百货商场卫生管理制度

百货商场卫生管理制度第一章组织管理与责任划分责任层级责任主体具体职责内容商场决策层商场总经理、卫生管理领导小组牵头制定商场卫生管理总体目标，审批年度卫生保洁预算与本制度的修订调整，统筹协调跨部门、跨商户的重大卫生问题整改，对接属地卫生健康委、市场监管局、城管局等部门的卫生监督检查工作，每季度组织一次覆盖全商场所有区域的卫生安全大检查，对重大卫生隐患的整改方案、资金投入进行最终决策，每年组织一次全员卫生安全培训，提升全体人员的卫生意识，落实文明城市创建等相关卫生要求，对突发公共卫生事件的应急处置进行总体调度。归口管理部门保洁管理部（含经理、主管）负责本制度的落地执行，编制日常保洁排班与作业计划，根据淡旺季客流调整保洁人员配置，早高峰、晚高峰、节假日增加机动保洁人员，组织所有保洁人员（含外包）上岗前卫生作业培训与定期考核，培训内容包括作业标准、消毒规范、安全注意事项、应急处理流程，统一采购验收符合国家标准的保洁物料、消毒药剂，严禁采购不合格、过期的消毒产品，管理保洁工具与物料库房，建立每日卫生检查台账，详细记录问题点位、责任主体、整改时间、整改结果，跟进商户与保洁班组的卫生问题整改，每月统计卫生检查结果并报送商场管理层，对接外包保洁公司的日常管理与考核，处理各类卫生相关的突发问题，对接病媒生物防制机构的日常作业。经营主体责任各品类专柜/商铺经营者（店长、全体营业员）落实“门前三包”责任，负责本店自管区域（含店铺内货柜、商品、试穿试用区、仓储角落、店铺外延伸一米范围内公共区域）的日常清洁维护，按要求分类投放垃圾，不得随意丢弃废弃物、不得占用公共通道堆放货品杂物，落实本区域的消毒、病媒生物防制配合要求，不得擅自挪动或破坏灭鼠灭蚊设施，保持营业员个人卫生符合规范，直接接触食品的从业人员必须按要求穿戴工作衣帽，主动配合商场的卫生检查与整改要求，接到整改通知后24小时内必须完成整改。职能部门协同责任保安部负责外围广场、停车场、消防通道的卫生巡查，发现零散垃圾、废弃物及时通知保洁清理，大件垃圾清运、装修垃圾堆放的秩序管理，严禁无关人员随意倾倒垃圾，突发卫生事件发生后第一时间划定警戒区域、疏散围观顾客，维持现场秩序，配合保洁完成应急处理，夜间闭店后巡查公共区域卫生，遗留垃圾统一汇总通知保洁次日一早清理，负责外围公共厕所的夜间巡查，发现问题及时报修。职能部门协同责任工程运维部负责所有公共卫生设施的日常维修与养护，包括卫生间洁具、垃圾桶、照明设备、给排水管道、消毒设施、通风系统、中央空调等，接到设施损坏报修后，一般问题2小时内修复，重大问题24小时内拿出解决方案并设置临时替代方案，定期对通风系统、中央空调进行清洗消毒，留存完整清洗记录，每半年对二次供水水箱进行清洗消毒，水质送检留存报告，负责垃圾房抽排水设施的维护，保障垃圾房日常排水通畅。职能部门协同责任营运部负责督促管辖区域内商户落实卫生管理制度，日常巡场时同步检查商户卫生情况，对不符合要求的商户当场提出整改，配合保洁管理部开展每周联合卫生检查，跟进商户整改落实情况，处理顾客提出的商户区域卫生投诉，对多次整改不到位的商户按合同约定执行处罚。一线作业层保洁班组（含自营、外包）严格按照本制度规定的作业标准、作业频次完成责任区域的日常清洁、消毒工作，妥善保管与规范使用保洁工具、消毒药剂，不得违规使用强酸强碱损坏商场设施，不得在公共区域随意堆放保洁工具，每日下班前整理清洁保洁工具，按要求分类存放物料，发现责任区域内设施损坏及时报修，配合完成突发卫生事件的应急处理，着装统一整齐，作业时礼貌避让顾客，不得影响顾客正常购物。第二章公共区域日常保洁作业标准区域类别作业频次作业质量标准作业注意事项主入口大堂1.石材地面日常每30分钟巡回清扫拖拭一次，雨天每1小时拖干一次地面；2.入口防滑垫每日清洗一次，每半个月深度除污一次；3.玻璃门、自动门每2小时擦拭一次手印污渍，每日闭店后全面刮洗一次；4.石材地面每半个月做一次结晶保养，每日吸尘一次；5.大堂休息座椅、咨询台每2小时擦拭一次，每日消毒一次；6.电梯轿厢内壁、按钮每2小时擦拭消毒一次1.地面无纸屑、果皮、烟蒂、污渍、积水，石材表面光亮无明显划痕积灰；2.玻璃门透明无手印、无浮尘，无水痕残留；3.防滑垫平整无移位，表面无明显泥沙、污渍，雨天无积水渗透；4.公共座椅、咨询台表面无黏腻感、无浮灰，扶手干净无污渍；5.电梯按钮无黏腻，消毒到位，轿厢内壁无浮尘客流高峰时段保洁必须放置“小心地滑”警示标识，优先采用干拖工艺，避免地面湿滑引发顾客摔倒事故；冬季入口结冰时，必须及时撒融雪剂，每15分钟清理一次碎冰，清理后铺好防滑垫。自动扶梯/步梯1.扶手带每2小时擦拭一次，每日全面消毒一次；2.梯级/台阶表面每1小时巡回捡拾一次垃圾，每日全面清扫拖拭一次；3.扶梯侧板、指示牌每日擦拭一次；4.扶梯底部缝隙、步梯扶手底部每周清理一次积尘杂物；5.扶梯清洁口每日倾倒一次杂物1.扶手带无浮尘、无黏腻污渍，触摸无明显污渍残留；2.梯级/台阶无垃圾、无积水、无油渍，缝隙无杂物卡住；3.侧板、指示牌干净无广告贴纸残留，无浮灰；4.底部无积尘堆积，无异味作业时必须在扶梯上下口放置警示标识，不得在扶梯运行过程中清洁扶手带，必须停梯后做深度清洁，避免发生安全事故，清洁时不得碰坏扶梯安全装置。公共卫生间（含无障碍卫生间）1.座便器/蹲位高峰时段每15分钟清洁消毒一次，低峰时段每30分钟一次；2.洗手台、镜面每20分钟擦拭一次；3.干手器、门把手每2小时消毒一次；4.地面每30分钟拖拭一次，随时清理积水污渍；5.卫生纸、洗手液低于三分之一容量时立即补充；6.垃圾篓垃圾袋满二分之一立即更换；7.每日闭店后全面消杀所有区域，包括墙面、地面、地漏、洁具，定期刷洗瓷砖缝隙1.整体无明显异味，通风良好，氨浓度符合国家标准；2.洁具表面无积垢、无黄渍、无尿液水渍残留；3.镜面无水痕、无雾气，透亮干净；4.地面无积水、无纸屑烟蒂，地漏无堵塞无杂物；5.手纸、洗手液不间断供应，干手器正常运行；6.垃圾无外露，无满溢；7.无障碍卫生间扶手干净，呼叫装置正常可用清洁作业必须放置“正在清洁”警示标识，消毒药剂必须符合国家消毒卫生标准，不得使用刺激性过强的药剂，避免残留异味损伤顾客皮肤；清洁完成后必须确认门锁、冲水装置正常可用。顾客休息区1.桌面、沙发扶手每2小时擦拭一次，每日消毒一次；2.地面每1小时巡回捡拾垃圾，每日全面吸尘拖拭一次；3.饮水机、自动售货机表面每日擦拭两次，出水口每周消毒一次；4.烟灰缸（指定吸烟区）烟蒂超过3个立即清理；5.沙发缝隙每日吸尘一次，清理杂物1.桌面无饮品污渍、无废弃纸巾，沙发无杂物无浮尘，无明显污渍；2.地面无垃圾、无污渍，地毯无明显碎屑残留；3.饮水机、售货机表面干净无黏腻，出水口无积水污渍；4.吸烟区无散落烟蒂，无异味清理桌面时要注意确认顾客是否遗留物品，如有遗留必须第一时间交给客服台登记保管，不得私自扣留。母婴室1.护理台、换尿布垫每使用后立即清洁消毒；2.洗手台、洗手池随时清洁，每日全面消毒两次；3.沙发、座椅每日吸尘一次，每日消毒一次；4.垃圾桶每日更换两次垃圾袋，满二分之一立即更换；5.每日早晚各做一次全面清洁消毒；6.母乳冰箱内部每周清理一次1.整体无异味，无奶渍、尿渍残留；2.护理台表面干净干燥，消毒棉片、一次性隔尿垫补充及时；3.冰箱内部无过期物品，无异味，温度符合要求清洁消毒必须使用中性无刺激的消毒药剂，避免残留刺激婴幼儿皮肤，不得使用带有浓重香味的清洁剂，避免引发婴幼儿不适。室内停车场1.行车道、停车位每日清扫一次，每三天全面冲洗一次；2.收费岗亭、值班室每日擦拭清洁一次，每日消毒一次；3.垃圾桶每日清理一次，每三天擦拭消毒一次；4.排水沟每周清理一次杂物；5.停车场标识牌每周擦拭一次积尘1.地面无散落垃圾、无油污、无积水，停车位无杂物堆放；2.排水沟无堵塞，无杂物淤积；3.岗亭内壁、台面无浮尘，物品摆放整齐；4.标识牌清晰透亮，无积灰冲洗地面时要避开停车高峰期，不得弄湿车主车辆，冲洗后及时拖干出入口地面，放置防滑标识，冬季防止地面结冰。外围广场&人行道1.地面每日全天巡回清扫，每1小时捡拾一次垃圾；2.果皮箱每日清理一次，每日擦拭消毒一次；3.景观绿植花坛每周清理一次杂物，每日捡拾一次垃圾；4.广场石材地面每月冲洗一次；5.公交接驳口、共享单车停放区每日清扫两次1.地面无纸屑、烟蒂、果皮、塑料袋等零散垃圾，无明显污渍油污；2.果皮箱无满溢，外观干净无黏腻污渍；3.花坛绿植内无白色垃圾，无杂物堆放；4.共享单车停放区无散落垃圾刮风下雨天气要增加巡回频次，及时清理吹落的树枝树叶，积水及时排干，暴雨后及时清理排水口杂物，防止积水影响通行。货用通道&卸货区1.通道地面每日清扫两次，每日冲洗一次；2.卸货区地面每车垃圾清理一次，每日全面清扫一次，每周冲洗消毒一次；3.墙面、消防设施每周擦拭一次积尘；4.排水沟每周清理一次杂物1.通道无堆放杂物，无散落货物包装垃圾，地面无油污无积水；2.卸货区无长期堆放的垃圾、货物，整洁通畅；3.消防设施无积尘，标识清晰卸货结束后要求商户立刻清理自己的包装垃圾，不得遗留在卸货区，严禁商户将垃圾随意倾倒在货用通道角落。员工通道&员工休息室&员工食堂1.员工通道地面每日清扫两次，每两天拖拭消毒一次；2.休息室座椅、柜子每日擦拭一次，垃圾每日清理一次；3.员工食堂餐桌每桌使用后立即清理，每日餐后全面消毒，地面每餐结束后清扫拖拭，垃圾桶每日清运两次，操作台面每餐结束后清洁消毒，冰柜每周清理一次1.通道无垃圾无杂物，地面干净无积灰；2.休息室无异味，无乱扔的垃圾，物品摆放整齐；3.食堂餐桌无食物残渣，地面无油污，餐具消毒符合卫生标准，无过期变质食物；4.食堂操作间无积垢，无蚊虫孳生员工食堂必须落实食品卫生要求，生熟分开，餐具每餐消毒，从业人员持有效健康证上岗，不得加工变质过期食材。第三章经营区域卫生管理要求经营区域类型责任主体具体保洁要求检查验收标准服装鞋帽箱包区商户店长/全体营业员1.货柜层板每日擦拭一次，无积灰；2.出样商品每日整理一次，浮灰每日擦拭一次，试穿鞋每日擦拭鞋底鞋帮；3.试衣间镜面每日擦拭两次，试衣凳每日擦一次，地面每日清扫两次，垃圾随时清理；4.仓库货品堆放整齐，每周清理一次积尘杂物，杜绝乱堆乱放；5.店铺门口一米范围内公共区域随时清理垃圾，不得堆放杂物；6.试衣间挂钩、门把手每日消毒一次1.货柜玻璃透亮无灰，层板无浮灰，手摸无明显灰尘；2.出样商品整洁无污渍，无发黄发灰情况，皮制品无发霉痕迹；3.试衣间无垃圾，无异味，镜面无手印；4.仓库通道通畅，无散落垃圾，货品分类整齐；5.店外公共区域无纸屑，无杂物堆放化妆品、珠宝首饰区商户店长/全体营业员1.柜台玻璃、展示柜每日擦拭两次，无指纹无积灰；2.试用装每日下班之后全面消毒一次，试用工具（化妆刷、试色棒）每次使用后清洁，每周深度消毒；3.珠宝首饰托盘、展示台每2小时擦拭一次指纹污渍，每日消毒一次；4.废弃包装、空瓶随时清理，不得堆放在柜台表面；5.灯光、射灯每周擦拭一次积尘；6.柜台边角、缝隙每周清理一次积尘1.展示柜玻璃透亮无手印，无污渍，柜台表面无废弃杂物；2.试用装干净无残留污渍，无过期变质试用装；3.珠宝首饰表面光亮无灰，展示底座无污渍；4.射灯玻璃无积灰，灯光透亮无发暗情况食品零售区（含熟食、休闲食品、烘焙）商户经营者/从业人员1.展示柜玻璃每日擦拭两次，无指纹无油污；2.散装食品陈列柜每日清洁一次，防尘盖随时保持闭合，从业人员操作必须戴口罩、手套、帽子；3.熟食操作台每小时清洁一次，刀具砧板每日消毒，售卖工具每日消毒；4.地面随时清理食物残渣，无油污，每日闭店后全面拖洗消毒；5.垃圾必须使用带盖垃圾桶，每日清运两次，不得留垃圾过夜；6.所有从业人员必须持有效健康证上岗，个人卫生符合要求，不得留长指甲戴首饰操作；7.临期商品单独存放，过期商品及时清理1.展示柜干净无油污，无食物残渣残留；2.散装食品无落灰，无蚊虫叮咬痕迹，防尘设施完好；3.操作台无油污，工具消毒到位，无异味；4.地面无食物残渣，无油污，垃圾桶带盖无满溢；5.健康证全部在有效期内，公示到位临街餐饮铺/场内餐饮区商户经营者1.前厅餐桌每客清理，餐后消毒，地面每小时清扫一次，每日闭店后拖洗消毒；2.后厨操作台每餐结束后清洁，油烟机滤网每周清洗一次，排烟管道每半年深度清洗一次，留存清洗记录；3.泔水桶必须密封，每日清运两次，不得溢漏；4.冰柜冰箱每周清理一次，除霜，清理过期变质食品，每月消毒一次；5.门口等位区随时清理垃圾，桌面随时清洁消毒；6.落实隔油池清理要求，每半个月清理一次隔油池，留存记录；7.地面油污随时清理，不得积垢1.前厅无异味，桌面无油污，地面无食物残渣，无积水；2.后厨无积垢，无油污堆积，油烟机油污不超过一毫米，隔油池无溢漏；3.冰柜无过期食品，无异味，生熟分开存放；4.泔水桶密封到位，无异味散发儿童游乐体验区经营商户1.公共滑梯、扶手、方向盘每2小时擦拭消毒一次；2.地面每日吸尘消毒一次，随时捡拾尖锐杂物；3.儿童玩具每日全面消毒一次，毛绒玩具每周清洗消毒一次；4.海洋球池每月排空全面清洁消毒一次，每季度更换破损老化球；5.卫生间、洗手台每2小时清洁消毒一次；6.入口换鞋区每日消毒一次，拖鞋每客消毒1.所有接触皮肤的设施无污渍，无黏腻感，消毒到位；2.地面无尖锐杂物，无碎玻璃、小零件等危险物品；3.玩具无污渍，无掉漆破损，消毒到位；4.海洋球无异味，无污渍，无破损球第四章卫生设施设备与物料管理设施类别管理责任主体维护保养标准更换/维护频次公共区域垃圾桶/果皮箱保洁管理部外观干净无污渍无锈迹，内套垃圾袋完好，无外露垃圾，无满溢，投放口无堵塞，损坏部位及时维修，分类标识清晰完整外观每日擦拭消毒一次，垃圾袋满1/2立即更换，损坏箱体24小时内维修更换，不锈钢垃圾桶每月抛光一次卫生间洁具（水龙头、马桶、蹲坑、洗手台）工程运维部+保洁班组洁具表面无积垢，给排水通畅，无漏水，配件完好可用，五金件光亮无锈迹保洁每日清洁消毒，接到漏水损坏报修后2小时内到场维修，一般问题当日修复，重大问题24小时内解决保洁工具（拖把、扫帚、抹布、水桶、吸尘器）保洁班组工具清洁干净，无异味，分类存放，不得交叉使用（卫生间抹布不得用于擦扶手电梯，食品区工具不得与其他区域混用），损坏工具及时更换每次使用后清洗干净，晾干存放，每周全面消毒一次工具，损坏工具每月统计更换消毒用品（消毒药剂、紫外线灯、喷壶）保洁管理部消毒药剂在有效期内，分类存放，有毒有害药剂锁存，不得过期使用，紫外线灯灯管亮度达标，喷壶无堵塞，配比浓度符合要求紫外线灯管每三个月更换一次，消毒药剂每月盘点一次，过期药剂及时销毁，喷壶每周清洗一次中央空调/通风系统工程运维部通风口无积尘，出风无异味，过滤芯干净，符合室内空气质量标准，出风口无霉斑过滤芯每三个月更换一次，通风管道每半年清洗消毒一次，留存清洗记录病媒生物防制设施（毒饵盒、粘鼠板、灭蚊灯）保洁管理部+合作防制公司毒饵盒固定完好，无破损，药剂充足，粘鼠板无失效，灭蚊灯正常通电，积灰定期清理，位置符合安全要求，远离食品区毒饵盒每半个月检查一次，补充药剂，粘鼠板每月更换一次，沾到老鼠立即更换，灭蚊灯每周清理一次死蚊，每三个月更换灯管第五章垃圾与废弃物分类清运管理垃圾类别收集要求清运频次处置要求可回收物（纸壳、塑料瓶、包装泡沫）商户自行整理压实，捆扎整齐，投放到卸货区指定可回收物堆放点，不得随意堆放在公共区域可回收物堆放点满三分之二即联系有资质的回收企业清运，至少每周清运一次可回收物全部交给合规回收企业再利用，不得随意丢弃，严禁可回收物混入其他垃圾填埋厨余垃圾（餐饮残羹、果皮、食物残渣）必须沥干水分，用密封带盖垃圾桶收集，不得混入一次性餐具、塑料包装，不得将厨余垃圾倒入下水道餐饮商户每日清运两次，上午10点前一次，下午4点后一次，公共区域厨余垃圾每日清运一次全部交给有资质的厨余垃圾处置单位清运处置，严禁和其他垃圾混放，严禁泔水卖给非法养殖户其他垃圾（普通生活垃圾、污染包装）全部袋装密封，公共区域垃圾桶满1/2即更换袋装，投放到商场垃圾房公共区域垃圾每2小时巡回收集一次，垃圾房每日清运一次每日按时交由环卫部门清运处置，垃圾房每日消毒，不得遗留垃圾过夜有害垃圾（废电池、废灯管、过期药品、废化妆品汞制品）单独投放到商场指定的有害垃圾收集箱，不得混入其他垃圾收集箱满三分之二即清运，至少每两个月清运一次交给有危废处置资质的单位清运处置，不得随意填埋焚烧大件垃圾/装修垃圾（商户装修产生的砂石、木料、旧家具）必须全部袋装或者捆扎，提前24小时向保洁管理部报备，堆放到指定临时堆放点，不得随意堆放在通道、店铺门口，大块垃圾必须破碎后袋装，严禁裸露堆放，必须做好降尘防尘报备后24小时内必须清运完毕必须交给有建筑垃圾处置资质的单位清运到指定消纳场，不得随意倾倒在城市周边商场垃圾房全部垃圾分类堆放，墙面地面每日清洁，垃圾车清运后立即冲洗消毒，分类标识清晰垃圾房每日早晚各消毒一次，地面每日冲洗一次垃圾房无散落垃圾，无异味，无蚊虫孳生，分类标识清晰，门窗随时关闭，防止异味扩散第六章检查监督与考核奖惩检查类型组织主体检查频次考核规则奖惩标准日常巡回检查保洁班组长每2小时一次，覆盖所有责任区域发现一处卫生不合格，当场记录，责令保洁员10分钟内整改，累计三次不合格计入月度考核单次不合格扣罚保洁员当月绩效50元，三次不合格加倍扣罚，月度无不合格记录，发放全勤卫生奖100元每日部门抽检保洁经理每日一次，抽查不少于10个重点区域（卫生间、入口、餐饮区、母婴室）按区域评分，每个区域10分，总分100分，低于90分判定为当日不合格月度累计三次不合格，扣罚保洁经理当月绩效10%，外包班组扣罚当月服务费的5%，月度全合格，奖励当月服务费的3%每周联合检查保洁部+营运部+物业每周一次，覆盖所有公共区域+所有商户总分100分，90分以上合格，80-90分限期整改，低于80分不合格商户单次不合格口头警告，二次不合格下达整改通知书，扣罚违约金500元，连续三次不合格，解除租赁合同；公共区域不合格，扣罚保洁班组当月奖金月度全商场大检查卫生管理领导小组每月一次，全区域覆盖总分100分，排名公开，95分以上为优秀，90-95合格，低于90不合格保洁班组月度优秀，发放人均100元月度卫生奖金；连续两个月不合格，更换外包班组班组长，连续三个月不合格终止外包合同；商户优秀的，评为月度卫生示范商户，给予免费商场中庭广告位展示一周的奖励顾客投