高中化学复习讲义：糖类、油脂和蛋白质

第43讲糖类、油脂和蛋白质

课时分层集训

选题表

题号

过关集训培优专练

糖类及其性质2,4,71

油脂及其性质1,8

氨基酸和登白质3,5,62,3

过关集训

1.(2022•四川绵阳一诊)化学与中华古文化、生产、生活密切相关。

下列说法正确的是(C)

A.“水声冰下咽，砂路雪中平”，既有物理变化又涉及化学变化

B.花生油中的主要成分属于酯类,是天然高分子化合物

C.漂洗衣服时，可以采用萃取原理中的“少量多次”来节约用水

D.猪瘟疫情期间，可用次氯酸钠溶液或双氧水消毒,其消毒原理不同

解析•：“水声冰下咽,砂路雪中平”，描述的是水的状态变化,只有物理

变化,A错误;花生油为高级脂肪酸和甘油形成的酯,不是高分子化合

物,B错误;漂洗衣服时，附着在衣服上的洗涤剂会溶于水,每次清洗都

会有部分洗涤剂从衣服上转移到水中，所以要多次清洗,采用萃取原

理中的“少量多次”来节约用水,C正确;次氯酸钠溶液和双氧水均因

强氧化性而具有杀菌、消毒的功效,D错误。

2.核糖是合成核酸的重要原料，结构简式为CH；()H-CHOH-CHOH-CHOH-CH()。

下列关于核糖的叙述正确的是(B)

A.与葡萄糖互为同分异构体

B.可与新制的Cu(0H)2反应生成红色沉淀

C.不能发生取代反应

D.可以使紫色石蕊溶液变红

解析:根据核糖的结构简式可知其分子式为

C5HloO5,而葡萄糖的分子式为C6H1206,故两者不互为同分异构体,A错误;

因其分子中有一CHO,故能与新制的氢氧化铜反应生成红色沉淀,B正

确；核糖分子中有羟基，能发生取代反应，无一COOH,不能使紫色石蕊

溶液变红,C、D错误。

3.某校学生用化学知识解决生活中的问题。下列家庭小实验中不合理

的是(D)

A.用灼烧并闻气味的方法区别纯棉织物和纯羊毛织物

B.用高度白酒进行皮肤消毒

C.用食用碱(Na2c(V溶液洗涤餐具上的油污

D.用米汤(含淀粉)检验加碘盐中的碘酸钾(KIQ)

解析：纯棉织物和纯羊毛织物灼烧时后者有烧焦羽毛气味，而前者没

有该气味,A项正确;高度白酒能使蛋白质变性,从而杀死细菌、病毒,B

项正确;Na2c溶液呈碱性,可使油脂水解,故能除去餐具上的油污,C

项正确；检验食盐中的碘酸钾，应用酸化的淀粉一KI溶液，若含碘酸钾

则出现蓝色,而用米汤不能检验出碘酸钾的存在,D项错误。

4.某化学活动小组在探究葡萄糖分子的组成和结构时,设计并完成了

一组实验:分别取下列四种液体2mL,加入2mL新制的Cu（0H）2,充分

振荡。实验现象记录如下表所示：

葡萄糖乙醇甘油（丙

液体水

溶液溶液二醇）溶液

氢氧化铜溶氢氧化铜不溶氢氧化铜溶氢氧化铜不溶

实验

解,溶液呈绛解,颜色无明解,溶液呈绛解,颜色无明

现象

蓝色显变化蓝色显变化

根据上述实验及现象能够得出的正确结论是（B）

A.葡萄糖分子中含有醛基

B.葡萄糖分子中含有多个羟基

C.葡萄糖的分子式是做如。6

D.葡萄糖分子中碳链呈锯齿形

解析：乙醇是一元醇,不能与新制的氢氧化铜反应,氢氧化铜也不溶于

水中；而甘油是三（多）元醇,能溶解氢氧化铜并得到绛蓝色溶液，当向

葡萄糖溶液中加入新制的氢氧化铜时，也得到了相同的现象，故在葡

萄糖的结构中含有多个羟基;实验中未加热,没有红色沉淀生成,故不

能证明醛基的存在,B项正确。

5.中国科学家已找到白血病的致病元凶一一蛋白质Shp_2o下列关于

蛋白质Shp_2的说法正确的是（A）

①它是高分子化合物②在一定条件下能水解最终生成氨基酸③

天然蛋白质仅由碳、氢、氧、氮四种元素组成④氨基酸和蛋白质

Shp_2都只能与碱反应

A.①②B.②③C.③④D.①④

解析:蛋白质Shp-2是高分子化合物,且水解最终产物为氨基酸,①、

②正确;天然蛋白质除含C、H、0、N外,还含有S、P等元素，③错误;

氨基酸与蛋白质中都含有一NHz与一C00H,故两者既能与碱反应，又能

与酸反应，④错误。

6.《黄帝内经》曰：“五谷为养，五果为助，五畜为益,五菜为充”。合

理膳食，能提高免疫力。下列说法错误的是(C)

A.蔗糖水解生成互为同分异构体的葡萄糖和果糖

B.食用油在酶的作用下水解为高级脂肪酸和甘油

C.苹果中富含的苹果酸

(H00CCH0HCHX00H)是乙二酸的同系物

D.天然蛋白质水解后均得到a一氨基酸,甘氨酸和丙氨酸两种分子间

可生成两种二肽

解析:蔗糖水解产物为葡萄糖和果糖,两者分子式均为C6H1206,结构不

同，互为同分异构体,A正确；食用油为油脂,油脂是高级脂肪酸与甘油

形成的酯,在体内酶的催化作用下水解，生成高级脂肪酸和甘油，B正

确；苹果酸含有羟基，乙二酸不含羟基,两者结构不相似,不互为同系

物，C错误；天然蛋白质都是由a一氨基酸缩聚而成的，水解均得到

Q一氨基酸,甘氨酸脱去氨基中的氢原子、丙氨酸脱去竣基中的羟基为

一种,甘氨酸脱去粉基中的羟基、丙氨酸脱去氨基中的氢原子为一种,

故两种分子间可生成两种二肽,D正确。

7.将淀粉浆和淀粉酶混合,充分反应后，分别取少量液体与①碘水、

②新制的Cu(0H)2(加热)、③浓硝酸混合，其现象依次是(D)

A.显蓝色、没有红色沉淀产生、显黄色

B.不显蓝色、没有红色沉淀产生、显黄色

C.显蓝色、有红色沉淀产生、不显黄色

D.不显蓝色、有红色沉淀产生、显黄色

解析:将淀粉浆和淀粉酶混合,淀粉在淀粉前的作用下水解,淀粉酶作

催化剂,反应前后质量不变,而淀粉完全水解为葡萄糖,故所得溶液中

只含淀粉酶和葡萄糖。由于无淀粉,故加入碘水不显蓝色;葡萄糖是还

原性糖,能和新制的氢氧化铜反应生成红色沉淀；由于淀粉前属于蛋

白质，故加入浓硝酸后显黄色,故选Do

8.油脂是重要的营养物质。某天然油脂A可发生下列反应：

己知：A的分子式为C-GJmol该天然油脂A经反应①可得到1mol

D、1mol不饱和脂肪酸B和2mol直链饱和脂肪酸C。经测定B的相

对分子质量为280,原子个数比为C：H：0=9：16：lo

(1)写出B的分子式:o

⑵写出反应①的反应类型:;

C的名称(或俗称)是O

(3)反应②为天然油脂的氢化过程。下列有关说法不正确的是

(填字母)。

a.氢化油又称人造脂肪,通常又叫硬化油

b.植物油经过氢化处理后会产生副产品反式脂肪酸甘油酯,摄入过多

的氢化油，容易堵塞血管而导致心脑血管疾病

c.氢化油的制备原理是在加热植物油时,加入金属催化剂,通入氢气，

使液态油脂变为半固态油脂

d.油脂的氢化与油脂的皂化都属于加成反应

(4)写出D和足量金属钠反应的化学方程式：

______________________________________________________O

解析：(1)假设B的分子式为C9nHI6n0n,有12X9n+lX16n+16Xn=280,

求得n=2,所以B的分子式为C18H3202O

⑵油脂的水解是取代反应，A的水解可以表示为

%匕0606+3比0-(：凡。3(甘油)+CJW)2+2C,根据原子守恒可知,C的分子

式为C18II3602,结合C是饱和直链脂肪酸可知，C的结构简式为CH3—

(CH2),-C0011,是硬脂酸。

⑶氢化油又称人造脂肪，通常又叫硬化油,a正确；反式脂肪酸甘油酯

摄入过多，容易堵塞血管而导致心脑血管疾病,b正确;氢化油的制备

原理是油脂中的不饱和键与氢气发生加成反应生成半固态油脂,c正

确;油脂的氢化属于加成反应,油脂的皂化属于取代反应,d错误。

（4）油脂是高级脂肪酸甘油酯,水解生成高级脂肪酸（盐）和甘油，甘油

含有羟基,羟基能与钠反应，

CH20HCH2ONa

CHOHCHONa

2CH2OH+6Na—>2CH2ONa+31Lfo

答案：（l）CI8H3202

⑵取代（或水解）反应硬脂酸（或十八酸）

（3）d

CHOHCHONa

I2I2

CHOHCHONa

⑷2cH2OH+6NH—>2CH2ONa+3ILt

培优专练

1.淀粉在人体内的变化过程如图：

下列说法不正确的是（A）

A.n<m

B.麦芽糖属于二糖

C.③的反应是水解反应

D.④的反应为人体提供能量

解析:淀粉在加热、酸或淀粉酣作用下发生分解和水解时，将大分子的

淀粉首先转化成为小分子的中间物质，这时的小分子中间物质为糊精,

故n>m,A不正确；1mol麦芽糖在一定条件下水解为2mol的单糖，

属于二糖,B正确；过程③为麦芽糖生成葡萄糖的反应,是水解反应,C

正确；过程④为葡萄糖分解为二氧化碳和水的反应，此反应可以为人

体提供能量,D正确。

2.我国化工专家吴蕴初自主破解了“味精”的蛋白质水解工业生产方

式。味精的主要成分为谷氨酸单钠盐。X是谷氨酸（结构简式如下）的

同分异构体,与谷氨酸具有相同的官能团种类与数目。下列有关说法

正确的是（C）

HOOC—CH2—CH2—CH—COOH

NH2

谷氨酸

A.谷氨酸分子式为W0,

B.谷氨酸分子中有2个手性碳原子

C.谷氨酸单钠能溶于水

D.X的数目（不含立体异构）有6种

解析：根据谷氨酸的结构简式可知，其分子式为C5H9N0„A错误;谷氨酸

HOOC—CH2—CH2—CH—COOH

分子中有1个手性碳原子，NH2（用*标出），B

错误;谷敏酸单钠属于钠盐,能溶于水,C正确;X有（不含立体异构）

HOOCHOOC

HOOC—CH—CH—CH—COOHCH—CH—C—COOHCH—CH—CH—COOH

21231231

NH2、NH：、NH2、

HOOCHOOCHOOC

CH3—C—CH2—COOHCH3—CH—CH—COOHCH2—CH2—CH—COOH

NH2、NH2、NH2、

HOOCCOOH

CH2—CH—CH2—COOHCH3—c—CH2—NH2

NH2、COOH，共8种,D错误。

3.蛋白糖(G)是一种广泛应用于食品、饮料、糖果中的甜味剂,一种合

成蛋白糖的路线如下：

O-CH

A(C8H80)萼B(')HCI/EO用卷碎嘿粉Eg

HOOCCONHCHCOOCH3

H2NCOOH

F()

G(/

oH13NO2)—-------------,\

OH

I

()R—C—R

已知:①R—i—R吧CN

OHNH

INIL一I2

②R"—CHCOOH一定条件'Rw—CHCOOH

回答下列问题：

(1)A的名称为,F中含有官能团的名称

是O

⑵由A生成B的反应类型是,由E生成G的反应类型

是O

(3)C的结构简式为o

⑷能同时满足下列条件的c的同分异构体共有种（不考虑

立体异构）O

①苯环上有两个取代基②能与FeCh溶液发生显色反应③能与饱

和NaHCQ,溶液反应产生气体

⑸写出反应D-E的化学方程式:o

（6）参照上述合成路线，设计一条以甲醛为原料制备氨基乙酸的合成

路线:（无机试剂任选）。

解析:根据己知信息①及A的分子式和B的结构简式可知,A与HCN发

生加成反应生成B,则A的结构简式为O-CHzCH。，名称为芾乙醛,B

OH

CHCHC0OH

a2，根据已知信息②及C的

NH2

CH2—CHCOOH

a,D在浓硫酸和加热

条件下与CHQH发生酯化反应生成E,E的结构简式为

NH?

CH2—CHCOOCH3

a,E与F发生取代反应生成G。

OH