餐饮就餐区垃圾桶清洁制度

餐饮就餐区垃圾桶清洁制度一级分类二级分类具体要求与操作规范一、岗位职责划分餐区保洁员1.严格按照本制度规定的频次、标准完成管辖区域内所有垃圾桶的日常清洁、套袋、垃圾整理工作，每日上岗后10分钟内必须完成责任区所有垃圾桶的全流程检查，确认桶身无污渍、桶内垃圾袋完好无破损、桶盖开合正常、脚踏装置灵活，发现问题第一时间整改，未整改完成不得进入常规作业流程；2.高峰时段按要求频次巡查责任区垃圾桶，发现垃圾量超过规定标准立即更换垃圾袋，发现垃圾桶周边有掉落垃圾、泼洒污渍、食物残渣要在3分钟内清理完毕，避免顾客踩到打滑或者沾污衣物，也避免异味扩散影响周边就餐顾客；3.严格按照消毒要求对责任区垃圾桶完成每日消毒作业，准确配比消毒剂，如实填写消毒登记台账，不得漏消、少消，不得虚报消毒记录；4.严格执行门店垃圾分类要求，将不同品类的垃圾分装到对应暂存桶，不得混装混放，转运垃圾前必须确认垃圾袋扎口牢固，无渗漏、无开口，避免转运途中撒落；5.专门保管垃圾桶清洁工具，包括专用抹布、专用刷子、消毒喷壶，所有工具必须和清洁桌面、地面、餐具的工具分开存放、分开使用，不得交叉混用，避免造成食品污染；本门店明确规定，红色抹布专属用于垃圾桶清洁，蓝色抹布用于清洁客用桌面，绿色抹布用于清洁地面，保洁员必须严格区分，不得混拿混用；6.日常巡查中发现垃圾桶有损坏，比如桶身开裂、桶盖脱落、脚踏弹簧失灵、桶沿毛刺划伤手，必须立即上报领班申请更换，不得带病使用，既影响顾客体验，也存在安全隐患。一、岗位职责划分保洁领班1.每日上岗后第一时间划分餐区保洁员的垃圾桶清洁责任区，针对容易出现管理盲区的位置，比如转角夹缝、卫生间门口与洗手台衔接处、电梯厅拐角、吸烟区边角，必须明确到人，不得出现“人人都管、人人都不管”的空白区域；2.负责每日对餐区所有垃圾桶清洁情况进行不少于4次的全区域抽查，抽查时间分别定在午市开餐前1小时、午市收市后30分钟、晚市开餐前1小时、晚市收市后30分钟，高峰时段每小时安排一次巡场抽查，对发现的问题当场要求保洁员整改，当场记录问题点，作为当日绩效考核的依据，不得事后补记、漏记；3.负责领取和发放消毒用品、垃圾袋、清洁工具，定期检查消毒用品的保质期，每周一清理一次过期消毒用品，统一回收处置，不得将过期消毒用品发给保洁员使用，避免消毒不合格；4.负责组织每周一次的餐区垃圾桶深度清洁作业，提前安排好人员分工，全程监督深度清洁的质量，对深度清洁中发现的老旧破损垃圾桶统一登记，上报门店负责人申请报废更换；5.负责对保洁员进行本制度的培训和实操考核，新入职保洁员必须经过3天的专项培训，实操考核合格后才能独立上岗，老员工每月组织一次制度复训和实操考核，确保所有人员都能熟练掌握操作要求，不会因为人员流动降低清洁标准；6.发生垃圾桶相关的异常情况，比如垃圾渗漏污染大面积地面、顾客投诉垃圾桶异味、垃圾桶周边发现老鼠蟑螂踪迹，必须在5分钟内赶到现场协调处理，处理完成后2小时内记录异常原因和处理结果，上报门店负责人，每月底汇总所有异常情况，优化制度细节。一、岗位职责划分门店后勤管理员1.负责对接外部垃圾清运单位，确认每日清运的时间和路线，提前协调清运时段避开门店就餐高峰，避免清运垃圾的时候影响顾客就餐；2.负责管理门店垃圾暂存点，每日监督暂存点的清洁消毒工作，确保暂存点垃圾桶全天盖好，无敞放垃圾，无散落垃圾，无异味扩散；3.负责按要求采购符合标准的垃圾袋、消毒用品、清洁工具，厨余垃圾专用的可降解厚垃圾袋必须保证库存充足，不得因为采购不及时导致保洁员用薄垃圾袋，出现渗漏破裂问题；4.每月底对所有餐区垃圾桶进行盘点，统计需要更换的老旧破损垃圾桶，提交采购申请，及时完成更换。一、岗位职责划分门店负责人1.负责监督本制度的落地执行，每月组织不少于2次的随机抽查，对检查中发现的执行不到位问题，要求相关负责人限期整改；2.负责审批垃圾桶采购、奖惩落实等相关事项，定期组织管理层分析垃圾桶清洁管理中存在的问题，优化操作流程和考核标准；3.负责在疫情、传染病高发、食品安全检查等特殊时段，升级垃圾桶清洁消毒标准，安排专人落实，保障门店合规运营。二、不同区域垃圾桶清洁作业标准入口等位区垃圾桶该区域是门店给顾客的第一印象，人流量大，垃圾产生速度快，清洁标准要求最高：1.每日开岗前必须更换全新垃圾袋，对桶身内外、桶盖正反面、脚踏板位置、桶底接触地面的位置进行全面擦拭，放置区域1米范围内的地面要拖洗消毒，确保无污渍、无粘腻感、无残留异味，用手触摸桶身没有油垢感；2.午市（11:00-14:00）、晚市（17:00-20:00）高峰时段每10分钟巡查一次，垃圾量达到桶容积的1/3立即更换，不得等到超过1/2再更换，避免垃圾溢出掉落在门口，影响门店形象；3.每日午市收市后必须更换垃圾袋，对桶身进行一次消毒擦拭，晚市收市后必须完全清空垃圾桶，做全桶内外消毒，夜间打开桶盖放在通风处晾晒，避免闷出异味；4.营业时段该区域垃圾桶必须随时盖好桶盖，不得敞放，避免异味扩散影响门口等位的顾客，每次清理完成后必须确认桶盖盖严；5.该区域靠近门店排烟口，容易积累油烟油垢，要求每周一、周三、周五打烊后用专用去油清洁剂擦拭桶身，确保桶身颜色干净，无发黄发黑的油垢，摸上去没有粘腻感。二、不同区域垃圾桶清洁作业标准散客就餐区过道垃圾桶该区域垃圾桶位于顾客通行路线上，容易被碰到，垃圾也容易掉出来，清洁要求：1.开岗前确认垃圾桶放置平稳，不会歪倒，垃圾袋压边整齐，桶盖盖好，没有异味；2.高峰时段每15分钟巡查一次，垃圾量超过1/2立即更换，垃圾桶周边掉落的纸巾、食物残渣随时清理，避免顾客踢到或者踩到；3.每日午市收市后擦拭桶身，消毒脚踏板，晚市收市后清空消毒，放置位置地面如果有泼洒的汤渍、油渍，必须用清洁剂刷干净，再消毒，避免长期积累发臭；4.每周深度清洁的时候，要把垃圾桶挪开，清理垃圾桶后方和下方的垃圾碎屑，很多位置容易被忽略，长期积累会滋生细菌招引四害。二、不同区域垃圾桶清洁作业标准散台邻座嵌入式/边置垃圾桶该垃圾桶靠近顾客餐桌，属于顾客高频接触的区域，清洁要求：1.每桌顾客结账离开后，必须第一时间清空垃圾桶，更换全新垃圾袋，哪怕上一桌顾客只扔了一张纸巾，也要全部更换，绝对不能不换垃圾袋就迎接下一拨客人，避免给客人留下不卫生的印象；2.清理的时候要检查桶内有没有顾客遗留的贵重物品，比如手机、钥匙、口红、钱包，发现后必须10分钟内送到前台登记保管，不得私自截留，违者按门店规定严肃处理；3.垃圾袋必须做压边处理，就是把垃圾袋口超出垃圾桶的部分均匀压在桶沿内侧，不得外翻露出黑色垃圾袋边，影响桌面区域的美观，压边的时候要整理平整，没有褶皱；4.每日晚市收市后必须对桶身内外全面消毒，桶沿缝隙要仔细擦，因为容易沾到顾客掉的食物残渣，发酵后会产生异味。二、不同区域垃圾桶清洁作业标准包间内垃圾桶包间客单价高，顾客对卫生要求更高，清洁标准也相应提高：1.客人退房后必须立即清空，更换全新垃圾袋，不得留任何原有的垃圾，哪怕只有一张餐巾纸也必须更换；2.清理时必须检查桶内、桶底有没有客人遗留物品，发现后第一时间通知前台联系客人，不得拖延；3.放置在地毯上的垃圾桶，每次清理的时候必须挪动垃圾桶，清理垃圾桶下方地毯上的垃圾碎屑和食物残渣，避免长期积累滋生螨虫、产生异味，每周深度清洁的时候要对垃圾桶下方的地毯做吸尘消毒；4.每日晚市收市后必须对全桶消毒，放置位置地面也要拖洗消毒，营业时段包间没人的时候也要把桶盖盖好，避免异味扩散在包间里，影响客人体验；5.包间垃圾桶要求每周做一次去油清洁，因为包间经常会倒茶倒汤，容易溅到桶身上，积累油垢，必须彻底刷洗，保持桶身干净无异味。二、不同区域垃圾桶清洁作业标准公共卫生间洗手台旁垃圾桶该区域湿度大，容易滋生细菌，产生异味，清洁要求：1.高峰时段每20分钟巡查一次，垃圾量超过1/2立即更换，随时擦干净桶身沾到的水渍、洗手液渍，保持桶身干燥；2.每日收市后必须清空垃圾桶，对桶身内外全面消毒，桶底要擦干，避免长期潮湿生锈发霉；3.该区域垃圾桶要求每日换垃圾袋，哪怕垃圾没满也要更换，因为潮湿环境下垃圾袋容易滋生细菌，隔夜会产生异味；4.每周深度清洁的时候要用除霉剂清理桶身缝隙的霉斑，保持桶身干净无异味。二、不同区域垃圾桶清洁作业标准吸烟区/电梯厅垃圾桶吸烟区垃圾桶主要扔烟头，电梯厅人流量大，垃圾产生快，清洁要求：1.吸烟区垃圾桶要求必须带灭烟沙，每日开岗前更换全新灭烟沙，每2小时清理一次烟头，避免烟头堆满掉出来，引发安全隐患，每日收市后必须把所有烟头清理干净，倒掉旧的灭烟沙，更换新的；2.电梯厅垃圾桶要求垃圾量不超过1/2，每15分钟巡查一次，随时清理掉出来的垃圾，桶身每日消毒一次，避免人员触摸交叉污染；3.吸烟区垃圾桶每周要彻底刷洗一次，因为烟油积累会产生异味，必须刷干净后消毒晾晒，去除异味。三、不同时段清洁作业规范开岗前准备（营业前1小时）1.所有保洁员到岗后，先到自己责任区，把前一天晚上晾晒的垃圾桶放回指定位置，检查垃圾桶有没有损坏，有没有残留异味；2.按照要求套好对应厚度的垃圾袋，做好压边处理，盖好桶盖，然后擦拭桶身内外，用消毒剂喷一遍桶身和放置区域地面；3.全部整理完成后，自查一遍，确认所有垃圾桶都符合要求，没有满溢、没有污渍、没有异味，有问题立即整改，等到开业前10分钟，领班再统一检查一遍，不合格的要求重新整理。三、不同时段清洁作业规范午市高峰时段（11:00-14:00）1.保洁员按规定的巡查频次巡查自己责任区，入口、电梯厅10分钟一次，过道、散台15分钟一次，卫生间、包间20分钟一次，不得扎堆聊天，脱岗漏巡；2.更换下来的满垃圾袋要立即扎好口，放到后勤通道的中转箱，不得放在餐区角落，更不能放在顾客通道旁边，避免异味扩散；3.发现垃圾桶周边有泼洒的汤水、掉落的垃圾，必须3分钟内清理干净，不得拖延，影响其他顾客；4.高峰结束前10分钟，全面巡查一遍所有垃圾桶，把垃圾超过1/2的全部更换，清理所有中转的垃圾，统一运到暂存点，避免午市收市的时候堆积。三、不同时段清洁作业规范午市收市清理（14:00-16:00）1.所有垃圾桶全部清空，更换全新垃圾袋，准备晚市使用；2.擦拭所有垃圾桶的桶身、桶盖、脚踏板，对所有垃圾桶做一次日常消毒；3.清理所有垃圾桶周边的地面，把掉在缝隙里的食物残渣清理干净，拖洗消毒；4.保洁员自查一遍所有垃圾桶，确认没有问题后，领班抽查，做好记录。三、不同时段清洁作业规范晚市高峰时段（17:00-21:00）作业要求和午市高峰一致，针对晚市客人停留时间长、垃圾产生多的特点，可以适当提高巡查频次，对客流量大的区域，每10分钟增加一次巡查，避免垃圾桶满溢。三、不同时段清洁作业规范晚市收市清理（21:00-打烊）1.所有餐区垃圾桶全部清空，不得留有任何垃圾过夜，哪怕是一小块纸屑也不行，避免招引老鼠蟑螂，防止夜间垃圾变质产生异味；2.对所有垃圾桶的桶身做一次全面擦拭消毒，清理掉沾到的油垢、水渍；3.清理所有垃圾桶放置区域的地面，刷洗干净沾到的汤渍油渍，拖洗消毒两遍。三、不同时段清洁作业规范打烊后深度清洁（每周一次，固定周日打烊后）1.把所有餐区垃圾桶全部搬到后勤清洁区，不得在客用区清洗，避免污染客用区域环境；2.倒出所有残留垃圾，用洗洁精加硬毛刷全面刷洗桶内壁、外壁、桶盖、桶底、桶沿缝隙、脚踏板缝隙，所有缝隙都要刷到，把缝隙里残留的油污、食物残渣彻底刷干净，不能留下死角；3.刷洗完之后用清水冲干净，然后放到配比好的1000mg/L含氯消毒剂里浸泡30分钟，达到全面消毒的效果，之后再用清水冲一遍，控干水分；4.控干之后用专用干抹布把桶身内外擦干，打开桶盖放到通风位置晾晒，第二天开岗前再套好垃圾袋放回原位；5.深度清洁的时候，要逐个检查垃圾桶的完好度，脚踏开关是不是灵敏，桶身有没有裂缝，桶盖能不能盖严，有没有锈穿发霉的情况，发现问题统一登记，申请更换；6.所有垃圾桶挪走之后，要对原来的放置区域地面进行全面刷洗，用消毒剂拖两遍，尤其是经常有泼洒汤渍的位置，要把地面砖缝里的油污清理干净，避免长期积累发臭。四、消毒消杀作业规范日常消毒要求1.日常消毒使用500mg/L的含氯消毒剂，配比按照说明，每升水加一片有效氯含量500mg的消毒片，搅拌均匀即可使用，保洁员必须准确配比，不得随意增减浓度，浓度不够达不到消毒效果，浓度太高会残留刺鼻味道，影响顾客体验；2.消毒范围包括桶内壁、桶外壁、桶盖正反面、脚踏板、桶底、垃圾桶放置区域1平方米范围内的地面，所有部位都要喷到，不能只喷外面不喷里面；3.日常消毒每日至少两次，午市收市一次，晚市收市一次，高峰时段人流量大的时候，增加一次消毒；4.消毒用的喷壶、抹布必须专用，不得和其他工具混用，每次用完之后要消毒，挂起来晾干，避免滋生细菌。四、消毒消杀作业规范特殊时段消毒要求1.诺如病毒、流感等传染病高发期，或者当地疾控部门要求升级消毒标准的时候，消毒剂浓度提高到1000mg/L，每日消毒增加到4次，开岗前一次，午市高峰后一次，晚市高峰后一次，收市一次，每一次都要全桶消毒；2.有发热、呕吐等异常情况的顾客接触过的垃圾桶，要立即做终末消毒，用1000mg/L含氯消毒剂作用30分钟后，再擦拭干净，清理用的所有一次性用品都要双层扎袋，单独清运；3.迎接食品安全检查、重大接待活动之前，要提前对所有垃圾桶做一次全面消毒，深度清洁，确保符合检查要求。四、消毒消杀作业规范病媒生物防控要求1.垃圾桶是老鼠、蟑螂、苍蝇容易滋生的地方，所以必须保证垃圾日清，不得留垃圾过夜，不得有垃圾满溢，不给病媒生物留滋生环境；2.每周深度清洁的时候，要在垃圾桶放置区域的角落角落放灭鼠饵站，每月定期更换饵剂，发现蟑螂踪迹的话，要对垃圾桶周边喷洒对应杀虫剂，注意不要喷到桶内壁，避免污染食物；3.夏季天热的时候，每日对垃圾桶周边喷一次驱蚊灭蝇的药剂，避免苍蝇乱飞，影响顾客体验；4.发现垃圾桶周边有老鼠脚印、蟑螂粪便，要立即通知消杀公司过来处理，对该区域垃圾桶做全面消毒，清理死角垃圾。五、垃圾分类与清运管理规范分类投放要求1.餐区所有垃圾桶都有明确的分类标识，标识模糊或者脱落的，要立即补贴，保洁员要引导顾客按分类投放垃圾，自己清理的时候也要按分类分装，不得混装；2.厨余垃圾包括顾客吃剩的食物、水果皮核、茶叶渣、咖啡渣、火锅底料残渣，必须单独放到厨余垃圾桶，不得混入其他垃圾；3.其他垃圾包括餐巾纸、一次性餐具包装、保鲜膜、烟头等，放到其他垃圾桶；可回收物包括饮料瓶、硬纸板、干净的塑料餐盒，放到可回收桶；有害垃圾包括顾客丢弃的电池、过期药品、灭虫药瓶，必须单独存放，交由有资质的单位处理，不得和其他垃圾混放；4.清理垃圾桶的时候，要把混投的垃圾分拣出来，不得直接混装运走，违反垃圾分类规定被罚款的，由责任人承担对应责任。五、垃圾分类与清运管理规范垃圾袋使用要求1.厨余垃圾因为含有汤水，重量大，必须使用厚度不小于0.02毫米的可降解厚垃圾袋，承重必须达到5公斤以上，避免装满之后破裂渗漏；2.其他垃圾可以使用稍薄的垃圾袋，但是也要保证承重不低于3公斤，不得使用破洞、劣质的垃圾袋；3.更换垃圾袋的时候，要检查垃圾袋有没有破洞，有破洞的不能用，必须换掉，套袋的时候要把垃圾袋撑开，贴紧桶内壁，避免滑落；扎口的时候要系双活结，扎紧，不得松散，避免转运的时候掉出来。五、垃圾分类与清运管理规范清运管理要求1.垃圾清运必须避开就餐高峰，不得在午市11:30-13:30、晚市17:30-19:30清运垃圾，必须安排在上午9:00之前，午市14:30之后，晚市21:00之后清运，避免影响顾客就餐；2.清运路线必须走后勤专用通道，不得走客用大厅、包间区、等位区，不得拉着垃圾桶经过顾客身边，避免垃圾味道和污渍影响顾客；3.每日垃圾至少清运一次，夏季气温超过30℃的时候，要求每日清运两次，午市一次，晚市一次，避免垃圾在暂存点变质发臭，招引四害；4.垃圾清运车不得停在门店正门入口位置，必须停在后勤出口指定位置，清运完成后要清理暂存点周边散落的垃圾，拖洗消毒暂存点地面。五、垃圾分类与清运管理规范垃圾暂存点管理要求1.暂存点的垃圾桶必须全天盖好，不得敞放，所有垃圾都要装袋扎口，不得散装堆放；2.暂存点每日清洁消毒一次，地面拖洗消毒，垃圾桶外壁擦拭消毒，每周刷洗一次暂存点墙面地面，去除积累的油垢污渍；3.暂存点不得堆放杂物，只放待清运的垃圾，保持通道畅通，方便清运。六、检查考核与奖惩机制检查频次与方式1.保洁员每日每次清理垃圾桶都要自查，领班每日四次全区域抽查，高峰每小时巡场抽查，门店负责人每周一次随机抽查，每月一次全区域大检查；2.检查的时候按照标准逐项打分，检查内容包括：垃圾量有没有超过规定、桶身有没有污渍异味、垃圾袋有没有按要求套好压边、有没有按要求消毒、垃圾分类有没有正确、垃圾桶周边有没有散落垃圾，每一项不合格都要扣分；3.所有检查结果都要记录在台账，留存备查，作为月度绩效考核的依据。六、检查考核与奖惩机制奖惩标准1.月度检查全合格，没有任何不合格项的保洁员，当月绩效加5分，对应奖励100元，连续三个月全合格的，额外奖励200元；2.检查发现一次轻微不合格，比如垃圾量超过一点、桶身有轻微浮尘，扣1分，口头警告；累计三次轻微不合格，扣5分，罚款50元；3.检查发现严重不合格，比如垃圾桶满溢没有更换、有明显异味、垃圾混装、没有按要求消毒，一次扣3分，罚款30元，累计两次严重不合格，当月绩效扣10分，罚款100元，累计三次严重不合格，予以辞退；4.领班抽查不到位，漏查问题被上级检查发现的，一次扣领班2分，罚款20元，累计五次，扣领班当月绩效10分，取消当月领班津贴。七、异常情况应急处理规范垃圾渗漏洒落处理1.更换垃圾袋的时候发生垃圾袋破裂，汤水渗漏洒落到地面，第一时间在周边放置防滑警示标识，避免顾客踩到滑倒，造成安全事故；2.先把破裂的垃圾拎到后勤中转箱，用干吸水材料把表面的汤水吸干净，然后用清洁剂反复擦拭污渍，再用1000mg/L的含氯消毒剂消毒两遍，如果是地毯，要用专用地毯清洁剂清理污渍，之后用吹风机吹干，避免留下异味和污渍；3.清理完成后拿走警示标识，把渗漏的垃圾重新套一层双层垃圾袋，扎紧口，放到暂存点；4.记