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文档简介
餐厅里的指尖艺术——分菜服务目录CONTENTS分菜手法01分菜方式02分菜原则0301PART
分菜手法01分菜手法依靠右手手指来控制叉勺；右手无名指抬起控勺把，中指和小指配合起稳定作用，食指与大拇指合捏住叉把。叉勺指夹法注意分少量菜肴时：勺心叉心同向上；分大量菜肴时：勺心上叉心下，
便于夹起更多菜肴。双勺指夹法，拿法一样。根据菜品不同，还可采用右筷左勺法、右勺左叉法、以及长把汤勺分汤法等。01分菜手法02PART
分菜方式02分菜方式旁桌分菜法分菜前，在客人的餐桌旁放置一张服务桌或一辆服务车，准备好干净的餐碟和分菜工具。1.旁桌分菜法服务员上菜、展示菜并报菜名。02常用分菜方式及操作程序在服务车或服务桌上，快速均匀地分到准备好的餐碟中。02常用分菜方式及操作程序1.旁桌分菜法用托盘将菜肴从主人或主宾右侧开始，按顺时针方向将餐盘送上。菜品不要一次性分完，特殊情况除外，根据情况剩余菜肴的1/10--1/5，整理后上台。02常用分菜方式及操作程序旁桌分菜法02常用分菜方式及操作程序分让式餐台分菜服务员上菜、展示菜并报菜名。将菜肴取下，服务员左手垫上餐巾布，将菜盘托起，右手拿分菜用的餐叉、餐勺，运用叉勺指夹法进行分让。02常用分菜方式及操作程序分让式餐台分菜02常用分菜方式及操作程序转台分菜法服务员将菜品向客人展示介绍后，右手持握服务叉、匙从转盘上将所上菜品按照先宾后主的顺序依次分入客人餐盘中，边走边转边分。这种分菜方法打扰客人时间较长，故现在很少使用。03PART
分菜原则03分菜原则均匀分配，公平之美分菜时做到数量均匀，每一勺每一筷确保菜品均匀地分配到餐盘中，让顾客感受到公平的美味，也体现了服务员分菜的操作水准。留有余地，考虑周全每道菜分完后，要留下1/10~1/5，以示菜肴的丰盛，也为喜欢此道菜肴，想再次食用的顾客留有空间，体现酒店服务的周到周全。03分菜原则03分菜原则按需分配，贴心关怀细心观察，贴心问候，对于有特殊要求的顾客，都要给与尊重，让服务更加个性化、人性化。保持美观，艺术呈现分到客人盘中的菜肴，也
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