地理标志证明商标类滦南黄坨甘薯片编写说明

《地理标志证明商标类滦南黄坨甘薯片》

标准编写说明

一、制定标准的必要性和意义

“滦南黄坨甘薯”以其地域优越的气候、土壤等自然条件优

势，富含丰富β-胡萝卜素、膳食纤维，淀粉含量、蛋白含量高、

品质上乘。淀粉使甘薯口感良好，β-胡萝卜素使甘薯着色较深，

膳食纤维使甘薯肉质软糯。“滦南黄坨甘薯片”选用本地优质“滦

南黄坨甘薯”为原料，在继承传统工艺的基础上不断创新，经过

选薯、清洗去皮、蒸甘薯、切薯片、烘干、蒸薯片、晾晒七道工

序，不添加任何添加剂，保持了“滦南黄坨甘薯片”的原汁原味。

为充分展示滦南黄坨甘薯产业的农耕文化，规范滦南黄坨甘

薯片加工，大力支持和发展甘薯深加工产业发展，更好带动当地

农民增收、农业增产、农村发展，按《地理标志标识管理办法（试

行）》、《标准化法》等法律法规要求，起草了本标准。

二、编制过程简介

1、成立起草组

2020年6月，由县市场监督管理局组织，滦南县甘薯产业协会

成立了标准起草工作小组，唐山市食品药品综合检验检测中心参与

了标准起草。

2、标准起草过程

团体标准《地理标志证明商标类滦南黄坨甘薯片》项目任

务下达后，标准编制工作组制定了起草编写方案与进度安排，明

确任务职责，确定工作技术路线，开展标准研制工作。首先是资

料收集：查询了国内外有关出甘薯种植、加工的文献资料的查询、

收集和整理工作，学习了市市场监管局文件、会议要求和《地理

标志专用标志管理办法（试行）》、GB/T17924一2008《地理标

志产品标准通用要求》。其次是标准框架的建立和指标的验证：

依据GB/T1.1-2020标准，参考同行业相关标准构建了标准框架。

分析了近年来的产品检验检测数据，并对批准的地理标志产品使

用区域内的生产企业进行了调研，了解了其生产工艺，并组织相

关的样品进行了试验。最后是数据分析和标准完善：结合调研和

试验数据，起草组成员多次进行了认真讨论，2021年12月，经

过起草组成员反复修改和研讨后，形成标准草案。随GB/T

1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草

规则》的发布实施，标准草稿又经反复修改。

3.征求意见及技术审核情况

2021年12月，由工作组牵头负责通过电话沟通、文稿邮寄

等方式公开征求意见，向行业主管部门、科研院校、食品加工企

业、经销者、食用者及承担过产品检验的检验检测机构及有代表

性的标准利益方发函征求意见。

工作组根据审查意见对标准送审稿作了修改和完善，于2022

年8月形成标准征求意见稿、编制说明及其它相关文件。并对标

准中各项指标进行试验验证，依据反馈意见进行修改。

三、制定标准的原则和依据，与现行法律法规、标准的关系

（一）基本原则

编制遵循“先进性、实用性、统一性”的原则，注重标准的

可操作性，严格按照GB/T1.1-2020的要求进行编写。

（二）制定依据

依据《标准化法》、《地理标志标识管理办法（试行）》等相

关法律法规的要求，标准编写格式、内容符合GB/T1.1-2020《标

准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》和GB/T

17924一2008《地理标志产品标准通用要求》。标准中引用的国

家、行业、地方标准及相关法律法规的内容与本标准协调一致。

本文件框架结构的编写主要依据如下：

GB14881《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》

GB14884《食品安全国家标准蜜饯》

NY/T708《甘薯干》

四、主要条款的说明，主要技术指标、参数、试验验证的论

述

文件规定了滦南坨甘薯片的术语和定义、原料、加工工艺、

质量要求、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存的要求。

1、标准名称：

“地理标志证明商标类滦南黄坨甘薯片”，以区别未获地理

标志保护产品，突出地理标志产品的限定作用。

2、名词和术语

对滦南黄坨甘薯片进行了解释与阐述。

3、原料

选用滦南黄坨甘薯地理标志产品保护区范围内生长的成熟

甘薯为加工原料，甘薯质量需符合T/LNGS01-2022《地理标志

证明商标类滦南黄坨甘薯》的要求。

生产过程用水应符合GB5749的要求。

4加工工艺

标准编写工作组深入加工企业（户）调研黄坨薯片加工工艺

流程，总结出了滦南黄坨甘薯片选薯、清洗去皮、蒸制、切片（条）、

烘干、再蒸制、晾晒7道工序加工工艺流程、控制要点和关键点。

第一道，选薯。选用滦南县本地生产的优质甘薯，表皮光滑，

薯型为纺锤形，单薯重300g以上，直径5cm～8㎝，薯长15㎝

以上。

第二道，清洗去皮。削好的甘薯再次清洗浸泡1～2h。相关

技术要求：削皮厚度0.5mm～1㎜，浸泡水温14℃～30℃。

第三道，蒸甘薯。把去皮浸泡好的甘薯上锅蒸，甘薯蒸至八

分熟取出。

第四道，切薯片。将蒸好的甘薯晾凉后，顺着甘薯的纹理切

片。

第五道，烘干。将切好的甘薯片平铺在物料架上，放入70℃～

80℃烘干房高温烘干，使甘薯片含水率降为20％。

第六道，蒸薯片。将甘薯片上锅蒸用文火蒸10～15分钟，

蒸的火候恰到好处，使甘薯片口感达到劲道甜香。

第七道，晾晒。将蒸好的薯片放置在阳光强、通风好的晾晒

场晾晒。“滦南黄坨甘薯片”采用“日晒夜露”的方法至甘薯片

色泽金黄，呈微透明状，表面略有糖霜，干爽不黏手，软硬适中，

口感劲道甜香，装箱入库，阴凉低温保存。相关技术要求：晾晒

时，平铺甘薯片间隔不小于2㎝，加盖网状防蝇罩。春季日晒夜

露4～6天，秋季日晒夜露3～5天，每天翻面2～3次。独特的气

候条件和晾晒技术成就了“滦南黄坨甘薯片”的特有品质。

5质量要求和试验方法

关注顾客满意，依据食品安全法律法规要求，结合滦南黄坨

甘薯片的特点，从感官质量、理化指标和安全指标等方面提出了

要求，感官、营养指标的确定主要依据产品实测数据。

独特的地域条件、原料特性造就了“滦南黄坨甘薯片”优良

品质。本标准中感官指标从外形、气味滋味、口感和表面质量加

以描述；理化指标确定明确了反应产品特性的水份、蛋白、β-

胡萝卜素、淀粉和粗多糖等项目，指标确定依据了产品检测数据；

安全指标从菌落总数、大肠菌群及霉菌指标应符合GB14884的

要求，致病菌指标应符合GB29921的要求，污染特指标应符合

GB2762的要求，农药残留要求应符合GB2763的要求。

各项指标的检测引用了相关国家标准。

五、采用国际标准或国外先进标准的，说明采标程度，以及

国内外同类标准水平的对比情况

本标准未采用国际、国外相关标准。

由于标准制定的主要内容是从滦南黄坨甘薯的实际发展情

况出发，对术语和定义、质量要求、安全卫生要求、检验规则、

包装、标识、运输、贮存、保质期等进行规范。因此，目前未有

与本标准相关的国际、国外标准。

六、与现行法律、法规和上级标准的关系

本标准编制过程中，主要遵循GB/T1.1标准化工作导则第

1部分：标准结构和编写，并参考了部分国家、行业标准，标准

结合滦南县实际情况制定，编制符合国家对标准结构、内容的要

求，同时与目前国家相关文件及要求相互补充。

本标准中安全指标引用中GB14884、GB29921、GB276和

GB2763的要求。加工环境等主要依据GB14881《食品安全国家

标准食品生产通用卫生规范》的要求确定。

七、重大分歧意见的处理经过和依据

本标准的编写过程无重大分歧意见产生。

八、贯彻标准的要求和措施建议

为了促进地理标志产品滦南黄坨甘薯片产业的快速发展，

扩大其影响力，新标准发布后应积极组织对地理标志产品保护范

围内的生产企业进行宣贯培训，确保标准在实施前被积极采用。

标准编写小组

2022年10月

《地理标志证明商标类滦南黄坨甘薯片》

标准编写说明

一、制定标准的必要性和意义

“滦南黄坨甘薯”以其地域优越的气候、土壤等自然条件优

势，富含丰富β-胡萝卜素、膳食纤维，淀粉含量、蛋白含量高、

品质上乘。淀粉使甘薯口感良好，β-胡萝卜素使甘薯着色较深，

膳食纤维使甘薯肉质软糯。“滦南黄坨甘薯片”选用本地优质“滦

南黄坨甘薯”为原料，在继承传统工艺的基础上不断创新，经过

选薯、清洗去皮、蒸甘薯、切薯片、烘干、蒸薯片、晾晒七道工

序，不添加任何添加剂，保持了“滦南黄坨甘薯片”的原汁原味。

为充分展示滦南黄坨甘薯产业的农耕文化，规范滦南黄坨甘

薯片加工，大力支持和发展甘薯深加工产业发展，更好带动当地

农民增收、农业增产、农村发展，按《地理标志标识管理办法（试

行）》、《标准化法》等法律法规要求，起草了本标准。

二、编制过程简介

1、成立起草组

2020年6月，由县市场监督管理局组织，滦南县甘薯产业协会

成立了标准起草工作小组，唐山市食品药品综合检验检测中心参与

了标准起草。

2、标准起草过程

团体标准《地理标志证明商标类滦南黄坨甘薯片》项目任

务下达后，标准编制工作组制定了起草编写方案与进度安排，明

确任务职责，确定工作技术路线，开展标准研制工作。首先是资

料收集：查询了国内外有关出甘薯种植、加工的文献资料的查询、

收集和整理工作，学习了市市场监管局文件、会议要求和《地理

标志专用标志管理办法（试行）》、GB/T17924一2008《地理标

志产品标准通用要求》。其次是标准框架的建立和指标的验证：

依据GB/T1.1-2020标准，参考同行业相关标准构建了标准框架。

分析了近年来的产品检验检测数据，并对批准的地理标志产品使

用区域内的生产企业进行了调研，了解了其生产工艺，并组织相

关的样品进行了试验。最后是数据分析和标准完善：结合调研和

试验数据，起草组成员多次进行了认真讨论，2021年12月，经

过起草组成员反复修改和研讨后，形成标准草案。随GB/T

1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草

规则》的发布实施，标准草稿又经反复修改。

3.征求意见及技术审核情况

2021年12月，由工作组牵头负责通过电话沟通、文稿邮寄

等方式公开征求意见，向行业主管部门、科研院校、食品加工企

业、经销者、食用者及承担过产品检验的检验检测机构及有代表

性的标准利益方发函征求意见。

工作组根据审查意见对标准送审稿作了修改和完善，于2022

年8月形成标准征求意见稿、编制说明及其它相关文件。并对标

准中各项指标进行试验验证，依据反馈意见进行修改。

三、制定标准的原则和依据，与现行法律法规、标准的关系

（一）基本原则

编制遵循“先进性、实用性、统一性”的原则，注重标准的

可操作性，严格按照GB/T1.1-2020的要求进行编写。

（二）制定依据

依据《标准化法》、《地理标志标识管理办法（试行）》等相

关法律法规的要求，标准编写格式、内容符合GB/T1.1-2020《标

准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》和GB/T

17924一2008《地理标志产品标准通用要求》。标准中引用的国

家、行业、地方标准及相关法律法规的内容与本标准协调一致。

本文件框架结构的编写主要依据如下：

GB14881《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》

GB14884《食品安全国家标准蜜饯》

NY/T708《甘薯干》

四、主要条款的说明，主要技术指标、参数、试验验证的论

述

文件规定了滦南坨甘薯片的术语和定义、原料、加工工艺、

质量要求、检验规则、标签、标志、