2026年营养师(初级)营养食品排版理论试卷(附答案)

2026年营养师(初级)营养食品排版理论试卷(附答案)一、单项选择题（共30题，每题1分）1.根据GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》，预包装食品标签标示内容应（）。A.可以使用繁体字B.必须使用规范的汉字，可以同时使用拼音C.必须使用规范的汉字，不得使用拼音D.可以使用自造字2.在营养标签排版中，能量在营养成分表中的位置通常要求是（）。A.可以随意排列B.紧跟在蛋白质之后C.位于营养成分表的首行D.位于营养成分表的末行3.食品营养标签修约间隔“0”是指（）。A.保留一位小数B.保留整数C.不显示数值D.保留两位小数4.根据GB28050-2011，核心营养素包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物及（）。A.维生素AB.钙C.钠D.膳食纤维5.某食品每100克含蛋白质20.0克，其营养素参考值（NRV）为（）。（蛋白质NRV%为60g/100g）A.20%B.30%C.33%D.40%6.预包装食品标签通则规定，净含量标示应由“净含量”、数字和（）组成。A.法定计量单位B.任意单位C.英文单位D.符号7.当预包装食品包装物或包装容器的最大表面面积小于（）cm²时，可以豁免标示营养标签。A.10B.20C.35D.508.营养成分表中，标示“0”界限值时，若能量≤（）kJ/100g，可标示为0。A.17B.100C.200D.10009.下列哪种排版方式不属于GB28050规定的营养成分表标示形式？（）A.表格形式B.线性形式C.文字叙述形式D.框图形式10.食品中反式脂肪酸含量≤（）g/100g时，可标示为“0”。A.0.1B.0.3C.0.5D.1.011.在食品标签中，生产日期的标示方式正确的是（）。A.2026/05/20B.2026年05月20日C.20260520D.见包装某处12.营养声称中，“高蛋白”的条件是：固体食品蛋白质含量≥（）%NRV。A.5B.10C.15D.2013.GB7718规定，配料表中各种配料应按（）的顺序逐一标示。A.加入量递减B.加入量递增C.字母顺序D.价格高低14.营养标签中，能量的单位通常使用（）。A.kcalB.kJC.JD.kcal或kJ15.若某食品进行“含有钙”的营养声称，其钙含量应≥（）%NRV。A.5B.10C.15D.2016.预包装食品标签中，字符高度要求：净含量字符的最小高度与包装物或包装容器的最大表面面积有关，当最大表面积大于400cm²时，最小高度为（）mm。A.2B.3C.4D.517.下列哪种情况下，必须标示致敏物质？（）A.配料中不含致敏物质B.配料中含有致敏物质且通过工艺带入C.加工过程中可能带入但非故意添加D.所有食品都必须标示18.营养成分表中标示值的修约规则通常采用（）。A.四舍五入B.只舍不入C.只入不舍D.全部进位19.以下关于“无糖”声称的排版要求，说法正确的是（）。A.可以在标签任何位置标示B.必须在营养成分表附近标示C.字体颜色必须与背景一致D.只能用英文“SugarFree”20.某饮料每100mL含碳水化合物5.0g，其NRV%为（）。（碳水化合物NRV为300g）A.1.7%B.2.0%C.5.0%D.10.0%21.食品标签中，保质期的标示应清晰可见，可以采用（）。A.“最好在……之前食用”B.“保质期至……”C.“此日期前最佳”D.以上都可以22.营养标签中，若某营养成分未进行营养声称，且其含量低于“0”界限值，应如何标示？（）A.标示“0”B.可以不标示该营养成分C.标示“-”D.必须标示实测数值23.根据排版规范，当标签面积足够大时，营养成分表的首列表头应为（）。A.项目B.营养素C.成分D.名称24.下列关于脂肪的排版标示，错误的是（）。A.必须标示“脂肪”B.可以不标示“饱和脂肪”C.若声称“低脂肪”，必须标示脂肪含量D.脂肪单位可以用“克”或“g”25.膳食纤维的“0”界限值是（）g/100g。A.0.5B.1.0C.2.0D.3.026.在进行营养成分计算时，蛋白质的折算系数通常为（）。A.4.0B.17C.37D.927.预包装食品标签通则要求，受委托加工的食品，标签上应标示（）。A.委托单位和受委托单位的名称B.仅标示委托单位C.仅标示受委托单位D.标示实际生产单位28.营养标签格式中，横排式排版通常适用于（）。A.瓶装饮料B.大包装袋C.罐头食品D.所有包装类型29.下列数值中，符合钠的NRV数值的是（）mg。A.2000B.200C.800D.300030.营养声称应与营养成分表（）。A.分开标示B.在不同版面C.在同一视野范围内D.没有位置关系要求二、多项选择题（共15题，每题2分）31.下列属于GB28050规定的核心营养素的有（）。A.能量B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物E.钠32.预包装食品标签必须标示的内容包括（）。A.食品名称B.配料表C.净含量和规格D.生产者、经销者的名称、地址和联系方式E.生产日期和保质期33.营养成分表中标示能量的单位可以是（）。A.焦耳(J)B.千焦C.卡路里D.千卡E.瓦特34.下列关于营养标签排版的描述，正确的有（）。A.可以采用横排版式B.可以采用竖排版式C.表头项应醒目D.数值单位应明确E.字体颜色应与背景有明显反差35.下列哪些情形下，可以豁免标示营养标签？（）A.生鲜食品B.乙醇含量≥0.5%的饮料酒类C.包装总表面积≤20cm²的食品D.现制现售的食品E.保健食品36.营养声称包括（）。A.营养素含量声称B.比较声称C.营养素功能声称D.保健功能声称E.减少疾病风险声称37.在配料表中，下列复合配料需要展开标示原始配料的有（）。A.复合配料的加入量小于食品总量的25%B.复合配料已有国家标准或行业标准，且加入量小于25%C.复合配料没有国家标准或行业标准D.复合配料是食品添加剂E.所有复合配料都必须展开38.下列关于“0”界限值标示的说法，正确的有（）。A.当某营养成分含量小于等于“0”界限值时，应标示为“0”B.标示“0”即代表不含该营养素C.“0”界限值是营养标签标示的规范要求D.脂肪的“0”界限值是≤0.5g/100gE.糖的“0”界限值是≤0.5g/100g39.食品标签中，生产者、经销者的联系方式可以包括（）。A.地址B.邮编C.电话D.网络路径E.传真40.下列排版元素中，属于营养标签强制要求的有（）。A.营养素名称B.含量数值C.NRV%D.修约间隔E.计算公式41.若食品中使用了氢化植物油，在营养标签排版中应注意（）。A.必须标示反式脂肪酸B.反式脂肪酸含量若为0可不标示C.必须在配料表中标示氢化植物油D.必须在营养成分表下方标示相关说明E.可以用“起酥油”代替“氢化植物油”42.关于营养素参考值（NRV）的排版，下列说法正确的有（）。A.NRV%是计算值B.NRV%应四舍五入至整数位C.NRV是专门用于营养标签的参考标准D.儿童食品可以使用成人NRVE.NRV单位通常是百分比43.下列字体排版的违规情况包括（）。A.净含量字符高度小于规定要求B.生产日期被遮挡或模糊不清C.使用“特大字体”夸大某种营养素含量D.营养声称字号大于食品名称E.配料表字号与背景色反差太小44.营养标签中，关于碳水化合物的标示，正确的有（）。A.可以标示为“碳水化合物”B.可以标示为“碳水化物”C.可以在下方标示糖、膳食纤维等组分D.必须标示糖的含量E.单位通常是克45.食品标签中警示语标示的排版要求包括（）。A.应与背景有明显色差B.字体不应小于最大表面面积文字的1/5C.位置应醒目D.可以使用艺术字E.仅限保健食品使用三、判断题（共20题，每题1分）46.GB7718规定，食品标签可以使用“不添加防腐剂”等字样暗示其他食品含有防腐剂。（）47.营养成分表中，能量的NRV计算依据是能量NRV（8400kJ）。（）48.所有预包装食品都必须标示营养标签，没有豁免情况。（）49.在营养标签排版中，若营养成分含量很低，可以直接留空不标示数值。（）50.“无糖”食品是指碳水化合物含量≤0.5g/100mL（液体）或≤0.5g/100g（固体）。（）51.食品标签中，配料表中的各种配料可以用代号标示。（）52.营养标签中，NRV%列可以省略不标。（）53.保质期是指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。（）54.营养声称“富含”的条件通常高于“来源”或“含有”的条件。（）55.预包装食品标签可以只标示生产日期而不标示保质期。（）56.反式脂肪酸是脂肪的组成部分，标示脂肪时必须包含反式脂肪酸。（）57.食品标签中，净含量字符的高度必须大于食品名称字符的高度。（）58.营养标签排版中，如果包装表面积很小，可以采用自由格式标示，不必列出表头。（）59.维生素A、D、E在营养标签中可以用国际单位（IU）标示。（）60.配料表中加入量小于2%的配料可以不按递减顺序排列。（）61.某食品声称“低钠”，其钠含量必须≤120mg/100g。（）62.营养标签中的数值必须是检测得出的精确值，不能进行修约。（）63.食品标签上可以标示“治疗高血压”等疾病预防治疗功效。（）64.营养成分表应标示在包装的醒目位置，便于消费者阅读。（）65.进口预包装食品可以不标示中文标签，直接使用外文标签。（）四、填空题（共20题，每题1分）66.GB28050-2011的全称是《食品安全国家标准预包装食品________通则》。67.在营养标签中，能量的换算系数中，蛋白质为________kJ/g。68.营养标签中，NRV是指________。69.预包装食品标签中，食品名称应清晰醒目，并反映食品的________。70.若某营养成分进行营养声称，则必须标示该营养成分的________及NRV%。71.脂肪的“0”界限值是≤________g/100g。72.营养成分表通常包含________个栏目：项目、每100克（毫升）含量、NRV%。73.食品标签中，配料清单的各种配料应使用________名称。74.钠的NRV值为________mg。75.在排版中，当使用“表格式”标示营养成分时，表头一般位于表格的________。76.日期的标示可采用见包装________部位的方式。77.“来源”蛋白质声称的条件是蛋白质≥________%NRV或≥10%RDI。78.糖的“0”界限值是≤________g/100g。79.营养标签应标示在包装的________或主展示版面。80.生产经营者名称和地址应当是依法登记注册、能够承担________责任的生产者或经销者的名称和地址。81.膳食纤维的NRV值为________g。82.计算NRV%的公式为：（某营养成分含量/该营养成分NRV值）×________%。83.食品标签中，添加剂应当标示GB2760规定的________名称。84.若产品执行国家标准，标签上必须标示________的代号和顺序号。85.营养标签排版中，为了清晰，营养成分的名称通常使用________体。五、简答题（共5题，每题5分）86.简述GB7718中关于预包装食品标签“食品名称”的标示要求。87.请列出营养标签中营养成分表至少包含的营养成分（即核心营养素）。88.在营养标签排版中，当包装表面积较小无法使用标准表格时，可采用哪些排版形式？请简要描述。89.简述“0”界限值在营养标签标示中的意义及应用规则。90.什么是营养声称？它主要分为哪几类？六、综合应用题（共3题，每题10分）91.某饼干产品，经检测其营养成分如下（每100克）：能量2000kJ，蛋白质8.0g，脂肪15.0g（其中饱和脂肪酸6.0g，反式脂肪酸0.2g），碳水化合物60.0g，钠350mg。请根据GB28050标准：(1)计算能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠的NRV%。（保留整数）(已知NRV数值：能量8400kJ，蛋白质60g，脂肪60g，碳水化合物300g，钠2000mg）(2)判断该产品是否可以进行“低反式脂肪酸”声称？（低反式脂肪酸界限值：≤0.3g/100g）(3)设计该产品营养成分表的标准表格式排版。92.某饮料生产企业欲推出一款“高钙”果汁饮料。该产品配方设计为每100mL含钙120mg。钙的NRV为800mg。(1)请计算该产品中钙的NRV%。(2)根据GB28050标准，“高钙”声称的条件是：钙含量≥30%NRV或≥120mg/100g（固体）/≥60mg/100mL（液体）。请判断该产品是否满足“高钙”声称条件？(3)若满足条件，在标签排版中，除了在营养成分表标示钙含量外，还应在何处进行声称标示？声称用语应如何规范排版？93.某进口预包装燕麦片，其原产国标签为英文，进口商计划加贴中文标签。原标签显示：Energy:1500kJ/100g,Protein:12g,Fat:6g,Carbohydrate:65g,Sodium:10mg。该产品包装最大表面面积为80cm²。(1)请问该产品在中国销售，中文标签必须包含哪些强制标示内容？(2)请根据提供的数据，排版出符合中国GB28050标准的营养成分表（横排或竖排均可，注意格式规范）。(3)若该产品未标示膳食纤维，是否合规？为什么？燕麦片通常富含膳食纤维，若未标示会有什么后果？参考答案一、单项选择题1.B2.C3.B4.C5.C6.A7.C8.A9.C10.B11.B12.D13.A14.B15.A16.A17.B18.A19.B20.A21.D22.B23.B24.D25.A26.A27.A28.A29.A30.C二、多项选择题31.ABCDE32.ABCDE33.BD34.ABCDE35.ABCD36.ABC37.AC38.ACDE39.ABCDE40.ABC41.AC42.ACE43.ABCE44.ABCE45.ABC三、判断题46.×47.√48.×49.×50.√51.×52.×53.√54.√55.×56.×57.×58.×59.√60.√61.√62.×63.×64.√65.×四、填空题66.营养标签67.1768.营养素参考值69.真实属性70.含量71.0.572.373.通用74.200075.顶端76.某一77.1078.0.579.主版面80.食品安全81.2582.10083.通用84.国家标准85.黑五、简答题86.答：GB7718关于食品名称的要求如下：(1)应在标签的醒目位置，清晰地标示反映食品真实属性的专用名称。(2)当国家标准或行业标准中已规定了某食品的一个或几个名称时，应选用其中的一个，或等效的名称。(3)无国家标准或行业标准规定的名称时，应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称。(4)可以标示“新创名称”、“奇特名称”、“音译名称”、“牌号名称”、“地区俚语名称”或“商标名称”，但应在所示名称的邻近部位，按规定标示食品真实属性的专用名称。(5)为避免消费者误解，不应利用字号大小、色差、图形等手段强调或暗示食品的某项特性（如“无糖”）而未在名称中体现。87.答：营养标签中营养成分表至少包含的营养成分（核心营养素）包括：能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。88.答：当包装表面积较小无法使用标准表格时，可采用以下形式：(1)横排形式：将营养成分表的项目、含量、NRV%横向排列，通常用竖线或空格分隔。(2)线性形式：不分列，仅用空格、逗号或单位符号等间隔标示各项数值。(3)无论采用哪种形式，都必须标示营养素的名称、含量和NRV%（能量除外可不标NRV%），且应清晰可辨，顺序应符合规定（能量在前，核心营养素在后）。89.答：(1)意义：“0”界限值是为了规范营养成分标示，避免因痕量存在或检测波动导致的数值标示混乱，同时允许企业在营养成分含量极低时标示为“0”，以简化标签并告知消费者该营养素含量可忽略不计。(2)应用规则：当某营养成分含量数值小于等于标准规定的“0”界限值时，必须在营养成分表中标示为“0”。例如，脂肪≤0.5g/100g时，标示为“0”；糖≤0.5g/100g时，标示为“0”。这并不意味着该营养素绝对为零，而是符合法规规定的标示规范。90.答：(1)营养声称是指对食品营养特性的描述和声明，如能量水平、蛋白质含量水平等。(2)主要分为：①营养素含量声称：描述食品中能量或营养素含量水平的声称，如“含有”、“高”、“低”等。②比较声称：与消费者熟知的同类食品的营养成分含量或能量值进行比较后的声称，如“增加了”、“减少了”、“减少25%”等。③营养素功能声称：某营养素可以维持人体正常生长、发育和生理功能作用的声称，如“钙有助于骨骼和牙齿的发育”。六、综合应用题91.解：(1)NRV%计算：能量：(2000/8400)×100%=23.8%≈24%蛋白质：(8.0/60)×100%=13.3%≈13%脂肪：(15.0/60)×100%=25.0%碳水化合物：(60.0/300)×100%=20.0%钠：(350/2000)×100%=17.5%≈18%(2)判断：标准规定低反式脂肪酸界限值为≤0.3g/100g。该产品反式脂肪酸含量为0.2g/100g，0.2<0.3。因此，该产品可以进行“低反式脂肪酸”声称。(3)营养成分表排版（表格式）：项目每100克NRV%能量2000kJ24%蛋白质8.0g13%脂肪15.0g25%——饱和脂肪6.0g——反式脂肪酸0.2g碳水化合物60.0g20%钠350mg18%92.解：(1)钙的NRV%计算：(120mg/800mg)×100%=15%(2)判断：根据标准，液体食品“高钙”条件之一为≥60mg/100mL。该产品含钙120mg/100mL，120>60。因此，该产品满足“高钙”声称条件。(3