（正式版）DB52∕T 986-2025 《地理标志产品质量要求 凯里红酸汤》

52I 2 2 2 2 4 5 5 8本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定本文件代替DB52/T986—2015《地理标志产品凯里红酸汤》，与DB52/T986—a)更改了术语和定义中凯里红酸汤的表述，增加了“不得添加酸度调节剂”内容（见3.1,2015c)更改了原辅料要求、生产工艺流程和加工要点等（见7.1、7.2,2015年版的6.1、6.2d)删除了安全指标、微生物指标和食品添加剂等指标要求（见2015年版的6.6、6.7、6.8）f)更改了检验规则、出厂检验项目（见第9章,2015年版的第8章）；g)更改了标签、标志、包装、运输和贮存，删除了保质期（见第10章,20请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。凯里市田园食品开发有限公司、贵州苗厨酸汤食品有限公司、凯里市市场监督管理局、黔东南州科技李明霞、蔡欢、吴笃琴、钟定江、祝婷、史勋祝、杨武芹、罗洪莉、——2015年首次发布为DB52/T1验规则以及标签、标志、包装、运输和贮存的要求；描述了自然环境和仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本食品中氨基酸态氮的测定GB/T30383生姜GB31644食品安全国家标准复合调味料地理标志产品产地范围内，以鲜红辣椒、西红柿等为主要原料，添加生姜、大蒜、糯米、木姜子、24产地范围地理标志产品凯里红酸汤的产地范围限定于国家知识产权行政管理部门发布的批准公告中的产地应新鲜、无霉变、无虫害、无杂质，并符合相应的食品标准及相关无霉变、无虫害、无杂质，并符合相应的食品标准及3糯米→熬汤→晾凉→拌饭和(或)发酵←拌曲←摊凉←蒸煮←糯米选料→清洗→破碎或不破碎→拌料→一次发酵→精磨→分坛二次发酵(需要时)→炒制或不炒制成品←灌装←杀菌或不杀菌糯米与水按1:20的比例熬制2h以上，边熬制边搅拌；分坛设备专用扑水坛；二次发酵时间1至3个月，搅拌频率3至4天。色泽组织形态具有本品固有的鲜香和酸辣味，酸咸适中，无异味杂质无肉眼可见外来杂质4水分/(g/100g)≤氯化物(以NaCl计)“/(g/100g)≤氨基酸态氮/(g/100g)≥总酸(以乳酸计)/(g/100g)≥钙/(mg/kg)≥磷/(mg/kg)≥铁/(mg/kg)≥"与1.00mL硝酸银标准滴定溶液[c(AgNO₃)=1.000mol/L]相当的氯化钠(NaCl)的质量为0.0585g。8.2水分58.9净含量9检验规则9.1组批以同一批投料，同一生产线生产的同包装规格产品为一批。9.2抽样应从每批产品中随机抽取样品，样品量应满足检测及留样要求，样品分为2份，一份作检验样品，另一份作备检样品。每批产品经检验合格后方能出厂。出厂检验项目：感官、净含量、总酸、水分、氯化物、氨基酸态9.4型式检验正常生产时，每年进行一次。有下列情况之一时，亦应进行型式检验：b)原料、工艺、设备等有较大改变，可能影响产品质量时；c)连续停产三个月以上，恢复生产时；d)出厂检验结果与上次型式检验有较大差别时；e)国家质量监督机构提出要求时。9.5判定规则检验项目均符合本文件规定时，判定该批产品合格。当出现不符合本文件规定的项目时，应对备检样品进行不合格项的复检，判定结果应以复检结果为准。10标签、标志、包装、运输和贮存预包装食品标签应标注食用方法并明确产品为即食或非即食。6使用经国家知识产权行政管理部门核准公告的地理标志产品包装封口应严密，不得泄露；包装材料应清洁、无异味，并符合国家食品包装卫生规定。装运，运输工具必须无毒无害，符合有关卫(规范性)地理标志产品凯里红酸汤产地范围地