2025年营养师《公共营养学》模拟测试

2025年营养师《公共营养学》模拟测试

考试时间：分钟总分：分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共20分。下列每题选项中，只有一项是最符合题意

的。）

1.人体内含量最多的矿物质元素是

A.钙

B.铁

C.钾

D.氯

2.下列哪种营养素是构成人体组织的重要成分，但不参与构成酶和激素？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素C

3.评价一个国家或地区居民营养状况的常用方法是

A.食物频率法

B.24小时膳食回顾法

C.营养调查

D.尿液检测

4.中国居民膳食由南推荐成人每天摄入谷薯类食物的量为

A.100-150克

B.150-200克

C.200-250克

D.250-300克

5.下列哪种烹饪方式最能保留蔬菜中的水溶性维生素?

A.煎

B.炒

C.蒸

D.烤

6.人体内最大的消化腺是

A.胰腺

B.胃

C.甲状腺

D.肝脏

7.下列哪种营养素缺乏会导致“坏血病”？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B12

8.评价群体营养状况的常用指标不包括

A.身高体重比

B.体重指数(BMI)

C.营养不良患病率

D.血清清蛋白浓度

9.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源?

A.水果

B.谷物

C.豆制品

D.油脂

10.限制钠盐摄入主要是为了预防

A.贫血

B.高血压

C.糖尿病

D.肥胖

11.下列哪种喂养方式最适合6个月以内婴儿？

A.混合喂养

B.母乳喂养

C.牛奶喂养

D.辅食添加

12.膳食调查中，记录居民在一定时间（通常24小时）内摄入的所有食物种

类和数量的方法是

A.食物频率问卷

B.24小时膳食回顾

C.饮食史

D.体格测量

13.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？

A.维生素B1

B.维生素B6

C.维生素C

D.维生素D

14.能够促进钙吸收的重要维生素是

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

15.下列哪种疾病属于营养缺乏病？

A.肥胖

B.糖尿病

C.贫血

D.高血压

16.人体内水分的主要存在形式是

A.液体

B.气体

C.水合状态

D.以上都不是

17.中国居民膳食指南推荐的“适量”脂肪摄入量是指每天摄入脂肪供能占

总能量的

A.10%以下

B.10%-20%

C.20%-30%

D.30%以上

18.下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？

A.铁

B.锌

C.钙

D.磷

19.营养教育的主要目标是

A.促进健康食品的生产

B.提高居民营养知识水平

C.增加居民医疗支出

【）.控制食品价格

20.评估儿童生长发育状况的主要指标是

A.体重指数（BMI）

B.身高

C.头围

D.腰围

二、名词解释（每题3分，共15分。

1.膳食营养素参考摄入量（DRIs）

2.平衡膳食

3.营养调查

4.食物强化

5.营养相关慢性病

三、简答题（每题5分，共20分。

1.简述维生素的主要功能。

2.简述膳食调查的0的和常用方法。

3.简述预防儿童缺铁性贫血的主要措施。

4.简述公共营养干预的常用策略。

四、论述题（10分。

结合实际，论述政府在改善居民营养方面可以发挥哪些作用？

五、案例分析题（25分。

某社区进行一次居民营养健康状况抽样调查，发现该社区成年居民超重和肥胖

检出率较高，同时存在一定比例的贫血和骨质疏松问题。请分析该社区可能存在的

营养问题，并提出相应的营养干预建议。

试卷答案

一、单项选择题

1.C

2.B

3.C

4.D

5.C

6.D

7.B

8.A

9.C

10.B

11.B

12.B

13.D

14.C

15.C

16.C

17.C

18.C

19.B

20.B

二、名词解释

1.膳食营养素参考摄入量（DRIs）：基于膳食营养素需求，为制定膳食营养

素参考摄入量提供的科学数据，包括平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量、可耐

受最高摄入量等。

*解析思路：考查DRIs的概念及其包含的主要内容。DRIs是营养学领

域的核心概念，用于评咕个体或群体的膳食营养素摄入是否满足需求。答案需包含

其定义和主要类别（如平均需要量、推荐摄入量等）。

2.平衡膳食：通过合理搭配食物，使膳食中各种营养素种类齐全、数量充足、

比例适当，并能提供适宜能量，满足机体生理功能需要，维持健康和促进生长发育。

*解析思路：考查平衡膳食的定义。核心是食物多样化、荤素搭配、量

质适宜，最终目的是满足机体营养需求，维持健康。

3.营养调查：系统地收集、整理、分析和解释特定人群的营养状况信息，包

括膳食调查、营养状况评价（体格测量、生化检测等）、营养问题及其影响因素分

析。

*解析思路：考查营养调查的定义和内容。它是一个综合性的过程，旨

在全面了解一个群体的营养状况和问题。

4.食物强化：在原有食物或食品中加入适量的人工合成或天然的营养素，以

提高其营养价值，改善特定人群的营养状况。

*解析思路：考查食物强化的概念。关键在于“加入营养素”和“提高

营养价值”。

5.营养相关慢性病：由于长期营养过剩或营养不足，以及相互作用等因素所

引起的慢性非传染性疾病，如肥胖、糖尿病、心血管疾病、某些癌症、骨质疏松等。

*解析思路：考查营养相关慢性病的定义。关键在于理解这些慢性病与

营养因素（过多或不足）之间的关联。

三、简答题

1.简述维生素的主要功能。

维生索主要功能包括：①构成辅酶，参与构成多种酶，调节物质代谢；②

调节机体生理功能，如影响免疫功能、维持神经系统功能、促进生长发育等。

*解析思路：考查维生素的核心功能。重点围绕其在代谢中的角色（辅

酶成分）和生理调节作用展开。

2.简述膳食调查的目的和常用方法。

目的：了解居民膳食结构、营养素摄入量及分布，评估其营养状况和潜在

风险，为制定膳食指南、开展营养干预提供依据。

常用方法：24小时膳食回顾法、食物频率问卷法、膳食记录法。

*解析思路：目的部分考查膳食调查的意义；方法部分考查最常用的几

种膳食调查技术。

3.简述预防儿童缺铁性贫血的主要措施。

主要措施包括：①保证足量母乳或配方奶喂养；②及时、合理添加辅食，

提供富含铁的食物（如动物肝脏、瘦肉、蛋黄）；③预防铁丢失过多（如避免过度

感染）；④对于高危人群，考虑补充铁剂。

*解析思路：考查儿童缺铁性贫血的预防策略。从喂养、饮食、疾病预

防和营养补充四个方面回答。

4.简述公共营养干预的常用策略。

常用策略包括：①制定和执行营养相关法律法规和标准（如食品安全法、

膳食指南）；②开展营养教育与健康促进活动；③改善食物供应和可及性（如食物

强化、保障粮食安全）；④开展营养监测和评估；⑤针对特定人群实施营养干预项

目（如孕产妇营养项目、儿童营养改善计划）。

*解析思路：考查公共营养干预的宏观层面措施。应从政策、教育、食

物、监测、项目等多个维度进行阐述。

四、论述题

结合实际，论述政府在改善居民营养方面可以发挥哪些作用？

政府在改善居民营养方面发挥着不可替代的核心作用，主要表现在以下几个方

面：

首先，政府应制定和实施相关的法律法规与政策。这包括完善食品安全法律法

规体系，保障食品生产、加工、流通、消费各环节的安全，为居民提供安全的食品

基础。同时，制定并推广《中国居民膳食指南》等权威的膳食营养指导，为公众提

供科学的营养信息和行为指导。此外，政府还需制定食物保障政策，确保粮食安全,

并促进农产品多样化生产，提高居民获取丰富食物的机会。

其次，政府应加大对营养教育与健康促进的投入。通过公共卫生体系，广泛开

展形式多样的营养知识普及活动，利用媒体、社区宣传栏、健康讲座等多种渠道，

提高居民的营养健康素养，使其了解平衡膳食的重要性，掌握科学的烹饪方法，减

少不健康食品的摄入。特别要针对重点人群（如儿童、孕产妇、老年人、慢性病患

者）开展有针对性的营养干预教育。

再次，政府可以通过干预手段改善居民营养状况。实施食物强化是重要策略，

例如在盐中强化碘，在酱油中强化铁和维生素A,芍效预防相关营养缺乏病。对于

特定地区或人群存在的营养问题，如儿童贫血、老年人骨质疏松等，政府可以组织

或支持开展专项的营养改善项目，如提供营养补充剂、改善学校午餐等。同时，政

府应建立健全营养监测体系，定期对居民营养状况进行评估，及时发现问题并调整

干预策略。

最后，政府应加强跨部门协作，形成工作合力。改善居民营养涉及农业、市场

监管、卫生、教育、宣芍等多个部门，需要建立有效的协调机制，共同推进营养改

善工作。

*解析思路：此题要求结合实际，论述政府的角色。应从政策法规、教

育宣传、干预措施（食物强化、专项项目）、监测评估、部门协作等多个角度展开

论述，体现政府在社会营养改善中的系统性作用。

五、案例分析题

某社区进行一次居民营养健康状况抽样调查，发现该社区成年居民超重和肥胖

检出率较高，同时存在一定比例的贫血和骨质疏松问题。请分析该社区可能存在的

营养问题，并提出相应的营养干预建议。

分析:

该社区成年居民超重和肥胖率较高，提示能量摄入可能超过能量消耗，膳食结

构可能存在高能量、高脂肪、高糖、低膳食纤维的问题。这通常是生活方式不健康

的反映，与久坐不动的生活方式密切相关。同时存在的一定比例贫血问题，可能与

能量摄入不足、铁摄入不足或吸收障碍有关，也可能与该地区饮食中铁强化不足或

饮食结构单一（如蔬菜水果摄入少）有关。骨质疏松问题则多见于中老年人，提示

钙和维生素D摄入可能不足，或日照不足导致内源性维生素D合成减少，以及缺乏

适宜的体力活动。

营养干预建议：

1.倡导平衡膳食，控制能量摄入：开展营养教育，普及《中国居民膳食指

南》核心推荐，指导居民选择多样化食物，控制总能量摄入，特别是减少高脂肪、

高糖、高盐食物的摄入，增加全谷物、蔬菜水果、豆类、奶制品的摄入。

2.加强体重管理：针对超重和肥胖人群，提供体重管理指导，鼓励其采取

健康的减重策略，包括调整饮食结构和增加身体活动。

3.改善贫血状况：对贫血人群进行筛查和评估，找出原因。如果是膳食铁

摄入不足，建议增加