湘潭市2026市场监督管理局-食品安全法考试试题(含答案)

湘潭市2026市场监督管理局食品安全法考试试题（含答案）总分：100分考试时间：120分钟一、单项选择题（共15题，每题2分，共30分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品安全的定义是指食品（），符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。A.无毒、无害B.色泽诱人，口感好C.价格低廉，供应充足D.包装精美，标识齐全2.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。但是，销售（）不需要取得许可。A.预包装食品B.散装熟食C.食用农产品D.自制饮品3.食品生产经营者应当建立食品安全（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。A.追溯B.自查C.召回D.应急4.网络食品交易第三方平台提供者发现入网食品经营者有违反《食品安全法》规定行为的，应当及时制止并立即报告所在地（）。A.县级人民政府B.县级人民政府食品安全监督管理部门C.公安机关D.网络信息管理部门5.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，两年C.一年，两年D.两年，三年6.生产经营的食品中不得添加（）。A.按照传统既是食品又是中药材的物质B.国家卫健委公布的药食同源目录中的物质C.药品D.新的食品原料（经过安全性评估）7.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.五年内B.十年内C.十五年内D.终身8.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，并及时向事故发生地（）报告。A.县级人民政府和上级主管部门B.县级人民政府卫生行政部门C.县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门D.公安机关9.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及（）。A.产品价格B.生产厂家信息C.疾病预防、治疗功能D.营养成分表10.进口的预包装食品应当有（），并载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。A.英文标签B.中文标签C.原产地标签D.免税标识11.县级以上人民政府食品安全监督管理部门对食品进行抽样检验，应当购买抽取的样品，委托符合规定的食品检验机构进行检验，并支付相关费用；不得向食品生产经营者收取检验费和其他费用，这体现了食品安全监督管理的（）原则。A.预防为主B.风险管理C.全程控制D.社会共治12.食品生产经营者未按规定建立并遵守进货查验记录、出厂检验记录和销售记录制度，情节严重的，食品安全监督管理部门可以对其法定代表人或者主要负责人进行（）。A.罚款B.拘留C.责任约谈D.公开道歉13.餐具、饮具集中消毒服务单位违反《食品安全法》规定用水，使用洗涤剂、消毒剂，或者出厂的餐具、饮具未按规定检验合格并随附消毒合格证明，情节严重的，责令停产停业，直至由（）吊销营业执照。A.卫生行政部门B.市场监督管理部门C.原发证机关D.公安机关14.对依照《食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）个工作日内向实施抽样检验的食品安全监督管理部门或者其上一级食品安全监督管理部门提出复检申请。A.五B.七C.十D.十五15.食品生产经营者在一年内累计（）次因违反《食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A.一B.二C.三D.五二、多项选择题（共10题，每题3分，共30分。多选、少选、错选均不得分）1.食品安全工作实行（）的原则，建立科学、严格的监督管理制度。A.预防为主B.风险管理C.全程控制D.社会共治2.下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作？（）A.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员B.患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员C.患有普通感冒的人员D.手部有轻微划伤已愈合的人员3.预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列哪些事项？（）A.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表C.生产者的名称、地址、联系方式D.保质期；产品标准代号；贮存条件E.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；生产许可证编号4.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即（）。A.停止生产B.召回已经上市销售的食品C.通知相关生产经营者和消费者D.记录召回和通知情况E.自行销毁，无需报告5.县级以上地方人民政府负责本行政区域的食品安全监督管理工作，其职责包括（）。A.统一领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作B.建立健全食品安全全程监督管理工作机制和信息共享机制C.对食品安全监督管理部门进行评议、考核D.制定本行政区域的食品安全年度监督管理计划E.具体实施食品生产经营的日常监督检查6.下列哪些情形属于《食品安全法》明确禁止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品？（）A.用超过保质期的食品原料生产的食品B.标注虚假生产日期、保质期的食品C.无标签的预包装食品D.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品E.利用新的食品原料生产的食品，未经安全性评估7.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。A.成本评估B.风险评估C.市场调研D.生产必要性论证8.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，发现食品经营者有违反《食品安全法》规定行为的，应当（）。A.及时制止B.立即报告所在地县级人民政府食品安全监督管理部门C.没收违法所得D.吊销其营业执照9.食品安全风险评估结果得出食品不安全结论的，国务院食品安全监督管理部门应当依据职责立即采取相应措施，包括（）。A.告知消费者停止食用B.制定、修订相关食品安全国家标准C.责令生产经营者召回不符合食品安全标准的食品D.宣布有关食品停产停市10.食品检验机构出具虚假检验报告，可能受到的处罚包括（）。A.没收违法所得，并处罚款B.对直接负责的主管人员和食品检验人员给予撤职或者开除处分C.吊销资质证D.受到开除处分的食品检验人员，十年内不得从事食品检验工作三、判断题（共10题，每题1分，共10分。正确的打“√”，错误的打“×”）1.食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动。（）2.食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，可以制定其他的食品强制性标准。（）3.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。（）4.食品保质期指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，过期后只要看起来没坏就可以打折销售。（）5.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。（）6.生产经营转基因食品应当按照规定显著标示，未按规定标示的不得进口销售，但可以分装后销售。（）7.食品生产企业可以对本企业的产品自行进行出厂检验，也可以委托符合规定的食品检验机构进行检验。（）8.对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。（）9.食品生产经营者不得安排未取得健康证明或者患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作。（）10.食品和食品添加剂的标签、说明书可以含有轻微的治疗功效宣传，以促进销售。（）四、简答题（共4题，每题5分，共20分）1.简述食品生产经营者建立并执行从业人员健康管理制度的基本要求。2.食品召回可以分为几级？启动不同级别召回的依据是什么？3.市场监督管理部门在履行食品安全监督管理职责时，有权采取哪些措施？（至少列出五项）4.餐饮服务提供者在加工制作食品过程中，应当遵守哪些关于食品添加剂使用的规定？五、案例分析题（共1题，10分）2026年3月，湘潭市雨湖区市场监督管理局执法人员在对“美味香”小吃店进行日常检查时发现：1.该店现场无法出示有效的《食品经营许可证》；2.厨房内发现两包已超过保质期3个月的“鲜味宝”调味料，其中一包已开封使用；3.一名正在切配凉菜的从业人员无法出示有效健康证明。经查，该店已于2025年12月许可证到期，未申请延续。请根据《中华人民共和国食品安全法》及相关规定，分析：1.“美味香”小吃店存在哪些违法行为？2.针对上述违法行为，市场监督管理部门可以依法作出哪些行政处罚？（请具体说明处罚种类和依据）参考答案一、单项选择题1.A2.C3.B4.B5.B6.C7.D8.C9.C10.B11.B12.C13.C14.B15.C二、多项选择题1.ABCD2.AB3.ABCDE4.ABCD5.ABC6.ABCDE7.B8.AB9.ABC10.ABCD三、判断题1.√2.×3.√4.×5.√6.×7.√8.√9.√10.×四、简答题1.要求：①食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。②患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。③从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.分级与依据：食品召回可分为三级。①一级召回：食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的；②二级召回：食用后已经或者可能导致一般健康损害的；③三级召回：标签、标识存在虚假标注，或者不符合食品安全标准，但不会造成健康损害，或者对健康损害风险较低的。依据是食品安全风险的严重和紧急程度。3.措施（答出五点即可）：①进入生产经营场所实施现场检查；②对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验；③查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料；④查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者存在其他安全隐患的食品、食品添加剂、食品相关产品；⑤查封违法从事生产经营活动的场所；⑥对不符合食品安全标准的食品及相关产品，责令停止生产经营、召回、销毁等；⑦对存在安全隐患的食品，发布风险警示或公告。4.规定：①应当按照国家有关规定和食品安全标准使用食品添加剂；②不得在餐饮服务中使用食品添加剂来掩盖食品腐败变质；③不得在餐饮服务中使用食品添加剂来掩盖食品本身或者加工过程中的质量缺陷；④不得在餐饮服务中超范围、超限量使用食品添加剂；⑤使用的食品添加剂应专人保管、专柜（位）存放、专用称量工具、专用使用记录。五、案例分析题1.存在的违法行为：无证经营：食品经营许可证过期后未申请延续，继续从事餐饮服务活动，属于未取得食品经营许可从事食品经营活动（《食品安全法》第三十五条）。使用超过保质期的食品原料：使用超过保质期的“鲜味宝”调味料进行食品加工（《食品安全法》第三十四条第一款第（三）项）。安排未取得健康证明的人员从事接触直接入口食品的工作：安排无法出示有效健康证明的人员从事凉菜切配工作（《食品安全法》第四十五条第二款）。2.可能的行政处罚：针对无证经营行为：依据《食品安全法》第一百二十二条第一款，没收违法所得和违法生产经营的食品以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。针对使用超过保质期食品原料的行为：依据《食品安全法》第一百二十四条第一款第（二）项，没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重