食品安全管理人员及食品安全法知识培训内部题库35

优选食品安全管理人员及食品安全法知识培

训内部题库【网校专用】

第I部分单选题（50题）

1.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经

营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担（）

A：主体责任

B：社会责任

C：第一责任

D：民事责任

答案：B

2.下列不能作为食品原料的物质是（）。

A：淀粉

B：鸡精

C：白砂糖

D：吊白块

答案：D

3.食品安全法关于食品保质期的完整定义是、（）

A：食品在常温贮存条件下保持品质的期限。

B：食品在出厂后保持品质的期限，未注明保质期的为一年。

C：食品在出厂后保持品质的期限。

D：食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。

答案：D

4.修订后的《中华人民共和国食品安全法》于由第十二届全国人民代

表大会常务委员会第十四次会议审议通过。（）

A：2011年03月05日

B：2015年10月01日

C：2015年04月24日

D：2012年11月20日

答案：C

5.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（）规定。

A：国务院

B：质量管理监督部门

C：工商管理部门

D：国务院食品药品监督管理部门

答案：D

6.下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确

的是（）o（九十七条）

A：载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式

B：只需要中文标签和说明书，其他的不需要

C：进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书

D：应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安

全国家标准的要求

答案：B

7.网络食品交易第三方平台提供者申请备案的，省级和市、县级食品

药品监督管理部门应当自完成备案后个工作日内向社会公开相关备案

信息

A：3

B：10

C：7

D：5

答案：C

8.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相

关产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。

A：国务院食品安全监督管理部门

B：国务院农业行政部门

C：国家出入境检验检疫部门

D：国务院卫生行政部门

答案：D

9.下面有食品添加物不正确的说法是（）o

A：面制食品中铝限量指标W100mg/kg（以质量计）

B：膨化剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题

C：膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品，油条、油饼等油炸

食品，中国馒头和膨化食品等中

D：含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂（如明矶、硅酸铝钠）

答案：D

10.国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责，负责（），并

且负责食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品

安全重大事故。

A：以上都正确

B：食品安全标准制定

C：食品安全风险评，古

D：食品安全信息公布

答案：A

答案：A

15.《食品安全法》食品生产经营企业参加食品安全责任保险。

A：尚没有明确规定

B：限制

C：强制性要求

D：鼓励

答案：D

16.（）有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全

信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A：任何组织或者个人

B：社会组织

C：企业

D：个人

答案：A

17.关于食品再加热，哪种说法不正确（）

A：加热时，中心温度应高于7CTC

B：冷冻熟食品应彻底解冻后再加热

C：食品再加热不要超过2次

D：加热前确认食品未变质

答案：C

18.食品安全法关于预包装食品的完整定义是、（）

A：预先定量包装的食品

B：准备包装或制作食品的总称

C：预先定量包装或者制作在包装材料、容器中的食品

D：预先定量包装或者制作在包装材料的食品

答案：C

19.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使

消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担（）责任。

A：主要

B：同等

C：次要

D：连带

答案：D

20.食品安全标准是（）o

A：鼓励性标准

B：引导性标准

C：强制性标准

D：自愿性标准

答案：C

21.关于食品安全标准，以下说法正确的是？（）

A：食品生产企业可以制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企

业标准，在本企业适用，并报省级人民政府卫生行政部门备案

B：食品生产企业应当制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企

业标准，在本企业适用，并报省级人民政府卫生行政部门备案

C：食品生产企业应当制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企

业标准，在本企业适用，并报企业所在地县级人民政府卫生行政部门备

案

D：食品生产企业可以制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企

业标准，在本企业适用，并报企业所在地县级人民政府卫生行政部门备

案

答案：A

22.下面关于食品安全的表述，正确的是（）

A：食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急

性、亚急性或者慢性危害

B：虽然过了保质期，但外观、口感正常

C：经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

D：原料天然，食品中不含有任何人工合成物质

答案：A

23.食品安全监督检查人员抽样时必须按照抽样计划和抽样程序进行,

并填写抽样记录。抽样检验应当购买产品样品，不得收取检验费和其他

任何费用。

A：None

B：正确

C：None

D：错误

答案：B

24.食源性疾病是指通过摄食进入人体的有毒有害物质（包括生物性病

原体）等致病因子所造成的疾病。

A：错误

B：None

C：正确

D：None

答案：C

25.《食品经营许可管理办法》规定，食品生产许可、食品经营许可的

有效期为（）年。

A：1年

B：3年

C：5年

D：2年

答案：C

26.用工业废水或生活污水灌溉农田可使粮豆类受到下列哪种有机有毒

成分的污染（）

A：汞

B：铅

C：镉

D：酚

答案：D

27.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检

查，取得健康证明后方可上岗工作。

A：每两年

B：None

C：每年

D：三年D每五年

答案：C

28.食品安全标准是］）

A：维护国家主权、促进食品国际贸易的技术保障

B：食品安全法律法规体系的重要组成部分

C：食品安全法制化管理的重要依据

D：以上都是

答案：D

29.为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，我国制定（）。

A：食品卫生法

B：食品质量法

C：食品安全法

D：农产品质量安全法

答案：C

30.食品生产企业生产的食品中不得添加（）o

A：食品添加剂

B：食用农产品

C：药品

D：按照传统既是食品又是中药材的物质

答案：C

31.《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由（）负责。

A：工商行政部门

B：质量监督部门

C：食品药品监督管理部门

D：卫生行政部门

答案：C

32.（）应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营，推动

行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。

A：食品企业

B：食品行业协会

C：新闻媒体

D：食品卫生监督部门

答案：B

33.违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚

金，其财产不足以同时支付时，（）

A：先缴纳罚款、罚金

B：先承担行政责任

C：先承担民事赔偿责任

D：先承担刑事责任

答案：0

34.食品安全工作实行为主、风险管理、全程控制、社会共治,建立科

学、严格的监督管理制度。（）

A：事后监管

B：以上都不是

C：打击

D：预防

答案：D

35.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使

消费者的合法权益受到损害的，应（）。

A：承担部分责任

B：承担全部责任

C：承担无限责任

D：与食品生产经营者承担连带责任

答案：D

36.食品安全法关于食品的完整定义是、（）

A：指各种供人食生或者饮用的成品和原料。

B：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又

是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

C：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是

中药材的物品。

D：各种供人食用的成品和原料。

答案：B

37.()对出具的食品检验报告负责。

A：食品监督管理部门

B：检验人

C：食品检验机构和卫生行政部门

D：食品检验机构和险验人

答案：D

38.国务院食品药品监督管理部门依照《食品安全法》和国务院规定的

职责，对活动实施监督管理。

A：食品卫生

B：食品生产经营

C：畜禽养殖

D：农产品种植

答案：B

39.我国制定《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命

安全，其前提是()。

A：保障食品生产？？

B：保证食品安全？？

C：保护食品经营？？

D：严惩违法行为

答案：B

40.《食品安全法》规定被召回的食品，食品生产者应当进行无害化处

理或者予以销毁，防止其再次流入市场。

A：None

B：正确

C：None

D：错误

答案：B

41.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相

关产品新品种，应当向国务院食品药品监督管理部门提交相关产品的安

全性评估材料

A：None

B：正确

C：错误

D：None

答案：C

42.在中国境内从事()活动，应当遵守《食品安全法》。

A：以上都正确

B：食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品

C：食品生产和加工,食品流通和餐饮服务

D：食品添加剂的生产经营

答案：A

43.食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由国务

院农业行政部门负责制定

A：错误

B：正确

C：None

D：None

答案：A

44.关于进口尚无食品安全国家标准的食品，以下说法正确的是？

A：进口尚无食品安全国家标准的食品，或者首次进口食品添加剂新品

种、食品相关产品新品种，进口商应当向国务院卫生行政部门提出申

请并提交相关的安全性评估材料国务院卫生行政部门依法作出是否准

予许可的决定，并及时制定相应的食品安全国家标准

B：禁止进口尚无食品安全国家标准的食品

C：进口尚无食品安全国家标准的食品，如欧盟或美国等发达国家及地

区已有相关标准的，可参照执行3

I）：进口尚无食品安全国家标准的食品，由境外出口商、境外生产企业

或者其委托的进口商向国务院卫生行政部门提交所执行的相关国家地

区标准或者国际标准国务院卫生行政部门对相关标准进行审查，认为

符合食品安全要求的，决定暂予适用，并及时制定相应的食品安全国家

标准

答案：D

45.生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不

符合食品安全法规定的食品、食品添加剂，情节严重的（）。

A：处以二千元以上五万元以下罚款

B：处以货值金额五倍以上十倍以下罚款

C：没收违法所得

D：责令停产停业，直至吊销许可证

答案：D

46.食品生产经营者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保

持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品药

品监督管理部门（）