关于市售含反式脂肪酸食品的调研报告

食品名称含量食品名称含量牛奶及奶酪18.1饼干类16.5黄油5.9派类3.5蛋类0.9炸薯条4.5肉及肉制品10.3其他4.1氢化油脂35.53.2.2对调查问卷结果进行解剖，根据问卷的重点分点对有意义的两点进行描述，通过分析了解，再结合文献的理论支撑，得出有用的结论。1、在1030份问卷中得出，有百分之58.25%的人不了解反式脂肪酸，30.1%的人在购买食物时不考虑反式脂肪酸的含量。购买零食时是否考虑反式脂肪酸量会适当考虑640不考虑310完全考虑80结果：有一半以上的学生不了解反式脂肪酸，且有百分之三十的学生完全不考虑实物中反式脂肪酸的含量。2.在1030份问卷中得出，有百分之58.25%的人不了解反式脂肪酸，30.1%的人在购买食物时不考虑反式脂肪酸的含量.您认为反式脂肪酸在什么人群中危害最大老年人480中年人130青少年130儿童290四．讨论4.1此次调研的收获及改善1、本次调研问卷发放采取随机发放，随机取样，不存在人为干预，具有一定科学性，根据问卷调查的结果来看有一定可靠性，存在较大误差，不了解反式脂肪酸的人达到百分之五十，但购买食品不考虑反式脂肪酸的人只有百分之三十，存在误差，2、在问卷设计上存在漏洞，问题之间逻辑联系不强，需要改进。此次调研存在局限性，此次调研对象仅限于成都医学院，并没有面向全社会，范围窄，调研问卷的数据不具有足够的说服力，只能说明成都医学院学生对反式脂肪酸的认知，但是不能辐照到成都市的大学生，因此缺乏相对的可信度。3、此次调研结果反应了成都医学院内至少有百分之三十的同学完全不了解反式脂肪酸，且有百分之四十的同学不重视反式脂肪酸含量，为给同学们提供饮食健康建议提供了帮助，在接下来的调研中，应扩大范围，减小误差，让问卷有逻辑性，更加可靠。4、此次调研的方法因为调研者知识面的缺乏，实验不允许操作，对该项目调研缺少足够的数据支撑。五．结论根据调研问卷从反式脂肪酸的认识、反式脂肪酸的危害、反式脂肪酸的存在、反式脂肪酸的官方规定摄入量标准、反式脂肪酸与人们距离等方面去了解大学生对反式脂肪酸的理解，发现成都医学院的学子在食物反式脂肪酸的含量及了解重视程度上，有百分之四十的同学不重视，或不了解，存在极大的健康隐患，反式脂肪酸对人体的心血管等有很大的健康影响。便利用学校图书馆信息查阅资料，得出以下结论：(1)反式脂肪酸能干扰必需脂肪酸的代谢，抑制必需脂肪酸的功能，从而使机体对必需脂肪酸的需要量增加，而胎儿和新生儿由于生长发育迅速，体内多不饱和脂肪酸储备数量有限，因此与成人相比更容易患必需脂肪酸缺乏症，更容易受干扰必需脂肪酸代谢因素的影响，从而影响生长发育。2、近20年的医学研究发现，TFAs可增加体内总胆固醇水平，使易导致血管梗塞的低密度脂蛋白胆固醇（LDL）增加，而令有助防止血管硬化的高密度脂蛋白胆固醇（HDL）减少，比饱和脂肪酸更容易使体内α-脂蛋白浓度升高，增加患心血管病的风险；TFAs能抑制酰基辅酶acyl-CoA的去饱和酶活性，降低必需脂肪酸转化为多不饱和脂肪酸的速率，干扰胎儿中枢神经系统的发育，抑制前列腺素合成；TFAs与直肠癌、结肠癌的发病有关，长期食用还能增加患2型糖尿病的风险，使女性不孕症的几率大大增加。3、世界卫生组织建议，每日摄入的反式脂肪酸应控制在总能量1%或更低（即不超过2g/d）。丹麦营养委员会指出，TFAs对心血管有危害，对胎儿体重和2型糖尿病也有不利影响。过量反式脂肪酸对于正需用脑学习新知识的大学生是极为不利的，需对其进行相应的健康指导。在进一步研究中，我们将对大学生反式脂肪酸的摄入频率进行了解收集，为大学生提供健康建议做更多的情报收集。六．参考文献[1]伍剑,罗霞,陈杰,黄亚婷,吉华贵,刘迎春,刘勇.德阳市市售食品中反式脂肪酸含量的调查及检测方法的改进[J].现代预防医学,2019,46(22):4065-4069.[2]孙娜.测定食用油中反式脂肪酸含量的方法探讨[J].食品安全导刊,2018(36):110.[3]谢明勇,谢建华,杨美艳,邓泽元.反式脂肪酸研究进展[J].中国食品学报,2010,10(04):14-26.[4]傅红,赵霖,杨琳,李珍,赖冬花,王志伟,袁慧君,丛涛.中国市售食品中反式脂肪酸含量的现状研究[J].中国食品学报,2010,10(04):48-52.[5]宋立华,李云飞,汤楠.食品中反式脂肪酸的分析方法研究进展[J].上海交通大学学报(农业科学版),2007(01):80-85.[6]郭桂萍,王匀.反式脂肪酸的来源、危害和各国采取的措施[J].中国食物与营养,2005(11):60