《食品企业管理体系与认证》课件-模块7-食品企业质量与卫生管理

食品食品企业管理与体系认证1.食品企业的设备管理仅涉及生产环节。2.设备的合理配置仅取决于企业的经济能力。1.设备资产动态管理的内容不包括（）。设备的安装验收与移交生产设备的年度审核设备的移装与调拨设备的报废2.为了提高设备的使用效率和延长其使用寿命，企业应首先考虑的是（）。购买最新型号的设备提高操作工人的积极性增加设备的数量严格执行设备维护制度1.食品企业设备管理的意义包括（）。提高和稳定产品质量降低生产成本促进安全和环保提高员工满意度2.设备管理“三好”要求中包括（）。管好设备用好设备修好设备设计好设备食品食品企业管理与体系认证模块7-食品企业质量与卫生管理任务1/2/3明确全面质量管理的概念和内容；熟悉食品企业全面质量管理的基础工作和产品质量控制的方法；掌握食品企业全面质量管理的工作程序；明确QS食品质量安全生产许可认证和ISO9000质量管理体系认证；明确食品安全卫生管理的内容。具备运用食品企业质量管理的能力。增强食品质量与安全观念，增强用标准与法规约束生产的意识，严守职业道德，形成严谨求实的科学态度，养成爱岗敬业的职业道德，保持互助合作的团队精神，具备高度的责任感和使命感。问题：谈谈金锣公司从四个环节重点把控食品质量的好处。P126-品质安全与责任心并重模块7-食品企业质量与卫生管理一、食品企业全面质量管理（TQM）二、食品企业质量认证三、食品企业卫生管理一、食品企业全面质量管理（TQM）1.食品企业全面质量管理概述2.食品企业全面质量管理的基础工作3.食品企业产品质量控制的方法一、食品企业全面质量管理（TQM）1.食品企业全面质量管理概述2.食品企业全面质量管理的基础工作3.食品企业产品质量控制的方法1.食品企业全面质量管理（TMQ）概述（1）食品企业全面质量管理的概念食品企业全面质量管理（TotalQualityManagement，TQM）:指一个食品企业以质量为中心，以全员参与为基础，目的在于通过消费者满意和本企业所有人员及社会受益而达到长期成功的管理途径。质量：指一个关注质量的组织倡导一种通过满足顾客和其他有关相关方的需求和期望来实现其价值的文化，这种文化将反映在其行为、态度、活动和过程中。1.食品企业全面质量管理（TMQ）概述（2）食品企业全面质量管理的特点全员性全面性预防性服务性1.食品企业全面质量管理（TMQ）概述（3）食品企业全面质量管理的内容设计过程的质量管理制造过程的质量管理辅助过程的质量管理使用过程的质量管理1.食品企业全面质量管理（TMQ）概述（4）食品企业全面质量管理的基本工作程序PDCA:P（Plan，计划）D（Do，执行）C（Check，检查）A（Action，总结处理）一、食品企业全面质量管理（TQM）1.食品企业全面质量管理概述2.食品企业全面质量管理的基础工作3.食品企业产品质量控制的方法2.食品企业全面质量管理的基础工作TMQ基础工作（2）计量工作（1）标准化工作（3）质量教育培训工作2.食品企业全面质量管理的基础工作（1）标准化工作现代化大生产产品品种、规格的简化，尺寸、质量和性能方面的统一化产品标准化对各部门业务工作的一些具体规定，如技术管理规定、设备管理规定等业务标准化包括工艺流程、操作规程、装配作业程序等作业标准化2.食品企业全面质量管理的基础工作（2）计量工作包括计量、测试、化验、分析工作，是保证零部件互换，确保产品质量的重要手段和方法没有计量的准确性，就不能保证技术工作的准确性，就不可能正确地贯彻执行技术标准2.食品企业全面质量管理的基础工作（3）质量教育培训工作质量管理要“始于教育，终于教育，贯彻始终”。①全面质量管理的宣传、普及教育②技术业务教育和培训③质量情报工作④质量责任制问题：谈谈金锣公司从四个环节重点把控食品质量的好处。P139-三全公司的全面质量管理一、食品企业全面质量管理（TQM）1.食品企业全面质量管理概述2.食品企业全面质量管理的基础工作3.食品企业产品质量控制的方法3.食品企业产品质量控制的方法产品质量控制是食品企业为生产合格产品和提供消费者满意的服务和减少无效劳动而进行的控制工作。根据国家标准《质量管理体系

基础和术语》（GB/T19000-2016）的定义，“质量控制是质量管理的一部分，致力于满足质量要求”。产品质量控制1目标确保产品的质量能满足消费者、法律法规等方面所提出的质量要求3内容包括作业技术和活动（专业技术和管理技术），围绕产品质量形成全过程的各个环节，对影响工作质量的人、机、料、法、环五大因素进行控制，并对质量活动的成果进行分阶段验证，以便及时发现问题，采取相应措施，防止不合格重复发生，尽可能地减少损失。涉及产品质量形成全过程的各个环节2范围质量控制的七个步骤:1）选择控制对象2）选择需要监测的质量特性值3）确定规格标准，详细说明质量特性4）选定能准确测量该特性值的监测仪表，或自制测试手段5）进行实际测试并做好数据记录6）分析实际与规格之间存在差异的原因7）采取相应的纠正措施模块7-食品企业质量与卫生管理一、食品企业全面质量管理（TQM）二、食品企业质量认证三、食品企业卫生管理二、食品企业质量认证1.食品质量基本概念2.QS食品质量安全生产许可认证3.ISO9000质量管理体系二、食品企业质量认证1.食品质量基本概念食品质量：指食品满足消费者明确的或者隐含的需要的特性。特点：食用性消费的一次性及时性产品质量的延续性

2.QS食品质量安全生产许可认证（1）QS食品质量安全生产许可认证概念食品质量安全市场准入标志“QS”标志主色调为蓝色，字母“Q”与“质量安全”四个中文字样为蓝色，S为白色，使用时可根据需要按比例放大或缩小但不得变形、变色加贴（印）“QS”标志的食品，即意味着该食品符合了质量安全的基本要求SC1034407810088食品生产许可证食品生产许可证编号由SC（“生产”的汉语拼音字母缩写）和14位阿拉伯数字组成。数字从左至右依次为：3位食品类别编码、2位省（自治区、直辖市）代码、2位市（地）代码、2位县（区）代码、4位顺序码、1位校验码。（2）食品质量安全生产许可认证程序：15个工作日1）申请阶段40个工作日2）审查阶段15个工作日，生产许可证及其副本3）发证阶段每满一年前的一个月内提出年审申请4）年审阶段（3）食品质量安全生产许可认证要求必须符合国家生产企业的卫生标准和各个产品的审查细则以及通则必备的生产设备必须做到工艺合理、设备齐全（对照审查细则）必需的检验设备必须建立企业自己的实验制度，并具备实验条件，同时必须有相应的检验设备（对照审查细则）和试剂二、食品企业质量认证1.食品质量基本概念2.QS食品质量安全生产许可认证3.ISO9000质量管理体系3.ISO9000质量管理体系（1）ISO9000质量管理体系概述ISO9000系列标准是国际标准化组织（InternationalOrganizationforStandardization，ISO）所制定的关于质量管理和质量保证一系列国际标准企业活动一般由三方面组成：经营、管理和开发。在管理上又可分为行政管理、财务管理、质量管理、环境管理、职业健康管理、生产安全管理等ISO9000族标准主要针对质量管理，同时涵盖了部分行政管理和财务管理的范畴（1）ISO9000质量管理体系概述ISO9000族标准本身并不规定产品的技术标准，而是针对企业的组织管理结构、人员和技术能力、各项规章制度和技术文件、内部监督机制等一系列体现企业保证产品及服务质量的管理措施的标准。ISO9000族中规定的要求是通用的，适用于所有行业或经济领域，无论其提供何种产品。（1）ISO9000质量管理体系概述宗旨：在世界范围内促进标准化工作的发展，以利于国际物资交流和互助，并扩大知识、科学、技术和经济方面的合作主要任务：制定国际标准，协调世界范围内的标准化工作，与其他国际性组织合作研究有关标准化问题（1）ISO9000质量管理体系概述ISO9000质量管理体系ISO9000是国际上通用的质量管理体系，包括五项标准：ISO9000-2015质量管理体系-基础和术语ISO9001-2015质量管理体系-要求ISO9004-2018质量管理体系-组织的力量实现持续成功指南ISO19011-2018质量和环境管理体系审核指南ISO10012-2013/2015测量控制系统以上五项标准的前四项是该标准的核心（

ISO9000族）（1）ISO9000质量管理体系概述GB/T19000质量管理体系:GB/T19000-2016质量管理体系-基础和术语GB/T19001-2016质量管理体系-要求GB/T19004-2020质量管理体系-组织的力量实现持续成功指南GB/T19011-2021管理体系审核指南GB/T19012-2019质量管理顾客满意组织投诉处理指南以上五项标准的前四项是该标准的核心（ISO9000族）（1）ISO9000质量管理体系概述意义：有利于提高产品质量，保护消费者利益有利于增进国际贸易，消除技术壁垒为提高组织的运作能力提供了有效的方法有利于组织的持续改进和持续满足顾客的需求和期望有利于国际间的经济合作和技术交流（2）ISO9001标准认证申请认证的条件具备独立的法人资格或经独立的法人授权的组织按照ISO9001：2015标准的要求建立文件化的质量管理体系已经按照文件化的体系运行三个月以上，并在进行认证审核前按照文件的要求进行了至少一次管理评审和内部质量体系审核（3）ISO9001标准认证的步骤知识准备立法宣传贯彻执行监督改进模块7-食品企业质量与卫生管理一、食品企业全面质量管理（TQM）二、食品企业质量认证三、食品企业卫生管理三、食品企业卫生管理1.食品企业设计的卫生管理2.食品原材料的卫生管理3.食品企业生产过程的卫生管理4.食品储存、运输和销售过程的卫生管理5.食品企业员工的卫生管理三、食品企业卫生管理1.食品企业设计的卫生管理食品企业设计卫生管理2431选址

总平面布局设备、工具、管道建筑物和施工卫生设施52.食品原材料的卫生管理食品原材料卫生管理12原材料的卫生要求原材料采购原材料运输34原材料验收5原材料的储存3.食品企业生产过程的卫生管理食品