2026公共营养师三级真题试卷及答案

2026公共营养师三级真题试卷及答案1.单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在括号内）1.下列哪项不是《中国居民膳食指南（2022）》六条核心推荐之一（）A.食物多样，合理搭配B.少盐少油，控糖限酒C.多吃水果，禁止坚果D.会烹会选，会看标签答案：C2.成人每日推荐膳食纤维摄入量为（）A.10gB.15gC.25gD.40g答案：C3.下列脂肪酸中属于n-3系列的是（）A.亚油酸B.α-亚麻酸C.花生四烯酸D.棕榈酸答案：B4.1kcal等于（）A.0.239kJB.4.184kJC.1kJD.2.2kJ答案：B5.评价蛋白质营养价值的“化学分”计算中，参考蛋白质通常选用（）A.酪蛋白B.鸡蛋蛋白C.大豆蛋白D.小麦蛋白答案：B6.下列食物血糖生成指数（GI）最高的是（）A.糙米饭B.白面包C.苹果D.绿豆答案：B7.成人每日维生素D推荐摄入量为（）A.5μgB.10μgC.15μgD.20μg答案：B8.下列哪项不是水溶性维生素（）A.维生素B1B.维生素B6C.维生素CD.维生素K答案：D9.基础代谢率（BMR）最常用的预测公式是（）A.Harris-BenedictB.BrocaC.DuboisD.Bernoulli答案：A10.下列矿物质中，参与构成甲状腺激素的是（）A.铁B.锌C.碘D.硒答案：C11.中国成人BMI超重临界值为（）A.18.5kg/m²B.23.0kg/m²C.24.0kg/m²D.28.0kg/m²答案：C12.下列哪种氨基酸为婴幼儿必需氨基酸（）A.谷氨酰胺B.组氨酸C.酪氨酸D.丙氨酸答案：B13.每克乙醇可提供能量（）A.4kcalB.7kcalC.9kcalD.0kcal答案：B14.下列哪项不是骨质疏松营养干预措施（）A.增加钙摄入B.增加维生素D摄入C.高磷低钙饮食D.适量蛋白质答案：C15.反式脂肪酸主要来源是（）A.深海鱼油B.氢化植物油C.橄榄油D.亚麻籽油答案：B16.下列哪项不是孕妇叶酸缺乏可能导致的后果（）A.神经管畸形B.早产C.佝偻病D.低出生体重答案：C17.下列哪项属于贫铁高吸收食物（）A.菠菜B.黑木耳C.猪肝D.牛奶答案：C18.下列哪项不是高血压DASH饮食推荐（）A.增加蔬菜B.增加全谷物C.增加钠摄入D.增加低脂奶类答案：C19.下列哪项不是肥胖的体脂判定标准（）A.男性≥20%B.男性≥25%C.女性≥30%D.女性≥35%答案：A20.下列哪项不是乳糖不耐受营养干预措施（）A.少量多次饮奶B.选择酸奶C.空腹大量饮奶D.使用低乳糖奶粉答案：C21.下列哪项不是维生素A缺乏体征（）A.夜盲症B.毕托斑C.齿龈出血D.皮肤干燥答案：C22.下列哪项不是高钾食物（）A.香蕉B.土豆C.橙子D.鸡蛋答案：D23.下列哪项不是糖尿病营养治疗目标（）A.维持血糖平稳B.控制血脂C.保证营养平衡D.绝对禁止主食答案：D24.下列哪项不是骨质疏松高危人群（）A.绝经后女性B.长期卧床者C.高钙饮食者D.吸烟者答案：C25.下列哪项不是老年人易缺乏的维生素（）A.维生素B12B.维生素DC.维生素CD.维生素K答案：D26.下列哪项不是慢性肾病营养治疗原则（）A.适量优质蛋白B.控制磷摄入C.高钠饮食D.维持能量平衡答案：C27.下列哪项不是膳食调查常用方法（）A.24h回顾法B.称重法C.食物频率法D.尿液检测法答案：D28.下列哪项不是营养教育常用模式（）A.健康信念模式B.阶段变化模式C.知信行模式D.药物干预模式答案：D29.下列哪项不是食品营养标签强制标示项目（）A.能量B.蛋白质C.反式脂肪酸D.碳水化合物答案：C30.下列哪项不是公共营养师职业道德要求（）A.诚实守信B.保守秘密C.夸大宣传D.公平公正答案：C2.多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选少选均不得分，请将正确选项字母填在括号内）31.下列属于必需脂肪酸的有（）A.亚油酸B.α-亚麻酸C.花生四烯酸D.棕榈酸答案：AB32.下列属于高优质蛋白食物的有（）A.鸡蛋B.牛奶C.豆腐D.鱼答案：ABCD33.下列属于脂溶性维生素的有（）A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素B1答案：ABC34.下列属于高钙食物的有（）A.虾皮B.芝麻酱C.酸奶D.瘦猪肉答案：ABC35.下列属于高膳食纤维食物的有（）A.燕麦B.苹果C.红薯D.猪油答案：ABC36.下列属于高血压危险因素的有（）A.高钠摄入B.肥胖C.饮酒D.低钾摄入答案：ABCD37.下列属于孕期体重增长过快危害的有（）A.妊娠糖尿病B.巨大儿C.早产D.低出生体重答案：AB38.下列属于老年人少肌症干预措施的有（）A.增加优质蛋白B.阻抗运动C.补充维生素DD.低能量饮食答案：ABC39.下列属于食品营养标签中“1+4”强制标示的有（）A.能量B.蛋白质C.脂肪D.反式脂肪酸答案：ABC40.下列属于公共营养师沟通能力要求的有（）A.倾听B.共情C.评判D.反馈答案：ABD3.填空题（每空1分，共20分）41.中国居民平衡膳食宝塔（2022）推荐成人每日蔬菜类摄入量为________g，水果类为________g。答案：300—500，200—35042.蛋白质含氮量平均为________%，因此氮折算蛋白质系数为________。答案：16，6.2543.成人每日推荐饮水量为________ml，建议少量多次，首选________。答案：1500—1700，白水44.维生素D在体内需先后在________和________完成两次羟化才具活性。答案：肝脏，肾脏45.膳食中钙磷比例适宜值为________，比例过高或过低均影响________吸收。答案：1—2:1，钙46.血糖生成指数（GI）定义为含________g碳水化合物试验食物血糖曲线下面积与等量参考食物（葡萄糖或白面包）之比，以百分数表示。答案：5047.反式脂肪酸摄入量应控制在总能量的________%以下，最好不超过________g/d。答案：1，248.老年人每日推荐蛋白质摄入量为________g/kg体重，其中优质蛋白应占________%以上。答案：1.2—1.5，5049.婴幼儿辅食添加最早不早于________月龄，最晚不晚于________月龄。答案：4，650.食品营养标签中“低钠”声称需满足每100g固体钠含量≤________mg，或每100ml液体≤________mg。答案：120，1204.简答题（每题8分，共40分）51.简述缺铁性贫血的三级预防措施。答案：一级预防：膳食指导，增加富铁高吸收食物（动物肝脏、血、红肉），搭配维生素C丰富食物；推广铁强化食品；高危人群定期筛查。二级预防：对高危人群（孕妇、婴幼儿、青春期女性）定期检测血红蛋白、血清铁蛋白，早期发现轻中度贫血并及时口服铁剂干预。三级预防：中重度贫血患者遵医嘱足量足疗程补铁，必要时静脉补铁或输血；监测并治疗原发病；营养随访，防止复发。52.简述糖尿病医学营养治疗（MNT）的五大目标。答案：1.维持血糖在目标范围，减少血糖波动；2.达到并维持合理体重，减少肥胖相关并发症；3.控制血压、血脂，降低心血管风险；4.提供均衡营养，预防营养不良；5.个体化方案，提高生活质量，延缓并发症进展。53.简述骨质疏松营养干预的四大关键措施。答案：1.充足钙摄入：成人800mg/d，绝经后及老年1000—1200mg/d，优先膳食来源，不足时补充钙剂；2.充足维生素D：10—20μg/d，鼓励日照，必要时补充；3.适量优质蛋白：1.0—1.2g/kg体重，增强肌肉与骨基质；4.限制骨丢失因素：控盐、限酒、戒烟、避免过量咖啡因与碳酸饮料，保持规律负重运动。54.简述婴幼儿辅食添加的六项基本原则。答案：1.从单一到多样：每次只引入一种新食物，观察3—5天无过敏再增加；2.由稀到稠、由细到粗：适应吞咽与消化能力；3.量由少到多：逐步替代奶量；4.优先强化铁食物：如铁强化米粉、肉泥；5.不添加盐、糖及刺激性调味品；6.保持食物安全卫生，现做现喂，避免窒息风险。55.简述《预包装食品营养标签通则》中“高蛋白”声称的条件及标示要求。答案：每100g固体≥20%NRV（12g）或每100ml液体≥10%NRV（6g）可声称“高蛋白”；声称需同时在营养成分表旁标示“蛋白质有助于维持身体正常生理功能”的功能语；字体高度不得小于1.8mm；不得暗示治疗疾病；若同时含脂肪需标注脂肪供能比，防止误导。5.应用题（共30分）56.计算分析题（10分）某成年女性，30岁，身高165cm，体重55kg，轻体力劳动。（1）用Harris-Benedict公式计算基础代谢率（BMR，单位kcal/d，保留整数）。（2）按中国DRIs轻体力活动水平系数1.56，计算其每日总能量需要量（EER）。（3）若其目标为每日能量摄入1800kcal，请评价该值与EER的差异并给出建议。答案：（1）女性BMR=655+9.6×55+1.8×165−4.7×30=655+528+297−141=1339kcal/d（2）EER=1339×1.56≈2089kcal/d（3）1800kcal比EER低289kcal，属轻度限能，可用于缓慢减重（约0.3kg/周），建议保持优质蛋白≥55g，微量营养素充足，增加运动防止肌肉丢失。57.膳食调查与评价（10分）对一名45岁男性办公室职员进行连续3天24h回顾调查，平均每日摄入：谷薯类250g（精制米面占80%），蔬菜300g（深色占30%），水果100g，畜禽肉150g，鱼虾50g，牛奶200ml，大豆15g，油脂35g，食盐10g，酒精20g。（1）指出其膳食结构主要问题（至少4点）。（2）给出针对性改进建议。答案：问题：1.全谷物杂豆不足，精制米面比例高；2.蔬菜达标但深色不足，水果低于推荐；3.畜禽肉偏多，鱼虾奶豆不足；4.食盐超推荐（＜5g），酒精摄入；5.膳食纤维、钙、维生素C可能不足。建议：1.谷薯类增至300g，全谷物杂豆占1/3；2.蔬菜增至400g，深色占1/2，水果增至250g；3.畜禽肉减至100g，鱼虾增至75g，牛奶增至300ml，大豆25g；4.食盐减至5g，限酒至≤15g；5.增加坚果10g，控油25g，多蒸煮少煎炸。58.营养教育方案设计（10分）某社区老年人群高血压患病率高，平均钠摄入量为4200mg/d。请设计一份“减盐防控高血压”营养教育方案，要求包括：目标、教育重点、活动形式、评价指标。答案：目标：3个月内干预组钠摄入量下降20%，收缩压平均下降5mmHg。教育重点：认识隐形盐来源，掌握5g盐量化技巧，学会阅读营养标签钠含量，推广天然香料替代盐。活动形式：1.集中讲座+演示（2次，每次1.5h）；2.小组厨艺比拼，低盐菜谱评选；3.超市现场带教，对比高钠低钠食品；4.发放定量盐勺、香料包；5.建立微信群，每日打卡晒盐勺。评价指标：干预前后24h尿钠测定、收缩压/舒张压、盐勺使用率、低盐菜谱采用率、满意度问卷≥85%。6.综合案例分析（共30分）59.案例：王女士，孕28周，29岁，孕前BMI22.0kg/m²，目前体重增长14kg。实验室：空腹血糖5.3mmol/L，1hOGTT10.8mmol/L，2h8.9mmol/L，Hb105g/L，血清铁蛋白12μg/L。膳食调查：每日能量2600kcal，碳水化合物320g（精制糖60g），蛋白质90g，脂肪110g，钙600mg，铁8mg，叶酸200μg。问题：（1）给出医学诊断（2分）。（2）指出营养问题（至少5点，5分）。（3）制定个体化营养目标（能量、碳水化合物、蛋白质、脂肪、钙、铁、叶酸、体重增长）（8分）。（4）列出3日食谱框架（早餐、加餐、午餐、加餐、晚餐、加餐）并说明设计要点（10分）。（5）制定随访监测方案（5分）。答案：（1）妊娠期糖尿病合并缺铁性贫血。（2）能量超标，精制糖过高；钙、铁、叶酸不足；GI偏高；体重增长超过推荐（孕前正常者推荐11—16kg，但孕中晚期增速0.35—0.50kg/周，目前28周增14kg，