合理营养与食品安全-初中-生物-教学设计

第三节合理营养与食品安全邱茜西安滨河学校一、课标要求1、不合理的饮食习惯和饮食结构可能导致营养不良或肥胖。2、认同食品安全与人体健康息息相关，良好的饮食、卫生等习惯对人体健康有积极的影响。3、运用食物中的营养成分、均衡膳食等知识，设计一份合理的食谱。二、教材分析“合理营养与食品安全”一节选自人教版《生物学·七年级·下册》第四单元第二章第三节。本节教学可以说是本章的小结甚至升华，第一节《食物中的营养物质》、第二节《消化和吸收》的内容都能用于解决本节所涉及的问题，本节的教学可以较好地体现科学知识在指导健康生活中的价值。本节的“想一想，议一议”以方便面为话题，通过讨论为什么不能经常用方便面代替正餐，直接将学习内容引入合理营养。第一部分是合理营养。教材先概述了合理营养的概念，解析了合理营养的内涵。然后，结合学生身边经常发生的一些实例，让学生认识到合理营养的必要性。接着，教材简要介绍了平衡膳食宝塔和《中国居民膳食指南（2022）》的内容，让学生知道合理营养的基本知识。最后，教材设计了一个活动，让学生尝试为家长设计一份午餐食谱。要完成这个活动，就需要用到前面所学到的关于合理营养的基本知识，从而帮助学生在学以致用中更好地理解合理营养的基本要求。为“家长”设计午餐食谱，其用意还包括引导学生去关注长辈，从而渗透情感教育。本节的第二部分是食品安全。教材主要是利用图片和“资料分析”活动，将日常生活中有关食品安全的问题引入课堂，从而引起学生对食品安全问题的关注。最后，教材简要介绍《中华人民共和国食品安全法》，既使学生了解食品安全是受法律保护的，又能树立法治意识。三、学情分析七年级学生思维活跃、求知欲强，一定程度上能够关注生物学在日常生活中的应用，具备了食物可以提供营养及消化吸收的相关前概念，体验过探究活动的过程，如“测定某种食物中的能量”、“馒头在口腔中的变化”，具备了一定的探究分析及信息处理等学科思维能力；学生的潜意识中也有“吃炸鸡、喝可乐”等是不良的饮食习惯之意识，对健康与营养之间的关系有感性的认识，但科学的理性的认知还不够。本节课时以学生已有的相关生活常识为前提，激发其潜意识以形成认知冲突，以学生为主体，引导学生发挥主观能动性，进行自主探究与合作探究相结合的学习，帮助学生认识到合理营养的重要性，培养学生提取有用信息、合作学习与表达交流的能力，进而增强学生合理营养的意识，引导学生形成健康生活的习惯，助力于学生核心素养的提升。四、教学目标据《义务教育生物学课程标准（2022年版》，围绕生物学大概念和重要概念，制订以下教学目标：（1）通过学生日常午餐情境创设、设计、评价等建构合理营养的概念，引导学生形成健康的生活态度和行为习惯，构建正确的生命观念，树立积极的社会责任意识。（2）运用食物中的营养、消化与吸收、膳食宝塔模型等相关知识，尝试针对某一类具体情况设计一份合理营养的食谱；通过小组为单位进行设计、分析、评价等活动，发展学生的科学思维。五、教学重难点教学重点：什么是合理营养；尝试设计一份营养合理的食谱。教学难点：尝试设计一份营养合理的食谱。六、教学过程：【导入新课】师：大家再来看看这组照片，他们看起来健康吗?猜一猜是什么原因呢?生：不健康。吃得太多或者吃得太少了。师：对了，他们因为营养过剩或营养不良变得太胖或者太瘦了!吃是一门学问，那到底怎么吃才健康呢?关于食品安全应该有哪些注意事项呢?今天让我们一起来了解下合理营养与食品安全!师：展标(PPT展示学习目标)生：个人朗读【观察思考】师：(PPT出示螺蛳粉和方便面)现在就来揭秘一下我为什么会在短短2年之内胖了这么多；请大家看图。作为一个生活在碳水之都西安的吃货，我无时无刻不在被美食诱惑，这就是我最爱吃的两种速食食物，请大家帮我分析一下，这两种速食食品可以代替正餐吗?为什么?(显示思考的问题，学生们进行观察、思考)生：不行。螺蛳粉、方便面淀粉、脂肪含量高，而蛋白质、维生素含量低，营养不够全面、均衡。师：谢谢大家帮我查清真相；那到底如何吃才能做到合理营养呢?下面让我们欢迎我们班的小小营养师***同学给我们科普一下。学生扮演营养师角色，讲解合理营养的概念，师：谢谢“营养师”的专业科普。【合作学习】既然我们已经知道了何谓合理营养，现在我们一起来分析下以下几种生活中常见的场景，看看你是否也中招了，想想看视频中的做法是否正确?并小组讨论其中包含的科学道理，检测一下大家知识面。限时2分钟。师：讨论思考时间结束，接下来大家的小组分享将由我们的营养师来评价补充，并给出小红星(记录奖励)我们一起来看第一幅场景，哪个小组来全面分析一下。生：我认为这位同学不吃早餐的做法不对，这样到中午会很饿，晚上晚饭的能量已经消耗得差不多了，早上也需要上课也会消耗大量的能量，到了中午就会很饿，然后吃很多，长期这样很容易得肠胃炎。我认为每天都应该按时吃好早餐。营养师：这位同学分析的很好，假设我们晚上7点吃晚餐，经过一夜睡眠，身体有10多个小时一直在消耗能量却没有进食，这时人体需要富含糖类的早餐来补充并储存能量，如果我们不吃早餐，由于能量没右得过共时补充面精神不振，甚至头晕。长期不吃早餐，就容易造成营养不良，营养不良将会导致机体抵抗功能下降，易患感冒、心血管等各种不同疾病。师：看来不吃早餐的后果真的很严重啊，那么，同学们，你们今天早上吃早餐了吗?如果没有吃的话，明天一定要早点起床吃早餐!师：下面我们再来看第二幅场景。哪个小组来分析一下。我认为这位同学的做法不正确，不吃蔬菜水果很容易缺乏维生素，牙龈出血造缺乏维生素C的一个症状，我们不应该挑食。师：下面我们再来看第三副场景，哪个小组来评一评。生：我认为这位老爷爷的做法不正确。他经常这样吃很容易得高血压。营养师：正确，有些人喜欢比较重口味的饭菜，却不知道盐摄取量多很容易诱发高血压，这不仅仅是老人要注意，全家都要重视的一个问题。师：这位同学说得很好，我们再看第四幅场景，哪个小组来说一下。生：我认为这位同学的做法不正确，他爱吃巧克力和鸡鸭鱼肉，就吃得很多，又不喝水，就爱喝饮料，他这样使偏食，暴饮暴食。他这样吃，很容易肥胖。营养师：很好，我们不要觉得有些食物好吃就吃个没够，觉得有些食物味道没有那么高热量高脂肪的食物吃多了很容易造成营养过剩，而有些同学盲目节食的话，也很容易造成营养不良。【营养师科普“平衡膳食宝塔”】师：刚才我们分析了一些不良的生活习惯和饮食习惯，那么怎样吃才能做到合理营养呢?有没有一个具体的标准呢?营养师：有啊!为了做到合理饮食，我们营养学家将食物分为了五类，并形象的设计成平衡膳食宝塔，提倡城乡居民每天均衡地吃这五类食物，以避免营养不良或营养过剩。并且我们倡议，为了保持身体健康，必须保证每日三餐、按时进食；在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%和30%左右。除此之外，为了给居民提供最基本、科学的健康膳食信息，我们中国营养学会制订《中国居民膳食指南》,基本原则有10条：①食物多样，谷类为主，粗细搭配；②多吃蔬菜水果和薯类；③每天吃奶类、大豆或其制品；④常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉；⑤减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食：⑥食不过量，天天运动，保持健康体重；⑦三餐分配要合理，零食要适当：⑧每天足量饮水，合理选择饮料；⑨如饮酒应限量：⑩吃新鲜卫生的食物。(展示平衡膳食宝塔的挂图，营养师进行讲解)讲了这么多了；我现在要来考考大家了(展示平衡膳食宝塔的挂图，营养师进行讲解);知识抢答，现在开始!PPT出示问题：1.营养学家将食物分成了哪几类?2.早餐，午餐，晚餐所占的一天能量的比例是多少?3.每天摄入量最多的应是什么食物?每天摄入量最少的应是什么食物?生：分为谷类，蔬菜水果类，肉、鱼、蛋类，奶类及奶制品、豆制品，油脂类。生：早餐，午餐，晚餐所占的一天能量的比例是30%,40%,30%。也就是说早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少。生：淀粉类，油脂类。【项目式活动：评价并设计食谱】师：1.评价学校食堂的食谱是否合理?2.在任务单回忆写出自己中午选择的食谱，小组互评。限时3分钟生：上台进行评价，指出菜品在平衡膳食宝塔中所属的类别。师：一个合理营养的食谱；应该是食物种类多样；遵守中国居民平衡膳食宝塔中的比例来挑选食物，烹调方式应该是健康的，价格应该是经济实惠的。那么为了我们家人的健康，我们一起来为家人设计一份午餐食谱吧!学生活动：小组讨论设计一份合理的食谱。(展板展示学生设计的食谱，并介绍其合理性)学生活动：选取3组学生代表进行展示。师：我们一起来分析一下；哪个小组的设计更加符合营养合理的标准。学生活动：各抒己见，一起分析哪个食谱更加合理。【链接生活】（一）具备食品安全常识师：设计好食谱了，我们周末就要在家里和家人一起准备这顿午餐，准备午餐的话我们要去选购食品，在选购食品上我们要注意什么呢?1.如何选择蔬菜水果?2.如何选择鱼?3.如何选择肉类?4.如何选择鸡蛋?5.如何选择袋装食品?(学生活动：学生进行思考、交流，解决上面所提出的问题)（二）学会看标识(PPT展示“生产许可证号”和“绿色食品标志”)这些我们都了解了，平时我们还总会吃一些袋装的食品，那么你们买袋装食品时，都会关注包装袋上的哪些信息呢?学生活动：观祭自己所带来的包装袋上的信息，找一找有无生产许可证编号?有无绿色食品标志?除此之外，还需关注哪些信息呢?生；生产日期、保质期、配料表、营养成分表等。（三）具有法律意识(PPT出示学校食堂内部卫生图)师：这是我们学校食堂的图片，相信你家里，家人也是时刻关注、保证着我们的食品安全，学校、社会、国家都在为我们保驾护航，今天学习了这么多关于合理营养和食品安全的知识，相信大家以后也会更加注意自己的饮食。【活动六：课堂小结】师：通过今天的学习；我们对营养和食品安全又有了更深刻的认识，下面哪位同学能帮老师小结下本节课呢?生：(由学生进行知识小结)师：老师也跟着营养师和大家一起学到了很多；心情很愉悦；对白己今后的减肥有了更科学的认识!为了便于记忆，我将今天的内容编成了一首打油诗，献给大家：一日三餐要定时，荤素搭配最相宜。五谷杂粮是根本，蔬菜水果不能迟。油炸烧烤少贪嘴，清淡少盐记心里。生冷食物防病菌，煮熟煮透莫大意。隔夜饭菜多风险，变质食品快丢弃。细嚼慢咽好消化，暴饮暴食伤肠胃。食品安全无小事，源头把关要仔细。营养均衡身体棒，健康生活齐欢喜！七、板书设计课堂评价：（1）中国居民平衡膳食宝塔（2022版）；素材1·《黄帝内经》记载“五谷为养，五果为助。五畜为益，五菜为充。”下列关于平衡膳食宝塔图和合理膳食的说法，不科学的是(C)A.①层的“五谷”为我们提供了主要的能量B.②层的“五果、五菜”能为人体提供多种维生素和无机盐C.青少年成长过程中需要大量营养物质，应以④⑤层为主要食物D．每天摄入总能量中，早、中、晚餐能量摄入比例应为3：4：3（2）学校的营养餐食谱；素材2·请你参照下列资料，帮小秦设计一份合理的食谱。中学生平均每天选择食物的参考量谷物及薯类：包括米饭、馒头、面条、玉米、红薯等500克；动物性食物：肉100克、鱼虾类25克、蛋50克、奶及奶制品100克；豆类及豆制品：大豆及其制品150克；蔬菜：300克；水果：100克；食用油：15～25克。你为小秦设计的食谱：早餐：一个鸡蛋、一包牛奶、半个玉米午餐：米饭、炒青菜、番茄炖牛腩、水果晚餐：胡萝卜青豆炒虾仁、小葱拌豆腐、面条九、教学反思本节课从创设问题情景入手，并设计了多个学生活动，紧紧围绕着学生的生活、以问题引导的方式，充分调动了学生的学习兴趣，激发了探究欲望，课堂气氛活跃，过渡自然顺畅;利用情景创设、问题引导、自主学习、合作探究、归纳小结的方法进行教学，指导学生通过观察、分析、展示等活动探究学习有关知识，借助多媒体课件等教学手段进行重难点的突破，教学效果明显;教学中组织学生运用“自主、合作、探究”的学习方式，体现了新课程理念。为了更贴近生活，教学中有许多创造。例如，让学生运用合理营养的知识，为家长设计一份合理营养的午餐