食品安全管理人员及食品安全法知识培训王牌题库（夺冠）

优选食品安全管理人员及食品安全法知识培

训王牌题库（夺冠）

第I部分单选题（50题）

1.生产经营的食品中不得添加下列哪种物质、（）

A：天然食用色素

B：药品

C：食品防腐剂

D：既是食品又是药品的中药材

答案：B

2.对国内市场上销售的进口食品、食品添加剂实施监督管理。

A：国家出入境检验险疫部门

B：县级以上人民政府卫生行政部门

C：县级以上人民政府食品药品监督管理部门

D：县级以上人民政府工商行政管理部门

答案：C

3.国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得

（）。

A：食品生产许可

B：食品经营许可

C：食品卫生许可

D：食品流通许可

答案：B

4.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A：按照传统既是食品又是中药材的物质

B：食用农产品

C：食品添加剂

D：药品

答案：D

5.食品安全法关于食品添加剂的完整定义是、（）

A：为改善食品品质和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天

然物质，包括营养强化剂。

B：为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要

而加入食品中的人工合成或者天然物质。

C：为改善食品品质和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天

然物质。

D：为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需

要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。

答案：D

6.为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，我国制定（）。

A：农产品质量安全法

B：食品卫生法

C：食品质量法

D：食品安全法

答案：D

7.《复合硫酸铁》（Q/75877724-01）标准括号内的代码说明这个标

准属于（）标准。

A：国家标准

B：地方标准

C：行业标准

D：企业标准

答案：D

8.人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门、食品安全风险评

估专家委员会及其技术机构，应当组织食品生产经营者、食品检验机

构等，就食品安全风险评估信息和食品安全监督管理信息进行交流沟通。

A：设区的市以上

B：省级以上

C：县级以上

D：乡镇级以上

答案：C

9.食品安全法关于食品的完整定义是、（）

A：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是

中药材的物品。

B：指各种供人食生或者饮用的成品和原料。

C：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又

是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

D:各种供人食用的成品和原料。

答案:C

10.修订后的《中华人民共和国食品安全法》于由第十二届全国人民

代表大会常务委员会第十四次会议审议通过。（）

A：2015年10月01日

B：2011年03月05日

C：2015年04月24FJ

I）：2012年11月20日

答案：C

11.食品生产经营者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保

持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品药

品监督管理部门（）。

A：给予警告，并处5000元以上3万元以下罚款

B：责令改正，给予警告

C：责令改正，给予警告，并处2000元以上3万元以下罚款

D：责令改正，给予警告，并处5000元以上2万元以下罚款

答案：C

12.核查人员应当自接受现场核查任务之日起个工作日内，完成对生产

场所的现场核查

A：15

B：10

C：5

D：20

答案：B

13.被吊销《食品经菅许可证》的食品经营者及其法定代表人、直接

负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内

不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任

食品生产经营企业食品安全管理人员。

A：6个月

B：5年

C：1年

D：3年

答案：B

14.《食品安全法》中，针对地方特色食品，没有食品安全国家标准的,

可以执行（）标准。

A：行业协会制定

B：企业

C：省、自治区、直辖市制定

D：无标准7

答案：C

15.用工业废水或生活污水灌溉农田可使粮豆类受到下列哪种冷机有毒

成分的污染（）

A：酚

B：汞

C：铅

I）：镉

答案：A

16.《食品安全法》食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实

施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。

A：鼓励

B：限制

C：尚没有明确规定

D：强制性要求

答案：A

17.食品安全工作实行为主、风险管理、全程控制、社会共治,建立科

学、严格的监督管理制度。（）

A：事后监管

B：打击

C：预防

D：以上都不是

答案：C

18.国务院食品药品监督管理部门依照《食品安全法》和国务院规定的

职责，对活动实施监督管理。

A：农产品种植

B：食品卫生

C：畜禽养殖

D：食品生产经营

答案：D

19.国家强制性要求食品经营个体工商户建立食品进货查验记录制度

A：错误

B：正确

C：None

D：None

答案：A

20.()有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全

信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A：社会组织

B：企业

C：个人

D：任何组织或者个人

答案：D

21.对食品生产经营者贮存食品的要求、()

A：定期检查库存食品

B：按照食品安全的要求贮存食品

C：以上都是

D：及时清理变质或超过保质期的食品

答案：C

22.食品安全法关于预包装食品的完整定义是、（）

A：准备包装或制作食品的总称

B：预先定量包装或者制作在包装材料、容器中的食品

C：预先定量包装或者制作在包装材料的食品

D：预先定量包装的食品

答案：B

23.食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料按照传统既是食品又

是药品的物品及以治疗为目的的物品。

A：None

B：None

C：错误

D：正确

答案：C

24.食品安全风险评，'古以下列哪项为基础，遵循科学、透明和个案处理

的原则进行（）

A：以上都是

B：监督管理信息

C：食品安全风险监测

D：科学数据以及其他有关信息

答案：A

25.申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门

发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在（）年内

不得再次申请食品经营许可。

A：3

B：1

C：4

D：2

答案：B

26.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当依法审

查入场食品经营者的许可证，明确其食品安全管理责任，定期对其经营

环境和条件进行检查，发现其有违反《食品安全法》规定行为的，应当

依法给予处罚

A：None

B：None

C：正确

D：错误

答案：D

27.省级以上人民政府卫生行政部门应当会同同级食品药品监督管理、

质量监督、农业行政等部门，分别对食品安全国家标准和地方标准的

执行情况进行跟踪评价，并根据评价结果及时修订食品安全标准

A：None

B：正确

C：None

D：错误

答案：B

28.食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由国务

院农业行政部门负责制定

A：None

B：None

C：错误

D：正确

答案：C

29.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A：技术人员

B：品控人员

C：检验人员

D：主要负责人

答案：D

30.违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚

金，其财产不足以同时支付时，（）

A：先承担刑事责任

B：先缴纳罚款、罚金

C：先承担民事赔偿责任

D：先承担行政责任

答案：C

31.网络食品交易第三方平台提供者申请备案的，省级和市、县级食品

药品监督管理部门应当自完成备案后个工作日内向社会公开相关备案

信息

A：3

B：10

C：7

D：5

答案：C

32.关于食品再加热，哪种说法不正确（）

A：食品再加热不要超过2次

B：冷冻熟食品应彻底解冻后再加热

C：加热前确认食品未变质

D：加热时，中心温度应高于7CTC

答案：A

33.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进

货查验记录制度，并保存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少

于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于

（）。（第五十条）

A：三个月，二年？

B：六个月，一年？

C：三个月，一年？

D：六个月，二年

答案：D

34.生产直接接触食品的包装材料等具有较高风险的食品相关产品，应

当符合《工业产品生产许可证管理条例》

A：错误

B：None

C：None

D：正确

答案：D

35.下面关于食品安全的表述，正确的是（）

A：原料天然，食品中不含有任何人工合成物质

B：虽然过了保质期，但外观、口感F常

C：经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

D：食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急

性、亚急性或者慢性危害

答案：D

36.我国制定《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命

安全，其前提是（）o

A：保障食品生产？？

B：保护食品经营？？

C：严惩违法行为

D：保证食品安全?？

答案：D

37.食品安全工作的新理念是（）

A：预防为主，风险管理

B：预防为主，风险管理，全程控制，社会共治

C：预防为主

D：预防为主，风险管理，全程管控

答案：B

38.食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，还应制定其

他的食品强制性标准。

A：正确

B：错误

C：None

D：None

答案：B

39.《食品经营许可管理办法》规定，食品生产许可、食品经营许可的

有效期为（）年。

A：3年

B：1年

C：2年

D：5年

答案：D

40.《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由（）负责。

A：质量监督部门

B：工商行政部门

C：卫生行政部门

D：食品药品监督管陛部门

答案：D

41.（）应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营，推动

行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。

A：新闻媒体

B：食品卫生监督部门

C：食品企业

D：食品行业协会

答案：D

42.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）。

A：防止食品在贮存、运输过程中受到污染

B：将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施

C：符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

D：贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清

洁

答案：B

43.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相

关产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。

A：国务院食品安全监督管理部门

B：国务院农业行政部门

C：国务院卫生行政部门

D：国家出入境检验殓疫部门

答案：C

44.《食品安全法》规定被召回的食品，食品生产者应当进行无害化处

理或者予以销毁，防止其再次流入市场。

A：错误

B：正确

C：None

I）：None

答案：B

45.《中华人民共和国食品安全法》于由第十一届全国人民代表大会

常务委员会第七次会议审议通过（）o

A：2011年03月05日

B：2011年11月20日

C：2009年