冷冻仓库卫生管理制度

冷冻仓库卫生管理制度一级管理模块二级管理项具体执行要求人员卫生管理准入卫生管理所有进入冷冻库区作业的人员，必须在库区入口更衣区更换统一的防静电工服、防滑防寒工鞋，佩戴工作帽将头发完全包裹，不得携带个人便服、私人箱包进入存储作业区。工服、工帽、防寒靴必须每周统一回收清洗，用250mg/L的含氯消毒剂浸泡消毒30分钟后晾晒烘干，存在破损、污渍的必须立即更换，不得继续使用。进入低温作业区（-18℃以下）必须穿戴符合防寒要求的连体防护服，不得佩戴外露的金属饰品、手链、戒指等，防止剐蹭货品包装造成破损，或是饰品掉落污染货品；作业人员指甲长度不得超过1mm，不得涂抹指甲油、佩戴假指甲，防止藏污纳垢污染直接入口货品。外来人员包括供货商、验货人员、参观人员等，进入库区必须经过仓储管理部门书面批准，完成身份登记后，领取一次性无菌防护服、鞋套、头套，由库区专职人员全程陪同，不得擅自进入存储作业区，不得随意触碰货品，离开后一次性防护用品必须按医疗废弃物标准集中处理，不得重复使用。人员卫生管理作业过程卫生管理所有接触货品的作业必须佩戴一次性无菌橡胶手套，手套破损后必须立即更换，不得徒手接触直接入口冷冻食品；拆包、拣货使用的刀具、剪刀、撬棍等工具，每次使用完毕后必须放入100mg/L的季铵盐消毒剂中浸泡消毒15分钟，清洗晾干后存入指定工具柜，不同品类货品的作业工具必须分开标识存放，处理生畜禽肉的工具不得接触熟制冻品、即食冻品，防止交叉污染。作业过程中掉落地面的货品，无论外包装是否完整，都必须立即捡拾放到指定的不合格品隔离区，不得重新放回货架或是混到正常货品中；作业产生的包装碎料、胶带废纸必须随时放入随身带的垃圾袋中，不得随意丢弃在库区地面或是货架缝隙中。严禁在冷冻存储区、作业区内吃饭、喝水、抽烟，严禁随地吐痰、擤鼻涕，个人水杯、餐具、零食等个人物品只能存放在库区外指定的休息区，不得带入存储区。人员卫生管理人员健康管理所有从业人员必须持有效健康合格证明上岗，健康证明到期前15天必须完成重新体检办理新证，无健康证或是健康证过期的人员，不得安排进入库区作业。每日上岗前必须由班组长做健康晨检，询问身体状况，测量体温，发现有发热、咳嗽、腹泻、呕吐、皮肤伤口化脓、皮疹、黄疸等症状的，必须立即安排离岗就医，不得带病作业；确诊为痢疾、伤寒、活动性肺结核、病毒性肝炎等消化道呼吸道传染病的，必须治愈后持医院开具的健康复岗证明，才能重新返回岗位。从业人员每年必须完成一次全面健康体检，建立个人健康档案，档案留存期限不低于从业人员在职期限加两年。库区环境卫生管理功能分区卫生管理冷冻库区必须按功能明确划分为成品存储区、待验区、不合格品隔离区、出入库作业区、清洁工具存放区、设备机房区，各个区域设置明显的标识牌，不同区域的卫生管理要求明确到责任人，不得混放杂物、货品。存储区要求每日作业结束后整理货位，清理散落垃圾，每周做一次全面深度清洁；不合格品隔离区每次使用后必须立即清理消毒，不得存放可疑货品超过24小时；清洁工具存放区必须每日通风换气，每周全面消毒一次，不得堆放与清洁无关的杂物。库区环境卫生管理墙面、地面、天花卫生管理冷冻库区地面每日作业结束后，必须及时清理散落的货品碎屑、包装垃圾、积霜积冰，地面残留积霜厚度不得超过0.5cm，积水必须及时拖干擦干，防止滑倒或是滋生嗜冷细菌。墙面每周用专用清洁剂擦拭一次，不得有霉斑、污渍、蜘蛛网，所有墙面缝隙、墙角、柱子根部、货架与墙面的间隙，每周必须用毛刷清理一次，填实密封胶缝，防止藏污纳垢或是虫害藏匿。天花每半个月检查一次，及时清理冷凝水，发现霉斑必须立即铲除发霉涂层，重新做防霉防水处理，防止霉斑脱落污染货品；所有通风口、排气扇每月清理一次积尘，保持通风顺畅，避免库区产生异味。库区环境卫生管理出入库交接区卫生管理出入库站台、预冷暂存区是人员车辆流动频繁的高污染区域，每次装卸货作业结束后，必须立即清扫站台散落的垃圾、包装废料，用高压水枪冲刷地面的血水、油污，每日下班前必须用500mg/L的含氯消毒剂对站台地面、扶手、门帘做全面喷洒消毒。站台的防滑垫每周必须取出，用清洁剂清洗干净后，浸泡消毒30分钟，暴晒4小时以上才能放回原位；预冷暂存区不得积压血水、化冻水，每次使用后立即清理，每周做一次深度清洁消毒，防止异味滋生。货品存储卫生管理入库前卫生核查所有入库货品必须完成入库前卫生核查，核查内容包括货品检验检疫合格证明、外包装卫生状况，外包装存在破损、污渍、霉斑、虫害啃咬痕迹、水渍渗漏的货品，不得直接入库，必须转移到待验区隔离，通知货主做退换或是无害化处理，不得混入正常存储货品。进口冷冻货品必须核查海关入境检验检疫证明、外包装消毒证明，入库前必须对所有外包装做六面预防性消毒，消毒完成静置30分钟后才能进入存储区，未经消毒的进口冻品不得入库。货品存储卫生管理堆码存储卫生要求所有货品堆码必须符合“离墙10cm、离地10cm、离顶30cm”的要求，不得直接将货品堆放在地面上，必须使用干净消毒后的塑料托板或是货架垫起，防止地面霜水、潮气污染货品包装。不同批次、不同品类的货品堆码之间必须预留不小于5cm的通风间隙，防止积霜凝水滋生细菌；生畜禽肉、水产品必须和熟制冻品、即食冻品、冷冻果蔬分库区存储，没有条件分库区的，必须设置至少1.5米高的物理隔离板，划分独立存储区域，距离不小于2米，防止交叉污染和串味。带有挥发性异味的货品比如冻榴莲、冻海鲜必须用双层密封包装，存放在专门的隔离存储区，不得和淡味冻品比如冻面点、冻蓝莓放在一起，防止串味污染。临期货品、不合格货品必须单独存放，设置明显的红色警示标识，不得和正常合格货品混放。货品存储卫生管理在库卫生巡检每日至少安排两次全库区卫生巡检，检查货品包装是否完好，有没有渗漏、化冻、破损情况，发现包装破损渗漏的，必须立即转移该货品和周边被污染的货品，清理现场所有的血水、化冻冰，用含氯消毒剂消毒三次，每次间隔15分钟，防止细菌污染扩散。每周必须对所有堆码内层货品做翻堆检查，清理堆码间隙的积霜、杂物，检查内层包装有没有发霉、异味、虫害污染情况；存储期限超过3个月的长期存储货品，每个月必须开箱抽查至少10%的货品，检查内层包装和货品卫生状况，发现问题及时处理。货品存储卫生管理出库卫生管控严格执行先进先出原则，出库时必须再次检查货品外包装卫生状况，发现包装发霉、破损、污渍的不得出库，隔离后通知货主处理。拆零拣货剩余的货品，必须立即重新做密封包装，标注清楚品名、批次、入库日期，放回指定货位，不得敞口存放，敞口存放超过24小时的拆零货品，不得再对外发货，按不合格品做无害化处理。设施设备卫生管理制冷系统卫生管理库内冷风机、蒸发器每周必须定期除霜一次，除霜完成后及时清理接水盘内的积水、杂物、霜块，防止积水滋生细菌产生异味，接水盘每周用消毒剂清洗一次。冷风机的风筒每月必须拆下来清洗消毒一次，去除表面的积尘、油污，保持送风顺畅，避免风筒带菌污染库区空气。大型冷库的外置冷却塔每三个月必须全面清洗消毒一次，清除冷却塔内的淤泥、杂物，投加消毒剂防止军团菌滋生，每年定期做冷却塔水质检测，确保符合卫生标准。制冷管道每年检查清理一次，去除表面的积尘、油污，发现漏点及时维修，避免油污污染库区环境。设施设备卫生管理货架与托板卫生管理货架每周擦拭一次，去除表面的积霜、污渍、货品碎屑，货架底部、层板间隙每周清理一次，不得堆积杂物。塑料托板、木质托板每个月必须全部取出，用高压水枪清洗干净后，用消毒剂浸泡消毒30分钟，暴晒晾干后再使用；发现托板发霉、开裂、破损藏污的，必须立即更换，不得继续使用。铁质托板、货架每年除锈刷漆一次，防止锈渣脱落污染货品。设施设备卫生管理装卸搬运设备卫生管理叉车、手推车、托盘车等搬运设备，每日作业结束后必须清理车身、轮胎上的积冰、油污、杂物，每周用消毒剂对车轮、扶手、叉齿做一次全面消毒。进入食品存储区的叉车，必须使用食品级润滑油，定期检查有没有漏油情况，发现漏油必须立即维修，不得继续作业，避免漏油污染地面和货品。设施设备卫生管理清洁工具卫生管理清洁工具必须按区域分类使用，存储区的拖把、抹布、水桶和外围区、厕所的工具必须分开存放，做明显的颜色标识区分，不得混用。所有清洁工具每次使用完毕后，必须及时清洗干净，放入对应浓度的消毒剂中浸泡30分钟，取出晾干后存放在指定的清洁工具间，不得将湿清洁工具存放在存储区内。清洁工具间每日通风换气，每周全面消毒一次，长期不用的清洁工具必须干燥密封存放，防止发霉。虫害防控卫生管理源头防控管理库区围墙外5米范围内，必须保持整洁，不得堆积垃圾、杂物，不得有积水坑洼，每周清除一次杂草，排除积水，从源头切断虫害的滋生环境。所有入库货品、外包装必须检查有没有虫卵、鼠粪、虫害啃咬痕迹，发现带虫害的货品立即隔离处理，不得带入库区。虫害防控卫生管理设施防控管理冷库所有通风口、穿墙管道缝隙、门缝隙都必须安装孔径不超过1mm的不锈钢防虫网，防止飞虫、老鼠进入；库区出入口必须安装高度不低于1.8米的防鼠帘，搭配风幕机，防鼠帘每周清洗消毒一次，发现破损立即更换。库区外围每隔50米设置一个固定灭鼠毒饵站，毒饵站加锁标识，定期检查补充抗凝血类灭鼠药，及时清理死鼠，死鼠必须做深埋或是焚烧处理，不得随意丢弃。库内不得放置化学毒饵，只能在货架底部、墙角等位置放置粘鼠板，每200平米至少放置4块粘鼠板，每周检查更换一次，粘到老鼠后立即清理，对放置位置做消毒处理。虫害防控卫生管理定期消杀管理库区外围每月做一次全面杀虫作业，每三个月做一次库内预防性消杀，消杀必须使用符合食品级要求的低毒杀虫剂，不得使用高毒高残留药剂。消杀作业前必须将所有敞口货品密封覆盖，避免药剂污染货品，消杀完成后必须通风换气24小时，清洁消毒所有接触过药剂的地面、台面，才能恢复作业。如果库区发生大面积虫害，需要熏蒸消杀的，必须将所有货品清空转移，封闭库区消杀，完成后通风72小时，检测药剂残留合格后，才能重新入库存放货品。废弃物处理卫生管理分类收集管理冷冻库区废弃物必须分为三类收集：包装废弃物、不合格腐坏货品废弃物、生活垃圾，分别放置在带盖的分类垃圾桶中，不得混放。不合格腐坏冻品必须存放在带密封盖的专用冷冻垃圾桶中，不得常温存放，防止腐败发臭滋生细菌；生活垃圾必须每日清理，不得在库区内过夜。废弃物处理卫生管理存储转运管理废弃物临时存放点必须设置在库区外围下风向，距离存储区不小于10米，临时存放点地面做硬化防水处理，每日清洁消毒一次，分类垃圾桶每周彻底清洗消毒一次，去除残留污渍异味。转运废弃物必须使用密闭转运车辆，不得撒漏，转运完成后及时清理临时存放点的散落垃圾，消毒地面。废弃物处理卫生管理最终处理管理可回收包装废弃物交给有资质的回收单位处理，不可回收包装和生活垃圾交给当地环卫部门统一清运；不合格腐坏货品必须交给有资质的无害化处理单位处理，签订处理协议，留存转移联单，不得随意丢弃，不得卖给不合格的回收机构，防止流入市场。清理产生的化冻水、血水必须排入库区配套的污水处理池，不得直接排放到外界环境，污水处理池每月清理一次淤泥，定期投加消毒剂消毒，检测出水水质符合排放标准后才能排放。卫生监测与记录管理日常与专业监测库区负责人每日做一次全库区卫生巡查，检查各个区域的卫生情况，排查卫生死角和违规操作；每周组织一次全库区卫生大检查，排查所有区域的卫生问题。食品冷冻库每三个月做一次库内环境微生物检测，检测内容包括库区空气菌落总数、地面设备表面菌落总数、嗜冷菌数，即食食品冻库每两个月检测一次，发现微生物超标的，立即做全面终末消毒，排查污染源，整改后重新检测，直到合格为止。卫生监测与记录管理记录归档管理所有卫生管理相关记录，包括晨检记录、清洁消毒记录、虫害监测记录、微生物检测记录、废弃物处理记录、健康档案，都必须及时如实填写，不得补记、伪造记录，所有记录整理归档后，留存期限不低于两年，方便追溯检查。卫生应急管理各类污染应急处理发生停电、制冷故障导致批量货品化冻，化冻时间超过2小时的，不得重新冷冻放回货架，必须全部转移到不合格品区，通知货主做无害化处理，清理所有化冻产生的积水、血水，全面消毒库区，检测合格后才能重新使用该区域。发生包装破损血水渗漏污染的，立即转移所有被污染的货品，清理现场所有受污染的冰霜、地面材料，用高浓度含氯消毒剂消毒三次，封闭区域24小时后通风，检测微生物合格才能重新使用。发生从业人员传染病疫情或是输入性公共卫生事件的，立即隔离患者，对涉事区域做终末消毒，密接人员做健康监测，配合疾控部门做好流调，涉事货品封存消毒，不得流出库区。培训与考核管理培训与责任落实新入职员工必须完成不少于8学时的冷冻仓库卫生管理制度培训，考核合格后才能上岗，在职员