雨课堂学堂在线学堂云《葡萄酒鉴赏与侍酒礼仪（西北农科大）》单元测试考核答案

第1题特种葡萄酒是指在葡萄种植、采摘或酿造工艺中使用特定方法酿制而成的葡萄酒。下面属于特种葡萄酒的有(

)。A冰葡萄酒B贵腐葡萄酒C脱醇葡萄酒D白兰地E利口葡萄酒正确答案：BCDEA第2题酿造冰葡萄酒,手工采摘需要当气温低至()。A-8~-15℃B-25~-15℃C-4~-8℃D0~4℃第3题采用中国原生葡萄,包括野生或人工种植的山葡萄、毛葡萄、刺葡萄、秋葡萄等中国起源的种及其杂交品种的葡萄或葡萄汁经全部或部分酒精发酵酿制而成的葡萄酒,被称为()。A原生葡萄酒B山葡萄酒C利口葡萄酒D野生葡萄酒第4题按照国家标准GB/T17204-2021“饮料酒术语和分类”中的规定,低度葡萄酒是指经中止发酵,获得葡萄酒的酒精度小于()。A3%volB7%volC11%volD15%vol第5题与通过人工冷冻浓缩方式所酿制的甜酒不同,冰葡萄酒要求在自然条件下采收葡萄原料的温度低于()。A-7℃B-8℃C-9℃D-10℃第6题二氧化碳并非全部由发酵产生的含气葡萄酒是()。A自然起泡葡萄酒B低泡葡萄酒C葡萄汽酒D甜起泡葡萄酒第7题葡萄汽酒是指()。A酒中所含CO2是部分或全部由人工添加B酒中所含CO2是全部由发酵产生C酒中所含CO2是部分由人工添加D酒中所含CO2是全部由人工添加第8题无醇葡萄酒的酒精度小于(

)。A0.5%volB5%volC15%vol

D50%vol第9题甜型平静葡萄酒是指含糖量大于(

)。A45.0g/LB4.0g/L

C12.0g/L

D20.0g/LAA第10题根据酿造工艺不同,起泡葡萄酒的酿造方法主要有(

)。A转移法(瓶内发酵转移法)B罐式法(封闭罐中二次发酵法)C二氧化碳注入法D传统法(瓶内二次发酵)正确答案：ABCD第11题下列酿酒葡萄中属于白葡萄品种的有()。A桑娇维塞B霞多丽C长相思D雷司令正确答案：BCD第12题下列酿酒葡萄中属于红葡萄品种的有()。A赤霞珠B美乐C歌海娜D雷司令正确答案：ABC第13题葡萄酒按照含糖量分类,可分为()。A冰葡萄酒B干葡萄酒C甜葡萄酒D半干葡萄酒E半甜葡萄酒正确答案：BCDE第14题葡萄酒按照色泽分类,可分为()。A起泡葡萄酒B桃红葡萄酒C红葡萄酒D橙酒E白葡萄酒正确答案：BCE第15题根据葡萄酒的颜色,平静葡萄酒可以分为()。A白葡萄酒B桃红葡萄酒C红葡萄酒D气泡葡萄酒正确答案：ABC第1题舌头上的味觉感受器是味细胞。()第2题成人味蕾主要分布在舌头和软颚,少量分布在硬颚、咽、喉及其他区域。()第3题我们感知葡萄酒香气的通路包括鼻腔通路和鼻咽通路。()第4题葡萄酒颜色的饱和度,也称为纯度,反映的是色彩的鲜艳程度。()第5题葡萄酒的明度指葡萄酒颜色的深浅。()第6题葡萄酒的光泽度是指酒液表面()。A可见光透过的程度B反射光的程度C阻碍光透过的程度D析出的固体物质第7题葡萄酒的透明度是指允许()。A可见光透过的程度B反射光的程度C阻碍光透过的程度D析出的固体物质第8题葡萄酒酒泪的形成是由于乙醇蒸发,水分子结合更加紧密而形成。这个过程中表面张力()。A增大B变小C乙醇D气泡第9题葡萄酒挂杯也称为()。A酒泪B黏性C乙醇D气泡第10题葡萄酒的黏性是指()。A抵抗流动的特性B热感C含糖量D酒精度第11题红葡萄酒颜色随着陈酿时间的延长而逐渐()。A变黄变深变褐B变黄变浅变褐C变红变浅变褐D变黄变浅变绿第12题白葡萄酒颜色随着陈酿时间的延长而逐渐()。A变黄变深变褐B变黄变浅变褐C变红变浅变褐D变黄变浅变绿第13题葡萄酒颜色的色调是指()。A色彩相貌B鲜艳程度C深浅程度D色彩纯度第14题差别阈值是指产生感觉差异所需刺激变化的()。A最小量B最大量C最高量D零第15题知觉阈值是指能使人确认出某种感觉的()。A最小刺激量B最大刺激量C最高刺激量D零刺激量第16题感觉阈值是指能引起某种感觉的()。A最小刺激量B最大刺激量C最高刺激量D零刺激量第17题控制口腔味觉的神经包括(

)。A面神经B舌咽神经C迷走神经D视神经正确答案：ABC第18题葡萄酒的口感包括()。A收敛性B酒体C灼热感D温度E刺痛感正确答案：ABCDE第19题五种基本味觉包括()。A甜味B酸味C鲜味D咸味E苦味正确答案：ABCDE第20题澄清度可以反映葡萄酒的()。A货架寿命B过滤状况C贮藏状况D卫生状况正确答案：ABCD第21题葡萄酒澄清度的含义包括下列哪些特性()。A透明度B光泽度C浑浊度D沉淀正确答案：ABCD第22题葡萄酒的颜色特性包括()。A色调B饱和度C明度D无正确答案：ABC第23题葡萄酒的外观特性包括()。A颜色B澄清度C黏性D气泡E挂杯正确答案：ABCDE第三章品评方法与训练作业第1题余味是指咽下或吐出葡萄酒后继续留在口腔当中的的味觉和口感。()第2题葡萄酒进行口腔分析时,应将葡萄酒在口腔中保留大约12秒时间。()第3题葡萄酒香气的优雅度是葡萄酒香气质量的基础。()第4题分析葡萄酒外观颜色时,应在酒杯下方放一张白纸。()第5题干白葡萄酒理想的侍酒温度是()。A0-6℃B6-8℃C8-12℃D12-16℃第6题温度在葡萄酒品尝中的作用非常重要,低温会突出葡萄酒的()。A甜度和单宁B甜度和酸度C酸度和单宁D酒度和单宁第7题消费者感知葡萄酒质量的第一步是感知葡萄酒的()。A外观B香气C口感D余味第8题下列属于烘烤类香气的有()。A烟熏B烤面包C烤榛子D焦糖正确答案：ABCD第9题葡萄酒的香气质量包括下列哪三个特性()。A优雅度B纯正度C浓郁度D不良度正确答案：ABC第10题根据性质,葡萄酒的香气可以分类8类,包括()。A花香和果香B香料和烘烤气味C植物和矿物气味D香脂气味E动物气味和化学气味正确答案：ABCDE第11题根据来源,葡萄酒的香气可以分为()。A果香B酒香C醇香D不良香正确答案：ABC第12题分析葡萄酒香气的方法有两个常用的步骤,包括()。A第一次闻香B第二次闻香C观色D品味正确答案：AB第13题酒样品评的顺序应遵循()。A颜色由浅到深B含糖由低到高C酒度由低到高D年份由近及远正确答案：ABCD第14题葡萄酒的最佳品评温度取决于()。A酒的种类B品尝环境和季节C消费习惯和消费口味D气味正确答案：ABC第15题标准葡萄酒杯可以分为三个组成部分,包括()。A杯身B杯柄/杯柱C杯座/杯脚D杯子正确答案：ABC第16题品评葡萄酒的场所需要()。A适宜的光线B安静的环境C清洁卫生无异味D适宜的温度和湿度正确答案：ABCD第四章中国葡萄酒作业第1题我国黄土高原产区主要包括陕西和山西两省的葡萄酒产区。()第2题黄河故道产区是指1855年黄河在河南兰考县改道东流后,其原来南流的一段主河道流经的区域,包括河南、安徽、江苏三省。()第3题山东产区的胶东半岛酿酒葡萄在冬季不需要埋土防寒。()第4题我国东北产区的酿酒葡萄以山葡萄和种间杂交种为主,欧亚种为辅。()第5题东北产区是我国主要的冰酒产区。()第6题我国酿酒葡萄种植大部分地区冬季需要埋土防寒。()第7题贾湖遗址的考古表明,我国用葡萄酿酒的时间在距今约()。A8200-8500年B4200-4500年C5200-5500年D6200-6500年第8题考古发现,我国最早用葡萄酿酒的遗址是()。A贾湖遗址B两城镇遗址C半坡遗址D河姆渡遗址第9题我国葡萄酒产区包括()。A东北产区B京津冀产区C黄土高原产区D山东产区E贺兰山产区F新疆产区正确答案：ABCDEF第五章旧世界葡萄酒作业第1题意大利威尼托产区采用格雷拉(Glera),用于生产普洛塞克(Prosecco),即气泡酒。()第2题法国葡萄酒质量分级中,最高等级是原产地命名保护葡萄酒(简称AOP)。()第3题德国莱茵黑森生产的Liebfrauenmilch圣母之乳是甜型酒。()第4题经典基安蒂ChiantiClassicoDOCG是意大利托斯卡纳著名的葡萄酒产区之一。()第5题意大利托斯卡纳采用脱水的葡萄酿造甜酒,当地称为圣酒(VinSanto)。()第6题意大利威尼托产区的阿玛洛尼瓦尔普利切拉AmaronedellaValpolicella是采用脱水的葡萄酿造的甜型葡萄酒。()第7题意大利皮埃蒙特产区的Asti阿斯帝采用Moscato生产著名的甜型起泡葡萄酒。()第8题根据年份,香槟酒可以分为无年份香槟和有年份香槟。()第9题法国的普罗旺斯-科西嘉产区是桃红葡萄酒主产区。()第10题法国著名的白兰地产区包括干邑产区和雅文邑产区。()第11题法国卢瓦尔河产区和阿尔萨斯产区都出产优良的白葡萄酒和甜白葡萄酒。()第12题法国酒标上标注的GrandCruClasse是指1855年列级名庄。()第13题法国波尔多的苏玳和巴萨克产区是生成贵腐甜酒的著名产区。()第14题德国生产两种著名的甜型酒,分别是()。A冰酒和贵腐酒B冰酒和雪莉酒C冰酒和波特酒D冰酒和圣酒第15题德国保证法定产区酒的分级中最高等级是()。A干果颗粒贵腐精选TBAB颗粒贵腐精选BAC精选AusleseD晚采Spatlese第16题德国葡萄酒的最高等级是()。A保证法定产区PrädikatsweinB优质产区酒QbAC地区餐酒LandweinD日常餐酒DeutscherWein第17题西班牙生产雪莉酒的产区是()。A赫雷斯产区Jerez/SherryBBordeaux波尔多产区C加泰隆尼亚产区CatalunyaD瓦伦西亚产区Valencia第18题西班牙有两个DOCa产区,分别是普利奥拉区Priorat和()。A里奥哈产区LaRiojaB安达路西亚产区AndalusianC加泰隆尼亚产区CatalunyaD瓦伦西亚产区Valencia第19题西班牙的代表性葡萄品种是()。A丹魄TempranilloB桑娇维塞SangioveseC霞多丽ChardonnayD黑比诺PinotNoir第20题西班牙葡萄酒的最高等级是(

)。ADOCa保证法定产区葡萄酒BDO法定产区葡萄酒CVC地理标志级DVDM日常餐酒第21题意大利托斯卡纳本土著名的红色葡萄品种是()。A桑娇维塞SangioveseB霞多丽ChardonnayC黑比诺PinotNoirD赛美容Semillon第22题意大利葡萄酒的最高等级是()。ADOCG优质法定产区酒BDOC法定产区酒CIGT地区餐酒DVDT普通餐酒第23题法国香槟产区的法定葡萄品种包括()。A霞多丽chardonnayB黑比诺pinotnoirC莫尼耶皮诺PinotMeunierD赤霞珠CabernetSauvignon正确答案：ABC第24题法国勃艮第产区最著名的子产区包括()。A夜丘(CotedeNuits)B伯恩丘(CotedeBeaune)C圣爱美雍(Saint-Emilion)D波美侯(Pomerol)正确答案：AB第25题法国勃艮第产区的法定葡萄品种包括()。AChardonnayBPinotnoirCGamayDAligoté正确答案：ABCD第26题法国波尔多右岸圣爱美容产区的最高等级酒庄包括()。A欧颂庄园ChateauAusone(A)B白马庄园ChateauCheval-Blanc(A)C金钟庄园ChâteauAngélus(A)D柏菲庄园ChâteauPavie(A)正确答案：ABCD第27题1855年,法国波尔多最高等级的酒庄包括()。AChateauLafite-Rothschild拉菲BChateauMargaux玛歌酒庄CChateauLatour拉图酒庄DChateauHaut-Brion侯伯王酒庄EChateaud'Yquem滴金庄园正确答案：ABCDE第28题法国波尔多葡萄酒产区栽培的红色葡萄品种包括()。A美乐B品丽珠C赤霞珠D马尔贝克E小味多PetitVerdotF佳美娜Carmenère正确答案：ABCDEF第29题法国波尔多最新的葡萄酒分级体系包括()。AAOP法定保护产区BIGP地理标志产区CVDF法国餐酒DVDQS优良产区正确答案：ABC第30题葡萄酒旧世界的代表国家包括()。A意大利B法国C西班牙D德国正确答案：ABCD第31题李华老师主张的世界葡萄酒生产国划分为()。A古文明世界B旧世界C新世界D新新世界正确答案：ABC第六章新世界葡萄酒作业第1题南非以白葡萄酒为主,主要的白葡萄品种是霞多丽,约占总种植面积的三分之一。()第2题澳大利亚平坦的地区或起伏的山区也便于葡萄园的机械化,很少出现人工采摘这种需要大量人力的操作。()第3题卡萨布兰卡河谷受海洋影响,温度适宜,大多种植霞多丽、长相思和黑皮诺。()第4题1994年,智利正式划分了法定的葡萄酒产区(简称DO),共有8个子产区。()第5题威代尔冰酒具有蜂蜜、蜜蜡、白色花朵和杏子的香气,酸度较高,余味悠长。()第6题南非采用黑皮诺和神索杂交所得的特有红葡萄品种是()。A赤霞珠B灰皮诺C马瑟兰D皮诺塔基第7题南非在地理上分为两个区域:西开普和北开普,西开普出产97%的南非葡萄酒,最重要的产区被称为()。A平面地区B岛屿地区C海岸地区D岸边地区第8题新西兰大约占所有种植面积50%的白葡萄品种是()。A霞多丽B白皮诺C长相思D雷司令第9题新西兰葡萄酒的小型酒庄较多,在全球葡萄酒行业竞争中充满挑战,其产量仅占全球葡萄酒产量的()。A1%B3%C5%D8%第10题澳大利亚种植面积最大的葡萄品种是霞多丽和()。A梅洛B马尔贝克C赛美蓉D西拉第11题智利葡萄酒产业遵循欧盟酒标的规定,酒标指定品种、年份和产区的葡萄酒要求含有的比例至少()。A50%B65%C75%D85%第12题阿根廷种植最多的红葡萄品种是()。A马尔贝克B赤霞珠C西拉D梅洛第13题阿根廷拥有50万英亩葡萄园,其中70%位于()。A拉里奥哈B圣胡安C门多萨D内乌肯第14题美国葡萄酒的生产量位居世界第()。A1B2C3D4第15题阿根廷的葡萄园具有哪些特点()。A低纬度B降雨量多C高海拔D空气干燥正确答案：ACD第16题加拿大最主要的葡萄酒产区包括()。A不列颠哥伦比亚省B安大略省C曼尼托巴省D阿尔伯塔省正确答案：AB第17题美国的主要葡萄酒产区包括()。A华盛顿州B加尼福尼亚州C俄勒冈州D纽约州正确答案：ABCD第七章特种葡萄酒作业第1题与贵腐葡萄酒一样,冰葡萄酒也属于自然甜型葡萄酒。()第2题由于贵腐菌是灰葡萄孢的理想感染状态,所以所有感染灰霉菌的葡萄都可酿制贵腐葡萄酒。()第3题西班牙的雪莉酒(Sherrywine)是产膜葡萄酒的典型代表。()第4题低醇葡萄酒和无醇葡萄不同,主要是后者根本不含酒精。()第5题特种葡萄酒的品质不仅取决于葡萄原料,而且取决于酿造工艺。()第6题采用中国原生葡萄,包括野生或人工种植的山葡萄、毛葡萄、刺葡萄、秋葡萄等中国起源的种及其杂交品种的葡萄或葡萄汁经全部或部分酒精发酵酿制而成的葡萄酒,被称为()。A原生葡萄酒B山葡萄酒C利口葡萄酒D野生葡萄酒第7题意大利的“苦艾酒”(即味美思),属于()。A冰葡萄酒B贵腐葡萄酒C加香葡萄酒D产膜葡萄酒第8题按照国家标准GB/T17204-2021“饮料酒术语和分类”中的规定,低度葡萄酒是指经中止发酵,获得葡萄酒的酒精度小于()。A3%volB7%volC11%volD15%vol第9题与通过人工冷冻浓缩方式所酿制的甜酒不同,冰葡萄酒要求在自然条件下采收葡萄原料的温度低于()。A-7℃B-8℃C-9℃D-10℃第10题按照国家标准GB/T17204-2021“饮料酒术语和分类”中的规定,我国的利口葡萄酒属于浓甜葡萄酒,其所含酒精度为()。A7%vol~11%volB12%vol~14%volC15%vol~22%volD>22%vol第11题二氧化碳并非全部由发酵产生的含气葡萄酒是()。A自然起泡葡萄酒B低泡葡萄酒C葡萄汽酒D甜起泡葡萄酒第12题特种葡萄酒是指在葡萄种植、采摘或酿造工艺中使用特定方法酿制而成的葡萄酒。下列不属于特种葡萄酒的是()。A香槟酒B霞多丽干白葡萄酒C冰葡萄酒D山葡萄酒第13题按照国家标准GB/T17204-2021“饮料酒术语和分类”,特种葡萄酒是指在葡萄种植、采摘或酿造工艺中使用特定方法酿制而成的葡萄酒。下面属于特种葡萄酒的有()。A冰葡萄酒B贵腐葡萄酒C脱醇葡萄酒D原生葡萄酒E利口葡萄酒正确答案：ABCDE第14题葡萄酒按照含糖量分类,可分为()。A冰葡萄酒B干葡萄酒C甜葡萄酒D半干葡萄酒E半甜葡萄酒正确答案：BCDE第15题葡萄酒按照色泽分类,可分为()。A起泡葡萄酒B桃红葡萄酒C红葡萄酒D橙酒E白葡萄酒正确答案：BCE第16题特种葡萄酒包括()。A原生葡萄酒B冰葡萄酒C贵腐葡萄酒D利口葡萄酒正确答案：ABCD第八章葡萄酒质量与风格作业第1题在酿造理念上,旧世界葡萄酒生产国更加注重酿造工艺,而新世界葡萄酒生产国更加注重生态条件。()第2题在如今经济全球化发展的时代背景下,新、旧世界葡萄酒的界限更加模糊,总体表现为相互渗透和相互融洽。()第3题葡萄酒的层次性是指葡萄酒质量的高低,而多样性则是指葡萄酒的类型和风格多样。()第4题香气质量上好的陈年葡萄酒,以花香、成熟的水果香为特征。()第5题葡萄酒香气的纯正度指葡萄酒的香气让人感到舒适和谐,令人愉快的程度。()第6题口腔中,葡萄酒最佳的形状是“球状”,它代表葡萄酒具有良好平衡的立体感。()第7题生产上酿造白葡萄酒时尽量用芳香型葡萄品种,主要是为了获得风味的平衡。()第8题葡萄酒的呈味物质参与香气的构成,但是葡萄酒的香气很少参与味感的构成。()第9题白葡萄酒中也含有单宁,所以其支撑体主要由甜味、酸味和苦味物质构成。()第10题干白葡萄酒的甜味主要由酒精提供。()第11题与葡萄酒典型性不同,葡萄酒风格是构成葡萄酒感官质量的一部分,其必须是令人感觉舒适、愉快的特性。()第12题在评价葡萄酒感官品质时,风格是第一位的,而葡萄酒质量的高低(也就是葡萄酒的层次性)是第二位的。()第13题我们常说的波尔多“五大一级庄”,有4个酒庄位于梅多克产区,位于格拉夫产区的酒庄是()。A拉菲古堡、拉图酒庄B木桐酒庄C玛歌酒庄D侯伯王酒庄第14题欧盟葡萄酒质量分级中的PDO是指()。A地理标志保护B原产地命名C原产地命名保护D地区优良第15题下列用于形容一款葡萄酒具有良好结构的感官词汇是()。A粗糙B柔弱C淡薄D柔顺第16题品尝员口腔中感知到葡萄酒具有筋肉、硬度等坚实性,可以用来形容的描述词是()。A柔软B柔弱C厚实D消瘦第17题为了实现气味平衡,提升香气质量,通常不会将玫瑰香葡萄品种酿成下列哪种葡萄酒()。A干型B半干C半甜D甜型第18题吃菠萝时,加入少量的盐,会加强甜味和清爽感,这种味感相互作用属于相互()。A掩盖B增强C抵消D融合第19题酒度一定时,甜型葡萄酒耐受酸度的能力比干型葡萄酒()。A强B弱C一样D无法比较第20题通常情况下,甜味对苦味具有掩盖作用,但有种物质例外,其浓度高时,会在后味上加强苦味,该甜味物质是()。A葡萄糖B甘油C酒精D果糖第21题品尝员通过感官评价而确定的标准,即利用眼睛观察外观、鼻嗅闻气味、口尝滋味等获得相应感觉,并给出综合的评价,该标准属于()。A客观标准B主观标准C卫生标准D理化标准第22题一种葡萄酒区别于同类其它葡萄酒的、令人舒适的独有特征和个性,是指葡萄酒的()。A典型性B风格C优雅度D层次性第23题在混合气味中,各成分之间主要表现为四种相互作用,它们是()。A相互累加B相互掩盖C相互融合D相互协同E相互抵消正确答案：ABCD第24题白葡萄酒的味感平衡,主要取决于()。A甜味B酸味C苦味D鲜味E咸味正确答案：AB第25题平衡是葡萄酒质量的第一要素,优质葡萄酒的平衡包括()。A呈味物质B呈香物质C呈味物质和呈香物质D外观、香气和口感E气候、土壤和葡萄品种正确答案：ABCD第26题影响葡萄酒质量和风格的因素包括自然因素和人为因素,下列属于自然因素的有()。A葡萄品种B栽培措施C陈酿条件D土壤E气候正确答案：ADE第九章餐酒搭配和餐桌礼仪作业第1题饮用葡萄酒时不能依靠吸气的力量摄入口腔,而应倾斜酒杯,将酒倒进或放入口腔饮用。()第2题侍酒人员在侍酒时,应当斟满葡萄酒杯,以表示对客人的尊重。()第3题在正式场合,双方彼此之间的空间距离,大体上可以划分为私人距离、交际距离、礼仪距离和公共距离等四种。()第4题葡萄酒杯本身会影响餐桌的布局以及从饮酒中获得的愉悦感。()第5题西餐中使用的酒杯多种多样。一般在餐桌上会由左向右依次放置香槟杯、白葡萄酒杯、红葡萄酒杯等杯子。()第6题宴会时,主人和宾客饮用葡萄酒都应手持酒杯的()。A杯柄或杯脚B杯身C杯肚D任何部位第7题餐桌斟酒的顺序通常是()。A先主宾、后主人;先女宾,后男宾B先主人、后主宾C先男宾,后女宾D任意顺序都可第8题工作人员在准备酒杯过程中,应持酒杯的()。A杯柄或杯脚B杯身C杯肚D任何部位第9题四川火锅适宜搭配的葡萄酒是()。A冰镇干白和桃红酒B高酸度气泡酒C高单宁红酒D高酒度红酒第10题用来搭配甜食的餐后酒,一般选择()。A甜型葡萄酒B酸高红葡萄酒C酸高果味弱白葡萄酒D酸高单宁高红葡萄酒第11题火腿(很咸)适合搭配的葡萄酒是()。A半干白葡萄酒(果味浓郁,酸度适中)B酸高的红葡萄酒C酸高果味弱的白葡萄酒D酸高单宁高的红葡萄酒第12题单宁水平中等的年轻西拉葡萄酒(果香好涩味重)不适合搭配()。A含酸高的沙拉B有一定脂肪和蛋白质的腊牛肉C略有点甜的菜品D有一定脂肪和蛋白质的小酥肉第13题餐酒的良好搭配是基于葡萄酒对食物的三个重要因素上的互补作用:成分、质地和风味。其中,最重要的因素是()。A风味B质地C成分D颜色第14题甜型葡萄酒在配餐中适合(

)。A搭配干果和火腿B搭配甜点C搭配奶酪D单独饮用正确答案：ABCD第15题按约定成俗的常规做法或国际惯例排列桌次。桌次安排应遵守的规则包括(

)。A面门为上B以右为上C以远为上D居中为上正确答案：ABCD第16题餐桌酒文化礼仪包括()。A上酒循规B斟酒有序C倒酒适量D握杯有姿E敬酒讲礼F健康文明饮酒正确答案：ABCDEF第17题用餐礼仪包括()。A仪表得体B姿态有相C用餐文雅D交谈有道E适时告辞正确答案：ABCDE