小学三年级下册综合实践活动《寻味清明：青团的制作与食俗探究》教案

小学三年级下册综合实践活动《寻味清明：青团的制作与食俗探究》教案

一、教学内容分析

本课隶属小学《综合实践活动课程指导纲要（试行）》中“社会服务与实践”与“设计制作”模块的交汇领域，其设计需以《纲要》所倡导的“价值体认、责任担当、问题解决、创意物化”等素养目标为根本坐标。从知识技能图谱观之，本节课的核心在于引导学生亲历一项传统节令美食（青团）从文化认知到动手制作的全过程。这不仅是简单的生活技能习得（制作流程的识记与应用），更是对节气文化（清明）、地方物产（艾草/麦青）、传统手工艺的综合性理解。其在单元知识链中，承接着前序对传统节日的初步认知，并为后续探究地域文化、家庭饮食传承等主题奠定实践基础与情感纽带。从过程方法路径析之，本课充分体现了“做中学”与“探究学习”的学科思想方法。学生将通过信息搜集（清明食俗）、观察分析（原料特性）、动手实践（制作青团）、合作交流（小组协作）与反思评价（品尝与分享）这一完整的探究循环，亲身体验从计划到产出，再到改进的真实学习历程。从素养价值渗透探之，青团这一载体背后，蕴含着深厚的“家国情怀”与“劳动观念”。学生在一揉一捏中，感受的是先人的智慧与对自然的顺应（“不时不食”）；在分享品尝时，体会的是家族的温情与文化的延续。本节课旨在将“文化自信”与“劳动创造美好生活”的价值观，如春风化雨般融入实践操作的每一个细节之中。

基于“以学定教”原则，需对三年级学情进行立体研判。学生已有基础与兴趣点在于：对清明节有初步认知（扫墓、踏青），对美食制作充满天然兴趣，具备基本的小组协作能力和初步的动手操作能力（如搓、捏）。可能的认知障碍与难点在于：对清明食俗的文化内涵理解较为模糊；精细动作发展不均，在包馅、收口等环节可能遇到困难；对“传统”与“现代”的联结缺乏思考视角。因此，在教学过程中，我将设计多层次的观察与提问作为形成性评价手段，例如，在导入环节通过“你知道青团为什么是绿色的吗？”等问题探查前概念；在实践环节巡回指导，即时评估学生操作规范与协作情况。基于诊断，教学调适策略将体现高度差异化：为动手能力强的学生提供“创意造型”的挑战任务；为操作生疏的学生配备步骤分解图卡和教师“手把手”的个别辅导；为思考深入的学生搭建“如果你是传统美食推广员，你会怎样介绍青团？”的展示平台，确保所有学生能在“最近发展区”内获得成功体验与成长。

二、教学目标

知识目标：学生能清晰阐述青团与清明节气的文化关联，理解其“纪念先人、顺应时节”的象征意义；能按顺序说出制作青团的四大主要步骤（和面、制皮、包馅、蒸制）及其关键要领，如“粉水比例”、“皮馅相当”；能辨识艾草汁/麦青汁是赋予青团独特色泽与清香的关键天然原料。

能力目标：学生能在小组内进行有效分工协作，共同完成从称量原料到成品出锅的制作全流程；能够较为熟练地运用搓、捏、包、揉等基本技法，独立制作出至少一个皮馅结合完整、不漏馅的青团；初步学会依据“色、香、形、味”多维度对传统美食进行观察、描述与简单评价。

情感态度与价值观目标：在亲手制作与共同劳动中，体验传统手工艺的匠心与不易，初步树立尊重劳动、珍惜食物的观念；通过了解青团背后的家族记忆与文化故事，激发对家庭温情与传统文化的亲近感与认同感，愿意成为家庭食俗的小小传承者与讲述者。

科学（学科）思维目标：发展“流程思维”与“系统思维”，能将一项复杂的制作任务分解为有序的、可操作的子步骤（计划性），并能理解各步骤之间的相互影响（如水分多少影响面团软硬）。在探究“如何让青团更好吃”时，初步体验“变量控制”的思维方法（如比较不同馅料口味）。

评价与元认知目标：引导学生依据师生共制的“青团制作评价量规”（涵盖协作、工艺、成品），对小组与个人的实践过程及成果进行反思性评价；鼓励学生回顾“从不会到会”的过程，用“我今天学会了…”、“我遇到的最大困难是…”、“我用的方法是…”等句式，分享学习策略与克服困难的心得。

三、教学重点与难点

教学重点：青团制作的基本工艺流程与协作实践。确立依据在于，综合实践活动课程的核心在于“实践”，亲手完成一项传统美食的制作，是达成“创意物化”与“问题解决”素养目标最直接、最核心的载体。此重点紧扣《纲要》中对“设计制作”活动要求学生“经历设计方案、动手制作、交流评价等过程”的明确规定，也是将文化认知转化为具身体验、内化为劳动观念的枢纽环节。

教学难点：对传统美食文化内涵的深度理解与在制作中克服技术性困难。预设依据源于学情分析：三年级学生的抽象思维和理解能力尚在发展，将“青绿色”与“春天、新生”等抽象象征意义相联系存在认知跨度；同时，尽管兴趣浓厚，但部分学生手部精细动作仍在发展中，在“皮馅比例掌控”、“收口技巧”等环节极易因挫折感而影响体验与信心。突破方向在于：一是通过故事、民谚等生动形式将文化内涵具体化、情境化；二是在实践环节提供可视化的步骤支架（如图卡、微视频）和分层技术指导，将大任务拆解为可达成的小目标。

四、教学准备清单

1.教师准备

1.1媒体与教具：多媒体课件（含清明习俗短片、青团制作微视频）、步骤分解图卡、“青团小达人”评价量规（海报版）。

1.2物料与器材：电磁炉、蒸锅、电子秤、量杯、一次性手套、桌布、保鲜膜。制作原料：糯米粉、粘米粉、澄粉、艾草粉/麦青粉、豆沙馅、莲蓉馅、温水、食用油等（均需提前进行安全与过敏源排查）。

1.3学习支架：分层任务卡（基础版/挑战版）、小组合作角色牌（材料员、操作员、记录员、卫生员）。

2.学生准备

预习：与家人交流“我家的清明食俗”，并简单记录；洗净双手，穿着便于活动的衣物。

3.环境布置

教室桌椅调整为4-6人小组合作式，中间预留操作与展示区。黑板划分区域，用于张贴评价量规与记录学生探究问题。

五、教学过程

第一、导入环节

1.情境创设：播放一段约90秒的短片，融合清明时节江南烟雨、艾草青青、家庭团聚制作青团的温馨画面，伴以柔和的民乐。“同学们，刚刚短片中那一抹清新的绿色，是什么美味？对，是青团。俗话说‘清明至，青团香’，这小小的青团里，藏着春天的气息，也藏着我们中国人深厚的情感。”

2.问题提出：“大家知道清明节我们除了扫墓祭祖，还有哪些特别的习俗吗？（学生答踏青、吃青团等）为什么偏偏是绿色的青团，成为了清明的‘代言’美食呢？今天，我们就化身‘小小文化传承官’和‘美食小工匠’，一起亲手制作青团，解开它身上的文化密码，看看谁做的青团又好看又好吃！”

3.路径明晰：“我们的探索之旅分三步：第一步，‘知来处’——了解青团的故事；第二步，‘亲手做’——小组合作制作青团；第三步，‘品味道’——品尝并分享我们的劳动成果。请大家戴上厨师帽（精神象征），我们准备开工啦！”

第二、新授环节

###任务一：文化溯源——清明与青团的千年之约

1.教师活动：教师不直接告知答案，而是展示艾草实物或高清图片，并引用《诗经》中“彼采艾兮”的句子。“同学们看，这就是艾草，古人认为它不仅能驱邪避毒，还是春天的信使。请大家小组讨论两分钟：把艾草汁揉进面团，做成青团在清明吃，可能会寄托着古人哪些美好的愿望呢？”教师巡视倾听，引导思考“颜色”、“时节”与“寓意”的关联。

2.学生活动：观察艾草，联系清明扫墓（缅怀）、踏青（迎接新生）的习俗，进行小组讨论并提出猜想，如“绿色代表春天和生命”、“希望家人健康”等。选派代表分享讨论结果。

3.即时评价标准：1.倾听与补充：能否认真听取组员意见并做补充？2.联系生活：能否将青团与已知的清明习俗进行关联思考？3.表达清晰：分享观点时是否语句通顺，声音响亮？

4.形成知识、思维、方法清单：★文化象征：青团的“青”取自艾草、麦青等春季植物，其绿色象征着春天、生机与希望，在清明时节食用，融合了缅怀先人（追思过去）与迎接新生（展望未来）的双重情感，体现了中国人“天人合一”的哲学观。▲健康智慧：古人认为清明时节湿气重，艾草等植物具有一定的药用价值，制作青团也蕴含了顺应自然、食疗养生的古老智慧。方法提示：理解传统文化，可以尝试从“颜色-时节-寓意”这条线索进行探究。

###任务二：原料探秘——认识“三粉”与“青汁”

1.教师活动：在操作台分别展示糯米粉、粘米粉、澄粉和艾草粉。“要做青团，先识原料。请大家用眼睛看、用手（戴手套）轻轻摸一摸这几种粉，有什么不同？猜猜它们各自在青团面团里会发挥什么作用？”随后，教师通过一个简单比喻进行讲解：“如果把青团皮想象成一个团队，糯米粉就像‘粘合剂’，负责软糯粘牙；粘米粉是‘稳定剂’，防止太软塌陷；澄粉则是‘光泽剂’，让蒸熟的青团看起来晶莹透亮。”

2.学生活动：通过多感官观察、触摸，比较不同粉类的细腻度、手感。倾听教师讲解，并尝试用自己的话复述“三粉”的作用。

3.即时评价标准：1.观察细致：能否说出至少两种粉类的直观区别（如颜色、触感）？2.理解迁移：能否在接受新知识后，尝试用比喻或自己的语言进行解释？

4.形成知识、思维、方法清单：★核心原料功能：传统青团皮是复合粉团，糯米粉提供主体和软糯口感；粘米粉（大米粉）中和糯性，增加硬度与塑性，防止蒸后过度变形；澄粉（小麦淀粉）能增加面皮透亮感与爽滑度。★关键呈色物：艾草粉/麦青粉（或鲜榨汁）是天然色素和风味来源，赋予青团标志性的清香气与草绿色，这是与工业色素制品的本质区别。科学思维：认识复合材料的“功能-配比”关系，是理解许多传统工艺的基础。

###任务三：工艺解密——观看微视频与分解步骤

1.教师活动：播放一段3分钟的青团制作核心步骤微视频（和面、分剂、包馅、收口、蒸制）。播放后，教师在实物投影下进行关键步骤慢动作示范，尤其是“包馅”手法。“请大家特别注意看老师的手：取皮、搓圆、压窝、放馅、用虎口慢慢向上收拢、再次搓圆。口诀是：‘皮要匀，馅适中，虎口收紧慢转身’。”

2.学生活动：集中观看视频，对完整流程建立整体印象。仔细观察教师慢动作示范，特别是手指的配合，可徒手跟随模仿。

3.即时评价标准：1.专注观察：观看时是否全神贯注，关注关键动作细节？2.初步模仿：能否大致模仿出“压窝”、“虎口收拢”的手部姿势？

4.形成知识、思维、方法清单：★核心工艺流程：和面（粉类混合，加青汁、温水揉成光滑不粘手面团）→分剂醒发（分割成等量小剂子，覆盖湿布防干）→包制成型（最核心环节，要求皮厚薄均匀，馅量适中，收口严密）→蒸制冷却（水开后上锅，中火蒸8-10分钟，出锅刷薄油防粘，稍凉后食用风味最佳）。▲技术要点：和面时水温不宜过高，防止部分粉类糊化；收口务必捏紧，否则蒸制时会“开口笑”；蒸制时间过长会导致塌陷。方法提示：学习复杂手工技能，可采用“整体观察（视频）→局部聚焦（示范）→分解模仿（徒手练）”的策略。

###任务四：协作实践——小组制作青团

1.教师活动：教师发布分层任务：基础组按标准流程制作圆形豆沙馅青团；挑战组可尝试制作不同造型（如小花、小动物）或使用双色面团。分发任务卡、角色牌与原料。教师巡回指导，提供个性化“脚手架”：对畏难学生，采用“我帮你扶着，你来捏”的协助方式；对熟练学生，提问“你觉得怎么让收口更漂亮？”。同时关注小组协作与卫生安全。“大家注意，我们的小组是一个团队，材料员、操作员要配合好，卫生员要时刻保持操作区整洁哦。”

2.学生活动：小组内协商分配角色，依据任务卡和步骤图，协作完成和面、分剂、包馅、成型全过程。学生相互学习、指导，记录员可用平板拍摄过程或记录遇到的问题。

3.即时评价标准：1.协作有效性：小组成员是否各司其职，有序配合，交流礼貌？2.操作规范性：是否能遵循步骤图，安全、卫生地进行操作？3.问题解决：遇到困难（如面团太干/太湿）时，是主动尝试解决（少量加水/加粉）还是立即求助？

4.形成知识、思维、方法清单：★实践出真知：粉类与液体的比例需在实践中微调，理想面团状态是“光滑、柔软、不粘手”。★协作智慧：复杂任务的成功依赖于清晰的角色分工、有效的沟通与互相帮助。▲创意空间：在掌握基本技法后，造型、馅料搭配均有广阔的创新空间，这是传统美食在现代生活中的活力所在。情感渗透：共同劳动创造的成果，其味道中已融入了合作的快乐与成就感。

###任务五：品评反思——蒸制、品尝与分享

1.教师活动：组织学生将制作好的青团分批蒸制。等待期间，引导学生对照墙上的“青团小达人”评价量规（从“协作星”、“巧手星”、“创意星”、“美味星”多维度设计），预评本组作品。蒸熟后，组织品尝。“请大家先看其色，再闻其香，最后小口品尝。想一想，自己做的青团，和超市买的，味道和感觉上有什么不同？”

2.学生活动：观看蒸制过程，期待成果。依据量规进行小组自评与互评。小心取用并品尝青团，多感官体验，思考并表达劳动后的感受。“我觉得有点甜，但心里更甜！”“自己包的馅就是足！”

3.即时评价标准：1.评价依据：能否参照量规的具体条目（而非仅凭喜好）进行评价？2.表达感受：能否从味道、口感、制作经历等多角度分享真实、具体的感受？3.珍惜成果：是否珍惜食物，品尝时举止得体？

4.形成知识、思维、方法清单：★综合评价维度：对食物的评价应是立体的，包括视觉（形态、色泽）、嗅觉（香气）、味觉（口味、口感）以及情感体验（制作过程、文化联想）。★劳动价值体认：“自己动手，丰衣足食”，通过劳动获得的食物，其附加的情感价值（成就感、归属感）远超商品本身。元认知引导：引导学生回顾“不会到会”的过程，提炼学习经验（如“多看多练”、“不怕失败”），是将具体体验转化为终身学习能力的关键。

第三、当堂巩固训练

本环节设计分层、情境化的表达与反思任务，巩固文化理解与实践体验。

1.基础层（全员参与）：完成“我的青团手账”第一栏：用一两句话写下“我今天学到关于青团最重要的一个知识或道理”，并画下自己制作的青团。教师巡视，挑选有代表性的句子进行分享。

2.综合层（小组协作）：情境任务——“美食推广小组”。请小组合作，为你们的青团设计一句广告语或一个简单的推销话术，要突出其传统特色或制作故事。例如：“尝一口春天的味道，品一份千年的情怀——XX小组手作青团。”小组派代表进行30秒展示。

3.挑战层（个人选做）：思考题：“如果想让国外的朋友了解并喜欢上青团，除了请他们吃，你还可以通过哪些方式（如讲故事、做手工、拍短片等）来介绍？请简述你的一个创意。”此题为学有余力的学生提供文化传播的思维拓展。

4.反馈机制：采用“画廊漫步”形式，将“我的手账”基础层作品在小组间传阅；对综合层的广告语展示，进行同伴点赞与教师点评；挑战层的创意由教师课后单独交流或在下节课开场分享。

第四、课堂小结

1.知识整合：“同学们，今天我们完成了一次从‘文化舌尖’到‘真实指尖’的穿越之旅。谁能用‘先…然后…接着…最后…’的句式，帮大家回顾一下我们探索青团的完整旅程？”（引导学生梳理认知-实践-反思的线索）。

2.方法提炼：“在这次活动中，我们用到了哪些重要的学习方法？”（引导说出：观察探究、小组合作、动手实践、反思评价）。教师总结：“这就是综合实践活动的魅力，在‘做’中‘学’，在‘学’中‘思’。”

3.作业布置与延伸：“课后，请大家完成‘我的青团手账’剩余部分：1.（必做）采访一位家人，了解他们记忆中的清明味道，并记录一个小故事。2.（选做A）尝试用超轻粘土等材料，制作一个创意青团工艺品。3.（选做B）查阅资料，了解你的家乡还有哪些特色的清明食俗。下节课，我们将举办‘清明食俗故事会’，期待大家的分享！”

六、作业设计

1.基础性作业（必做）：完成“我的青团手账”中“家人记忆采访”部分。旨在巩固文化认同，建立家庭代际连接，训练倾听与记录能力。

2.拓展性作业（选做A）：创意青团工艺品制作。将烹饪技艺转化为美术创作，满足不同智能倾向学生的兴趣，深化对青团形态美的感知，培养创意物化能力。

3.探究性作业（选做B）：家乡清明食俗小调查。引导学生从单一美食走向更广阔的地域文化探究，培养信息搜集与整理能力，为单元后续学习（地域文化）埋下伏笔。

七、本节知识清单、考点及拓展

★清明食俗文化：青团是江南地区清明节的标志性节令食品，其食用习俗与扫墓、踏青等清明活动紧密结合，具有祭祀、尝春的双重文化内涵。

★青团原料构成：皮主要由糯米粉（主料，提供糯性）、粘米粉（调节硬度）、澄粉（增加光泽）按一定比例混合，加入艾草汁/麦青汁（天然色香味来源）和制而成。

▲艾草的文化意涵：古人认为艾草可驱邪避毒，清明时节气候转暖、毒虫滋生，食用艾草制品也反映了顺应时令、保健防病的民间智慧。

★核心制作工艺四步骤：和面→分剂包馅→收口成型→蒸制。其中“包馅收口”是技术难点，需掌握皮馅比例与虎口收拢技法。

★和面关键状态：成功的青团面团应达到“三光”状态：手光、盆光、面光，即柔软光滑且不粘手。

▲蒸制技术要点：需待水沸后上锅，中火蒸制约8-10分钟。蒸后刷一层熟油可有效防粘，并增添光泽。

★协作实践价值：复杂手工艺品的制作通常需要团队分工协作，明确的角色（如操作、记录、卫生）能提升效率与成功率。

★劳动成果评价维度：可从协作过程（态度、配合）、工艺水平（形、色）、最终成品（味、香）及创意表达等多维度进行综合性评价。

★“不时不食”理念：中国传统饮食文化强调顺应自然节气选择食材，清明食青团正是这一哲学观在饮食上的具体体现。

▲传统与现代的融合：现代青团在馅料（流心、肉松等）、造型上不断创新，但其核心工艺与文化内核的传承是保持生命力的关键。

★家国情怀的微观载体：家庭共同制作与分享青团的过程，是传承家族记忆、增进亲情、体认民族文化归属感的重要仪式。

▲食品安全与卫生：自制食品需格外注重原料安全、工具清洁、操作规范，这是现代消费者应具备的基本素养。

八、教学反思

（一）目标达成度证据分析：本节课预设的知识、能力与情感目标基本达成。绝大多数学生能清晰复述青团与清明的文化关联及制作步骤，佐证了文化认知的有效性。从成品看，85%以上的小组能成功制作出完整不露馅的青团，体现了技能目标的落实。情感目标在品尝分享环节尤为凸显，学生“舍不得吃”、“要带回家给妈妈尝”等言语及洋溢的成就感，是劳动价值体认与亲情联结的生动的证据。

（二）教学环节有效性评估：导入环节的短片与设问迅速凝聚了注意力，激发了探究欲。新授环节的五个任务环环相扣，从文化到实践再到反思，逻辑链条清晰。其中，“任务四（协作实践）”是高潮也是耗时最长的部分，巡回指导中的差异化支持至关重要。我注意到，为动手能力弱的学生提供的“手把手”支架和步骤图卡，显著降低了他们的焦虑感；而挑战任务则让“吃不饱”的学生保持了高度投入。然而，“任务五（品评反思）”因蒸制等待时间较长，后半段课堂节奏稍显松散，未来可考虑在等待间隙插入一个关于“各地清明美食”的快速竞猜小活动，以保持思维热度。

（三）学生表现的深度剖析：课堂中呈现出鲜明的学习者画像。约三成学生是“实践引领者”，他们迅速掌握技巧并乐于指导同伴；约五成学生是“谨慎的跟随者”，在明确指令和小组支持下能顺利完成；另有约两成学生为“观察思考型”，他们或许动手速度不快，但在文化讨论和反思环节常有独到见解（如提出“青团像绿色的汤圆”的类比）。这启示我，综合实践活动的评价必须多元化，既要赞赏“巧手”，也要珍视“慧心”。

（四）