遂宁市2026市场监督管理局-食品安全法考试试题(含答案)

遂宁市2026市场监督管理局食品安全法考试试题（含答案）试卷总分：100分考试时间：90分钟一、单项选择题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，国家对食品生产经营实行（）制度。A.注册B.备案C.许可D.认证2.食品安全标准是（）的标准。A.推荐性B.强制性C.自愿性D.指导性3.食品生产经营者应当建立食品安全（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。A.追溯B.自查C.应急D.召回4.患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。A.公共物品B.食品原料C.直接入口食品D.所有食品5.预包装食品的标签上应当标明所有食品添加剂在国家标准中的（）。A.化学名称B.功能类别名称C.通用名称D.俗名6.食品生产企业制定企业标准时，其食品安全指标不得（）国家标准或者地方标准的要求。A.等同于B.低于C.高于D.偏离7.对依照《食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）个工作日内向实施抽样检验的部门或者其上一级市场监督管理部门提出复检申请。A.五B.七C.十D.十五8.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，并按照规定向所在地（）报告。A.县级人民政府和卫生行政部门B.县级人民政府和市场监督管理部门C.市级人民政府和卫生行政部门D.市级人民政府和市场监督管理部门9.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.五年内B.十年内C.十五年内D.终身10.食品经营许可的有效期为（）年。A.3B.5C.10D.长期11.网络食品交易第三方平台提供者发现入网食品经营者有严重违法行为时，应当（）。A.警告并限期整改B.立即停止提供网络交易平台服务C.处以罚款D.移送司法机关12.食品检验实行（）负责制。A.食品检验机构与检验人共同B.食品检验机构C.检验人D.市场监督管理部门13.下列哪项不属于国家建立食品安全风险监测制度的主要监测内容？（）A.食源性疾病B.食品污染C.食品中的有害因素D.食品生产经营者的经营状况14.餐具、饮具集中消毒服务单位违反规定用水，使用洗涤剂、消毒剂，或者出厂的餐具、饮具未按规定检验合格并随附（），由县级以上人民政府卫生行政部门处罚。A.检疫证明B.消毒合格证明C.生产许可证D.产品合格证15.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及（）。A.产品价格B.疾病预防、治疗功能C.生产日期D.营养成分表二、多项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）1.食品安全工作实行（）的原则。A.预防为主B.风险管理C.全程控制D.社会共治E.重罚严惩2.禁止生产经营下列哪些食品、食品添加剂、食品相关产品？（）A.用超过保质期的食品原料生产的食品B.超范围、超限量使用食品添加剂的食品C.标注虚假生产日期的食品D.无标签的预包装食品E.致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品3.食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，应当落实并履行下列哪些责任？（）A.建立健全食品安全管理制度B.配备专职食品安全管理人员C.组织实施食品安全培训与考核D.组织对职工进行健康检查E.建立并执行食品安全事故应急处置方案4.食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的（）。A.食品安全法律知识B.食品安全标准知识C.食品安全专业技术知识D.食品生产操作技能E.食品安全管理知识5.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当依法履行哪些食品安全管理责任？（）A.审查入场食品经营者的许可证B.明确入场食品经营者的食品安全管理责任C.定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查D.为入场食品经营者统一采购食品原料E.发现违法行为及时制止并立即报告监管部门6.下列哪些情形应当进行食品安全风险评估？（）A.通过食品安全风险监测发现可能存在安全隐患的B.为制定食品安全国家标准提供科学依据的C.发现新的可能危害食品安全的因素的D.需要判断某一因素是否构成食品安全隐患的E.监管部门在日常检查中认为有必要的7.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。A.立即停止生产B.召回已经上市销售的食品C.通知相关生产经营者和消费者D.记录召回和通知情况E.自行销毁召回食品，无需报告8.县级以上人民政府市场监督管理部门履行食品安全监督管理职责，有权采取下列哪些措施？（）A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品E.查封违法从事生产经营活动的场所9.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害，可以向（）要求赔偿损失。A.食品生产者B.食品经营者C.食品原料供应商D.食品检验机构E.广告代言人（关系生命健康的商品或服务的虚假广告）10.食品安全监督抽检的检验结论不合格的，市场监督管理部门应当及时通知相关食品生产经营者。食品生产经营者对抽样过程、样品真实性等有异议的，可以自收到通知之日起（）个工作日内，向实施监督抽检的市场监督管理部门提出书面异议申请，并提交相关证明材料。A.立即提出口头异议B.5C.7D.10E.必须委托律师提出三、判断题（本大题共10小题，每小题1分，共10分。正确的打“√”，错误的打“×”）1.食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，包括以治疗为目的的物品。（）2.食品安全标准应当供公众免费查阅。（）3.食品生产经营者可以生产经营标注虚假生产日期但尚未超过实际保质期的食品。（）4.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。（）5.食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制事项制定并实施控制要求。（）6.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。（）7.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。（）8.对食品作虚假宣传且情节严重的，可以由省级以上人民政府市场监督管理部门暂停销售该食品，并向社会公布。（）9.食品生产经营者拒绝在食品安全监督抽检抽样文书上签字或者盖章的，抽样人员应当注明情况，并可以邀请无利害关系的人员作为见证人。（）10.进口的预包装食品应当有中文标签和中文说明书，但可以没有国内经销商的信息。（）四、简答题（本大题共3小题，每小题5分，共15分）1.简述食品生产经营者建立食品安全追溯体系的核心要求。2.根据《食品安全法》，食品广告不得含有哪些内容？（至少列出五项）3.市场监督管理部门对食品生产经营者进行日常监督检查时，主要应检查哪些事项？五、案例分析题（本大题共1题，共40分）案例背景：2026年6月，遂宁市市场监督管理局接群众举报，对辖区内“味香源”火锅店进行突击检查。现场发现以下情况：1.后厨存放有10桶已开封的“火锅专用红油”，桶身标签模糊，无法辨识生产厂家、生产日期和保质期。2.操作台上发现两袋无任何标识的白色粉末状物质，经初步询问，厨师承认为“增香提鲜粉”（后经检验含有罂粟碱成分）。3.冰柜内发现部分已拆封的牛肉卷、羊肉卷，包装袋上生产日期为2025年12月，保质期12个月，但部分肉卷有明显异味和变色。4.该店《食品经营许可证》核准的经营项目为“热食类食品制售”，但菜单上提供有“自制酸梅汤”“鲜榨果汁”等饮品。5.检查该店进货台账，发现近三个月采购的多数食材（如蔬菜、肉类）仅记录了总价，未记录供应商名称、联系方式、采购日期和数量。6.该店三名直接接触入口食品的从业人员中，有一人无法出示有效健康证明。请根据以上案例，结合《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，分析回答以下问题：1.（10分）请逐一指出“味香源”火锅店存在的具体违法行为（至少列出六项），并说明其违反的法律条款或原则。2.（15分）针对该店使用无标识“红油”和含有罂粟碱成分的“增香提鲜粉”的行为，市场监督管理部门应如何定性处理？请详细阐述处理依据、可采取的措施及后续程序。3.（10分）就该店进货台账记录不规范的问题，市场监督管理部门应责令其如何整改？进货台账依法应当记录哪些基本内容？4.（5分）该店超范围经营自制饮品的行为，应如何处理？参考答案一、单项选择题1.C2.B3.B4.C5.C6.B7.B8.B9.D10.B11.B12.A13.D14.B15.B二、多项选择题1.ABCD2.ABCDE3.ABCDE4.ABCE5.ABCE6.ABCD7.ABCD8.ABCDE9.ABE10.AC三、判断题1.×2.√3.×4.√5.√6.√7.√8.×9.√10.×四、简答题1.核心要求：食品生产经营者应当依照《食品安全法》的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。鼓励采用信息化手段进行追溯。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.食品广告不得含有下列内容：（一）表示功效、安全性的断言或者保证；（二）涉及疾病预防、治疗功能；（三）声称或者暗示广告商品为保障健康所必需；（四）与药品、其他保健食品进行比较；（五）利用广告代言人作推荐、证明；（六）法律、行政法规规定禁止的其他内容。（答出五项即可）3.主要检查事项包括：（一）食品生产经营者资质；（二）从业人员健康管理、培训情况；（三）生产经营环境、设备设施、工艺流程；（四）进货查验记录、出厂检验记录、食品销售记录等制度建立和执行情况；（五）食品添加剂使用管理；（六）食品贮存、运输、交付控制；（七）不合格食品管理和食品安全事故处置；（八）标签、说明书是否符合规定；（九）法律法规规定的其他事项。五、案例分析题1.存在的违法行为及违反条款：①使用标签模糊、信息不全的食品原料（“红油”），违反《食品安全法》关于禁止生产经营“标签、说明书不符合规定的食品、食品添加剂”及采购查验记录制度的规定。②使用非食品原料（含有罂粟碱的“增香提鲜粉”）生产食品，违反《食品安全法》第三十四条第一项关于禁止生产经营“用非食品原料生产的食品”的规定。③经营超过保质期且已腐败变质的食品（牛肉卷、羊肉卷），违反《食品安全法》第三十四条第六项关于禁止生产经营“腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品”及第十项关于禁止生产经营“超过保质期的食品”的规定。④超范围经营（制售自制饮品），违反《食品安全法》第三十五条关于食品经营许可制度的规定。⑤进货台账记录不完整（未记录供应商信息、采购日期、数量等），违反《食品安全法》第五十三条关于食品经营者建立进货查验记录制度的规定。⑥安排未取得健康证明的人员从事接触直接入口食品工作，违反《食品安全法》第四十五条关于从业人员健康管理制度的规定。2.定性处理：定性：使用非食品原料（罂粟碱）生产食品的行为，涉嫌构成生产、销售有毒、有害食品罪。同时，使用无合法来源、标签不符合规定的食品原料，构成行政违法。处理依据：《食品安全法》第三十四条、第一百二十三条；《刑法》第一百四十四条；《市场监督管理行政处罚程序规定》。措施及程序：现场处置：立即对涉案的“红油”、“增香提鲜粉”及问题肉卷等实施查封、扣押。调查取证：对相关物品进行抽样送检，固定厨师证言、现场检查记录、物证等。行刑衔接：因涉嫌犯罪，市场监督管理部门应当依据《行政处罚法》及《行政执法机关移送涉嫌犯罪案件的规定》，将案件线索移送公安机关立案侦查。行政处罚：对不构成犯罪但违反《食品安全法》的其他行为（如台账不全、超范围经营、从业人员无健康证等），在法定职权范围内依法予以行政处罚（如警告、罚款、没收违法所得和违法生产经营的食品、责令停产停业、吊销许可证等）。信息公开：对查处情况依法可以向社会公布。3.进货台账整改要求及内容：整改要求：市场监督管理部门应责令该店立即改正，建立健全并严格执行进货查验记录制度。记录内容：依法应当如实记录