第2章第4节第3课时氨基酸和蛋白质

第2章官能团与有机化学反应煌的衍生物

第4节竣酸氨基酸和蛋白质

第3课时氨基酸和蛋白质

i.既能与盐酸反应，又能与氢氧化钠溶液反应的有机物是（）

A.氨基酸B.醋酸

C.小苏打D.酒精

解析：氨基酸含有氨基和绫基，既能与盐酸反应，又能与氢氧化

钠溶液反应，A正确；醋酸是酸，与盐酸不反应，B错误；小苏打是

碳酸氢钠，不是有机物，C错误；酒精既不能与盐酸反应，又不能与

氢氧化钠溶液反应，D错误。

答案:A

OOC00

IIIIIIIII

H—N—CH—C-N-CH.—C—M—CH—CH—C—CH9—C—OH

III-IIIII

2.HCHsHHCHHCH2cHsH

是一种由三种a-氨基酸分子脱水缩合生成的五肽的结构简式，

这种五肽彻底水解时，不可能产生的氨基酸是（）

答案：D

3.蛋白质发生的下列变化中，属于可逆的是（）

A.煮熟B.加入浓硫酸变黑

C.盐析D.加入浓硝酸变黄

解析：煮熟蛋白质属于蛋白质的变性，是不可逆过程，故A错

误；向蛋白质中加入浓硫酸，浓硫酸能使蛋白质变性，是不可逆过程,

故B错误；当向蛋白质溶液中加入的盐溶液达到一定浓度时，.反而

使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用叫盐析，盐析是可

逆的，所以C选项是正确的；加入浓硝酸能使蛋白质变性，变性是

不可逆过程，故D错误。

答案：C

4.下列说法正确的是（）

A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应

B.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的

C.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物

D.油脂有油和脂肪之分，但都属于酯

解析：糖类包括单糖、二糖和多糖，二糖和多糖能水解，单糖不

水解，A错；糖类、油脂都是由C、H、。三种元素组成的，蛋白质

的水解产物中含有氨基酸，氨基酸中含有一NHz,则推知蛋白质中

除含C、H、。三元素外，还含有N元素等，B错；糖类中的单糖和

二糖及油脂都不是高分子，多糖及蛋白质是高分子，C错。

答案：D

5.今有一个“多肽”，其分子式是C55H7OOI9NIO,已知将它彻

底水解后得到下列四种氨基酸：

请计算回答：

（1）这个“多肽”是几肽？肽（填汉字）。

（2）该多肽水解后，有几个氨基戊二酸生成［指一分子该多肽完全

水解）？个（填数字）。

解析：（1）氨基酸在形成多肽的同时只掉下小分子H2O,而每种

氨基酸分子中都只含有1个N原子，故多肽中的N原子数等于氨基

酸分子数，故该多肽是十肽。（2）十肽中含有9个肽键，如果李个氨

基酸分子仅有1个叛基和氨基，则该多肽中应有11个O原子，因此

多余的O原子都由氨基戊二酸提供，且每个这样的氨基酸可提供2

个O原子，故水解后可生成4个氨基戊二酸。

答案：⑴十（2）4

时间：40分钟

[A级基础巩固]

基础题I

1.诗句“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”中“丝”和“泪”

分别指（）

A.蛋白质、烧类B.纤维素、油脂

C.淀粉、油脂D.蛋白质、硬化油

解析：诗句中的“丝”含有的物质是蛋白质，诗句中的“泪”指

的是液态石蜡，液态石蜡是泾。

答案：A

2.下列不属于有机高分子化合物的是（）

A.蛋白质B.油脂

C.淀粉D.纤维素

解析：蛋白质、淀粉和纤维素均是高分子化合物，油脂是甘油和

高级脂肪酸形成的酯类，不是高.分子化合物。

答案：B

3.下列对氨基酸和蛋白质的描述正确的是（）

A.，蛋白质水解的最终产物是氨基酸

B.氨基酸和蛋白质遇重金属离子均会变性

C.a•氨基丙酸与。■氨基苯丙酸混合物脱水成肽，只生成2种

一肽

D.氨基酸溶于过量氢氧化钠溶液中生成的离子，在电场作用下

向负极移动

解析：蛋白质在一定条件下发生水解反应，最终生成氨基酸，A

正确。蛋白质遇重金属离子会变性，而氨基酸不会，B错误。a■氨基

丙酸和a-氨基苯丙酸混合物脱水,生成二肽时，同种分子之间脱水可

生成2种二肽，异种分子之间脱水可生成2种二肽，故共可生成4

种二肽，C错误。氨基酸溶于过量NaOH溶液中，氨基酸分子中

—COOH与NaOH发生中和反应生成一COO，在电场作用下向正

极移动，D错误。

答案：A

4.蛋白质是人体所必需的营养物质，鱼、肉、蛋、奶等食品中

富含蛋白质。进入人体的这些蛋白质并不能直接被人体吸收和利用，

而是首先在人体中蛋白酶的作用下转化为各种氨基酸后才能为人体

所利用。现有如下几种氨基酸，其中不是由天然蛋白质水解得到的是

()

解析：天然蛋白质的水解产物为a-氨基酸，即一NHz和一COOH

连在同一,个碳原子上，据此可知C不符合题意。

答案：C

CH2cHe0()11

5.三种氨基酸：NH2CH2COOH、、

NH)

I

,它们之间脱水形成二肽的种类数为

HOOC-CH-CH2-COOH

()

A.3B.4C.9D.14

答案：D

基础题II

6.L・多巴是一种有机物，它可用于帕金森综合征的治疗，其结

OH

HO^Q）—CH2CHCOOH

构简式如下：NH2这种药物的研制是基于

获得2019年诺贝尔生理学或医学奖和获得2019年诺贝尔化学奖的

研究成果，下列关于L・多巴酸碱性的叙述正确的是（）

A.既没有酸性，又没有碱性

B.既具有酸性，又具有碱性

C.只有酸性，没有碱性

D.只有碱性，.没有酸性

解析：在L•多巴中，含有氨基和疑基、羟基，一OH与苯环相连

时具有酸性，覆基显酸性，氨基显碱性，所以该物质既有酸性，又有

碱性。

答案：B

7.在澄清的蛋白质（分子结构中含有苯基）溶液中加入以下几种

物质：

（1）加入大量饱和食盐水，现象为,此过程叫

作O

（2）加入甲醛溶液，现象为，此过程称为蛋白质的

（3）加入浓硝酸并微热，现象为,这是由于浓硝酸

与蛋白质发生了反应。

解析：饱和NaCl溶液能使蛋白质凝结成固体析出，称之为盐析;

甲醛能使蛋白质变性，以固体形式析出；蛋白质遇浓硝酸变黄，发生

颜色反应。

答案：（1）产生白色沉淀盐析（2）产生白色沉淀变性（3）蛋

白质变为黄色颜色

[B级能力提升]

8.下列蛋白质结构片段:

在胃液中能发生水解反应。

⑴上述蛋白质结构片段水解时不可能生成的氨基酸是下列中的

(填序号)。

0C)

IIII

A.CII3—CH—C—OilB.CIb—C—OH

II

NII2Nib

O

II

C.CH3—CH—CH—C—OH

SIINib

⑵天然蛋白质在肉的催化下水解的最终产物都是

(3)上述蛋白质结构片段水解反应所生成的各种氨基酸分子中,

其碳、氢原子数比值最大的氨基酸的结构式为

(4)上述蛋白质结构片段的相对分子质量朋=,水解生成

的各种氨基酸的相对分子质量和为o

H

'

解析：将所给蛋白质片断按肽键——C—N—中c—N键的断裂

方式分割为a-氨基酸，根据其结构与备选答案对照，找出不可能水

解得到的氨基酸。天.然蛋白质在酶的催化下水解的最终产物都是a-

氨基酸。

o

C—OH