(2025年)人员食品安全法基础知识考试真题题库附参考答案(A卷)

(2025年)人员食品安全法基础知识考试练习题题库附参考答案(A卷)一、单项选择题（每题2分，共40分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，下列哪类主体不属于“食品生产经营者”范畴？A.餐饮服务提供者B.食品添加剂生产企业C.食品运输物流公司D.食用农产品销售摊贩2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.6个月；1年B.1年；2年C.6个月；2年D.1年；3年3.预包装食品的标签应当标明“生产日期”和“保质期”，若产品同时存在“生产日期”（制造日期）和“包装日期”（分装日期），则标签中必须优先标注（）。A.包装日期B.生产日期C.两者均需标注D.由生产企业自行选择4.食品添加剂的使用应当符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），下列行为中符合规定的是（）。A.某糕点厂为提升色泽，超范围使用柠檬黄B.某饮料厂使用未经国务院卫生行政部门批准的新型甜味剂C.某酱油厂按标准规定的最大使用量添加苯甲酸钠D.某肉制品厂将工业用亚硝酸钠作为护色剂使用5.关于网络食品交易第三方平台提供者的义务，下列说法错误的是（）。A.应当对入网食品经营者进行实名登记B.应当审查入网食品经营者的许可证C.发现入网食品经营者有违法行为，应立即停止提供网络交易平台服务D.应当记录、保存食品交易信息，保存时间自交易完成之日起不少于6个月6.学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂，应当严格遵守食品安全管理规定。根据《食品安全法》，此类单位（）。A.可以委托无餐饮服务许可证的第三方经营食堂B.应当建立并执行食品留样制度，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时C.采购食品时只需查验供货者的营业执照，无需索取许可证D.若发生食品安全事故，只需向本单位主管部门报告，无需向监管部门报告7.食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的，县级以上人民政府卫生行政部门应当及时将相关信息通报同级食品安全监督管理等部门，并报告（）。A.上级人民政府卫生行政部门B.本级人民政府C.国务院卫生行政部门D.省级人民政府8.食品生产经营者未按规定申请变更食品生产许可，且拒不改正的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令停产停业，并处（）罚款。A.五千元以上五万元以下B.一万元以上十万元以下C.二万元以上二十万元以下D.五万元以上五十万元以下9.下列关于特殊医学用途配方食品的说法，正确的是（）。A.特殊医学用途配方食品可以在大众媒体上进行广告宣传B.特殊医学用途配方食品需经国务院食品安全监督管理部门注册C.特殊医学用途配方食品标签中可以标注“益智”“增强免疫力”等功效声称D.婴幼儿特殊医学用途配方食品可与普通婴幼儿配方食品混合销售10.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，记录应当包括食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。该记录保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.产品保质期满后6个月11.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.5年内B.10年内C.终身D.20年内12.进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签；依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。标签、说明书应当符合我国法律法规和食品安全国家标准的要求，并载明食品的原产地以及境内代理商的（）。A.名称、地址、联系方式B.营业执照注册号C.法定代表人姓名D.税务登记证号13.食品生产经营者在一年内累计（）因违反《食品安全法》受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A.两次B.三次C.四次D.五次14.食品安全标准是强制执行的标准，除食品安全标准外，（）其他食品强制性标准。A.可以制定B.不得制定C.经国务院批准可以制定D.省级人民政府可以制定15.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。食品生产经营者对食品广告内容的（）负责。A.合法性、真实性B.科学性、准确性C.创新性、吸引力D.普及性、易懂性16.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。A.县级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门B.市级人民政府食品安全监督管理部门C.省级人民政府卫生行政部门D.国务院食品安全委员会17.食品添加剂生产企业应当依照（）的规定，对出厂产品进行检验，检验合格后方可出厂销售。A.食品安全国家标准B.企业自行制定的标准C.行业标准D.地方标准18.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。A.1个月B.3个月C.6个月D.1年19.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.3年内B.5年内C.10年内D.终身20.对依照《食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）内向实施抽样检验的食品安全监督管理部门或者其上一级部门提出复检申请。A.3个工作日B.5个工作日C.7个工作日D.10个工作日二、判断题（每题1分，共10分。正确的打“√”，错误的打“×”）1.食品生产企业可以将生产车间与生活区域相邻设置，只要采取必要的分隔措施即可。（）2.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。（）3.食品生产经营者可以对食品安全监督管理部门的抽样检验结论提出复检，复检机构由监管部门指定，生产经营者不得自行选择。（）4.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。（）5.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备食品安全管理能力。（）6.食品广告中可以使用“最佳”“顶级”等绝对化用语，只要不涉及疾病预防、治疗功能即可。（）7.食品生产经营者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂，不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。（）8.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合出口国（地区）的食品安全标准。（）9.集中交易市场的开办者、柜台出租者、展销会的举办者未履行检查、报告义务，导致发生食品安全事故的，应当与食品经营者承担连带责任。（）10.食品生产企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。（）三、简答题（每题8分，共40分）1.简述食品生产经营者的主体责任主要包括哪些方面？2.《食品安全法》规定的禁止生产经营的食品包括哪些类型？（至少列举5类）3.发生食品安全事故后，相关单位和部门应遵循哪些处置程序？4.特殊食品（包括保健食品、特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方食品）的管理要求与普通食品有何不同？5.食品安全监督管理部门在实施监督检查时，有权采取哪些措施？四、案例分析题（共10分）2024年12月，某市市场监管局接到消费者举报，称某连锁超市销售的“XX牌”饼干存在发霉现象。经调查，该批次饼干生产日期为2024年6月，保质期6个月（至2024年12月），但超市实际销售时间已超过保质期3天。进一步核查发现，该超市未建立食品进货查验记录制度，且仓库内部分食品未按规定温度储存，导致部分食品提前变质。问题：（1）该超市的行为违反了《食品安全法》的哪些规定？（5分）（2）依据《食品安全法》，市场监管局应如何对该超市进行处罚？（5分）参考答案一、单项选择题1.C2.C3.B4.C5.C6.B7.A8.A9.B10.D11.C12.A13.B14.B15.A16.A17.A18.C19.B20.B二、判断题1.×（生产车间与生活区域应严格分隔，防止交叉污染）2.√3.×（复检机构可由双方协商确定，协商不成的由监管部门指定）4.√5.√6.×（食品广告不得使用绝对化用语）7.√8.×（应符合我国食品安全国家标准）9.√10.√三、简答题1.食品生产经营者的主体责任主要包括：（1）落实食品安全管理制度，建立并执行进货查验、出厂检验、过程控制等制度；（2）保证食品原料、添加剂、相关产品符合安全标准；（3）按规定标注标签、说明书，真实准确告知信息；（4）定期开展食品安全自查，及时整改问题；（5）建立并执行食品召回制度；（6）依法处置食品安全事故，及时报告并配合调查；（7）加强从业人员培训，配备合格的食品安全管理人员。2.禁止生产经营的食品包括：（1）用非食品原料生产的食品或添加食品添加剂以外的化学物质、其他危害人体健康物质的食品；（2）致病性微生物、农药残留、兽药残留等含量超标的食品；（3）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫的食品；（4）超范围、超限量使用食品添加剂的食品；（5）未按规定注册的保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉；（6）无标签的预包装食品；（7）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品。3.食品安全事故处置程序：（1）事故单位立即采取措施（如停止生产经营、召回问题食品、救治患者），并向事故发生地县级监管部门、卫生行政部门报告；（2）监管部门接到报告后，立即核实情况，启动应急预案，组织救治、开展现场调查；（3）卫生行政部门组织对事故进行流行病学调查，提出处置建议；（4）监管部门依法查封、扣押相关食品及原料，控制事故扩大；（5）及时向社会公布事故信息，回应公众关切；（6）事故调查结束后，依法追究责任单位和人员的法律责任。4.特殊食品管理要求更严格：（1）注册或备案要求：保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉需经注册（部分保健食品可备案）；（2）标签与广告限制：特殊食品标签不得涉及疾病预防、治疗功能，广告需经审查；（3）原料与工艺控制：特殊食品原料需符合安全标准，生产工艺需经验证；（4）全程追溯：要求建立严格的原料采购、生产、销售追溯体系；（5）禁止分装：婴幼儿配方食品不得分装生产；（6）广告审查：特殊食品广告需经省级市场监管部门审查。5.监督检查措施包括：（1）进入生产经营场所实施现场检查；（2）对生产经营的食品、添加剂、相关产品进行抽样检验；（3）查阅、复制有关合同、票据、账簿及其他有关资料；（4）查封、扣押有证据证明不符合安全标准或存在安全隐患的食品、添加剂、相关产品，以及用于违法生产经营的工具、设备；（5）查封违法从事生产经营活动的场所。四、案例分析题（1）违反规定：①销售超过保质期的食品（《食品安全法》第34条第（十）项）；②未建立食品进货查验记录制度（第53条）；③未按规定储存食品，导致食品变质