2026年5月高级公共营养师测试题及参考答案

2026年5月高级公共营养师测试题及参考答案一、单项选择题（共40题，每题1分。每题只有一个最佳选项，请将正确选项填入括号内）1.人体内含量大于体重的0.01%，每日需要量在100mg以上的矿物质称为（）。A.微量元素B.常量元素C.超微量元素D.必需微量元素2.下列食物中，蛋白质的生物价（BV）最高的是（）。A.鸡蛋B.牛奶C.牛肉D.大米3.评价食物蛋白质营养质量的指标中，必需氨基酸比值越接近人体氨基酸模式，该蛋白质的（）。A.生物价越高B.含量越高C.消化率越低D.利用率越低4.膳食纤维虽不能被人体消化酶水解，但具有重要的生理功能。下列关于膳食纤维的描述，错误的是（）。A.促进肠道蠕动B.增加饱腹感C.提供大量能量D.降低血清胆固醇5.维生素A缺乏时，人体最早出现的临床症状是（）。A.角膜软化B.夜盲症C.毕脱氏斑D.皮肤干燥6.下列哪种维生素具有抗氧化作用，能保护细胞膜免受自由基的攻击？（）A.维生素B1B.维生素CC.维生素ED.维生素K7.为预防神经管畸形，孕妇在孕前三个月及孕早期应额外补充的维生素是（）。A.维生素AB.叶酸C.维生素DD.维生素B128.下列关于铁的吸收，描述正确的是（）。A.植酸有利于铁的吸收B.维生素C有利于非血红素铁的吸收C.胃酸抑制铁的吸收D.机体缺铁时吸收率下降9.基础代谢（BMR）是指人体在（）情况下的能量代谢。A.进食后B.剧烈运动中C.清醒、静卧、空腹和适宜室温下D.睡眠状态下10.中国居民膳食指南（2022）建议，成年人每天摄入食盐量不应超过（）。A.5gB.6gC.8gD.10g11.某食物100g含蛋白质20g，脂肪10g，碳水化合物60g，该食物产生的能量约为（）。A.400kcalB.410kcalC.420kcalD.430kcal12.下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是（）。A.油酸B.软脂酸C.亚油酸D.硬脂酸13.儿童缺锌主要表现为（）。A.巨幼红细胞贫血B.佝偻病C.生长发育迟缓、食欲不振D.克山病14.高血压患者的饮食原则中，应特别注意限制的矿物质是（）。A.钾B.钙C.钠D.镁15.下列关于牛奶的营养特点，错误的是（）。A.富含优质蛋白B.是钙的良好来源C.含有丰富的乳糖D.维生素C含量极高16.人体测量指标中，反映近期营养状况变化的敏感指标是（）。A.体重B.身高C.上臂围D.皮褶厚度17.糖尿病患者饮食控制中，碳水化合物的供能比宜控制在总能量的（）。A.10%~15%B.20%~30%C.45%~60%D.60%~70%18.下列哪种食物GI值（血糖生成指数）最高？（）A.燕麦片B.红薯C.白米饭D.苹果19.食物中毒中最常见的是（）。A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.化学性食物中毒D.有毒动植物食物中毒20.河豚毒素中毒的主要特点是（）。A.潜伏期长，主要表现为胃肠道症状B.潜伏期短，最初为感觉神经麻痹C.主要表现为溶血D.主要表现为肝肾功能损伤21.黄曲霉毒素主要污染的食品是（）。A.粮食和油料B.蔬菜和水果C.鱼类和肉类D.乳制品22.下列属于条件必需氨基酸的是（）。A.亮氨酸B.赖氨酸C.精氨酸D.苯丙氨酸23.计算体质指数（BMI）的公式是（）。A.BB.BC.BD.B24.成年人正常BMI范围为（）。A.18.5~23.9B.18.5~24.9C.17.5~23.9D.19.0~25.025.下列关于维生素C的生理功能，错误的是（）。A.促进胶原蛋白合成B.具有抗氧化作用C.促进铁的吸收D.促进钙的吸收26.植物性食物中缺乏的维生素是（）。A.维生素CB.维生素EC.维生素B12D.叶酸27.下列属于水溶性维生素的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素KD.维生素B228.人体内水的来源不包括（）。A.饮水B.食物中含的水C.代谢水D.呼吸吸入的水29.下列关于大豆及其制品的营养特点，描述正确的是（）。A.蛋白质含量不高B.含有丰富的抗营养因子，无益健康C.大豆蛋白是优质植物蛋白D.脂肪中饱和脂肪酸含量高30.肥胖症的饮食治疗原则是（）。A.低能量、低脂肪、低碳水化合物B.高能量、高蛋白、高脂肪C.低能量、高蛋白、适量脂肪和碳水化合物D.极低能量、禁食脂肪31.下列哪种烹饪方法对维生素B1破坏最小？（）A.高温油炸B.久煮C.蒸D.加碱煮32.婴幼儿添加辅食的原则是（）。A.由少到多，由稀到稠，由一种到多种B.由多到少，由稠到稀，由多种到一种C.任意添加D.首先添加全蛋33.下列关于营养标签的强制标示内容，不包括（）。A.能量B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠C.维生素CD.营养素参考值（NRV%）34.某患者体检发现血清甘油三酯和胆固醇均显著升高，应建议少摄入（）。A.水果B.蔬菜C.动物内脏和肥肉D.全谷物35.下列矿物质中，构成甲状腺素主要成分的是（）。A.铁B.锌C.碘D.硒36.下列食物中，富含钙且吸收率较高的食物是（）。A.菠菜B.牛奶C.红肉D.全麦面包37.痛风患者应严格限制下列哪种营养素的摄入？（）A.蛋白质B.嘌呤C.脂肪D.碳水化合物38.下列关于膳食调查方法，说法错误的是（）。A.称重法结果准确，但工作量大B.24小时回顾法简便易行，但依赖记忆C.记账法适合集体食堂D.化学分析法是家庭常用的方法39.下列哪项不是营养师进行社区营养干预的主要策略？（）A.政策支持B.环境支持C.行为干预D.强制药物治疗40.下列关于抗氧化营养素，组合正确的是（）。A.维生素E、维生素C、硒B.维生素A、维生素D、铁C.维生素B1、维生素B2、锌D.维生素K、叶酸、铜二、多项选择题（共20题，每题2分。每题有两个或两个以上正确选项，多选、少选、错选均不得分）1.下列属于人体必需微量元素的有（）。A.铁B.锌C.碘D.硒E.钙2.下列哪些食物富含维生素C？（）A.鲜枣B.猕猴桃C.柑橘D.辣椒E.猪肝3.膳食纤维包括（）。A.纤维素B.半纤维素C.木质素D.果胶E.抗性淀粉4.下列关于平衡膳食的基本原则，正确的有（）。A.食物多样化B.谷类为主C.多吃蔬菜、水果和薯类D.每天吃奶类、大豆或其制品E.经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉5.味觉异常可能缺乏的营养素有（）。A.锌B.烟酸C.维生素B2D.维生素B12E.维生素A6.下列属于限制性氨基酸的有（）。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.苏氨酸E.亮氨酸7.下列关于维生素D的描述，正确的有（）。A.维持钙磷代谢平衡B.促进骨骼钙化C.可通过日光照射皮肤获得D.主要存在于植物性食物中E.缺乏可导致佝偻病8.脂溶性维生素包括（）。A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素EE.维生素K9.下列哪些因素有利于钙的吸收？（）A.维生素DB.乳糖C.膳食纤维D.适量蛋白质E.植酸10.下列属于优质蛋白质来源的食物有（）。A.鸡蛋B.鱼肉C.牛奶D.大豆E.玉米11.营养素参考值（NRV）是用于比较和描述食品营养素含量的标准，其依据是（）。A.中国居民膳食营养素参考摄入量B.食品安全国家标准C.4~18岁人群的需求量D.成年人轻体力活动者的需求量E.国际通用标准12.下列关于糖尿病患者的饮食原则，正确的有（）。A.控制总能量摄入B.限制精制糖摄入C.增加膳食纤维摄入D.定时定量进餐E.脂肪供能比应低于30%13.食物中毒的共同特征包括（）。A.潜伏期短B.发病急剧C.临床表现相似D.病人与健康人之间无传染性E.停止食用可疑食物后发病停止14.下列细菌性食物中毒中，属于毒素型中毒的有（）。A.沙门氏菌食物中毒B.金黄色葡萄球菌食物中毒C.肉毒梭菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒E.变形杆菌食物中毒15.常用的膳食调查方法包括（）。A.称重法B.查账法C.24小时回顾法D.食物频率法E.化学分析法16.下列关于孕妇营养需要的描述，正确的有（）。A.孕早期无需额外增加能量B.整个孕期需增加铁的摄入C.孕中晚期需增加蛋白质摄入D.碘摄入量需增加E.叶酸摄入量需增加17.下列关于骨质疏松症的预防措施，正确的有（）。A.增加钙和维生素D的摄入B.适量运动C.避免吸烟和过量饮酒D.增加蛋白质摄入E.减少户外活动18.下列属于营养强化目的的有（）。A.弥补天然食品的营养缺陷B.补充食品加工中营养素的损失C.特定人群的营养需要D.提高食品的感官品质E.延长食品保质期19.下列关于大豆低聚糖的生理功能，正确的有（）。A.促进双歧杆菌增殖B.改善肠道功能C.降低血压和血脂D.提供大量能量E.增强免疫力20.营养师在进行营养教育时，常用的传播技巧包括（）。A.讲课B.小组讨论C.角色扮演D.个别咨询E.发放宣传材料三、判断题（共20题，每题0.5分。正确的打“√”，错误的打“×”）1.蛋白质在体内主要功能是提供能量，其次才是构成机体组织和调节生理功能。（）2.植物油中不饱和脂肪酸含量较高，因此比动物油更耐储存。（）3.维生素B1缺乏可导致脚气病，主要表现为多发性神经炎、水肿和心脏症状。（）4.所有的胆固醇都对健康有害，因此应完全从膳食中剔除。（）5.人体内的水主要来源于饮水和食物，代谢水也是重要来源。（）6.婴儿体内的体液含量高于成年人，更容易发生脱水。（）7.膳食指南建议每周至少吃2次水产品，因为鱼肉富含优质蛋白和n-3多不饱和脂肪酸。（）8.生蛋清中含有抗生物素蛋白，因此长期食用生鸡蛋会导致生物素缺乏。（）9.蔬菜和水果是维生素C、胡萝卜素和膳食纤维的良好来源。（）10.肥胖症的发生完全是遗传因素决定的，与饮食行为无关。（）11.精米白面虽然口感好，但加工过程中损失了较多的B族维生素和矿物质。（）12.酒类饮料除了提供能量外，还能提供多种人体必需的营养素。（）13.维生素C是水溶性维生素，容易在烹调中损失，因此建议蔬菜先洗后切，急火快炒。（）14.铁是血红蛋白的重要成分，缺铁必然导致缺铁性贫血。（）15.营养素补充剂可以完全替代正常膳食，提供人体所需的所有营养。（）16.食品强化必须遵守国家标准，不得过量添加，以免造成中毒。（）17.胃溃疡患者应少食多餐，避免食用辛辣刺激性食物。（）18.高血压患者应多吃富含钾的食物，如新鲜蔬菜和水果。（）19.食物血糖生成指数（GI）仅与食物中碳水化合物的含量有关，与类型无关。（）20.社区营养干预的目的是改善社区居民的营养状况，预防营养相关疾病。（）四、填空题（共15空，每空1分）1.人体所需能量主要来源于蛋白质、脂肪和碳水化合物，其生热系数分别为4kcal/g、______kcal/g和4kcal/g。2.中国居民膳食指南（2022）建议，每天摄入______g以上的全谷物和杂豆。3.维生素A原主要存在于______性植物食物中，如胡萝卜、菠菜等。4.成年人正常每日水的摄入量建议为______ml。5.评价蛋白质利用率最常用的化学指标是______。6.佝偻病主要是由于婴幼儿缺乏______和钙引起的。7.人体最大的消化腺是______。8.膳食纤维虽不能被人体消化吸收，但能促进肠道蠕动，预防______。9.食品标签上“0反式脂肪酸”表示每100g食品中反式脂肪酸含量小于______g。10.人体内储存铁的形式主要是______。11.硒是______酶的重要组成成分，具有抗氧化作用。12.妊娠期合并糖尿病患者，饮食控制原则是既能满足孕妇和胎儿的营养需要，又能维持______在正常范围。13.营养调查通常包括膳食调查、______和人体测量及临床检查。14.24小时回顾法是通过询问被调查对象过去______小时内摄入的食物种类和数量来获得膳食资料的方法。15.中国营养学会建议，成年人每日蛋白质摄入量应占总能量的______%~15%。五、简答题（共5题，每题5分）1.简述中国居民膳食指南（2022）中“东方健康膳食模式”的核心推荐内容。2.简述维生素B1（硫胺素）缺乏的主要原因及其典型症状。3.简述膳食调查中24小时回顾法的优缺点。4.简述营养素缺乏症的主要原因。5.简述针对高血压患者的膳食指导原则。六、综合分析与应用题（共4题，每题10分）1.某女性，28岁，办公室职员（轻体力劳动），身高165cm，体重60kg。(1)请计算该女性的标准体重、BMI值并评价其营养状况。(2)请计算该女性的每日能量需要量（列出计算公式及过程）。(3)已知其一日膳食中摄入蛋白质70g，脂肪60g，碳水化合物250g，请计算该膳食提供的总能量及三大营养素的供能比。2.某社区开展老年营养改善项目，针对65岁以上老年人进行营养宣教。(1)简述老年人生理代谢特点对营养需求的影响（至少列举3点）。(2)请为老年人设计一份早餐食谱（要求包含食物名称及大致重量），并说明其营养特点。(3)针对老年人容易发生骨质疏松的问题，请提出具体的膳食建议。3.某幼儿园午餐食谱为：红烧肉（猪肉100g）、清炒白菜（白菜200g）、米饭（大米150g）。(1)请利用食物交换份法（或查表法）估算该午餐提供的能量及三大营养素含量。（假设：猪肉100g提供能量143kcal，蛋白质20.5g，脂肪6.2g；白菜200g提供能量38kcal，蛋白质2.0g，脂肪0.4g，碳水化合物6.4g；大米150g提供能量516kcal，蛋白质11.7g，脂肪1.2g，碳水化合物116.1g）(2)对于4-6岁的学龄前儿童，午餐能量摄入量建议约为500-600kcal。请评价该午餐能量是否适宜。(3)若要使该午餐营养更均衡，请提出具体的修改建议。4.某男性患者，45岁，近期体检发现：空腹血糖7.5mmol/L，餐后2小时血糖11.2mmol/L，甘油三酯3.0mmol/L，BMI28.5（肥胖），有高血压家族史。(1)根据上述信息，该患者可能存在哪些营养相关疾病风险？(2)请为该患者制定饮食治疗原则（至少列出5条）。(3)患者喜欢吃面条和馒头，作为营养师，您应如何指导他选择主食？参考答案与解析一、单项选择题1.B解析：常量元素指体内含量大于0.01%，每日需要量在100mg以上的元素，如钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫等。2.A解析：鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体最接近，生物价通常被认为是100，是参考蛋白质。3.A解析：必需氨基酸比值越接近人体模式，说明该蛋白质被机体利用的程度越高，生物价越高。4.C解析：膳食纤维在结肠内被细菌发酵，产生少量短链脂肪酸，提供极少能量，主要功能是通便、降脂、降糖等。5.B解析：暗适应能力下降或夜盲症是维生素A缺乏的早期表现。6.C解析：维生素E是脂溶性抗氧化剂，主要保护细胞膜上的多不饱和脂肪酸免受自由基攻击。7.B解析：叶酸缺乏是胎儿神经管畸形发生的主要原因，孕前补充至关重要。8.B解析：维生素C能将三价铁还原为二价铁，促进非血红素铁的吸收；植酸、草酸、胃酸缺乏都会抑制铁吸收。9.C解析：基础代谢是维持生命最基本活动所需的能量，在清醒、静卧、空腹和适宜室温（18~25℃）下测定。10.A解析：《中国居民膳食指南（2022）》建议成年人每天食盐摄入量不超过5g。11.B解析：能量=蛋白质×4+脂肪×9+碳水化合物×4=20×4+10×9+60×4=80+90+240=410kcal。12.C解析：必需脂肪酸是人体不能自行合成，必须由膳食供给的，包括亚油酸（n-6）和α-亚麻酸（n-3）。13.C解析：锌缺乏主要影响生长发育和食欲，导致食欲不振、生长迟缓、味觉异常等。14.C解析：钠离子与高血压密切相关，高盐饮食是高血压的重要危险因素。15.D解析：牛奶虽然营养丰富，但维生素C含量极低，因为反刍动物自身能合成维生素C。16.C解析：上臂围和皮褶厚度能反映体内脂肪和肌肉储备情况，对近期营养变化较敏感。17.C解析：糖尿病患者碳水化合物供能比一般控制在45%~60%，过低或过高均不利。18.C解析：白米饭属于精制谷物，糊化程度高，GI值较高（通常>80）。19.A解析：细菌性食物中毒是最常见的食物中毒，占各类食物中毒总数的绝大多数。20.B解析：河豚毒素为神经毒，潜伏期短，最初症状为感觉神经麻痹（唇舌指尖发麻）。21.A解析：黄曲霉毒素主要污染玉米、花生等粮油作物。22.C解析：精氨酸在人体内合成速度不足，在生长发育、应激状态下属于条件必需氨基酸。23.C解析：BMI计算公式为体重除以身高的平方。24.A解析：中国成人BMI正常范围为18.5~23.9。25.D解析：维生素C促进胶原蛋白合成、抗氧化、促进铁吸收，促进钙吸收的主要是维生素D和乳糖等。26.C解析：维生素B12主要存在于动物性食品中，植物性食品几乎不含（发酵食品除外）。27.D解析：维生素B2是水溶性维生素；A、D、K为脂溶性。28.D解析：体内水来源包括饮水、食物水、代谢水。呼吸吸入的水主要起湿润作用，不作为主要代谢水源。29.C解析：大豆蛋白是优质植物蛋白，氨基酸组成较好；虽然含有抗营养因子，但加工后可破坏。30.C解析：肥胖治疗应低能量，但要保证适宜的蛋白质摄入以保护肌肉组织，同时适量摄入脂肪和碳水化合物。31.C解析：蒸菜温度相对较低，且无水接触，维生素B1损失最少；加碱和高温油炸破坏严重。32.A解析：辅食添加原则为由少到多，由稀到稠，由一种到多种，逐渐过渡。33.C解析：维生素C不是核心营养素，属于自愿标示内容；“1+4”核心营养素为能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。34.C解析：动物内脏和肥肉富含胆固醇和饱和脂肪，应严格限制。35.C解析：碘是合成甲状腺素的主要原料。36.B解析：牛奶不仅钙含量高，且含有乳糖和维生素D，吸收率极高。37.B解析：嘌呤代谢终产物为尿酸，痛风患者应限制高嘌呤食物。38.D解析：化学分析法操作复杂、成本高，仅用于科学研究，不常用于家庭。39.D解析：营养师主要进行膳食指导和教育，药物治疗是医生职责。40.A解析：维生素E、维生素C、硒均为重要的营养素抗氧化剂。二、多项选择题1.ABCD解析：钙属于常量元素。2.ABCD解析：猪肝富含维生素A和铁，维生素C含量极少。3.ABCDE解析：膳食纤维包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶及部分抗性淀粉等。4.ABCDE解析：五项均为中国居民膳食指南的核心推荐内容。5.ABC解析：锌、烟酸、维生素B2缺乏均可导致味觉异常或口腔炎症。6.ABC解析：赖氨酸在谷类中限制，蛋氨酸在豆类中限制，色氨酸在玉米中限制。7.ABCE解析：维生素D主要存在于动物性食物（鱼肝油、肝脏）及自身合成，植物性食物（蘑菇经紫外线照射除外）含量很少。8.ACDE解析：维生素C是水溶性维生素。9.ABD解析：膳食纤维、植酸、草酸、脂肪酸等会与钙结合形成不溶物，阻碍吸收。10.ABCD解析：玉米蛋白质生物价较低，限制性氨基酸较多。11.AD解析：NRV依据中国DRIs制定，参考对象为8~10岁儿童及成年人（轻体力）。12.ABCDE解析：五项均为糖尿病饮食原则。13.ABCDE解析：五项均为食物中毒的流行病学特点。14.BC解析：金葡菌（肠毒素）和肉毒梭菌（肉毒毒素）属于毒素型中毒；沙门氏菌等属于感染型。15.ABCDE解析：五项均为常用膳食调查方法。16.ABCDE解析：五项描述均正确。17.ABCD解析：户外活动有利于维生素D合成，应鼓励而非减少。18.ABC解析：营养强化目的主要针对营养本身，D、E不是主要目的。19.ABCE解析：大豆低聚糖产热很少，主要功能是调节肠道。20.ABCDE解析：五项均为营养教育常用技巧。三、判断题1.×解析：蛋白质主要功能是构成机体组织和调节生理功能，供能是次要功能（在碳水化合物和脂肪不足时）。2.×解析：植物油不饱和脂肪酸含量高，比动物油更易氧化酸败，不易储存。3.√解析：维生素B1缺乏导致脚气病，表现为多发性神经炎、水肿、心力衰竭。4.×解析：胆固醇是细胞膜成分和合成类固醇激素的原料，并非完全有害，关键在于适量。5.√解析：人体水来源包括饮水、食物水和代谢水。6.√解析：婴幼儿体液含量高，调节能力差，易脱水。7.√解析：鱼肉富含优质蛋白和不饱和脂肪酸，膳食指南建议经常食用。8.√解析：生蛋清中的抗生物素蛋白能与生物素结合，阻碍吸收。9.√解析：蔬菜水果是维生素C、胡萝卜素和膳食纤维的主要来源。10.×解析：肥胖是遗传和环境因素（饮食、运动）共同作用的结果。11.√解析：精细加工导致谷胚中B族维生素和矿物质大量损失。12.×解析：除酒精外，酒类几乎不含其他营养素，属于“空能量”食品。13.√解析：先洗后切、急火快炒可减少维生素C的氧化和流失。14.√解析：铁是血红蛋白核心成分，缺铁会导致血红蛋白合成不足。15.×解析：天然膳食的营养素全面且具有协同作用，补充剂不能替代正常膳食。16.√解析：强化必须科学、适量，防止过量中毒。17.√解析：少食多餐可减少胃酸刺激，利于溃疡愈合。18.√解析：钾有助于对抗钠的升压作用，高血压患者应多吃富钾食物。19.×解析：GI反映碳水化合物升高血糖的速度和幅度，与含量（GL）无关，与类型（直链/支链、抗性淀粉等）有关。20.√解析：社区营养干预旨在改善群体营养状况。四、填空题1.92.503.植物（或有色植物）4.1500~17005.氨基酸评分（或蛋白质消化率）6.维生素D7.肝脏8.便秘9.0.310.铁蛋白11.谷胱甘肽过氧化物12.血糖13.体格测量（或生化检查）14.2415.10五、简答题1.答：东方健康膳食模式的核心推荐包括：(1)食物多样，合理搭配；(2)吃动平衡，健康体重；(3)多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；(4)适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；(5)少盐少油，控糖限酒；(6)规律进餐，足量饮水；(7)会烹会选，会看标签；(8)公筷分餐，杜绝浪费。（注：主要强调高蔬菜水果、高全谷物、低油盐、豆制品丰富的特点。）2.答：原因：(1)摄入不足：长期食用精白米面，缺乏其他杂粮和副食；(2)需要量增加：如妊娠、哺乳、高热能消耗者；(3)吸收障碍：慢性腹泻、酗酒；(4)烹饪不当：加碱、高温长时烹调。典型症状：(1)湿性脚气病（水肿型）；(2)干性脚气病（神经炎型）；(3)急性混合型脚气病（心力衰竭）。3.答：优点：(1)操作相对简单，费用低；(2)适用于个体调查，面对面询问；(3)短期内获得膳食信息。缺点：(1)依赖被调查者的记忆和合作程度，回顾不准确；(2)对摄入量估计偏差较大；(3)不适用于长期膳食习惯评价。4.答：(1)膳食中供给不足：如食物单调、缺乏、偏食、烹调破坏；(2)人体对营养素需要量增加：如生长发育、妊娠、哺乳、疾病恢复期；(3)吸收利用障碍：如胃肠道疾病、寄生虫感染；(4)储存消耗增加：如长期发热、肿瘤、慢性消耗性疾病；(5)排泄增加：如腹泻、出汗过多、肾功能异常。5.答：(1)限制钠盐摄入，每日食盐不超过5g；(2)增加钾的摄入，多吃新鲜蔬菜水果；(3)限制总能量，控制体重，保持健康体重（BMI18.5-23.9）；(4)限制饱和脂肪酸和胆固醇摄入，适量摄入优质蛋白；(5)限制饮酒；(6)增加富含钙、镁的食物摄入。六、综合分析与应用题1.解：(1)标准体重=身高105=165105=60kg。BMI=60/评价：实际体重等于标准体重，BMI在18.5~23.9范围内，属于正常范围。(2)每日