雨课堂学堂在线学堂云《营养与食品卫生学实验课（首都医科）》单元测试考核答案

第1题第2题第3题第4题铁的良好来源应包括A动物血及瘦肉B菠菜C鱼肉D牛奶第5题中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的A45%B30%～40%C20%以下D20%～30%第6题营养调查工作的内容不包括A膳食调查B人体营养水平的生化检验C人体测量资料分析D食物中毒的发生率第7题哪种食物中蛋白质含量最高A瘦牛肉B鸡蛋C大米D蔬菜和水果第1题第2题第3题第4题第5题下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一A肥胖B多尿C高血压D佝偻病第6题糖尿病患者的理想体重（Kg）计算公式为A身高（cm）－80

B身高（cm）－105C身高（cm）－110

D身高（cm）－120第7题编制糖尿病患者食谱时，应首先根据患者的生理状态及劳动强度等情况，确定A主、副食品供应量B各种食物应摄人的总量C每日热能的供给量D每日的饮水量第8题食品交换份法编制食谱过程中，每个食物交换份提供的能量约为A50kcalB80kcalC100kcalD90kcal课后作业第1题第2题第3题维生素C营养缺乏可引起的疾病是A干眼病B坏血病C脚气病D佝偻病第4题蔬菜中维生素C含量测定实验中，样品匀浆过程中加入草酸的目的是A防止维生素C被氧化B增加样品中维生素C的含量C防止维生素C被碳化D去除待测样品中的钙第5题以下富含维生素C的蔬菜是A白萝卜B柿子椒C胡萝卜D冬瓜第6题以下可促进铁吸收的营养素是A维生素DB维生素B1C维生素CD维生素A课后作业第1题第2题第3题第4题以下是维生素A原的胡萝卜素是A叶黄素B叶绿素C番茄红素Dβ-胡萝卜素第5题纸层析方法测定食品中β-胡萝卜素含量实验时，层析展开过程中的流动相是A去离子水B滤纸C石油醚D乙醇第6题用纸层析法鉴定胡萝卜素时，滤纸两边不能接触的原因是A不出现层析带B阻碍色素扩散C层析带不齐D层析带颜色变浅课后作业第1题第2题第3题第4题牛奶的卫生学检验中，相对密度如何测定？A色谱法B乳稠计法C滴定法D薄层层析法第5题牛奶的卫生学评价标准包括一下哪些方面的内容A感官性状和理化性质、微生物B相对密度、酸度C蛋白质、黄曲霉毒素含量检测D杂质及无机砷含量第6题牛奶的酸度检验中，用（A）滴定？A氢氧化钾标准液B硫酸钠标准液C碳酸氢钠标准液D碳酸钠标准液第7题牛奶的掺碱检验使用（）试剂检验？A溴麝香草酚蓝-乙醇溶液B稀盐酸C高锰酸钾D斐林试剂课后作业第1题第2题第3题第4题植物油中的游离脂肪酸的含量测定需要用以下哪种试剂进行滴定？A氢氧化钾标准液B碳酸氢钠标准液C碳酸钠标准液D硝酸钠标准液第5题油脂酸价的测定计算公式中，X1为试样的酸价，C1为氢氧化钾标准滴定的实际浓度，m1是（

）？A氢氧化钾标准液的质量B试样质量C乙醚乙醇混合液的质量D酚酞指示液的质量课后作业第1题第2题第3题第4题食品中亚硝酸盐的测定过程中，亚硝酸盐首先与以下哪种物质重氮化，再与盐酸萘乙二胺耦合形成紫红色燃料A亚铁氰化钾B对氨基苯磺酸C乙酸锌D硫代硫酸钠第5题下列哪种物质是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂A阿托品B巯基解毒剂C美兰D解磷定第6题亚硝酸盐食物中毒的机制是A与胺作用形成亚硝胺B转化为硝酸盐C抑制乙酰胆碱酯酶D使亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白第7题变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是A对胃肠道粘膜的刺激

B有致癌危险性C引起溶血D引起神经麻痹课后作业第1题第2题第3题第4题以下哪种方法是食品中砷测定的实验室常用方法？A银盐法B色谱法C光谱法D格式试剂法第5题在食品中砷的测定实验中，为什么使用吸收液时需要放在冰水中，或实验操作时应尽量保证在25℃恒温下进行？A保证实验人员适宜的操作环境B保证吸收液挥发较少C避免食物中砷的分解D避免砷的价态发生改变课后作业第1题第2题第3题食品中亚硝酸盐快速检测实验过程中，样品中亚硝酸盐含量越高，显色越（

）A浅B深C不变D以上都有可能第4题亚硝酸盐快速检测实验过程中，样品处理时用到的亚硝酸盐提取剂是A乙酸乙酯B乙醇C蒸馏水D甲醇课后作业第1题第2题第3题第4题砷的快速检测，如果产生黑色物质，说明样品中可能有砷，这里