酵母蛋白及其制品质量通则

2酵母蛋白及其制品质量通则本文件界定了酵母蛋白及其制品的术语和定义，规定了其产品分类、技术要求、检验规则、标签、包装、运输和贮存等要求，描述了相应的检验方法。本文件适用于酵母蛋白及其制品的生产、检验和销售。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB1886.174食品安全国家标准食品添加剂食品工业用酶制剂GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T20886.1酵母产品质量要求第1部分：食品加工用酵母国家卫生健康委关于巴拉圭冬青叶（马黛茶叶）等9种“三新食品”的公告（2023年第10号）3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1酵母蛋白yeastprotein以食品加工用酵母为原料，经去除核酸、离心、酶解、提取、纯化、分离、灭菌、干燥等工艺制成。3.2浓缩酵母蛋白yeastproteinconcentrate通过提取、纯化、分离等工艺,去除或部分去除酵母细胞中的非蛋白成分(如水分、脂肪、碳水化合物等)而制得的酵母蛋白。3.3分离酵母蛋白yeastproteinisolate通过提取、纯化、分离、精制等工艺,去除或部分去除酵母细胞中的非蛋白成分(如水分、脂肪、碳水化合物等)而制得的酵母蛋白。3.4酵母蛋白制品yeastproteinproducts以酵母蛋白（3.1）为主要原料，经酶解等工艺进一步加工，或者添加其他食品原料、食品添加剂，经加工制成的产品。33.5酵母蛋白水解物yeastproteinhydrolysate水解酵母蛋白hydrolyzedyeastprotein酵母蛋白肽yeastproteinpeptides以酵母蛋白（3.1）为原料，经食品工业用蛋白酶制剂对蛋白质酶解、分离或者不分离、纯化、灭菌、干燥或浓缩等工艺制成的产品。3.6复合酵母蛋白mixedyeastprotein以酵母蛋白（3.1）和（或）酵母蛋白水解物（3.5）为主要原料,添加一种或多种其他来源蛋白,添加或不添加其他食品原料和食品添加剂，经加工制成的产品,其中酵母蛋白（3.1）和酵母蛋白水解物（3.5）的配方总量不低于55%。3.7调制酵母蛋白formulatedyeastprotein以酵母蛋白（3.1）和（或）酵母蛋白水解物（3.5）为主要原料,添加其他食品原料(不包括动物蛋白、植物蛋白和其他微生物蛋白)、食品添加剂中的一种或多种,经加工制成的产品,其中酵母蛋白（3.1）和酵母蛋白水解物（3.5）配方总量不低于70%。4产品分类4.1酵母蛋白根据生产工艺和蛋白质含量不同可分为：浓缩酵母蛋白和分离酵母蛋白。4.2酵母蛋白制品根据是否经过蛋白酶酶解、是否添加其他来源蛋白可分为：酵母蛋白水解物、复合酵母蛋白和调制酵母蛋白。5技术要求5.1原辅料要求5.1.1食品加工用酵母应符合GB/T20886.1的规定。5.1.2酶制剂应符合GB1886.174的规定。5.1.3食品添加剂应符合相应食品安全国家标准的规定。5.1.4其他原辅料应符合相应国家标准或行业标准及有关规定。5.2感官要求4应符合表1的要求。表1感官要求5.3理化指标应符合表2的要求。表2理化指标X≥80.0X≥70.0X≥50.0>30.0—总灰分（以干基计）/(g/100g)≤—6检验方法6.1感官取适量试样，置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光线下，目测其色泽与形态，嗅其气味，检查有无正常视力可见杂质。6.2蛋白质按GB5009.5描述的“凯氏定氮法”测定，蛋白质换算系数为6.25。6.3氮溶指数按附录A描述的方法测定，其中总氮含量为检测样品蛋白质含量时未经折算的氮含量。6.4核酸按国家卫生健康委关于巴拉圭冬青叶（马黛茶叶）等9种“三新食品”的公告（2023年第10号）中“酵母蛋白”附录A描述的方法测定。检测酵母蛋白水解物时略过A.4.1.2步骤。6.5总灰分按GB5009.4描述的方法测定。56.6水分按GB5009.3描述的“直接干燥法”测定。7检验规则7.1组批同一批原料、同一条生产线、同一班次或同一生产日期、同一规格的产品为一批。7.2抽样试样的抽取应使用清洁、干燥的取样工具，等量取样。一般取样量为全检量的3倍，如有特殊需求，根据实际情况加大取样量。将抽取的试样混匀，通过四分法分样。7.3出厂检验7.3.1出厂检验项目：感官、蛋白质、水分、氮溶指数（仅限酵母蛋白水解物）。7.3.2每批产品应按本文件规定的出厂检验项目进行检验，检验符合本文件要求后方可出厂。7.4型式检验型式检验项目为本文件5.2~5.3规定的所有项目。正常生产时，每年进行1次型式检验。有下列情况之一时，亦应进行型式检验：——原辅材料有较大变化时；——更改关键工艺或设备时；——新试制的产品或正常生产的产品停产6个月以上，重新恢复生产时；——出厂检验与上次型式检验结果有较大差异时；——国家市场监督机构按有关规定需要抽检时。7.5判定规则7.5.1检验项目符合本文件的规定时，则判定该批产品合格。7.5.2感官要求、理化指标有1项不合格，则应重新自该批产品中加倍取样复验，以复验结果为准；有2项或2项以上不合格，则判定该批产品不合格，不应复验。8标签、包装、运输和贮存8.1标签标签的标示内容应符合相应国家标准和有关要求。并按本文件注明产品名称。8.2包装包装容器应清洁卫生。包装材料应符合相应的国家标准和有关规定。8.3运输运输工具应清洁卫生、防暴晒雨淋。不应与有毒、有害、有污染的物品混装混运。68.4贮存产品应贮存于阴凉干燥、通风良好的场所。不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。7（规范性）氮溶指数的测定A.1原理样品在水溶液中充分溶解后，检测其可溶于水中的氮含量与样品总氮含量的百分比。A.2仪器与设备电子分析天平：感量0.1mg。离心机：4000r/min。A.3分析步骤准确称取试样2.5g（精确至0.001g）于烧杯中，加入25mL室温去离子水充分分散，转移至50mL容量瓶中并用水定容至刻度。室温下振荡2h，取少量上清液4000r/min离心10min。取5mL上清液用GB5009.5的方法测定上清液中总氮含量。。A.4结果计算样品的氮溶指数按式（A.1）计算NSI=×100%