2024-2025学年度粮油食品检验人员自我提分评估（基础题）附答案详解

粮油食品检验人员自我提分评估考试时间：90分钟；命题人：教研组考生注意：1、本卷分第I卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，满分100分，考试时间90分钟2、答卷前，考生务必用0.5毫米黑色签字笔将自己的姓名、班级填写在试卷规定位置上3、答案必须写在试卷各个题目指定区域内相应的位置，如需改动，先划掉原来的答案，然后再写上新的答案；不准使用涂改液、胶带纸、修正带，不按以上要求作答的答案无效。第I卷（选择题60分）一、单选题（15小题，每小题3分，共计45分）1、（单选题）食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，是（）。

A.食品安全

B.食品的绝对安全

C.食品的相对安全

D.食品卫生

正确答案：A

2、（单选题）下列关于系统误差的叙述中不正确的是

A.系统误差又称可测误差，是可以测量的

B.系统误差使测定结果系统的偏高或系统的偏低

C.系统误差一般都来自测定方法本身

D.系统误差大小是恒定的

正确答案：C

3、（单选题）食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。

A.1

B.2

C.3

D.4

正确答案：B

4、（单选题）餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验A.培训证明B.产品合格证明文件C.健康证D.上岗证正确答案：D5、（单选题）实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论

A.作出“符合要求”的结论

B.列明所违反项的序号，作出“限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见

C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见

D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，等待进一步处理”的意见

正确答案：A

6、（单选题）扦样时以同种类、同批次、同等级、同货位、同车船（）为一个检验批。一个检验批的代表数量，普通仓房扦样中、小粒粮食和油料一般不超过（）吨。

A.50

B.100

C.200

D.250

正确答案：C

7、（单选题）化合物HCI中H与CI是通过（）键合的。

A.离子键

B.配位键

C.氢键

D.共价键

正确答案：D

8、（单选题）对食品中色素的检测应遵循的原则

A.视产品色泽而定

B.按产品标准要求进行

C.按GB2760中规定的色素类型

D.检测本类食品中不应加入的色素

正确答案：A

9、（单选题）定量分析天平称取试样常用的方法有直接称量法、（）、指定质量称样法。

A.减量称量法

B.间接称量法

C.三次称量法

D.多次称量法

正确答案：A

10、（单选题）国家标准规定化学试剂的密度是指在（）时单位体积物质的质量。

A.28℃

B.25℃

C.20℃

D.23℃

正确答案：C

11、（单选题）下列测定方法不能用于食品中苯甲酸的测定的是

A.气相色谱法

B.薄层色谱法

C.高效液相色谱法

D.双硫腙光度法

正确答案：D

12、（单选题）根据以下选项判断三明治加工过程中的危害A.耗败的黄油B.生菜中的杀虫剂C.没有标志的蔬菜D.不新鲜的面包正确答案：B13、（单选题）面粉含砂量检验分（）和灰化法两种。

A.直接干燥法

B.四氯化碳法

C.乙酸镁法

D.分光光度法

正确答案：B

14、（单选题）配制30%的质量体积分数溶液是指称取

A.30g该物质加入100mL溶剂中。

B.30g该物质加入溶剂中并稀释到100mL。

C.30mL该物质加入溶剂中并稀释到100g。

D.30g该物质加入溶剂中并稀释到100g。

正确答案：B

15、（单选题）下列哪项在产品配方中不涉及食品安全危害？

A.水分活度

B.苯甲酸钠

C.柠檬酸含量

D.蛋白质含量

正确答案：D

二、多选题（5小题，每小题3分，共计15分）1、（多选题）微生物生长的基本需求包括：

A.适宜温度

B.最适酸度

C.水分含量

D.营养基

正确答案：ABCD

2、（多选题）县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织和协调本行政区域的食品安全监督管理工作。其具体职责是

A.建立健全食品安全全程监督管理的工作机制

B.领导指挥食品安全突发事件应对工作

C.完善落实食品安全监管管理责任制

D.对食品安全监管部门进行评议、考核

正确答案：ABCD

3、（多选题）可以抑制微生物生长的条件有：

A.温度

B.酸碱度

C.水分活度

D.

正确答案：ABC

4、（多选题）为加强食品生产许可管理，规范食品生产许可审查工作，依据（）及其实施条例、（）等有关法律法规、规章和食品安全国家标准，制定本通则

A.《中华人民共和国食品安全法》

B.《中华人民共和国产品质量法》

C.《食品生产许可管理办法》

D.《食品添加剂使用卫生管理办法》

正确答案：AC

5、（多选题）烟熏常用于鱼类和肉制品的加工，通过烟熏可达到如下目的：

A.赋予制品独特的烟熏风味

B.发色作用

C.杀菌防腐作用

D.抗氧化作用

正确答案：ABCD

第Ⅱ卷（非选择题40分）三、填空题（5小题，每小题2分，共计10分）1、（填空题）食品生产许可证应当载明：（）、社会信用代码（个体生产者为身份证号码）、法定代表人（负责人）、住所（）、日常监督管理机构、日常监督管理人员、投诉举报电话、发证机关（）。副本还应当载明和外设仓库（包括自有和租赁）具体地址。

正确答案：生产者名称、社会信用代码、生产地址、食品类别、许可证编号、有效期、日期和二维码、食品明细

2、（填空题）收购者对地方粮食行政管理部门的具体行政行为不服的，可依法向（）、（）申请行政复议；

正确答案：（同级人民政府）、（上一级粮食行政管理部门）

3、（填空题）《粮食流通管理条例》（）年（）月（）日，以国务院令（）号公布施行；

正确答案：（2004）、（5）、（26）、（407）

4、（填空题）违反本条例规定，阻碍粮食自由流通的，依照（）予以处罚；

正确答案：（《国务院关于禁止在市场经济活动中实行地区封锁的规定》）

5、（填空题）国家实行粮食收购（）制度；

正确答案：（许可）

四、判断题（10小题，每小题3分，共计30分）1、（判断题）十分之一天平的分度值为0.01g。

正确答案：

错误

2、（判断题）农药使用安全间隔期是指在农作物上使用同一农药两次间隔的最少时间

正确答案：

错误

3、（判断题）如果立式油罐中各层的相态组成有差异，通常情况下可以通过加热将油脂均质后再扦样。

正确答案：

正确

4、（判断题）《食品安全法》规定，县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当将食品生产者召回不符合食品安全标准的食品的情况，以及食品经营者停止经营不符合食品安全标准的食品的情况，记入食品生产经营者食品安全信用档案。

正确答案：

正确

5、（判断题）扦样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。

正确答案：

正确

6、（判断题）无公害农产品标志是全国统一的无公害农产品认证标志

正确答案：

正确

7、（判断题）使用酶抑制法进行蔬菜农药残留速测时，胆碱酯酶的活性对检测结果没有影响

正确答案：

错误

8、（判断