2021幼儿园后勤后厨岗面试必背题库及满分答题模板

2021幼儿园后勤后厨岗面试必背题库及满分答题模板

一、单项选择题（每题2分，共20分）1.幼儿园后厨食品储存应遵循（）原则。A.先进先出B.后进先出C.随意放置D.以上都不对2.以下哪种食材适合幼儿食用（）。A.油炸食品B.腌制食品C.新鲜蔬菜水果D.高糖食品3.后厨清洁工具应（）。A.混合使用B.分区专用C.随意放置D.无需清洁4.幼儿餐具消毒一般采用（）方法。A.开水烫B.消毒柜消毒C.酒精擦拭D.不用消毒5.采购食材时应首先查看（）。A.价格B.生产日期和保质期C.产地D.外观6.以下哪种烹饪方式适合幼儿（）。A.红烧B.清蒸C.油炸D.烧烤7.后厨工作人员健康证有效期一般为（）。A.半年B.一年C.两年D.三年8.幼儿食谱制定应遵循（）。A.成人化B.多样化C.单一化D.随意化9.食品留样应保留（）小时。A.12B.24C.36D.4810.后厨安全用电应注意（）。A.湿手操作B.过载运行C.定期检查D.随意接线二、填空题（每题2分，共20分）1.幼儿园后厨应保持环境（）。2.食材采购要选择（）的供应商。3.烹饪过程中要注意（）幼儿的饮食特点。4.餐具消毒要达到（）标准。5.食品储存要做到（）分类。6.后厨工作人员要定期进行（）培训。7.幼儿食谱要根据（）季节调整。8.食品加工要遵循（）流程。9.后厨垃圾要及时（）处理。10.安全事故要及时（）和报告。三、判断题（每题2分，共20分）1.幼儿园后厨可以使用过期食材。（）2.幼儿可以多吃零食。（）3.后厨清洁可以不用每天进行。（）4.食品留样可以随意处理。（）5.工作人员可以不洗手直接接触食材。（）6.幼儿食谱可以长期不变。（）7.采购食材可以只看价格。（）8.烹饪时可以多放调料。（）9.后厨设备可以不用定期维护。（）10.安全培训可以不用参加。（）四、简答题（每题5分，共20分）1.简述幼儿园后厨食品安全管理的要点。2.如何制定适合幼儿的食谱？3.后厨工作人员应具备哪些素质？4.食品储存应注意哪些问题？五、讨论题（每题5分，共20分）1.幼儿园后厨如何应对突发食品安全事件？2.如何提高幼儿对食物的兴趣？3.后厨与班级教师如何配合保障幼儿饮食？4.如何控制食材采购成本？答案：一、单项选择题1.A2.C3.B4.B5.B6.B7.B8.B9.D10.C二、填空题1.整洁卫生2.正规合格3.符合4.消毒5.生熟6.食品安全7.不同8.规范9.清运10.处理三、判断题1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.×四、简答题1.要点包括食材采购验收、储存管理、加工烹饪规范、餐具消毒、食品留样、工作人员健康管理、环境卫生清洁等。2.依据幼儿年龄、营养需求、季节变化，保证食物多样化、营养均衡、符合幼儿口味。3.具备良好的卫生习惯、食品安全意识、烹饪技能、责任心和耐心。4.注意分类储存、控制温度湿度、定期检查、防止交叉污染。五、讨论题1.立即停止可疑食品供应，封存相关食品，及时报告，配合调查，做好幼儿安抚和后续处理。2.采用有趣的烹饪方式、食物造型，让幼儿参与食物准