保本点分析法的运用教学设计中职专业课-餐饮成本核算-中餐烹饪-旅游大类

保本点分析法的运用教学设计中职专业课-餐饮成本核算-中餐烹饪-旅游大类学科政治年级册别八年级上册共1课时教材部编版授课类型新授课第1课时设计思路本课以“保本点分析法在餐饮成本核算中的应用”为主题，紧密结合餐饮业实际，通过案例分析，让学生理解并掌握保本点分析法的原理和应用方法。课程设计注重理论与实践相结合，旨在培养学生分析餐饮成本、预测经营风险的能力，提高学生的职业素养。核心素养目标分析本节课旨在培养学生具备以下核心素养：1）数据分析能力，通过学习保本点分析法，使学生能够运用数据分析和决策；2）职业判断力，引导学生根据成本核算结果进行合理的经营决策；3）创新思维，鼓励学生在实践中探索餐饮成本控制的新方法；4）团队合作，通过小组讨论和案例分析，提升学生的团队协作能力。学习者分析1.学生已经掌握了哪些相关知识：

学生在此前学习过程中，已掌握餐饮成本的基本概念、成本分类以及成本核算的基本方法。他们对餐饮业的成本构成有一定的了解，能够识别直接成本和间接成本。

2.学生的学习兴趣、能力和学习风格：

学生对餐饮行业充满好奇，对成本核算这一专业领域有一定的兴趣。他们的学习能力较强，能够通过案例分析和小组讨论来吸收新知识。学习风格上，部分学生偏好通过实际操作和案例分析来学习，而另一部分学生则更倾向于理论学习。

3.学生可能遇到的困难和挑战：

学生在学习保本点分析法时，可能会遇到以下困难和挑战：一是对复杂数学公式的理解困难，尤其是边际贡献和固定成本的概念；二是将理论知识应用于实际案例分析时，缺乏实践经验；三是团队合作中，可能存在沟通不畅或分工不均的问题。教学方法与手段教学方法：

1.讲授法：系统讲解保本点分析法的理论框架，帮助学生建立基本概念。

2.案例分析法：通过实际餐饮业的案例分析，让学生将理论知识与实际操作相结合。

3.讨论法：组织学生分组讨论，激发学生的思维，培养他们的分析问题和解决问题的能力。

教学手段：

1.多媒体演示：利用PPT展示成本核算的流程和保本点分析的计算步骤，直观教学。

2.教学软件：使用餐饮成本核算软件进行模拟操作，让学生在实践中学习。

3.互动平台：利用在线教学平台，提供课后练习和讨论，增强学生的自主学习能力。教学过程一、导入新课

（老师）同学们，今天我们来学习“保本点分析法在餐饮成本核算中的应用”。在开始之前，我想问大家一个问题：你们是否了解餐饮成本核算的重要性？请大家结合自己的餐饮实践经验来谈谈。

（学生）我认为餐饮成本核算对于餐饮企业的经营至关重要，它可以帮助我们了解成本构成，从而制定合理的定价策略。

（老师）很好，同学们已经具备了初步的认识。今天，我们将深入探讨保本点分析法，它是一种帮助我们分析成本和收益，预测企业经营状况的重要工具。

二、讲授新课

1.理解保本点分析法的基本概念

（老师）首先，我们来了解什么是保本点。保本点是指企业在一定时期内，收入刚好能够覆盖所有成本，没有盈利也没有亏损的状态。那么，如何计算保本点呢？

（学生）老师，保本点可以通过以下公式计算：保本点销售额=固定成本/毛利率。

（老师）回答得很好。接下来，我们再来学习保本点分析法的原理。它主要基于边际贡献和贡献毛益的概念。

2.边际贡献与贡献毛益的计算

（老师）边际贡献是指销售收入扣除变动成本后的余额，而贡献毛益则是扣除变动成本后的利润。那么，如何计算边际贡献和贡献毛益呢？

（学生）老师，边际贡献可以通过以下公式计算：边际贡献=销售收入-变动成本。贡献毛益则是边际贡献减去固定成本。

（老师）非常好，同学们掌握了边际贡献和贡献毛益的计算方法。接下来，我们将结合案例来学习如何运用保本点分析法。

3.案例分析：某中餐馆的成本核算

（老师）现在，我们来分析一个案例。某中餐馆的固定成本为5000元，每道菜的变动成本为20元，售价为50元。假设该餐馆每月销售量为1000道菜，请问该餐馆的保本点是多少？

（学生）老师，我们可以通过以下公式计算保本点：保本点销售额=5000元/(1-20%)=6250元。

（老师）正确！该餐馆的保本点销售额为6250元。如果实际销售额低于这个数值，餐馆将会亏损。

4.运用保本点分析法进行经营决策

（老师）了解了保本点分析法后，我们可以运用它来进行经营决策。例如，我们可以通过调整售价、降低成本或增加销售量来提高盈利能力。

（学生）老师，如果我想提高盈利能力，我可以尝试提高售价吗？

（老师）当然可以。但是，我们需要考虑市场需求和竞争对手的价格策略。如果售价过高，可能会导致顾客流失。

三、课堂练习

1.计算保本点销售额

（老师）同学们，请尝试计算以下案例的保本点销售额：某餐饮企业固定成本为10000元，每道菜的变动成本为10元，售价为30元。假设企业每月销售量为5000道菜，请计算保本点销售额。

（学生）老师，我们可以通过以下公式计算保本点销售额：保本点销售额=10000元/(1-10/30)=15000元。

（老师）回答得很好。同学们已经掌握了保本点销售额的计算方法。

2.分析案例，提出经营策略

（老师）现在，我们来分析以下案例，并提出相应的经营策略：某餐馆的固定成本为8000元，每道菜的变动成本为15元，售价为40元。假设餐馆每月销售量为3000道菜，但实际销售额只有12000元。请分析原因，并提出改进措施。

（学生）老师，我认为该餐馆的盈利能力不足，可能是由于售价过高或销售量不足。我们可以尝试降低售价或提高销售量来改善经营状况。

（老师）非常好，同学们已经能够运用保本点分析法来分析企业经营状况，并提出相应的改进措施。

四、课堂总结

（老师）同学们，今天我们学习了保本点分析法在餐饮成本核算中的应用。通过案例分析，我们了解了如何计算保本点销售额，以及如何运用保本点分析法进行经营决策。希望同学们能够将所学知识应用到实际工作中，提高企业的盈利能力。

（学生）老师，我们明白了。感谢老师的讲解，我们会在课后继续学习和实践。

五、课后作业

1.查阅资料，了解餐饮成本核算的其他方法。

2.选择一家餐饮企业，运用保本点分析法进行成本核算，并提出经营策略。

3.与同学讨论，分享各自的学习心得和体会。教学资源拓展1.拓展资源：

-餐饮成本核算的标准流程：介绍餐饮成本核算的详细步骤，包括成本分类、成本计算、成本分析等。

-餐饮业成本控制案例：收集和分析不同类型餐饮企业的成本控制案例，如连锁餐厅、特色餐厅、高档酒店等。

-餐饮市场分析报告：提供最新的餐饮市场分析报告，包括餐饮行业发展趋势、消费者偏好、竞争格局等。

-成本核算软件介绍：介绍常用的餐饮成本核算软件，如QuickBooks、Xero等，以及其功能和操作方法。

2.拓展建议：

-学生可以通过图书馆或在线数据库查找相关书籍和期刊文章，深入了解餐饮成本核算的理论和实践。

-鼓励学生参加校内或校外的餐饮管理课程，增加对餐饮行业的认识，提升自己的专业技能。

-组织学生参观餐饮企业，实地了解成本核算的实际操作，与业内人士交流，获取第一手资料。

-建议学生加入餐饮管理相关的社团或俱乐部，与其他对餐饮感兴趣的同学一起探讨学习。

-引导学生关注餐饮行业的新闻报道和行业论坛，了解行业动态和热点问题。

-推荐学生阅读《餐饮财务管理》、《餐饮成本控制与预算》等书籍，拓宽知识面。

-建议学生尝试使用餐饮成本核算软件进行模拟操作，提高实际操作能力。

-鼓励学生参与餐饮成本控制的竞赛或项目，锻炼团队协作和问题解决能力。

-提供一些在线学习平台，如Coursera、Udemy等，让学生在线学习相关课程，获取专业认证。

-建议学生撰写关于餐饮成本核算的论文或报告，加深对知识的理解和应用。内容逻辑关系①本文重点知识点：

-保本点的定义和计算公式

-边际贡献和贡献毛益的概念

-餐饮成本核算的基本步骤

②关键词：

-保本点销售额

-固定成本

-变动成本

-毛利率

-边际贡献

-贡献毛益

③重点句子：

-“保本点是指企业在一定时期内，收入刚好能够覆盖所有成本，没有盈利也没有亏损的状态。”

-“边际贡献是指销售收入扣除变动成本后的余额。”

-“贡献毛益则是边际贡献减去固定成本。”

-“保本点销售额=固定成本/毛利率。”

-“餐饮成本核算的步骤包括成本分类、成本计算、成本分析和成本控制。”教学评价与反馈1.课堂表现：

学生在课堂上的参与度和积极性是评价学习效果的重要指标。通过观察学生的提问、回答问题和参与讨论的情况，可以评估学生对知识的掌握程度。课堂表现将重点关注学生是否能正确理解和应用保本点分析法的概念和计算方法。

2.小组讨论成果展示：

小组讨论是促进学生合作学习和深入思考的有效方式。通过小组讨论成果的展示，可以评价学生在团队协作、问题解决和批判性思维方面的能力。评价内容包括小组成员的分工合作、讨论的深度和广度，以及最终提出解决方案的合理性和创新性。

3.随堂测试：

随堂测试是即时评价学生学习效果的有效手段。通过测试学生对保本点分析法相关概念和计算方法的掌握程度，可以了解学生对知识的吸收情况。测试题将包括选择题、简答题和计算题，以全面评估学生的理解和应用能力。

4.课后作业反馈：

课后作业是巩固知识、提高应用能力的重要环节。教师将通过批改作业，了解学生在课后对知识的复习和应用情况。反馈将集中在学生是否能够独立完成作业、解题思路是否清晰、计算是否准确等方面。

5.教师评价与反馈：

教师评价将