、课堂小结

1.知识整合与反思：教师引导学生回顾学习历程：“今天我们这趟‘寻味之旅’走了哪几步？从建立档案，到解码基因，再到发现问题、设计未来，我们其实经历了一个完整的社会探究小项目。”邀请学生用一句话分享本节课最大的收获或一个颠覆原有认知的发现。例如，学生可能会说：“我原来以为肉火烧就是个饼，没想到它和咱们潍坊种小麦有这么深的关系。”

2.方法提炼：教师总结升华：“今天我们不仅‘品尝’了文化，更学到了一种‘品尝’文化的方法——多维度分析和设计思维。希望以后大家看待身边的其他传统文化时，也能用上这对‘慧眼’和‘巧思’。”

3.作业布置与延伸：公布分层作业：基础性作业：完善本组的“小吃文化基因图谱”和“未来传承计划”方案草图，形成一份完整的探究报告（A4纸图文形式）。拓展性作业：利用周末，在家人陪同下，实地探访一家潍坊特色小吃店（或通过视频电话“云访谈”店主），尝试用今天学到的问题去了解它的故事，并记录你的访谈发现。探究性/创造性作业（选做）：尝试将你设计的传承方案中的一个具体点子，制作成一个小模型、一段宣传音频或一个简单的PPT，让想法更可视化。六、作业设计基础性作业（必做）：

请以小组为单位，将课堂上完成的“小吃身份档案”、“文化基因图谱”和优化后的“未来传承计划”方案进行整合、美化，形成一份题为《寻味潍坊：XX（小吃名）文化探究与传承方案》的完整A4纸图文报告。报告要求信息准确、图文并茂、方案阐述清晰。拓展性作业（建议完成）：

开展一次“微访谈”实践。在确保安全的前提下，利用周末时间，在家人陪同下实地走访一家潍坊特色小吃店，或用手机录制一段对家中长辈关于某种小吃记忆的访谈视频。运用课堂所学，设计23个采访问题（如：您觉得保持老味道最难的是什么？您希望年轻人怎么看待这种小吃？），并简要整理您的访谈收获（200字左右）。探究性/创造性作业（选做）：

选择以下一项任务完成：1.创意物化：为你设计的传承方案制作一个简单的实物模型或数字作品，如小吃新包装设计图、美食节活动海报、一段30秒的宣传短视频脚本。2.跨学科研究：选取一种小吃的核心原料（如小麦、猪肉），探究其在潍坊地区的种植/养殖历史与地理条件，制作一份简易的“食材地理名片”。七、本节知识清单及拓展★1.潍坊特色小吃的代表性品种：肉火烧（以酥皮、肉馅为特色）、朝天锅（一种荤素搭配、围锅而食的独特餐饮形式）、鸡鸭和乐（一种由特定工具压制的卤汁面条）等，是辨识潍坊饮食文化的地标性符号。★2.地方小吃的基本认知框架：可从名称由来、主要原料、核心工艺、独特吃法四个基本面进行快速识别与描述，这是系统了解任何一种地方美食的起点。★3.多维度文化分析模型：深入理解一种饮食文化，需从地理物产（提供物质基础）、历史变迁（塑造形态演变）、社会生活（赋予功能意义）、技艺匠心（体现人的创造）四个相互关联的维度进行系统性探究。▲4.文化传承的当代境遇：传统小吃在现代社会普遍面临技艺传承困难、消费市场变化、同质化竞争等挑战，同时也迎来新媒体传播、文旅融合、乡土情怀回归等新机遇，需要在守正与创新中寻找平衡。★5.设计思维的基本流程：针对文化传承问题提出解决方案，可遵循“明确问题头脑风暴原型设计测试反馈”的简化设计思维路径，强调以用户为中心和迭代优化。★6.社会探究的基本方法：本节课整合运用了文献查阅、信息提取、合作讨论、头脑风暴、简易访谈（拓展）、方案设计等多种社会探究方法，构成了一个微型的项目化学习循环。▲7.可行性论证意识：在创意策划中，除了想法新颖，还需初步考虑人力、成本、操作难度、目标受众接受度等现实因素，这是方案从“纸上谈兵”走向“落地可能”的关键。★8.基于量规的评价：学习使用结构化、公开化的评价标准（量规）来评估作品，能使评价更客观、指向更清晰，是引导学习和改进工作的重要工具。八、教学反思

（一）目标达成度分析：从课堂观察和学生产出的“文化基因图谱”、“未来计划”草图来看，知识目标与能力目标达成度较高。绝大多数小组能够系统梳理小吃的多个维度信息，并能提出有针对性的创意点子，体现了多角度分析思维和设计思维的初步应用。情感目标在学生的自豪介绍和热烈讨论中自然流露，尤其在“解码文化基因”环节，当学生将小吃与家乡风土联系起来时，眼中确有光彩。元认知目标通过“听证评估”环节得到落实，学生能依据量规给出有模有样的点评，但深度反思学习策略的能力仍显薄弱，需在后续课程中持续强化。

（二）教学环节有效性评估：导入环节的短视频情境创设迅速聚焦了学生注意力，驱动问题有效激发了探究欲。新授环节的五个任务形成了清晰的认知阶梯，任务二“绘制图谱”是关键的思维转折点，将零散信息结构化，但部分小组在建立维度联系时仍显生硬，教师示范的深度和引导问题的精准度可再加强。任务五“听证评估”是亮点，将课堂气氛推向高潮，学生