厨房操作规程

厨房操作规程

运水烟罩操作规程1、时常检查控制箱内有无化油剂，应及时补充，无化油

剂时会阻塞管道。

2、每天使用完毕必须待控制箱内之污水放清，并清洗运水箱，清洗过滤器，

确保箱内清洁。

3、每月检查清洗运水烟罩及管道，检杳喷水咀有否被阻塞，及时疏通。

4、每月清洗离心分水扇卫生，检查分水扇是否转动灵便。

5、当控制箱发出警报故障或者缺水，缺化油剂时应及时处理，以免损坏挖制

系统。

6、以上保养望使用部门能自觉维护，如不及时保养造成损坏，由负责人和维

保人承担。保养内容

1每月检查运水烟罩电控系统。检查电控液晶显示器参数是否有人为更改。

2每月检查水泵和压力表是否正常，检查电磁阀门和手动阀门是否按要求开关

3检查管道是否漏水。检查喷水嘴和回水管是否阻塞，

电烤箱操作规程

1、使用前先检查电压是否与所名牌标注的电压相符~接地是否牢、每半年检

查一次电器路线绝缘状况~接地完好~门是否关严。2

3、带风机的烤箱每一个转动部位为其润滑。

4、电烤箱要每天清晰外壳用软布肥皂水擦再用干布擦〜烤盘、烤架用肥皂水

清洗再用干布擦。

5、电烤箱要远离水池、免受潮湿。

6、食物要在烤箱达到温度时再放入~使用时不能常开门。7、烤箱内表面要

保湿干净。

8、烤箱内部下面的透明镜要使用中性洗济~不可使用硬物。9、下面放烤盘

采集杂物。

保养内容

1每月检查电烤箱温控器是否灵敏，

2检查电路电压和电线是否正常，

3每月给烤箱门轴注油，保证开关灵便

切片机操作规程

1切片机的电压与名牌标准电压相同接地是否坚固。2加工的肉要将骨头和

筋去掉，避免硬物体与刀组相磨。3切片机用完后要即将清洗，刀片不得粘着肉

和油。4刀组使用一段时间以后要时常磨刀。

5使用切片机要有专人使用，要有专人负责。

保养内容

1每月检查电烤箱温控器是否灵敏，

2检查电路电压和电线是否正常，

3每月给烤箱门轴注油，保证开关灵便

微波炉操作规程

1微波炉食品不可方的太少影响寿命。

2时常保持微波炉内的清洁，不可使用喷雾式清洁剂，应用软布加肥皂水清

洁。

3微波炉去味用柠檬水，在里面加热不可使用去味济。4里面不可使用金属

器械。

5磁性物品不可挨近微波炉。

6要时常清洁卫生软布加肥皂水。

保养内容

1；每月1—3号给机电和皮带轮轴承加油

2;检查调节包厚度齿轮是否精准，

3;检查刀片螺丝是否固定。

4;检杳机电开关是否灵敏

蒸车操作规程1使用前认真阅读使用规范。

2检查电压与名牌标注的电压相符，接地是否坚固。3使用压力不超过2公

斤，以防压力过大，减少蒸车寿命。4认真检查输水阀门、管是否疏通完好，各

仪表示否完好。5开启阀门前检查蒸车门是否关好，开启蒸车门子时应先关蒸车

阀门。6不得赤手操作，以免烫伤。

7在开启蒸车门时要缓慢，以防热水喷出。

保修内容

1每月定期清理水箱内水垢，检查上水和排水阀门灵便性2检查蒸箱门灵便性

定期给把手轴承加油。

3每半年清理一次燃气炉过滤嘴。

冷库操作规程1时常检查设备运站情况，如有异情及时报告公程部。2冷酷

不要时常开启库门，要在规定时间开启。3冷库食品要放在货架上，不可随地放

置。

4冷库使用一段时间后要彻底清洁。

5蒸发器出口不可放食物，要时常清洗冷凝器。6要时常检测有无制冷济泄

漏，

7工程部时常检查观测冷库温度变化，发现问题及时就处理。8定期进行消

毒工作，杀灭霉菌，清洁用《福尔马林、漂白粉、双氧水》。

1、和面机在开机前应认真检查设备情况及电路情况，确认无误后方可开机使

用。

2、和面机反转时间不能过长，翻斗倾斜到位后应用刀断面团，正反转时手必

须离开箱斗。

3、和面机操作人员在机器运转过程中，不能将手放入箱斗内。

4、和面机操作人员每天应往注油孔内加注润滑油；坚持每天清理，保持和面机

清洁，

5、每台和面机都应有专人管理，维修或者和面完毕需清理剩面时，应先察看

是否断电，再进行下一步操作。

保养内容

1.所有的维护及保养工作都必须在切断电源后进行00

2定期查看皮带及链条的松紧及磨损情况并及时调整或者更换。

3定期加注润滑油数滴，以保证机器润滑。

4不定期检查机器声音，不正常现象必须即将停车检查，待故障排除后，方能

继续使用

打蛋机操作规程

1使用前必须保障打蛋机的平稳性。打蛋机不得在晃动中工作

2、试机前不装任何搅拌器具，以免因转向不符而致机件损坏

3、换档前必须先停机。不许超分量搅拌

4工作时将搅拌桶提升，更换搅拌器具时，应先将桶下降。更换物料时，先取

出搅拌器具再取出搅拌桶。

5机器工作时，手不许伸入桶内或者握持搅拌器具。？不许用水喷洗搅拌机。？

不准用湿手接触开关和电源插头。？机器有故障时，请即将住手使用。

6使用后应及时清洗搅拌器具及料桶，并保持机器整体洁净。

保养内容

1每月将机器内部的滑动件加润滑油，并在齿轮箱内加注耐磨齿轮油

2检查皮带松紧度，防止皮带打滑，损坏皮带

3检查机器平稳度，保证工作平稳

发酵箱操作规程

1给发酵箱底盘内加水，保证水位，禁止水位不够时使用

2开启电源开关

3将温度、湿度调至所需值，预热

4将装盘的一次成型面团挨次放入发醉箱内

5发酵，从观察窗观察其发酵程度，约需2-3小时，待达到一定成色，关闭电

源

6挨次取出已发酵好的半成品。

维保内容

1每月检查加热管，去除加热管水垢。

2每月检查发酵箱电控系统保证温控器达到使用要求，

3检查接地和电源，保证不漏电，和使用安全性，

毛巾箱操作规程

1、将电热毛巾消毒柜安放在桌上或者确认稳固安全的地方，方可使用。2、

请再确认所用电源电压是否与毛巾消毒柜使用说明书规定的一样。3、将电热毛

巾消毒柜电源插头插在有可靠接地系统的安全插座内。4、将干净的湿毛巾整齐

叠放在筛架上，然后放入电热毛巾消毒柜内，并关好柜门。5、按动电源开关，

电源红色指示灯亮，这时毛巾消毒柜已进入加温工作状态。6、当达到设定/需

温度时，按程序进入保温状态，若温度低于设定温度时，电热升温系统自动升温

工作。

7、若将毛巾消毒柜结束工作则将电源开关弹出即可。切记不用或者没有毛巾

时关闭电源

保养内容

1检查开关和指示灯是否正常

2检查加热系统是否加热正常

3检查消毒柜门电源开关是否灵敏。

消毒柜操作规程

一消毒柜要有专人负责消毒柜的管理与维护，不许负责人以外的人随便使用。

二、先把碗具清洗干净，沥干水后再放入消毒柜内消毒。严禁把有水餐具放在

消毒柜内

三、先放入碗具关好门后，再通电消毒。禁止带电开门操作，使用后隔15分

钟后在使用，

四、不耐高温的餐具，不得放入柜内消毒。不得放入于餐具无关的东西和物

质。

五、消毒完毕后关掉电源。擦摸干净，要注意安全，不要发生烫伤事故，要防

止外人或者小孩触电及烫伤。

七（使用时，如发现加热管不发热，或者听不到臭氧发生器高压放电所产生

的“吱吱”声，说明消毒柜出了故障，应住手使用，送维修部门修理。

消毒柜保养内容

1期检查食具消毒相的功能是否正常。如果发现下述情况应及时报修：2检查

消毒柜工作时，看门封条处有漏光

3检查电路系统，和加热消毒管是否正常保证机器正常运转。

运水烟罩操作规程1、时常检查控制箱内有无化油剂，应及时补充，无化油剂

时会阻塞管道。2、每天使用完毕必须待控制箱内之污水放清，并清洗运水箱，清

洗过滤器，确保箱内清洁。3、每月检查清洗运水烟罩及管道，检查喷水咀有否被

阻塞，及时疏通。4、每月清洗离心分水扇卫生，检查分水扇是否转动灵便。

5、当控制箱发出警报故障或者缺水，缺化油剂时应及时处理，以免损坏控制系

统6,希翼使用部门和负责人自觉按操作规程操作，浮现问题及时报修工程部

运水烟罩保养内容1每月检查运水烟罩电控系统。检查电控液晶显示器参数是

否有人为更改。2每月检查水泵和压力表是否正常，检查电磁阀门和手动阀门是

否按要求开关3检查管道是否漏水。检查喷水嘴和回水管是否阻塞，

电扒炉操作规程

1.往扒炉板上均匀地倒入少许食用油，接通设备电源；

2.温控器设在产品前面，旋转温控器可设定温度；

3.接通电源，电源指示灯亮，顺时针方向分别旋转温控器，此时绿色指示灯

亮，加热管开始工作，当温度升至所需

温度时，温控器能自动切断电源，同时绿色指示灯熄，加热管住手工作。当发

热管温度略有下降，温控器乂自动接

通电源恢复加热，如此反复循环，以保证温度在设定范围内恒温；

4.如在使用过程中，浮现异常现象，必须即将住手使用，经检查排除故障，方

可继续使用。

保养内容

1每月检查电路系统，检查开关指示灯是否完好。

2检查温控器和温控开关是否灵敏。

3检查电加热管是否老化，有无漏电。保证使用安全

制冰机操作规程

1,开机前检查制冰箱内有无异物，开启上水阀门，检查水箱内水位是否正常

2使用中制冰机的减速机不能随意停下，防止在结冰桶体上结下大块的冰而损坏设

备;保障箱内排水管畅通。3、在运行中不得随意移除观察口的安全网，防止发生

机械伤人或者坠落事故检4查制冰机内冰刀是否完好、结冰

桶身上有无大块的冰残留、

5有专人负责开启和关闭。保证制冰机内外卫生清洁

保养内容

1（每3个月更换一次制冰机进水的净水设备滤芯。清理一次制冰机过滤网2、

检查制冰机抽水泵、贮水箱浮球、减速机、电气装置是否完好；

3、检查制冰机内冰刀是否完好、检查氨系统、水系统的各相关阀门是否开

电加温车

1使用前先加水后在开启电加热，按水位线要求加水，禁止溢出或者少于水位

线20,2使用后放水清理，保证水箱清洁，禁止加一次水多次使用。

3长期使用时应随时注意水位，禁止少水位干烧。造成加热管爆裂和漏电现

象4,使用时将温控器温度调到50-75度即可，禁止超过90度以上保养内容

1，每月检查电路系统，检查温控开关灵敏度。

2,每月清除给加热管清除一次水垢。

3,检查加热管和电源指示灯，保证安全正常使用

绞肉机操作规程

1、使用前，检查各部位是否良好，机头松紧是否合适，试转后使用。

2、使用前，先将肉剔骨头，切成条，严禁冻肉或者带骨肉进入机内。

3、投料时严禁用手捅，必要时竹尺棒辅助作业。

4（添加肉块时一定要均匀，不能过多，以免损坏机电，发现机器不正常应及时

断电，保修工程部5.使用后，切断电源，将机器拆开洗刷干净，装好，盖好罩布

保养内容