初级茶艺师技能鉴定核心备考题及答案（含典型题、重点题）

初级茶艺师技能鉴定核心备考题及答案（含典型题、重点题）

单选题

1.在县级以上地方主管监督《食品卫生法》的机构是（）。

A、地方人民政府

B、当地的卫生行政部门

C、上一级卫生行政部门

D、卫生部

参考答案：B

2.“卫生许可证”是由县级以上卫生行政部门签发的，0复核

一次。

A、一年

B、两年

C、6个月

D、18个月

参考答案：B

3.茶艺师行握手礼时，通常（）与初次相交的顾客行握手礼。

A、主动

B、不主动

C、回避

D、热情地

参考答案：B

1st

4.茶艺师在导购推销时，要有效争取顾客，下列选项中0做法

不妥当。

A、眼勤、手勤、嘴勤、腿勤、脑勤、耳勤

B、观察顾客的反应，揣摩其心理活动

C、介时先难后易，使顾客理解茶文化的精髓

D、机动灵活，运用恰当的推介方式

参考答案：C

5.当新鲜的水中含有低价氧化铁()时，茶汤发暗，滋味变淡。

A、铁观音

B、碧螺春

C、正山小种

D、武夷岩茶

参考答案：A

6.毛茶标准样是()的质量标准。

A、茶叶产品

B、产品检验

C、交接验收

D、收购毛茶

参考答案：D

7.通常泡茶用水的总硬度不超过()。

A、25°G

B、30°G

2nd

C、35°G

D、45°G

参考答案：A

8.茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多盼、氨基酸、()、矿物质

等。

A、蛋白质

B、葡萄糖

C、维生素

D、叶绿素

参考答案：C

9.中国“三教合一”，其中()以“茶禅一味”悟茶道。

A、道家

B、佛家

C、儒家

D、法家

参考答案：B

1().喝茶注重()，是一种待客礼仪。

A、礼

质

C^量

D、色

参考答案：C

3rd

11.()有“乞丐的外形、菩萨的心肠、皇帝的身价”之说。

A、铁观音

本山

C、正山小种

D、武夷岩茶

参考答案：D

12.龙井茶的产地是()。

A、浙江

B、江苏

C、贵州

D、安徽

参考答案：A

13.制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘()，大都为对口叶，芽叶已成

熟。

A、二叶一芽

B、一叶一芽

C、四叶驻芽

D、五叶驻芽

参考答案：A

14.用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是宋代()。

A、葱头茶

B、豆子茶

4th

C、姜汤茶

D、薄荷茶

参考答案：B

15.锡作为储茶器具的优点是（）。

A、透气、防潮、防氧化、防光、防异味

B、透气、透氧、防氧化、防光、防异味

C、密封、防潮、防氧化、防光、防异味

D、密封、透氧、防氧化、透光、防异味

参考答案：C

16.消费者享有的权利不包括（）。

A、安全保障权

B、不知情权

C、自主选择权

D、公平交易权

参考答案：B

17.茶艺师在工作中礼节具体体现在语言上的礼节和（）的礼节。

A、服饰上

B、仪态上

C、行为举止上

D、地域文化上

参考答案：C

18.演示冲泡绿茶时，取茶用（）将茶荷中的茶叶一一拨入茶杯中

5th

待泡。

A、茶匙

B、茶箸

C、茶针

D、茶叉

参考答案：A

19.在乌龙茶茶具的准备中，主泡器包含0、壶承、紫砂壶、盖置、

壶垫、茶海、闻香杯、品茗杯、杯托。

A、储茶器

B、茶船

C、茶夹

D、茶漏

参考答案：B

20.古人对泡茶水温十分讲究，认为“水嫩”，茶汤品质（）。

A、茶浮水面，香味低淡

B、茶浮水面，香味清高

C、茶叶下沉，香味低淡

D、茶叶下沉，香味馥郁

参考答案：A

21.“龙凤茶”的创制，把我国古代（）的制作工艺推向一个历史

高峰。

A、蒸青散茶

6th

B、炒青绿茶

C、窖花制茶

D、蒸青团茶

参考答案：D

22.()外表光洁明亮，造型规整有现代感，传热快，不透气。

A、玻璃茶具

B、青瓷茶具

C、不锈钢茶具

D、漆器茶具

参考答案：C

23.制作乌龙茶的关键工序是()。

A、萎凋

B、杀青

C、做青

D、发酵

参考答案：B

24.在茶艺馆的服务中要求服务人员有良好的文化素质、丰富的茶

叶知识、以及专业的泡茶技巧，()也非常重要。

A、长相、身材

B、手的修长

C、头发长短

D、个人的仪容、仪表

7th

参考答案：D

25.茶艺馆经理的主要职责有（）。

A、负责当班员工的考勤

B、了解茶艺馆内的设施情况，监督及管理茶艺馆内的日常工作

C、每天负责准备好充足的货品及用品

D、接受或谢绝宾客的预订

参考答案：B

26.泡茶时冲泡器具选择，一般来说饮用花茶为了保持香气可用（）

泡茶。

A、壶

B、盅

C、碗

D、杯

参考答案：A

27.用玻璃杯冲泡，用双手将茶奉到客人面前，放在（）的位置。

A、客人前方桌上

B、客人左边椅上

C、客人右边椅上

D、方便客人提取品饮

参考答案：D

28.在冲泡乌龙茶时，第一泡1分钟左右将茶汤与茶分离，从第二

泡起每次比前一泡多浸（）。

8th

A、30s

B、15s

C、60s

D、75s

参考答案：B

29.通常泡茶用水的总硬度不超过（）。

A、50G

B、100G

C、150G

D、250G

参考答案：D

30.普洱生茶与熟茶的差异从制作工艺上看，（）不是生茶的制作

工艺。

A、筛选

B、分级

C、晒青

D、渥堆

参考答案：D

31.在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、（）和茶叶的浸泡时

间是冲泡技巧中的三个基本要素。

B、水温

9th

C、水质

D、水量

参考答案：B

32.当宾客入座后，服务员将茶单主动交与宾客，并适时为宾客介

绍（），由宾客自己选定。

A、茶具

B、茶叶

C、泡茶方法

D、品饮方法

参考答案：B

33.茶艺师坐着泡茶时，以下（）姿势是不正确的。

A、双腿并拢

B、翘二郎腿

C、双手平放在工作台上

D、挺胸、收腹

参考答案：B

34.以下说法中，品茶与喝茶的相同点是（）。

A、对泡茶意境的讲究

B、对泡茶水质的讲究

C、对冲泡茶的方法一致

D、对茶的色香味的讲究

参考答案：C

10th

35.秋天宜饮绿茶，是因绿茶维生素C、含量丰富，（）。

A、品质热性强

B、品质温和适中

C、品质清凉

D、品质温和味甘

参考答案：B

36.浙江龙泉的（）以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。

A、秘色瓷

B、青瓷

C、白瓷

D、兔毫盏

参考答案：B

37.外形色泽具有“糙米色”的是（）。

A、黄山毛峰

B、洞庭碧螺春

C、西湖龙井

D、庐山云雾

参考答案：C

38.闻香杯是用于（）。

A、观色

B、品茶

C、闻香

11th

D、喝茶

参考答案：C

39.为营造品茶氛围,品茶环境布置的基本格调讲求：“幽”、“净”、

“雅”、()o

A、“洁”

B、“华”

C、“贵”

D、“和”

参考答案：A

4().绿茶的保健功效，在于其()和茶多盼的含量比红茶多，其对

抑菌、降血压等的疗效较红茶高。

A、维生素C

B、维生素B

C、维生素A

D、维生素D

参考答案：A

41.在盖碗用具准备过程中，主泡器包含：()。

A、盖碗、品茗杯

B、盖碗、茶巾

C、盖碗、茶海

D、盖碗、茶船

参考答案：D

12th

42.茶点大致可以分为()、鲜果类、糖果类、西点类、中式点心

类五大类。

A、糕点类

B、水果类

C、甜点类

D、干果类

参考答案：D

43.下列()不属于绿茶的滋味类型。

A、清鲜型

B、鲜浓型

C、鲜醇型

D、浓强型

参考答案：D

44.下面()不属于茶艺六要素中水之美的内容。

A、甘

B、轻

C、冽

D、重

参考答案：D

45.按乌龙茶制作采摘鲜叶的标准，以下哪个是不符合的()。

A、驻芽4叶

B、驻芽2叶

13th

C、小开面一芽三至五叶

D、驻芽3叶

参考答案：C

46.花茶经冲泡后，需静置（）左右，方可饮用。

A、6分钟

B、5分钟

C、4分钟

D、3分钟

参考答案：D

47.减肥去脂者最宜饮（）。

A、红茶

B、花茶

C、乌龙茶和普洱茶

D、绿茶和白茶

参考答案：C

48.接待的（）包括环境的准备、用具的准备和人员的准备三个方

面。

A、前期工作

B、整个流程

C、准备工作

D、主要工作

参考答案：C

14th

49.在茶冲泡的过程中，以下()程序中茶艺师可以借用形体动作

传递对宾客的敬意。

A、置茶

B、温壶

C、奉茶

D、收具

参考答案：C

50.普洱茶的品质特点是汤色红浓明亮，叶底()色，滋味醇厚回

甘。

A、浅红

B、褐红褐红

C、朱红

D、玫瑰红

参考答案：B

51.用玻璃杯用具泡茶的准备中，主泡器包含玻璃杯、()。

A、随手泡

B、茶巾

C、茶船

D、茶荷

参考答案：C

52.当下列水中()是称为硬水。

A、Pb2+、Cu2+的含量大于8mg/L。

15th

B、1<+、Cl-的含量大于8mg/L。

C、a2+、Mg2+的含量大于8mg/L。

D、Co2+、Rn的含量大于8mg/Lo

参考答案：C

53.当地温。以上时，茶树的根系停止生长。

A、25℃

B、35℃

C、40℃

D、28℃

参考答案：B

54.当下列水中()称为硬水。

A、Cu2+、A13+的含量大于8mg/L。

B、Fc2+、Fc3+的含量大于8mg/L。

C、Zn2+、Mn2+的含量大于8mg/L。

D、Ca2+、Mg2+的含量大于8mg/L。

参考答案：D

55.茶艺师在较正式的场合作自我介绍时，通常可以介绍自己所在

的()、部门及具体职务。

A、城市

B、地址

C、茶艺馆

D、岗位

16th

参考答案：C

56.为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即()。

A、问候轻、迎客轻、送客轻

B、点茶轻、泡茶轻、奉茶轻

C、说话轻、走路轻、操作轻

D、与宾客交谈轻、与同事交流轻、行为举止轻

参考答案：C

57.()泡茶，汤色明亮，香味俱佳。

A、河水

B、雪水

C、湖水

D、自来水

参考答案：B

58.玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶高冲注水，使茶杯中茶叶上下翻滚,

有助于茶叶()。

A、达到浓度

B、快发香气

C、内含物质浸出

D、保持成份

参考答案：C

59.下列冲泡手法中()没有一定的寓意。

A、凤凰三点头

17th

B、双手内旋

C、高冲法

D、回旋斟水法

参考答案：D

60.以下交往中递交名片正确的做法是0。

A、想要顾客的名片时可以主动索要

B、以双手或右手接过对方的名片同时道谢

C、同时递交多人应以“由尊而卑”或“由远及近”为序

D、令其正面面对自己，双手或右手递交过去

参考答案：B

61.95℃以上的水温适宜冲泡()茶叶。

A、普洱茶

B、紧压茶

C、六安瓜片

D、黄山毛峰

参考答案：A

62.潮汕工夫茶冲泡时，茶承是用来()的工具。

A、陈放盖碗和品杯

B、贮积茶渣和废水

C、用来烫杯和洁具

D、陈放茶叶和茶具

参考答案：A

18th

63.六大茶类齐全的年代是()。

A、明代

B、清代

C、元代

D、汉代

参考答案：B

64.下列茶树中，植株无明显主干的是()茶树。

A、乔木型

小乔木型

C、灌木型

D、都一样

参考答案：C

65.以下()现象中，符合《消费者权益保护法》。

A、在顾客消费结束买单时，通告消费细则'在顾客很多茶艺师人

手不够时，顾客有权要求服务人员提供服务

B、当顾客的物品在营业场所内丢失，茶馆不必承担责任

C、V当观察到顾客不懂鉴别茶时，以次充好

参考答案：B

66.毛茶标准样是()的质量标准。

A、茶叶销售

加工验收

C、收购毛茶

19th

D、成交计价

参考答案：C

67.福建工夫茶冲泡过程中，洗杯时用沸开水注入品杯后，用茶夹

夹住杯壁，向内摇晃数下，将烫杯水倒入（）。

A、水桶

面盆

C、水缸

D、水盂

参考答案：D

68.茶道精神是茶文化的核心和（）。

A、信仰

B、灵魂

C、体现

D、统一

参考答案：B

69.茶艺师在茶艺服务过程中，遇到不能满足顾客需求时，要做到

（）o

A、绝不说“不”字

B、适时说“不”字

C、直接说“不”字

D、回避，不回答

参考答案：B

20th

7().在茶艺表演时茶艺师的站姿，下列()的姿态是不正确的。

A、收腹挺胸提臀

B、双手在体前交叉

C、挺拔、端庄

D、双手托盘时站成“V”字形

参考答案：D

71.福建工夫茶的冲泡程序为()。

A、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯、

斟茶、奉茶

B、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯

C、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡

D、备具、洁具、赏茶、置茶

参考答案：A

72.调饮红茶就是在泡红的茶汤中加入()。

A、面粉

B、鸡蛋

C、调味品

D、甜品

参考答案：C

73.红茶的发酵度：100%,其叶色()、茶汤呈朱红色。

A、深红

B、朱红

21st

C、绛红

D、橙红

参考答案：A

74.普洱茶品质好的原料一般是选用（鹿

A、叶类

B、一芽二叶

C、芽类

D、一芽三叶

参考答案：C

75.（）泡茶，汤色明亮，香味俱佳。

A、井水

B、江水、雪水

C、海水

参考答案：C

76.95℃以上的水温适宜冲泡（）茶叶。

A、玉绿茶

B、普洱茶

C、碧螺春

D、龙井茶

参考答案：B

77.用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质（）。

A、香气变淡

22nd

B、汤色变淡

C、汤味变苦

D、汤色变浑

参考答案：A

78.演示冲泡绿茶时，取茶匙将茶荷中的茶叶——拨入茶杯中待

泡，每50毫升容量用茶()克。

A、4

B、3

C、2

D、1

参考答案：D

79.以下()不是低山茶应具有的特征。

A、身骨较轻

B、味浓

C、条索细瘦

D、叶底硬薄

参考答案：B

80.制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶，。。

A、芽叶幼嫩

B、芽叶已老化

C、芽叶中熟

D、芽叶已成熟

23rd

参考答案：D

81.冬季严寒最适选饮青茶，因其在加工过程中经反复烘焙吸收了

大量（），在冲饮后释放出来。

A、能量

B、氧气

C、空气

D、热量

参考答案：D

82.由于绿茶能有效阻断人体内亚硝胺的形成，因而具有（）作用。

A、抗衰老

B、健胃

C、减肥

D、抗癌

参考答案：D

83.经营单位取得0后，向工商行政管理部门申请登记，办理营

业执照。

A、卫生许可证

B、商标注册

C、税务登记

D、经营许可

参考答案：A

84.湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后，叶底中夹杂（）芽叶。

24th

A、青绿色

B、黄绿色

C、铜绿色

D、暗绿色

参考答案：C

85.宋代豆子茶的主要成分是()。

A、黄豆、芝麻、姜、盐、茶

B、玉米、小麦、葱、醋、茶

C、大米、高梁、橘、蒜、茶

D、小米、薄荷、葱、酒、茶

参考答案：A

86.按照标准的管理权限，下列()标准属于行业标准。

A、《乌龙茶成品茶》

B、《茉莉花茶》

C、《屯炒青绿茶》

D、《第四套红碎茶》

参考答案：C

87.茶文化的核心是()。

A、茶道精神

B、茶礼精神

C、释家精神

D、儒家精神

25th

参考答案：A

88.茶叶销售包装时，要注意做到()。

A、使用透明包装袋，让顾客明白消费

B、慢慢仔细包装，避免茶叶散落

C、用透气度大的纸包装

D、选用避光、防潮、不透气的材料

参考答案：D

89.夏暑宜饮白茶，因白茶是在()制成。

A、春天

B、夏天

C、寒天

D、热天

参考答案：C

90.劳动者的权益包含：享有平等就业和选择就业的权利、()、休

息休假的权利、获得劳动安全卫生保护的权利、接受职业技能培

训、享受社会保险和福利的权利。

A、不服从值班安排的权利

B、选择排班时间的权利

C、取得劳动报酬的权利

D、按个人要求选择工作分工

参考答案：C

91.泡饮红茶一般用()的水冲泡。

26th

A、75℃

B、80℃

C、90℃

D、初沸的水

参考答案：D

92.红茶调饮，是在茶汤中加入调料，（）。

A、以坛汤色

B、提高香气

C、以佐汤味

D、以坛味浓

参考答案：C

93.以大宗绿茶作为茶坯窖制的花茶，其冲泡水温一般选择（）。

A、80℃

B、70℃

C、95℃

D、100℃沸水

参考答案：C

94.茶艺的主要内容是（）。

A、泡茶和饮茶

B、表演和欣赏

C、评比和鉴赏

D、选茶和鉴别

27th

参考答案：A

95.蒙顶甘露的品质特点：外形紧卷多毫，色泽()有润。

A、黄绿

B、嫩绿

C、绿黄

D、暗绿

参考答案：B

96.茶叶保存应注意光线照射，因为光线可()，对茶叶储存极为

不利。

A、增进滋味醇和

B、加速各种化学反应

C、促进物质转化

D、抑制物质解体

参考答案：B

97.井水属于地下水，当井水受到盐碱地表水污染时，用于泡茶茶

汤品质()。

A^汤色加深，汤味变淡

B、汤色加深，汤味变涩

C、汤色变淡，汤味带咸

D、汤色黑褐，汤味苦涩

参考答案：C

98.以下()现象中，符合《消费者权益保护法》。

28th

A、在顾客消费结束买单时，通告消费细则

B、当观察到顾客不懂鉴别茶时，以次充好

C、在消费前向顾客详细介绍消费细则

D、当顾客询问的茶正好缺货时，为了应急用其他的茶类替代

参考答案：C

99.用玻璃杯冲泡，奉茶时右手轻握杯身，左手（），双手将茶奉

到客人面前。

A、扶着杯口

B、把杯身

C、托着杯底

D、掩住杯口

参考答案：C

loo.下列（）不属于中国“五大名泉”之一。

A、济南区勺突泉

B、杭州虎跑泉

C、北京玉泉

D、苏州观音泉

参考答案：C

101.品茗环境的营造中，（）影响品茗情趣。

A、插花

B、挂画

C、播放DJ音乐

29th

D、焚香

参考答案：C

102.黄茶的冲泡器具是（）。

A、透明玻璃杯、杯盖、茶匙

B、透明玻璃杯、杯托、茶匙、烧水炉具

C、透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶缸、茶匙、烧水炉

具

D、透明玻璃杯、杯盖、赏茶盘、茶匙、烧水炉具

参考答案：C

103.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、（）、净

度来看。

A、滋味

B、汤色

C、香气

D、季节

参考答案：C

104.福建工夫茶冲泡的全部器具包括（）。

A、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）

B、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐

C、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、

茶夹、茶则、茶匙、茶巾、水盂

D、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、

30th

茶夹、水盂

参考答案：C

105.关于花草茶的功效与作用，说法正确的是（）

A、常喝花草茶对于急性肝炎和肠道疾病有着防治功效。

B、保护人体心、肝、脾、肺、肾五脏，可以针对五脏进行食补

养护。

C、预防心血管病，可有效治疗高血压、心肌梗塞等症状，可惜

降血脂效果一般。

D、以上说法都是正确的

参考答案：B

106.春回大地时节宜饮（）。

A、玳玳花茶

B、茉莉花茶

C、玫瑰花茶

D、桂花茶

参考答案：A

107.茶艺馆的接待程序主要有迎宾、（）、泡茶、结帐收款。

A、说明消费

B、引导客人入座

C、递送茶单

D、泡迎客茶

参考答案：C

31st

108.下列不是中式点心类的是（）。

A、蛋糕

B、包子

C、茶叶蛋

D、豆腐干

参考答案：A

109.品茗环境主要是营造一种（）的茶文化氛围，让茶人享受天

然健康的饮料，轻松的享受生活。

A、清雅、和谐、谦让、友好

B、清雅、和睦、礼让、友善

C、高雅、和谐、谦逊、友好

D、优雅、和睦、谦虚、友善

参考答案：A

110.台湾乌龙茶冲泡时，温壶烫盏是将开水注入紫砂壶和公道杯

中，持壶摇晃数下，以（）的方式注入闻香杯和品杯中。

A、逐个注满

B、巡回往复

C、从左至右

D、从右至左

参考答案：B

111.品饮白毫银针时，待茶汤呈0或（），可一边赏汤色，一边

闻香、尝味。

32nd

A、橙黄色或杏黄色

B、金黄色或橙红色

C、金黄色或橙黄色

D、杏黄色或橙红色

参考答案：A

112.泡茶用水量应因茶类而异，倘用（）冲泡，同样的茶壶或茶

杯用茶量高出大宗红、绿茶的1倍以上，水量则要减少。

A、花茶、白茶

B、花茶、乌龙茶

C、乌龙茶、普洱茶

D、普洱茶、白茶

参考答案：C

113.绿茶根据杀青和干燥方式不同，可分为炒青绿茶、烘青绿茶

和0等。

A、天山绿茶

B、晒青绿茶

C、蒸青绿茶

D、西湖龙井

参考答案：C

H4.职业道德品质的含义应包括（）。

A、取业观念、职业良心和个人信念

B、职业观念、职业修养和理论水平

33rd

C、职业观念、文化修养和职业良心

D、职业观念、职业良心和职业自豪感

参考答案：D

115.茶叶中的茶多盼具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。

A、正确

B、错误答案：

参考答案：A

116.红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，砖茶中铅的含量为（）。

A、＜0.2mg/kg

B、＜0.5mg/kg

C^＜2mg/kg

D、＜60mg/kg

参考答案：C

117.在茶汤中加入（）以上的铅时，昧涩有毒。

A、O.lmg/L

BN0.2mg/L

C、0.3mg/L

D、0.4mg/L

参考答案：D

118.乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈倒钟形，高52mm,容量（）。

A、95ml

B、100ml

34th

C、105ml

D、110ml

参考答案：B

119.当泡茶用水的PH值大于5时，（）。

A、香气高扬

B、茶汤色加深

C、滋味纯正

D、茶汤色变浅

参考答案：B

120.安溪铁观音的品质特点：冲泡后，香气馥郁持久，有（）之

誉。

A、四泡有余香

B、五泡有余香

C、六泡留余香

D、七泡留余香

参考答案：D

121.品饮清饮红茶时，要先（），再（），然后（）。

A、看汤色一闻香一尝滋味

B、尝滋味一闻香一看汤色

C、闻香一尝滋味一看汤色

D、闻香一看汤色一尝滋味

参考答案：D

35th

122.冲泡黑茶时，将沸水()盖碗，达到充分洗涤的目的。

A、大水流冲入

B、100℃冲入

C、高冲

D、快速冲入

参考答案：A

123.下列()属于甜花香类，具有玫瑰香。

A、龙井茶

B、正山小种

C、祁门红茶

D、白毫银针

参考答案：C

124.清香型铁观音色泽()。

A、翠绿

B、黄绿

C、乌褐

D、乌黑

参考答案：A

125.唐代饮茶风盛的主要原因是()。

A＞社会鼎盛

B、文人推崇

C、朝廷诏令

36th

D、茶叶发展

参考答案：A

126.世界上第一部茶书的作者是（）。

A、熊蕃

B、陆羽

C、张又新

D、温庭筠

参考答案：B

127.安溪铁观音的品质特点：外形条索（），呈青蒂绿腹蜻蜓头状。

A、卷曲、壮结、重实

B、紧结、乌润

C、壮结、光滑

D、紧结、重实

参考答案：A

128.关于茶艺营销人员的专业素质，说法错误的是（）。

A、应掌握本店的各类茶的品质特征及价格

B、客户至上，对于客户的要求，要满足，不能拒绝

C、诚实待人，赢得顾客的信任

D、熟练掌握生活茶艺及表演艺术

参考答案：C

129.在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一

样，0易感受苦味。

37th

A、舌尖

B、舌心

C、舌根

D、舌两侧

参考答案：C

130.精神上愉悦的感悟与()是中国茶道之“怡”的第三个层次。

A^感知

B、想像

C、享受

D、升华

参考答案：D

131.现代茶道更加突出整个茶道活动过程中的()和精神追求。

A、精神内涵

B、历史内涵

C、文化内涵

D、哲学内涵

参考答案：C

132.溶液的酸碱度越大，()值越大。

A、pg

B、pH

C、ppt

D>ppm

38th

参考答案：B

133.茶叶中的()含量多少直接影响着茶汤的鲜爽度。

A、茶多酚

B、氨基酸

C、蛋白质

D、茶黄素

参考答案：B

134.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过()，不含肉眼可见悬浮微

粒。

A、50

B、150

C、200

D、250

参考答案：A

135.茶艺师在茶艺服务时，下列选项中()做法不妥。

A、准备勇气，适时说“不”字

B、巧言诱导，委婉拒绝

C、道明原委，互相理解

D、顾客第一，绝不说“不”

参考答案：D

136.名水、名泉衬名茶”，但没有那么多名水、名泉，因此，应学

会处理泡茶用水。以下除了()都是处理泡茶用水的方法。

39th

A、过滤法

B、煮沸法

C、澄清法

D、多次蒸锵

参考答案：D

137.茶艺师工作中要能做到个人仪容仪表（）。

A、整洁大方

朴素大方

C、洁净整齐

D、干净大方

参考答案：A

138.在（）书中记载，“晏子相景公，食脱粟之饭，炙三弋、五卵、

茗菜而已”。

A、《十六汤品》

B、《茶经》

C、《晏子春秋》

D、《茶录》

参考答案：C

139.潮汕工夫茶主要冲泡器具中，盖碗适合用（）的盖碗。

A、园筒形

B、倒钟形

C、大肚开口

40th

D、杯形

参考答案：C

140.从滋味判断新、陈茶差别，陈茶的滋味（）。

A、浓而不鲜

B、醇而不爽

C、淡而不爽

D、厚而不香

参考答案：C

141.（）饮用的茶叶主要是散茶。

A、明代

B、宋代

C、唐代

D、汉代

参考答案：A

142.人们在品茗过程中得到了茶艺从业人员所提供的各种服务，

看到了中华民族悠久的历史和灿烂的（）。

A^文艺

B、技艺

C、茶文化

D、文明

参考答案：C

143.茶艺馆经营管理的重点是：（）、抓人才管理、抓内部管理三

41st

个方面。

A、抓茶叶评选质量的管理

B、仓库领用管理

C、抓货源管理

D、抓茶单的帐务管理

参考答案：C

144.台湾乌龙茶冲泡中，斟茶要执公道杯将茶汤斟入（）为止。

A、品茗杯至七成满

B、闻香杯至八成满

C、品茗杯至六成满

D、闻香杯至七成满

参考答案：D

145.普洱茶多采用壶泡，以（）的干茶投入壶中，冲入沸水150

ml左右。

A、5-6g

B、5-7.5g

C>6-8g

D、7-9g

参考答案：B

146.经营单位办理营业执照需向（）部门申请登记。

A、商标注册

B、工商行政管理

42nd

C、国税局

D、卫生管理

参考答案：B

147.引发茶叶变质的主要因素有()等。

A、磁线

B、射线

C、红外线

D、光线

参考答案：D

148.饮浓茶茶叶中的()含量很高，对人体刺激过于强烈。

A、茶多酚、咖啡碱

B、茶多酚、氨基酸

C、茶多酚、维生素

D、茶多酚、叶绿素

参考答案：A

149.下列()标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。

A、GB8321.1农药合理使用准则(一)

B、SB/T1067-93《祁门红茶》

C、Q/35LH、001-95《茉莉花茶》

D、GB11680-89《食品包装用原纸卫生标准》

参考答案：D

150.《茶叶卫生标准》规定茶叶中草甘磷的含量不能超过()。

43rd

A>0.2mg/kg

B、Img/kg

C>lOmg/kg

D、20mg/kg

参考答案：B

151.秋高气爽季节宜饮（）。

A、珠兰花茶

B、玳玳花茶

C、白兰花茶

D、玫瑰花茶

参考答案：C

152.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶（），绿茶板栗香,

乌龙茶花香。

A、甜香

B、熟香

C、清香

D、花香

参考答案：A

153.茶道精神是（）的核心。

A、茶礼仪

B、茶道德

C、茶艺术

44th

D、茶文化

参考答案：D

154.花茶冲泡后，品饮时可先掀开碗盖闻茶香，再用碗盖轻轻推

开浮叶，从斜置的碗盖和碗沿的缝隙中

A、倒茶汤

B、观汤色

C、探热度

D、品饮

参考答案：D

155.根据食品分类标准等级的产地环境、生产过程和产品质量，

将食品分为一般食品、认证食品和（）。

A、绿色食品

B、标识管理食品

C、环保食品

D、普通食品

参考答案：B

156.遵守职业道德的必要性和作用，体现在（）。

A、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关

B、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关

C、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关

D、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关

参考答案：D

45th

157.茶艺师在服务时要注意语言的准确知（）o

A、力量

B、礼貌

C、艺术

D、恰当

参考答案：A

158.泡茶用水要求PH值（）。

A、小于5

小于6

C、小于7

D、小于8

参考答案：A

159.锡作为储茶器具的优点是（）。

A、密封、防潮、防氧化、防光、防异味

B、密封、防潮、防氧化、透光、防异味

C、透气、防潮、防氧化、防光、防异味

D、透气、防潮、防氧化、透光、防异味

参考答案：A

160.PH值是表示溶液（）。

A、硬度

B、浓度

C、酸碱度

46th

D、溶解度

参考答案：C

161.在各种茶叶的冲泡过程中，茶叶的用量、冲泡水温和（）是

泡茶技巧的三个基本要素。

A、水质

B、壶温

C、茶叶的浸泡时间

D、水量

参考答案：C

162.（）茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没

有专用茶具。

A、原始社会

B、西汉时期

C、唐宋时期

D、明清时期

参考答案：A

163.对茶树来说，一般PH值（）的土壤均可生长。

A、4.0〜5.5

B、4.0〜8.5

C、1.0-5.5

D、5.5-9.0

参考答案：A

47th

164.茶艺师要根据宾客的要求准备（）及沏泡用具。

A、不同的茶叶

B、不同的用水

C、不同的茶点

D、不同的音乐

参考答案：A

165.下列选项中，（）不属于培养职业道德修养的主要途径。

A、积极参加社会实践

B、强化道德意识

C、提高自己的学历水平

D、开展道德评价

参考答案：C

166.茶艺馆经理的主要职责有（）。

A、负责当班员工的考勤

B、抓成本控制，严格堵塞偷拿、浪费等漏洞

C、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量

D、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确

参考答案：B

167.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备

茶、温壶（杯）、置茶、冲泡、奉茶、（）。

A、送客

B、收具

48th

C、奉茶点

D、喝茶

参考答案：B

168.饮浓茶茶叶中的（）含量很高，对人体刺激过于强烈。

A、茶多酚、维生素

B、氨基酸、咖啡碱

C、茶多酚、咖啡碱

D、氨基酸、叶绿素

参考答案：C

169.茶叶的物质与精神财富的总和称为（）。

A、茶文化艺术

B、广义茶文化

C、狭义茶文化

D、通俗茶文化

参考答案：B

17（）.湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后下沉快，叶底（）。

A、柔软而薄

B、粗老花杂

C、欠匀而轻飘

D、柔软厚实

参考答案：D

171.关于花草茶的功效与作用，说法错误的是（）。

49th

A、常喝花草茶对于急性肝炎和肠道疾病有着防治功效。

B、保护人体心、肝、脾、肺、肾五脏，可以针对五脏进行食补

养护。

C、预防心血管病，对改善高血压、心肌梗塞等症状有很大益处。

D、具有平肝降压、对高血压，身体浮肿有效果。

参考答案：A

172.茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列（）姿势是错误的。

A、在行走中可以步幅稍大些

B、在转动时，注意调整头、胸、髓三轴的角度

C、在营业场所轻快小跑

D、站立时两手合握于腰部

参考答案：C

173.为顾客上完最后一道茶后，应（）。

A、双手将帐单递给顾客

B、做结帐准备

C、为乘车的顾客提前叫车

D、做撤台准备

参考答案：B

174.茶叶冲泡时，（）不影响茶的香气、色泽、滋味得以充分发挥。

A、lmg/L

2mg/L

C、3mg/L

50th

D、4mg/L

参考答案：D

175.()瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。

A、哥窑

B、钧窑

C、汝窑

D、越窑

参考答案：A

176.()成型后不需要施釉，它平整光滑，富有光泽，经茶水冲

泡后，表面的光泽会越变越浑厚。

A、陶土茶具

B、瓷器茶具

C、紫砂茶具

D、玻璃茶具

参考答案：C

177.减脂去肥者最宜饮()。

A、红茶

B、花茶

C、乌龙茶和普洱茶

D、绿茶和白茶

参考答案：C

178.用盖碗冲泡绿茶时，冲入800C左右的开水后，迅速将碗盖倾

51st

斜地盖在茶碗上，避免使碗中的茶叶（）。

A、变暗

B、变红

C、闷黄泡熟

D、产生苦涩

参考答案：C

179.茶叶国家强制性标准包括卫生标准、包装标识标准和（）。

A、产品质量标准

B、加工验收标准

C、茶叶销售标准

D、检验方法标准

参考答案：D

180.审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗容量（）。

A、160ml

B、180ml

C、190ml

D、200ml

参考答案：D

181.茶树杆插繁殖后代的意义是能充分保持母株的（）o

A、早生早采的特性

B、晚生迟采的特性

C、高产和优质的特性

52nd

D、性状和特性

参考答案：D

182.“茶醉”时可以通过()，水果等方法来缓解。

A、饮酒

B、抽烟

C、吃点心

D＞喝咖啡

参考答案：C

183.啡啡碱是茶叶中含量很高的生物碱，一般每150mL的茶汤中

含有()左右的咖啡碱。

A、30mg

BA35mg

C、40mg

D、50

参考答案：C

184.冲泡潮汕工夫茶斟茶时，应注意()。

A、使碗盖尽量靠近品杯

B、采用高冲法斟茶

C、斟满一杯再斟另一杯

D、第一泡茶浸泡30秒钟即可开始斟茶

参考答案：A

185.在顾客很多茶艺师人手不够时，顾客有权要求服务人员提供

53rd

服务符合《消费者权益保护法》。

A、正确

B、错误答案：

参考答案：A

186.茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量。5%时，就

会加速茶叶的变质。

A、达到

B、超过

C、没有

D、不足

参考答案：B

187.按照国家卫生标准规定，绿色食品茶中的六六六、滴滴涕残

留量不得高于（）。

A、0.2mg/kg

0.1mg/kg

C、0.05mg/kg

D、不得检出

参考答案：C

188.饼茶须经炙、碾、（）三道工序，加工茶末，再进行煎茶。

AN捣

B、碎

C、罗

54th

D、磨

参考答案：C

189.玻璃杯冲泡绿茶，一般冲水入杯()为止。

A、至五成满

B、至六成满

C、至七成满

D、至八成满

参考答案：C

190.凡是不含有()的水，称为软水。

A、CQ2+、Cr2+

B、CA2+、Mg2+

C、K+、

C、1—

D、pB2+、Cu2+

参考答案：B

191.乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈倒钟形，高()，容量100mL

A^52mm

B、50mm

C、48mm

D、45mm

参考答案：A

192.下列。井水，水质较差，不适宜泡茶。

55th

A、柳毅井

B、文君井

C、城内井

D、薛涛井

参考答案：C

193.弘扬中国茶文化、振兴中国茶业经济是茶艺馆的（）。

A、指导思想

B、经营宗旨

C、必由之路

D、坚实基础

参考答案：B

194.优质红茶香气的特点是（）。

A、馥郁带鲜花香

B、板栗香奶油香

C、甜香或焦糖香

D、清香带海藻味

参考答案：C

195.下列（）是中国“五大名泉”之一。

A、无锡惠山泉

B、杭州玉泉

C、虎丘剑池

D、庐山招隐泉

56th

参考答案：A

196.小乔木型茶树的基本特征是（）o

A、在树高和分枝部位上都介于乔木型和早生型茶树之间

B、在树高和分枝部位上都介于乔木型而中生型茶树之间

C、在树高和分校部位上都介于乔木型和晚生型茶树之间

D、在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间

参考答案：D

197.关于茶叶中维生素含量的叙述错误的是（）。

A、绿茶多于红茶

B、春茶多于夏、秋茶

C、优质茶多于劣质茶

D、秋茶多于春茶

参考答案：D

198.清代制壶号称“四名家”的是董翰、（）、元锡、（）。

A、陈铭远、惠孟臣

B、邵大亨、顾景洲

C、赵梁、时鹏

D、杨彭年、时鹏

参考答案：C

199.咖啡碱的主要药理功能是（）作用。

A、抗氧化

B、兴奋

57th

C、抗衰老

D、消炎

参考答案：B

200.茶艺表演中的“四艺”是指挂画、插花、焚香、（）。

A、品茶

B、点茶

C、斗茶

D、鉴茶

参考答案：B

201.当劳资关系发生纠纷时，纠纷初起阶段解决纠纷的机构有（）o

A、劳动仲裁委员会

B、劳动争议仲裁委员会

C、本单位劳动争议调解委员会

D、人民法院

参考答案：C

202.茶艺师导购中推介商品和服务时，可采取（）。

A、先为顾客展示最高级的茶品，使顾客加深印象

B、为顾客讲解茶艺服务哲理，激发其对茶叶商品的兴趣

C、多上一些品种，便于顾客比较选择

D、为顾客讲解茶叶商品的使用方法，并让顾客明确其物有所值

参考答案：C

203.今人泡茶用软水，因为软水中含其他（），茶叶有效成份的溶

58th

解度高。

A、溶质少

B、溶质多

C、杂质少

D、矿物质少

参考答案：A

204.雅志、敬客、行道是（）的三个主要社会功能。

A、瓷文化

B、茶文化

C、酒文化

D、竹文化

参考答案：B

205.在茶艺馆服务当要拾起落在地面的物品，下列（）姿势是错

误的。

A、下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地

B、交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体

C、蹲下、弯背、低头

D、臀部向下，上身稍前倾

参考答案：C

206.斗茶起源于唐朝，却在（）得以流行。

A、清朝

B、元朝

59th

C、宋朝

D、明朝

参考答案：C

207.以下（）不是高山茶应具有的特征。

A、肥厚

B、味浓

C、香高

D、叶底硬薄

参考答案：D

208.使用盖碗用具泡茶时，要准备：盖碗、茶船、随手泡、茶荷、

茶则、茶匙、（）、茶夹、茶巾、储茶器。

A、杯托

B、盖碗

C、茶针

D、茶漏

参考答案：C

209.茶叶贮存的条件是：低温、干燥、无氧气、（）、无异味。

A、透气

B、光照

C、日晒

D、不透明

参考答案：D

60th

210.软水泡茶对钙、镁离子限量，指每千克水中钙、镁离子含量

（）o

A、达到8毫克

B、不到8毫克

C、超过8毫克

D、要求8毫克

参考答案：B

211.茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量超过0时，

就会加速茶叶的变质。

A、3%

B、5%

C、8%

D、9%

参考答案：B

212.茶艺馆要求从业人员对（）、栽培、加工制造、茶叶的分类与

茶事茶话、茶具的知识有深入的了解。

A、茶种的由来

B、茶的演变

C、茶的历史

D、茶的土壤环境

参考答案：C

213.灌木型茶树的基本特征是（）。

61st

A、主干明显，分枝稀，树冠大

B、没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小

C、叶大而稀，分枝较密，树冠大

D、分枝较密，叶大而稀，树冠小

参考答案：B

214.茶具这一概念最早出现于西汉时期()中“武阳买茶，烹茶

尽具”。

A、王褒《僮约》

B、陆羽《茶经》

C、王褒《茶经》

D、陆羽《僮约》

参考答案：A

215.下列()属于茶叶国家强制性标准的内容。

A、茶叶感官审评方法

B、检验方法标准

C、衡量检验方法

D、微生物检验

参考答案：B

216.茶艺从业人员要努力做到()，提高精神境界。

A、“慎行”

B、“慎重”

C、“慎言”

62nd

D、“慎独”

参考答案：D

217.茶叶销售场所卫生管理要求，从业人员每()应进行一次健

康检查。

A、三年

B、两年

C、一年

D、五年

参考答案：C

218.茶道的基础是()o

A、茶俗

B、茶艺

C、茶德

D、茶仪

参考答案：B

219.雅志、敬客、行道是()的三个主要社会功能。

A、茶文化

B、竹文化

C、石文化

D、砚文化

参考答案：A

220.武夷岩茶具有特殊的品质特征是()。

63rd

A、岩韵

B、音韵

C、石山韵

D、高山韵

参考答案：A

221.贸易标准样是茶叶对外贸易中()和货物交接验收的实物依

据。

A、毛茶收购

B、成交计价

C、交接验收

D、检验产品

参考答案：B

222.通常泡茶用水的总硬度不超过()o

A、150G

B、200G

C、250G

D、300G

参考答案：C

223.天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农

业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程

中不受任何化学污染，并经0认证机构审查颁证的茶叶。

A、有机茶

64th

B、农业部

C、茶叶检测

D、茶叶公司

参考答案：A

224.引发茶叶变质的主要因素有()等。

A、温度

B、热气

C、暖流

D、寒流

参考答案：A

225.在茶叶不同类型的滋味中，()型的代表茶是碧螺春、蒙顶甘

露、南京雨花茶等。

A、清香

B、清鲜

C、鲜浓

D、板栗香

参考答案：B

226.江河湖水泡茶应注意，它属于地面水，通常含()。

A、杂质较多

B、矿物质较多

C、含氧气较多

D、热量较高

65th

参考答案：A

227.泡茶和饮茶是（）的主要内容。

A、茶道

B、茶仪

C、茶艺

D、茶宴

参考答案：C

228.茶艺服务人员在泡茶时要注意将各种动作组合的（）表现出

来。

A、协调感

B、节奏感

C、韵律感

D、律动感

参考答案：C

229.开展（）性质的茶文化交流，可以实现政治和经济的双丰收。

A、国际

B、交流

C、民间

D、研讨

参考答案：C

230.在茶艺馆服务时在拾起落在地面的物品，下列（）姿势是错

误的。

66th

A、交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体

B、下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地

C、左腿在后与右腿交叉重叠，左膝由后面向右侧，左脚跟抬起

脚掌着地

D、弯下身体翘起臀部

参考答案：D

231.()的特点是质地透明，光泽夺目，但易破碎，易烫手。

A、瓷器茶具

B、玻璃茶具

C、金属茶具

D、竹木茶具

参考答案：B

232.清饮红茶用杯泡法冲泡时，用。左右的开水以高冲法冲入

茶杯，七成满即可。

A、100℃

B、80℃

C、90℃

D、70℃

参考答案：C

233.以下关于养壶的说法错误的是()o

A、养壶的第一步便是泡茶

B、养壶讲究一壶一茶

67th

C、如果平时比较忙，茶渣可以留两三天再清理

D、若闲暇时取壶把玩，只以茶巾稍微擦拭，光泽便易显现

参考答案：C

234.制作红茶的关键工序是（）。

A、萎凋

B、杀青

C、渥堆

D、发酵

参考答案：D

235.在各种茶叶的冲泡过程中，茶叶的月量、（）和茶叶浸泡时间

是泡茶技巧的三个基本要素。

A、水质

B、冲泡水温

C、壶温

D、水量

参考答案：B

236.小乔木型茶树的基本特征是（）。

A、在树冠幅度和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间

B、在树冠幅度和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间

C、在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间

参考答案：C

237.元代茶具的代表是（）茶具，在白瓮上缀以青色文饰、清丽

68th

恬静，既典雅又丰富。

A、白瓷

B、青瓷

C、青花瓷

D、紫砂陶

参考答案：C

238.在茶艺表演时茶艺师的站姿，下列()的姿态是不正确的。

A、双脚呈“丁”字步

B、目观下垂，嘴微闭，面带微笑

C、双手在体前交叉

D、收腹挺胸提臀

参考答案：B

239.茶的起源，传说是()尝百草，得茶解毒。

A、神农

B、伏曦

C、尧舜

D、吴理真禅师

参考答案：A

240.要泡好一杯茶，需要掌握的要点有：选茶、()、备器、雅室、

冲泡、品尝。

A、观色

B、择水

69th

C、闻香

D、赏茶

参考答案：B

241.白茶冲泡的全部器具包括()。

A、无刻花直筒形透明玻璃杯、茶叶缸、茶匙

B、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、赏茶盘

C、无刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶叶罐、赏茶盘、烧水炉

具

D、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐、茶匙、赏茶盘、

烧水炉具

参考答案：D

242.关于劳动者权利表述错误的是()。

A、取得劳动报酬的权利

B、劳动者有权不服从工作安排

C、享有平等就业和选择职业的权利

D、获得劳动安全卫生保护的权利

参考答案：B

243.在茶馆营业中，以下()现象不符合《食品卫生法》的卫生

要求。

A、用开水烫洗茶杯

B、用过滤器过滤泡茶用水

C、用手直接将茶点装盘

70th

D、茶艺师每年参加健康体检

参考答案：C

244.《茶叶卫生标准》规定茶叶中（）的含量不能超过0.2mg/kg。

A、DDT

B、敌敌畏

C、甲胺磷

D、杀螟硫磷

参考答案：A

245.台湾乌龙茶冲泡时，紫砂壶根据品茶人数，容量适宜选择（）。

A、一人壶、三人壶

B、二人壶、四人壶

C、三人壶、五人壶

D、更大容量的茶茶壶

参考答案：B

246.要想品到一杯好茶，首先要将茶泡好，需要掌握的要素是：

选茶、择水、（）、雅室、冲泡、品尝。

A、紫砂壶

B、随手泡

C、备器

D、盖碗杯

参考答案：C

247.世界上第一部茶书的书名是（）。