2020营养学会考试保姆级备考模拟题及答案解析

2020营养学会考试保姆级备考模拟题及答案解析

一、单项选择题（每题2分，共20分）1.以下哪种维生素是脂溶性维生素？A.维生素CB.维生素B1C.维生素AD.维生素B22.下列哪种食物含优质蛋白质最多？A.大米B.蔬菜C.鸡蛋D.水果3.人体能量的主要来源是？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素4.以下哪种矿物质是构成血红蛋白的重要成分？A.钙B.铁C.锌D.镁5.膳食纤维的主要作用不包括？A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.提供能量D.预防便秘6.以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？A.猪油B.橄榄油C.黄油D.椰子油7.维生素D的主要生理功能是？A.抗氧化B.促进钙吸收C.参与能量代谢D.维持皮肤健康8.下列哪种食物是钙的良好来源？A.牛奶B.瘦肉C.大米D.水果9.以下哪种营养素缺乏会导致夜盲症？A.维生素B1B.维生素CC.维生素AD.维生素D10.人体必需的脂肪酸是？A.油酸B.亚油酸C.硬脂酸D.软脂酸二、填空题（每题2分，共20分）1.人体所需的七大营养素包括（）、（）、（）、（）、（）、（）和（）。2.蛋白质的基本组成单位是（）。3.碳水化合物根据分子结构可分为（）、（）和（）。4.脂肪由（）和（）组成。5.维生素分为（）和（）两大类。6.矿物质根据在人体内含量的多少可分为（）和（）。7.膳食纤维可分为（）和（）。8.人体能量消耗主要包括（）、（）和（）。9.平衡膳食的基本原则包括（）、（）、（）和（）。10.合理营养的基本要求是（）、（）、（）和（）。三、判断题（每题2分，共20分）1.蛋白质是人体能量的主要来源。（）2.脂肪摄入过多会导致肥胖。（）3.维生素C具有抗氧化作用。（）4.钙是构成骨骼和牙齿的主要成分。（）5.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以没有营养价值。（）6.所有的脂肪都是对人体有害的。（）7.维生素D可以促进钙的吸收。（）8.缺铁会导致贫血。（）9.碳水化合物是人体最经济的能量来源。（）10.只要多吃水果和蔬菜就可以满足人体对维生素的需求。（）四、简答题（每题5分，共20分）1.简述蛋白质的生理功能。2.简述膳食纤维的生理功能。3.简述维生素C的生理功能。4.简述平衡膳食的基本要求。五、讨论题（每题5分，共20分）1.讨论如何通过合理膳食预防心血管疾病。2.讨论如何根据不同年龄阶段调整饮食结构。3.讨论如何提高公众的营养健康意识。4.讨论营养与疾病预防的关系。答案及解析一、单项选择题1.C。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K。2.C。鸡蛋含优质蛋白质最多。3.C。碳水化合物是人体能量的主要来源。4.B。铁是构成血红蛋白的重要成分。5.C。膳食纤维不能提供能量。6.B。橄榄油富含不饱和脂肪酸。7.B。维生素D的主要生理功能是促进钙吸收。8.A。牛奶是钙的良好来源。9.C。维生素A缺乏会导致夜盲症。10.B。人体必需的脂肪酸是亚油酸。二、填空题1.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水、膳食纤维。2.氨基酸。3.单糖、双糖、多糖。4.甘油、脂肪酸。5.脂溶性维生素、水溶性维生素。6.常量元素、微量元素。7.可溶性膳食纤维、不可溶性膳食纤维。8.基础代谢、体力活动、食物热效应。9.食物多样、谷类为主、多吃蔬菜水果和薯类、常吃奶类、豆类或其制品。10.营养素种类齐全、数量充足、比例适当、合理加工与烹饪。三、判断题1.×。碳水化合物是人体能量的主要来源。2.√。脂肪摄入过多会导致肥胖。3.√。维生素C具有抗氧化作用。4.√。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分。5.×。膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但具有重要的生理功能。6.×。不饱和脂肪酸对人体有益。7.√。维生素D可以促进钙的吸收。8.√。缺铁会导致贫血。9.√。碳水化合物是人体最经济的能量来源。10.×。水果和蔬菜不能完全满足人体对维生素的需求。四、简答题1.蛋白质的生理功能包括构成和修复组织、调节生理功能、提供能量。2.膳食纤维的生理功能包括促进肠道蠕动、降低胆固醇、预防便秘、控制体重。3.维生素C的生理功能包括抗氧化、促进胶原蛋白合成、促进铁吸收、参与免疫功能。4.平衡膳食的基本要求包括食物多样、谷类为主、多吃蔬菜水果和薯类、常吃奶类、豆类或其制品、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉、减少烹调油用量、吃清淡少盐膳食、食不过量、天天运动、保持健康体重、三餐分配要合理、零食要适当、每天足量饮水、合理选择饮料、如饮酒应限量、吃新鲜卫生的食物。五、讨论题1.预防心血管疾病的合理膳食措施包括控制总能量摄入、减少饱和脂肪酸和胆固醇摄入、增加膳食纤维摄入、保证维生素和矿物质摄入、适量摄入蛋白质。2.不同年龄阶段的饮食结构调整应考