轻工业出版教学设计-2025-2026学年中职中职专业课烹饪工艺与营养专业74 旅游大类

轻工业出版教学设计-2025-2026学年中职中职专业课烹饪工艺与营养专业74旅游大类科目授课班级授课教师课时安排授课题目教学准备课程基本信息：1.课程名称：烹饪工艺与营养专业《烹饪原料学》

2.教学年级和班级：2025-2026学年中职中职专业课烹饪工艺与营养专业74级旅游大类

3.授课时间：2025年10月25日

4.教学时数：1课时核心素养目标分析：本节课旨在培养学生的烹饪原料识别能力、营养知识应用和食品安全意识。学生将通过实际操作和理论学习，提高对食材的选择和搭配能力，增强对营养均衡和食品安全重要性的认识，同时培养严谨的职业态度和团队协作精神。教学难点与重点： 1.教学重点，

①理解不同烹饪原料的营养成分及其在人体健康中的作用；

②掌握烹饪原料的选购、储存和加工方法，以确保食材的新鲜度和营养价值；

②学会根据不同食材的特性进行合理的搭配，以达到营养均衡的目的。

2.教学难点，

①正确识别和区分易混淆的烹饪原料，如不同种类的鱼类、肉类等；

②理解和掌握食材在烹饪过程中的营养变化，以及如何通过烹饪方法保持食材的营养价值；

②在实际操作中，能够根据不同菜肴的要求，灵活运用烹饪技巧，确保菜肴的口感和营养。教学资源：-软硬件资源：烹饪实验室、烹饪设备（炉灶、烤箱、微波炉等）、烹饪原料样品、电子秤、计时器。

-课程平台：学校烹饪专业教学平台，用于在线资源访问和学习交流。

-信息化资源：烹饪原料营养成分数据库、食品安全知识视频、烹饪技巧演示动画。

-教学手段：多媒体教学课件、实物展示、学生分组实践操作。教学过程：1.导入（约5分钟）

-激发兴趣：通过展示各种烹饪原料的图片和视频，引导学生思考食材的多样性和烹饪的重要性。

-回顾旧知：简要回顾上一节课所学的烹饪原料分类和基本加工方法，为今天的课程做好铺垫。

2.新课呈现（约30分钟）

-讲解新知：

-详细讲解不同烹饪原料的营养成分，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。

-分析烹饪过程中食材营养的变化，以及如何通过烹饪方法保持食材的营养价值。

-举例说明：

-以常见的肉类、蔬菜、水果等为例，说明其营养成分和烹饪方法。

-通过实际烹饪案例，展示如何根据食材特性进行合理搭配，以达到营养均衡的目的。

-互动探究：

-分组讨论：将学生分成小组，讨论不同烹饪原料的营养特点及其在菜肴中的应用。

-实验操作：在烹饪实验室进行实际操作，让学生亲手制作一道营养均衡的菜肴。

3.巩固练习（约20分钟）

-学生活动：

-学生根据所学知识，设计一道营养均衡的菜肴，并说明理由。

-学生分组进行烹饪实践，制作所选菜肴。

-教师指导：

-教师巡回指导，观察学生的操作过程，及时纠正错误，解答学生的疑问。

-教师对学生的菜肴进行评价，指出优点和不足，提出改进建议。

4.总结提升（约5分钟）

-教师总结本节课的重点内容，强调烹饪原料的营养价值和合理搭配的重要性。

-学生分享自己的学习心得和烹饪经验，相互交流。

5.课后作业（约5分钟）

-学生根据所学知识，完成课后作业，包括：

-撰写一篇关于烹饪原料营养价值的短文。

-设计并制作一道营养均衡的家常菜，并记录烹饪过程和心得体会。教学资源拓展：1.拓展资源：

-烹饪原料的地理分布与季节性特点：介绍不同地区和季节的代表性烹饪原料，如东北地区的小米、南方的水稻、冬季的根茎类蔬菜等。

-传统烹饪工艺与现代营养学结合：探讨传统烹饪方法对食材营养的影响，以及现代营养学如何指导烹饪实践。

-食品安全与卫生知识：提供食品安全的基本原则和卫生操作规范，如食材的清洗、储存、加工和烹饪过程中的注意事项。

-烹饪原料的营养搭配原则：介绍不同食材的营养成分和搭配技巧，如蛋白质与碳水化合物的平衡、维生素与矿物质的补充等。

-国际烹饪原料的介绍：简要介绍世界各地特色烹饪原料，如意大利的橄榄油、印度的香料、日本的和牛等。

2.拓展建议：

-鼓励学生参与社区服务活动，如在学校或社区举办烹饪展示，向公众传播营养健康知识。

-建议学生阅读相关书籍和杂志，如《中国烹饪》、《营养与健康》等，以拓宽知识面。

-推荐学生观看烹饪节目和纪录片，如《舌尖上的中国》、《健康生活》等，了解烹饪文化和发展趋势。

-鼓励学生参加烹饪比赛或工作坊，提高实际操作技能和创新能力。

-建议学生关注食品安全事件，了解食品安全法律法规，增强自我保护意识。

-组织学生进行小组研究项目，如调查本地特色食材的营养价值，或设计符合营养要求的创新菜肴。

-建议学生利用网络资源，如烹饪论坛、营养学网站等，获取最新的烹饪和营养信息。

-鼓励学生参与烹饪相关的志愿者活动，如为老年人或特殊需求人群提供营养餐服务。课后作业：1.设计一份一周食谱，包括早餐、午餐、晚餐和加餐，要求食谱中的食物种类丰富，营养均衡。例如：

-早餐：燕麦粥、鸡蛋、鲜榨橙汁

-午餐：米饭、红烧鱼、炒时蔬、西红柿鸡蛋汤

-晚餐：面条、蒜蓉西兰花、红烧茄子、紫菜蛋花汤

-加餐：苹果、酸奶

2.查找并记录五种常见蔬菜的营养成分表，分析这些蔬菜富含的主要营养素，并说明如何通过烹饪方法保持其营养价值。

3.分析以下食材在烹饪过程中的营养变化，并讨论如何减少营养损失：

-红薯：蒸、煮、烤

-绿叶蔬菜：炒、拌、生食

4.设计一道以鱼类为主要食材的菜肴，要求菜肴不仅要美味，还要营养均衡。请列出食材清单、烹饪步骤和营养分析。

5.选取一种烹饪原料，如猪肉，研究其不同部位的肉质特点、营养成分和烹饪适宜方法。例如：

-食材：猪肉（猪腩肉、猪里脊肉）

-肉质特点：猪腩肉脂肪较多，适合炖煮；猪里脊肉脂肪较少，适合炒制。

-营养成分：猪腩肉富含蛋白质和脂肪，猪里脊肉富含蛋白质。

-烹饪适宜方法：猪腩肉适合红烧或炖汤；猪里脊肉适合清炒或煎制。板书设计：1.烹饪原料学概述

①烹饪原料的定义

②烹饪原料的分类

③烹饪原料的营养价值

2.烹饪原料的营养成分

①蛋白质

②