2024-2025学年度粮油食品检验人员高分题库（夺冠）附答案详解

粮油食品检验人员高分题库考试时间：90分钟；命题人：教研组考生注意：1、本卷分第I卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，满分100分，考试时间90分钟2、答卷前，考生务必用0.5毫米黑色签字笔将自己的姓名、班级填写在试卷规定位置上3、答案必须写在试卷各个题目指定区域内相应的位置，如需改动，先划掉原来的答案，然后再写上新的答案；不准使用涂改液、胶带纸、修正带，不按以上要求作答的答案无效。第I卷（选择题60分）一、单选题（15小题，每小题3分，共计45分）1、（单选题）（）部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。

A.卫生行政

B.食品药品监督管理

C.公安

D.质量监督

正确答案：B

2、（单选题）下列玻璃器具中可在烘箱内烘烤的是

A.比色管

B.容量瓶

C.移液管

D.碘量瓶

正确答案：D

3、（单选题）下列（）不属于我国的法定计量单位

A.SI基本单位

B.SI辅助单位

C.米制

D.引导出单位

正确答案：D

4、（单选题）粮食经营者保留粮食经营台账的期限不得少于（）年；

A.2

B.3

C.1

D.5

正确答案：B

5、（单选题）实验室常用的干燥剂硅胶吸收水分后，变为（）色

A.粉红

B.深绿

C.浅黄

D.天蓝色

正确答案：A

6、（单选题）在革兰氏染色时草酸铵结晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染()，用水洗去。

A.半分钟

B.1分钟

C.1.5分钟

D.2分钟

正确答案：B

7、（单选题）净菜生产加工企业应具备下列哪些基本管理体系能有效保证终产品安全？

A.GAP、GMP、SSOP、HACCP

B.GMP、ISO、HACCP

C.GAP、ISO、HACC

D.ISO、SSOP、HACCP

正确答案：A

8、（单选题）GB/T5009.3中规定的检验方法不包括

A.直接干燥法

B.滴定法

C.减压干燥法

D.蒸馏法

正确答案：B

9、（单选题）物质a.HCI、b.NaOH、c.H2CO3、d.Na2CO3、e.NaHCO3、f.Na2HPO4,不能用酸碱滴定法测定的是

A.a、d、b

B.d、e

C.b、e

D.c、f

正确答案：D

10、（单选题）下列砝码维护方法不正确的是

A.用骨质或塑料镊子夹取砝码

B.砝码上有污物用绸布蘸无水乙醇擦净

C.砝码如跌落碰伤应鉴定后再使用

D.砝码上有锈迹用细砂布轻轻擦去

正确答案：D

11、（单选题）食品安全危害可定义为：

A.食品中存在致病菌的危险

B.加热时间与温度控制有误

C.蟑螂污染的食品

D.食品中含有可能对人体健康造成伤害的因素

正确答案：D

12、（单选题）使用分析天平时，加减砝码和取放物体必须休止天平，这是为了

A.防止天平盘的摆动

B.减少玛瑙刀口的磨损

C.增加天平的稳定性

D.加快称量速度

正确答案：B

13、（单选题）下列哪一项描述是正确的？

A.HACCP是ISO9000的基础

B.ISO9000是HACCP的基础

C.GMP、SSOP是HACCP的基础

D.HACCP是GMP、SSOP的基础

正确答案：C

14、（单选题）肉毒梭状芽孢杆菌引起食物中毒是由什么因素引起的？

A.肉毒梭状芽孢杆菌本身

B.其产生的外毒素即肉毒毒素

C.肉毒梭状芽孢杆菌生长快

D.食品腐败

正确答案：D

15、（单选题）GB/T20977-2007要求蛋糕中总糖含量为不大于

A.25.0％

B.20.0％

C.20.0％

D.30.0％

正确答案：C

二、多选题（5小题，每小题3分，共计15分）1、（多选题）库房整洁，地面平整，易于维护、清洁，防止虫害侵入和藏匿。必要时库房应当设置相适应的（）控制等设施A.通风B.温度C.湿度D.照明正确答案：BC2、（多选题）采集的样品应：

A.一式三份以供检验、复验和备查

B.迅速干燥后保存

C.根据其特性而采用适宜的储存方法

D.低温冷冻保存

正确答案：AC

3、（多选题）提高分析结果准确度的方法有：

A.增加样品采集数量

B.选择合适的分析方法

C.增加平行测定的次数

D.消除测定中的系统误差

正确答案：BCD

4、（多选题）以下哪些属于化学危害？A.金属罐溶出物B.过敏成分C.酵母菌D.清洁剂正确答案：ABD5、（多选题）烟熏常用于鱼类和肉制品的加工，通过烟熏可达到如下目的：

A.赋予制品独特的烟熏风味

B.发色作用

C.杀菌防腐作用

D.抗氧化作用

正确答案：ABCD

第Ⅱ卷（非选择题40分）三、填空题（5小题，每小题2分，共计10分）1、（填空题）直接向粮食生产者收购粮食必须经（）以上粮食行政管理部门审核并取得粮食收购资格；

正确答案：（县级）

2、（填空题）国家实行粮食收购（）制度；

正确答案：（许可）

3、（填空题）各级粮食行政管理部门应及时将监督检查结果报告报送（）；

正确答案：（上一级粮食行政管理部门）

4、（填空题）粮食出库检验报告应当随货同行，报告有效期一般为（）个月；

正确答案：（3）

5、（填空题）运输粮食应当严格执行国家运输的技术规范，不得使用被（）的运输工具或者包装材料运输粮食；

正确答案：（污染）

四、判断题（10小题，每小题3分，共计30分）1、（判断题）按《非自动天平试行检定规程JJG98—1990》的规定把天平划分为四个准确度级别。

正确答案：

正确

2、（判断题）实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。

正确答案：

正确

3、（判断题）参加首、末次会议人员应当包括申请人的法定代表人（负责人）或其代理人、相关食品安全管理人员、专业技术人员、核查组成员及观察员。

正确答案：

正确

4、（判断题）县级以上人民政府应当组织畜牧兽医行政主管部门和其他有关主管部门，依照有关法律、行政法规的规定，加强对畜禽饲养环境、种畜禽质量、饲料和兽药等投入品的使用以及畜禽交易与运输的监督管理。

正确答案：

正确

5、（判断题）市级以上地方食品药品监督管理部门应当对申请人提交的申请材料进行审查。需要对申请材料的实质内容进行核实的，应当进行现场核查

正确答案：

错误

6、（判断题）广义农业是指种植业、养殖业、农业工业和农产品加工业。

正确答案：

错误

7、（判断题）在基地抽取了3棵大白菜样品，在实验室进行样品处理时，应随机抽取一棵去除表面污物后用四分法缩分样品

正确答案：

错误

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