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文档简介
餐厅里的液体芭蕾——斟酒服务目录CONTENTS醒酒服务01鉴酒服务02斟酒量03斟酒方式04续酒时机0501PART醒酒服务01醒酒服务正确的醒酒方法将葡萄酒缓慢地倒入醒酒器中，尽量避免酒液冲击醒酒器壁产生过多的泡沫。判断是否需要醒酒根据葡萄酒的类型、年份和个人经验判断是否需要醒酒。将葡萄酒缓慢地倒入醒酒器中，尽量避免酒液冲击醒酒器壁产生过多的泡沫。01醒酒服务浓郁型葡萄酒1-2小时，轻盈型葡萄酒5-10分钟。醒酒时间年轻红葡萄酒1-3小时；老年红葡萄酒（10年以上）30分钟-1小时；大部分白葡萄酒和桃红葡萄酒15-30分钟。醒酒时间02PART鉴酒服务02鉴酒服务专业的侍酒师也可以代客鉴酒倒少量酒（一般约两口的量）至醒酒器中，轻摇醒酒器两下，倒至杯中，服务员观色泽、闻酒气，判断无误后，端至主人面前，请主人品鉴。03PART
斟酒量03斟酒量（一）斟酒量红葡萄酒1/3杯或1/2杯视酒杯大小定夺白葡萄酒2/3杯啤酒8分酒液2分泡沫白酒、饮料8分满，也可根据客人的饮用特点及杯具的容量来确定。香槟先斟1/3，待泡沫平息后，斟至2/3。04PART
斟酒方式04斟酒方式（一）徒手斟酒1.站位：站在客人右侧，从主人或主宾位开始，顺时针方向斟到；2.持瓶：右手持酒瓶的下半部，商标朝向客人，手臂自然弯曲；3.距离：瓶口距杯口2厘米左右；4.酒速：掌握好酒瓶的倾斜度并控制好倒酒的流速；5.旋瓶：斟至规定酒量时，将瓶口抬起并向上旋转45°后收瓶。（二）托盘斟酒1.左手托盘，右脚向前，侧身而立，保持托盘平稳；2.请客人选择酒水后，托盘外托至宾客身体右后侧，避免托盘碰到客人。04斟酒方式05PART
续酒时机05续酒时机随时观察每位客人酒水的饮用情况，当客人杯中酒不足原有酒量的1/3时，就应征询客人的意见，及时添斟。客人干杯后及时添斟。客人敬酒先后，及时添斟。服务的灵活性
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