2026年公共营养师测试题及答案

2026年公共营养师测试题及答案一、单项选择题（每题1分，共20分）1.某6岁男童身高118cm，体重22kg，根据《中国7岁以下儿童生长标准》，其BMI为（）。A.15.6B.16.2C.17.1D.18.3答案：C（计算方式：体重kg/身高m²=22/(1.18×1.18)=17.1）2.下列哪种维生素缺乏会导致“口腔-生殖综合征”？（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12答案：B（维生素B2缺乏典型症状包括口角炎、舌炎、阴囊炎等）3.大豆蛋白质的第一限制氨基酸是（）。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.苏氨酸答案：B（大豆蛋白富含赖氨酸但蛋氨酸不足，与谷物蛋白（赖氨酸不足）互补）4.某糖尿病患者餐后2小时血糖8.5mmol/L，需选择GI值低于多少的食物？（）A.40B.55C.70D.85答案：B（低GI食物定义为GI≤55，有助于血糖控制）5.乳糖不耐受人群适宜的乳制品是（）。A.全脂牛奶B.脱脂牛奶C.酸奶D.炼乳答案：C（酸奶中的乳糖经发酵分解为乳酸，可减少不耐受症状）6.孕妇孕中晚期每日钙推荐摄入量（RNI）为（）。A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg答案：C（《中国居民膳食营养素参考摄入量2013》规定孕中晚期钙RNI为1200mg）7.下列哪种脂肪酸属于n-3系列多不饱和脂肪酸？（）A.油酸（C18:1）B.亚油酸（C18:2）C.α-亚麻酸（C18:3）D.花生四烯酸（C20:4）答案：C（n-3系列包括α-亚麻酸、EPA、DHA；亚油酸属于n-6系列）8.评价食物蛋白质利用率的指标是（）。A.蛋白质消化率B.蛋白质生物价C.氨基酸评分D.蛋白质功效比值答案：B（生物价BV反映蛋白质经消化吸收后被机体利用的程度）9.学龄前儿童（4-6岁）每日膳食中优质蛋白应占总蛋白的（）。A.1/3以上B.1/2以上C.2/3以上D.全部答案：B（《学龄前儿童膳食指南》建议优质蛋白（乳、蛋、肉、豆）占50%以上）10.下列食物中，含铁量最高且生物利用率最好的是（）。A.菠菜B.猪肝C.黑木耳D.大豆答案：B（动物源性铁（血红素铁）吸收率约20%-30%，猪肝每100g含铁22.6mg）11.老年骨质疏松患者膳食中需重点增加的营养素是（）。A.维生素A+钠B.维生素D+钙C.维生素C+锌D.维生素E+钾答案：B（维生素D促进钙吸收，钙是骨矿化的关键元素）12.某男性轻体力劳动者每日能量需要量为2250kcal，其碳水化合物提供的能量应占（）。A.30%-40%B.45%-55%C.50%-65%D.60%-70%答案：C（中国居民平衡膳食建议碳水供能比50%-65%）13.下列甜味剂中，属于营养型甜味剂的是（）。A.阿斯巴甜B.赤藓糖醇C.山梨糖醇D.甜菊糖苷答案：C（山梨糖醇每克提供2.4kcal能量，属于营养型；其余为非营养型）14.婴幼儿添加辅食的第一选择应是（）。A.强化铁的米粉B.蔬菜泥C.水果泥D.蛋黄泥答案：A（6月龄婴儿体内铁储备耗尽，需通过强化铁辅食预防缺铁性贫血）15.评价群体营养状况最常用的人体测量指标是（）。A.皮褶厚度B.头围C.BMID.腰围答案：C（BMI=体重/身高²，可反映整体营养状况，适用于群体评估）16.下列疾病中，与维生素D缺乏直接相关的是（）。A.夜盲症B.佝偻病C.坏血病D.脚气病答案：B（维生素D缺乏导致儿童佝偻病、成人骨软化症）17.鱼类中含有的特殊有益成分是（）。A.饱和脂肪酸B.欧米伽-3脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇答案：B（鱼类尤其是深海鱼富含EPA和DHA，属于n-3多不饱和脂肪酸）18.高温环境作业人员需重点补充的营养素是（）。A.维生素A和脂肪B.维生素B族和水盐C.维生素C和蛋白质D.维生素E和碳水化合物答案：B（高温导致汗液流失，需补充钠、钾及水溶性维生素B1、B2、C）19.下列食物中，嘌呤含量最高的是（）。A.牛奶B.鸡蛋C.沙丁鱼D.白菜答案：C（沙丁鱼属于高嘌呤食物（>150mg/100g），痛风患者需限制）20.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，谷薯类每日推荐摄入量为（）。A.100-200gB.200-300gC.250-400gD.300-500g答案：C（宝塔建议谷薯类250-400g，其中全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g）二、多项选择题（每题2分，共20分，少选、错选均不得分）1.合理膳食的基本原则包括（）。A.食物多样，谷类为主B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉答案：ABCD（均为《中国居民膳食指南2022》核心原则）2.下列维生素中，属于水溶性维生素的是（）。A.维生素AB.维生素B12C.维生素CD.维生素D答案：BC（水溶性维生素包括B族和C；A、D为脂溶性）3.影响钙吸收的因素有（）。A.维生素D缺乏B.膳食纤维过多C.蛋白质摄入不足D.乳糖存在答案：ABD（维生素D促进吸收；膳食纤维中的植酸、草酸抑制吸收；乳糖可与钙结合促进吸收）4.孕妇妊娠期可能出现的营养相关问题有（）。A.缺铁性贫血B.妊娠高血压综合征C.巨幼红细胞性贫血D.骨质疏松答案：ABC（妊娠期铁、叶酸需求增加，易出现贫血；高血压与钠摄入、肥胖相关）5.膳食纤维的生理功能包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血胆固醇C.延缓葡萄糖吸收D.提供能量答案：ABC（膳食纤维不被人体消化，无能量贡献）6.儿童佝偻病的常见表现有（）。A.方颅B.“O”型或“X”型腿C.鸡胸D.夜盲症答案：ABC（夜盲症是维生素A缺乏表现）7.下列属于优质蛋白来源的食物有（）。A.小麦B.鸡蛋C.牛奶D.大豆答案：BCD（优质蛋白指必需氨基酸种类齐全、比例接近人体需求，鸡蛋、牛奶、大豆蛋白均为优质蛋白）8.关于老年人营养需求的描述，正确的是（）。A.能量需求随年龄增长降低B.蛋白质需求与成人相同或略高C.钙需求高于成人D.需增加维生素D摄入答案：ABCD（老年人基础代谢下降，能量需求减少；蛋白质利用率降低，需量不减少；钙流失增加，需量提高；维生素D促进钙吸收）9.糖尿病患者膳食指导原则包括（）。A.控制总能量，维持理想体重B.选择低GI食物，控制碳水化合物C.限制饱和脂肪酸和胆固醇D.增加膳食纤维摄入答案：ABCD（均为糖尿病营养治疗核心原则）10.食物中毒的特点包括（）。A.潜伏期短，集体爆发B.症状相似，与食物相关C.有传染性D.发病与食物摄入有关答案：ABD（食物中毒无传染性，区别于传染病）三、案例分析题（共60分）（一）案例1：6月龄女婴，母乳喂养，未添加辅食。近日出现面色苍白、精神萎靡，血常规显示血红蛋白90g/L（正常参考值110-130g/L），血清铁蛋白降低。（20分）问题1：该婴儿最可能的诊断是什么？依据是什么？（5分）答案：缺铁性贫血。依据：6月龄未添加辅食（母乳铁含量低且利用率下降）、血红蛋白低于正常（<110g/L）、血清铁蛋白降低（铁储备不足）。问题2：分析导致该问题的主要原因。（7分）答案：①铁摄入不足：母乳中铁含量约0.3-0.5mg/L，6月龄后婴儿体内铁储备耗尽，未及时添加含铁辅食；②生长发育快：婴儿4-6月龄后体重增长加速，对铁需求增加；③铁吸收利用不足：未添加维生素C丰富的食物（促进铁吸收）。问题3：提出具体的营养干预措施。（8分）答案：①立即添加强化铁的婴儿米粉（首选），每次5-10g，逐渐增加；②引入富含维生素C的果泥（如苹果泥、猕猴桃泥），与米粉同食促进铁吸收；③1-2周后添加肝泥（每100g猪肝含铁22.6mg），初始量5g/日；④继续母乳喂养，每日8-10次；⑤监测血红蛋白水平，每月复查1次；⑥家庭喂养指导：避免过早添加牛奶（抑制铁吸收），辅食应单独制作避免过咸。（二）案例2：58岁男性，身高175cm，体重85kg，诊断为2型糖尿病（空腹血糖7.8mmol/L，餐后2小时11.2mmol/L），合并高血压（150/95mmHg），日常喜食红烧肉、腌菜，很少吃蔬菜，每周运动1-2次。（20分）问题1：计算该患者BMI，判断营养状况。（4分）答案：BMI=85/(1.75×1.75)=27.8kg/m²，属于超重（24≤BMI<28为超重，≥28为肥胖）。问题2：分析其现有饮食和生活方式的主要问题。（8分）答案：①能量过剩：体重超重，与高能量食物（红烧肉）摄入过多有关；②脂肪摄入不合理：红烧肉含大量饱和脂肪酸（升高LDL-C），增加心血管风险；③钠摄入过高：腌菜含大量钠盐（钠>2000mg/100g），与高血压相关；④膳食纤维不足：蔬菜摄入少（每日<200g），影响血糖控制；⑤运动不足：每周运动<3次，不利于血糖和体重管理。问题3：设计3日膳食计划（要求：总能量控制在1800kcal，碳水供能比55%，蛋白质15%，脂肪30%；包含餐次分配）。（8分）答案（示例）：第1日：早餐：燕麦片50g（煮）+无糖豆浆200ml+煮鸡蛋1个（50g）+拌菠菜100g（香油5g）午餐：杂粮饭（大米75g+小米25g）+清蒸鱼100g（鲈鱼）+蒜蓉西兰花150g+番茄蛋汤（番茄100g+鸡蛋25g）晚餐：荞麦面条80g（煮）+鸡胸肉50g（炒）+凉拌黄瓜150g（芝麻酱5g）+脱脂牛奶200ml第2日：早餐：全麦面包60g+无糖酸奶150g+水煮虾50g+圣女果100g午餐：糙米饭100g+瘦牛肉80g（炖）+清炒油麦菜200g+紫菜蛋花汤（紫菜5g+鸡蛋25g）晚餐：南瓜粥（南瓜100g+大米30g）+豆腐100g（红烧，少油）+凉拌芹菜150g第3日：早餐：玉米半根（约100g）+低脂牛奶200ml+蒸蛋羹（鸡蛋50g+水50ml）+拌莴笋100g（橄榄油5g）午餐：杂粮馒头80g（小麦粉70g+玉米粉10g）+清蒸鸡腿100g（去皮）+清炒荷兰豆150g+冬瓜汤（冬瓜150g）晚餐：小米粥（小米50g）+凉拌鸡丝（鸡胸肉50g）+炒小白菜200g（花生油5g）（三）案例3：某社区开展65岁以上老年人营养状况调查，采用24小时回顾法收集膳食数据，同时测量身高、体重、腰围。调查结果显示：30%老人每日蔬菜摄入量<200g，50%老人有吃剩饭菜习惯，20%老人BMI<18.5，15%老人存在牙龈出血症状。（20分）问题1：指出该调查中存在的主要营养问题。（6分）答案：①蔬菜摄入不足（推荐每日300-500g）；②剩饭菜食用率高（可能存在亚硝酸盐、微生物污染风险）；③低体重比例高（BMI<18.5提示营养不良）；④维生素C缺乏（牙龈出血是典型症状）。问题2：分析老年人发生上述问题的可能原因。（8分）答案：①生理因素：牙齿缺失影响咀嚼（蔬菜摄入少）；消化吸收功能下降（营养利用率降低）；②心理社会因素：独居老人采购不便（蔬菜摄入少）；节约习惯（吃剩饭菜）；③经济因素：部分老人购买力有限（选择低价耐储食物）；④