食品卫生知识理论考核试题

食品卫生知识理论考核试题一、选择题1.食品污染可分为（）化学性污染和物理性污染。[单选题]*A．细菌性污染B．寄生虫性污染C．生物性污染√D．霉菌性污染2.食品的生物性污染主要包括微生物、寄生虫和（）的污染。[单选题]*A．细菌B．细菌毒素C．昆虫√D．霉菌3.食品的生物性污染主要包括昆虫、寄生虫和（）的污染。[单选题]*A．微生物√B．寄生虫虫卵C．螨类D．谷蛾4.食品中的细菌主要包括致病菌、相对致病菌和(A)。A．非致病菌B．霉菌[单选题]*C．霉菌毒素D．病毒√5.食用油脂中存在的天然有毒物质是（）。[单选题]*A．苯并（a）芘B．亚硝胺√C．醛类D．棉酚6.我国现行的《中华人民共和国食品卫生法》自（）起正式施行。[单选题]*A．1992年10月B．1988年10月C．1990年10月D．1985年10月√7.霉菌毒素是指（）在其污染的食品中所产生的有毒代谢产物。[单选题]*A．寄生虫B．细菌C．病毒D．霉菌√8.（）污染为食品的物理性污染。[单选题]*A．有毒金属B．农药C．放射性污染√D．多环芳烃化合物9.（）污染为食品的物理性污染.[单选题]*A．有毒金属B．农药C．食品的杂物√D．多环芳烃化合物10.（）污染为食品的物理性污染[单选题]*A．N-硝基化合物B．酒中的醛类C．放射性污染√D．滥用食品添加剂11.黄曲毒素检出率较高的食物是（）[单选题]*A．小麦B．大麦C．大米D．玉米√12.黄曲霉毒素检出率较高的食物是（）[单选题]*A．小麦B.大麦C．大米D．花生√13.14（）以镰刀菌及其毒素污染为主。[单选题]*A．小麦√B．玉米C．小米D．花生14.15（）以镰刀菌及其毒素污染为主。[单选题]*A．小麦√B．大豆C．蔬菜D．肉类15.引起食品腐败变质的主要原因是（）。[单选题]*A．细菌的作用√B．温度C．湿度D．氧气16.引起食品腐败变质的主要原因是（）。[单选题]*A．酵母菌的作用√B．温度C．湿度D．氧气17.引起食品腐败变质的主要原因是（）。[单选题]*A．菌的作用√B．温度C．湿度D．氧气18.引起食品腐败变质的主要原因是（）[单选题]*A．微生物的作用√B．温度C．湿度D．氧气19.能够使糖类发酵、产酸、产气的是（）。[单选题]*A．霉菌B．细菌C．酵母菌√D．病毒20.引起食品腐败变质的因素不包括（）。[单选题]*A．微生物B．多环芳烃化合物金√C．湿度D．食物因素21.引起食品腐败变质的因素不包括（）。[单选题]*A．微生物B．N-硝基化合物√C．湿度D．食物因素22.下列选项中以蛋白质分解为其腐败变质特征的食品是（）。[单选题]*A．小麦B．大米C．蔬菜D．畜肉√23.下列选项中以蛋白质分解为其腐败变质特征的食品是（）。[单选题]*A．小麦B．大米C．蔬菜D．禽肉√24.下列选项中以蛋白质分解为其腐败变质特征的食品是（）。[单选题]*A．小麦B．大米C．蔬菜D．蛋类√25.下列选项中以蛋白质分解为其腐败变质特征的食品是（）。[单选题]*A．小麦B．大米C．蔬菜D．鱼肉√26.下列选项中可能受到硝基化合物污染的食品是（）。[单选题]*A．慢头B．米饭C．豆腐D．咸鱼√27.下列选项中可能受到硝基化合物污染的食品是（）。[单选题]*A．馒头B．米饭C．豆腐D．火腿√28.下列选项中可能受到硝基化合物污染的食品是（）。[单选题]*A．慢头B．米饭C．豆腐D．腊肉√29.下列选项中可能受到硝基化合物污染的食品是（）。[单选题]*A．慢头B．米饭C．豆腐D．香肠√30.食盐浓度为（）左右时具有抑制细菌生长的作用。[单选题]*A.2%B.3%C.5%D.10%√31.金黄色葡萄球菌具有耐盐性，在（）的含氯化钠环境中仍可生长[单选题]*A.4%~15%B.6%~8%C.8%~10%D.10%~15%√32.一般食品的pH在（）以下可抑制多数腐败菌的生长。[单选题]*A.4.5√B.5.5C.6.5D.7.533.酸败的油脂因（）产生而使其具有哈喇味。[单选题]*A．醛、酮、低分子有机酸√B．醇、酮、低分子有机酸人C．醛、醇、低分子有机酸月D．醛、醇、脂肪酸34.含油脂的食品在储存过程中受（）的作用而发生油脂的酸败。[单选题]*A．醛B．醇C．酸D．微生物√35.含油脂的食品在储存过程中受（）的作用而发生油脂的酸败[单选题]*A．空气中的氧气√B，醇C．酸D．醛36.含油脂的食品在储存过程中受（）的作用而发生油脂的酸败。[单选题]*A．醛B．醇C．酸D．水分√37.使用（）制作的餐具可带来白色污染。[单选题]*A．聚乙烯B.聚丙烯C．聚苯乙烯√D．橡胶38.使用(A)制作的塑料制品对人体无害，对环境无污染。A．聚乙烯B．陶瓷[单选题]*C．聚氯乙烯D．聚苯乙烯√39.使用（）制作的塑料制品对人体无害。[单选题]*A．聚丙烯√B．陶瓷C．聚氯乙烯D．聚苯乙烯40.用含铅、镉的陶瓷容器长期盛装（）食品，可能会引起中毒。[单选题]*A．豆制品B．鱼肉类C．果汁√D．猪肉类41.有机氯农药对食品的污染，随食品进入人体后主要蓄积于（）。[单选题]*A．脂肪组织√B．毛发C．心脏D．指甲42.有机氯农药对食品的污染，随食品进入人体后主要蓄积于（）。[单选题]*A．脂肪组织√B．皮肤C．肌肉D．血液43.有机氯农药对食品的污染，随食品进入人体后主要引起（）损害。[单选题]*A．肾功能B．肝功能√C．心功能D．肺功能44.人体急性或慢性（）中毒可引起骨痛病。[单选题]*A．汞B．镉√C．铅D．砷45.人体急性或慢性（）中毒可引起骨痛病。[单选题]*A．有机磷B．有机氯C．硝基化合物D．镉√46.人体急性或慢性（）中毒可引起骨骼畸形、多发性骨折。[单选题]*A．锡B．镉√C．铬D．钻47.下列选项中可能受到多环芳烃化合物污染的食品是（）。[单选题]*A．熏肉√B．酱肉C．卤肉D．腌肉48.下列选项中可能受到多环芳烃化合物污染的食品是（）。[单选题]*A．烤肉√B．酱肉C．卤肉D．腌肉49.下列选项中可能受到多环芳烃化合物污染的食品是（）。[单选题]*A．熏肉√B．腊肉C．咸肉D．火腿50.食品污染主要有化学性污染、物理性污染和（）。[单选题]*A．微生物污染B．生物性污染√C．寄生虫污染D．昆虫污染51.食品的生物性污染包括（）寄生虫和昆虫的污染。[单选题]*A．鱼类B．鸟类C．细菌D．微生物√52.细菌的形态有（）杆状和螺旋状。[单选题]*A．饼状B．环状C．球状√D．椭圆状53.（）以青菌及其毒素污染为主。[单选题]*A．小麦B．玉米C．大米√D．花生54.一般细菌在（）的条件下最适宜生长繁殖。[单选题]*A．（5±2）℃B．（10±2）℃C．（15±2）℃D．（37±2）℃√55.富含蛋白质的食品腐败变质的特征是产生（）。[单选题]*A．甲胺√B．醛C．低分子有机酸D．二氧化碳56.富含蛋白质的食品腐败变质的特征是产生（）。[单选题]*A．醛B．腐胺√C．低分子有机酸D．二氧化碳57.富含蛋白质的食品腐败变质的特征是产生（）。[单选题]*A．醛B．二氧化碳中C．低分子有机酸D．尸胺√58.（）可通过胎盘进入胎儿体内，引起胎儿先天性畸形。[单选题]*A．有机氯农药B．有机汞√C．聚乙烯D．聚丙烯59.食品中（）的亚硝胺含量较高。[单选题]*A．咸鱼√B．豆制品C．蔬菜D．水果60.食品中（）的亚硝胺含量较高。[单选题]*A．蔬菜B．豆制品C．虾皮√D．水果61.食品中（）的亚硝胺含量较高。[单选题]*A．豆制品B．咸肉√C．蔬菜D．水果62.食品中（）的亚硝胺含量较高。[单选题]*A．豆制品B．水果C．蔬菜D．腊肉√63.最易受苯并芘污染的是（）。[单选题]*A．烘烤食品√B．蒸煮食品C．腌制食品D．卤制品64.最易受苯并芘污染的是（）。[单选题]*A．蒸煮食品B．熏制食品√C．腌制食品D．卤制品65.最易受沙门菌污染的食品是（）。[单选题]*A．肉类√B．豆类C．蔬菜D．水果66.最易受沙门菌污染的食品是（）。[单选题]*A．水果B．豆类C．蔬菜D．鸡蛋√67.68，最易受沙门菌污染的食品是（）。[单选题]*A．水果B．鸭蛋√C．蔬菜D．豆类68.副溶血性弧菌食物中毒的季节性很强，大多发生在（）。[单选题]*A．冬季B．春季C．夏秋季√D．春夏季69.引起变形杆菌食物中毒的食物以（）为主。[单选题]*A．水果B．熟肉√C．蔬菜D．咸菜70.引起变形杆菌食物中毒的食物以（）为主。[单选题]*A．水果B．咸菜C．蔬菜D．熟内脏制品√71.麻痹性贝类中毒为（）食物中毒。[单选题]*A．细菌性B．化学性C．有毒动物√D．有毒植物72.苦杏仁、桃仁等含有的苦杏仁苷在体内水解释放出（）而引起中毒。[单选题]*A．氢氧酸√B．鹿花覃素C．毒伞肽D．龙葵碱73.食源性疾病不包括（）。[单选题]*A．食物中毒B．食物感染的肠道传染病C．食源性寄生虫病D．人畜共患寄生虫病√74.食源性疾病不包括（）[单选题]*A．食物中毒B．食物感染的肠道传染病C．食物过敏√D．食源性寄生虫病75.食源性疾病不包括（）。[单选题]*A．暴饮暴食引起的急性肠胃炎√B．食物感染的肠道传染病C．食源性寄生虫病D．食物中毒76.食源性疾病不包括（）。[单选题]*A．已知的肠道传染病√B．食物感染的肠道传染病C．食源性寄生虫病D．食物中毒77.有毒动植物食物中毒不包括（）。[单选题]*A．河豚中毒B．麻痹性贝类中毒C．四季豆中毒D．亚硝酸盐中毒√78.有毒动植物食物中毒不包括（）。[单选题]*A．河豚中毒B．麻痹性贝类中毒C．四季豆中毒D．砷中毒√79.细菌性食物中毒不包括（）。[单选题]*A．沙门菌属食物中毒B．葡萄球菌肠毒素食物中毒C．肉毒梭菌毒素食物中毒D．霉变甘蔗中毒容√80.细菌性食物中毒不包括（）[单选题]*A．沙门菌属食物中毒B．葡萄球菌肠毒素食物中毒C．肉毒梭菌毒素食物中毒D．肉毒梭菌食物中毒√81.（）属于细菌性食物中毒。[单选题]*A．沙门菌属食物中毒√B．河豚中毒C．毒覃中毒D．赤霉病麦食物中毒82.（）属于细菌性食物中毒[单选题]*A．肉毒梭菌毒素食物中毒√B．河豚中毒C．毒蕈中毒D．真菌及其毒素食物中毒83.（）属于细菌性食物中毒。[单选题]*A．毒蕈中毒B．河豚中番C．副溶血性弧菌食物中毒√D．真菌及其素食物中毒84.细菌性食物中毒不包括(D)。[单选题]*A．沙门菌属食物中毒√B．葡萄球菌肠毒素食物中毒C．肉毒梭菌毒素食物中毒D．河豚中毒85.细菌性食物中毒不包括（）。[单选题]*A．沙门菌属食物中毒B．葡萄球菌肠毒素食物中毒C．肉毒梭菌毒素食物中毒D．麻痹性贝类中毒√86.细菌性食物中毒不包括(D)。[单选题]*A．沙门菌属食物中毒√B．葡萄球菌肠毒素食物中毒C．肉毒梭菌毒素食物中毒D．毒蕈中毒87.细菌性食物中毒不包括(D)。[单选题]*A．沙门菌属食物中毒√B．葡萄球菌肠毒素食物中毒C．肉毒梭菌毒素食物中毒D．四季豆中毒88.引起食物中毒的原因是（）。[单选题]*A．食物被细菌污染√B．膳食营养不平衡C．食物过敏D．暴饮暴食89.沙门菌寄生在人和动物的（）中。[单选题]*A．食道B．呼吸道C．肠道√D．胃90.91，引起食物中毒的原因是（）。[单选题]*A．食物过敏B．膳食营养不平衡C．食物本身含有的有毒成分√D．暴饮暴食91.引起食物中毒的原因是（）。[单选题]*A．食物被化学毒物污染√B．膳食营养不平衡C．食物过敏D．暴饮暴食92.引起食物中毒的原因有（）。[单选题]*A．食物发生化学性变化而产生有毒物质√B．食物中的过敏源C．食源性寄生虫的污染D．肠道传染病病毒的污染93.引起食物中毒的原因有（）。[单选题]*A．食物被霉菌污染√B．食物中的过敏源C．食源性寄生虫的污染D．肠道传染病病毒的污染94.引起食物中毒的原因有（）。[单选题]*A．食物发生生物性变化而产生有毒物质√B．食物中的过敏源C．食源性寄生虫的污染D．肠道传染病病毒的污染95.下列选项中易引起沙门菌食物中毒的是（）。[单选题]*A．米饭B．蔬菜C．豆腐D．肉类√96.下列选项中易引起沙门菌食物中毒的是（）。[单选题]*A．米饭B．蔬菜C．豆类D．蛋类√97.下列选项中易引起沙门菌食物中毒的是（）。[单选题]*A．米饭B．蔬菜C．豆类D．禽类√98.下列选项中易引起沙门菌食物中毒的是（）。[单选题]*A．米饭B，蔬菜C．豆类D鱼类√99.下列选项中易引起肉毒梭菌食物中毒的是（）。[单选题]*A．臭豆腐√B．奶油蛋糕中C．剩饭D．凉糕100.下列选项中易引起肉毒梭菌食物中毒的是（）。[单选题]*A．豆酱√B．奶油蛋糕中态C．剩饭D．凉糕101.下列选项中易引起肉毒梭菌食物中毒的是（）。[单选题]*A．面酱√B．奶油蛋糕C．剩饭D．凉糕102.103，．下列选项中易引起肉毒梭校菌食物中毒的是（）。[单选题]*A．豆玻√B．奶油蛋糕中C．剩饭D．凉糕103.下列选项中易引起副溶血性弧菌食物中毒的是（）。[单选题]*A．鲜肉B．蔬菜。C豆类D．海鱼√104.下列选项中易引起副溶血性弧菌食物中毒的是（）。[单选题]*A．鲜肉产B蔬菜C．豆类D．海虾√105.下列选项中易引起副溶血性弧菌食物中毒的是（）。[单选题]*A．鲜肉B蔬菜不中C．豆类D．海贝√106.一般河豚的（）毒性最大。[单选题]*A．肌肉B．皮肤C．卵巢√D．眼睛107.一般河豚的（）毒性最大。[单选题]*A．肌肉B．皮肤C．肝脏√D．眼睛108.新鲜洗净的河豚的几乎不含毒素（）。[单选题]*A．肌肉√B．皮肤C．肝脏D．眼睛109.河豚含有的有毒物质为河豚毒素，具有对热（）的特点。[单选题]*A．不稳定B．敏感C．稳定√D．有时稳定，有时不稳定110.下列选项中含有较多组氨酸的是（）。[单选题]*A．鲭鲇鱼√B．鲫鱼C．带鱼D．黑鱼111.下列选项中含有较多组氨酸的是（）。[单选题]*A．金枪鱼√B．鲫鱼C．带鱼D．黑鱼112.下列选项中含有较多组氨酸的是（）。[单选题]*A．竹荚鱼√B．鲫鱼C．带鱼D．黑鱼113.下列选项中含有较多组氨酸的是（）。[单选题]*A．秋刀鱼√B．钾鱼C．鲢鱼D．黑鱼114.下列选项中不易引起金黄色葡萄球菌食物中毒的是（）。[单选题]*A．凉糕B．奶油蛋糕C．剩饭D．水果√115.下列选项中不易引起金黄色葡萄球菌食物中毒的是（）。[单选题]*A．蔬菜√B．奶油蛋糕C．剩饭D．凉糕116.下列选项中不易引起金黄色葡萄球菌食物中毒的是（）。[单选题]*A．豆制品√B．奶油蛋糕C．剩饭D．凉糕117.118，食用（）可引起含氧甙类食物中毒。[单选题]*A．马铃薯B．山药C．四季豆D．苦杏仁√118.食用（）可引起含氯武类食物中毒[单选题]*A．马铃薯B山药女合节C．四季豆D．枇把仁常血A√119.食用（）可引起含武类食物中毒[单选题]*A．马铃薯B．山药C．四季豆D．桃仁√120.食用（）可引起含氰甙类食物中毒。[单选题]*A．马铃薯B．山药自中豆四C．四季豆D．李子仁√121.饮用生豆浆中毒的原因是生豆浆含有（）。[单选题]*A．苦杏仁苷B．龙葵碱人平活C．植物红细胞凝血素D．皂素√122.豆浆煮到出现泡沫时，（）其有毒成分可被破坏。[单选题]*A．再用小火煮数分钟B．关火盖上锅盖焖数分钟下，C．继续加热至沸腾D．继续加热至沸腾，再用小火煮数分钟√123.生豆浆主要含有（），是饮用生豆浆中毒的原因。[单选题]*A．苦杏仁苷B．龙葵碱C．植物红细胞凝血素亚D．蛋白酶抑制剂√124.饮用生豆浆引起中毒的主要表现为（）。[单选题]*A．肠胃炎症状√B.神经损害症状发的C．肝脏损害症状D．肾脏损害症状125.肉毒梭菌食物中毒是由（）引起的食物中毒。[单选题]*A．肉毒梭菌B．肠毒素C．外毒素√D．内毒素中126.肉毒梭菌食物中毒，主要出现（）。[单选题]*A．肌肉麻痹√B．腹痛C．腹泻中角D．剧烈呕吐中类叠。127.肉毒梭菌食物中毒，主要出现（）。[单选题]*A．以中枢神经系统为主的症状√B．腹痛分气C．腹泻D．剧烈驱吐128.发芽马铃薯含有的有害成分是（）。[单选题]*A．皂素B．亚麻苦苷C．苦杏仁苷D．龙葵碱√129.发芽马铃薯含有的有害成分是（）。[单选题]*A．植物红细胞凝血素B．蛋白酶抑制剂C．氢氯酸D．龙葵碱√130.四季豆中的毒性成分是（）。[单选题]*A．皂素√B．亚麻苦苷C．苦杏仁苷D．龙葵碱131.四季豆中的毒性成分是（）。[单选题]*A．植物红细胞凝血素√B．亚麻苦苷C．苦杏仁苷D．龙葵碱132.刚腌制不久的蔬菜含有大量的（）。[单选题]*A．亚硝酸盐√B．亚麻苦苷C．苦杏仁苷D．龙葵碱133.刚魔制不久的蔬菜含有大量的（）[单选题]*A．亚硝酸盐√B．三氧化二砷C．砷酸钙D．砷酸铅134.苦井水中含有较多的（）。[单选题]*A．硝酸盐√B．亚床苦苷D．龙碱D．龙碱C．苦杏仁苷135.储存过久的蔬菜、腐烂的蔬菜中含有（）。[单选题]*A．硝酸盐√B．亚麻苦苷C．苦杏仁苷D．龙葵碱136.（）属于过敏性食物中。[单选题]*A．鱼类引起的组胺中毒√B．河豚中毒C．肉毒梭菌食物中毒D．变形杆菌食物中毒137.（）属于过敏性食物中毒。[单选题]*A．鱼类引起的组胺中毒√B．副溶血性弧菌食物中毒C．沙门菌食物中毒D．麻痹性贝类中毒138.属于过敏性食物中毒（）。[单选题]*A．鱼类引起的组胺中毒√B.毒蕈中毒C.含氯甙类食物中毒D．发芽马铃薯中毒139.毒中毒可由（）引起。[单选题]*A．鹿花素√B．龙葵碱C．皂素D．植物红细胞凝血素140.毒中毒可由（）引起。[单选题]*A．毒肽类√B．龙葵碱C．皂素D．植物红细胞凝血素141.毒覃中毒可由（）引起。[单选题]*A．毒伞肽类√B．龙葵碱C．皂素D．植物红细胞凝血素142.为防止食物中的亚硝酸盐含量过高，（）。[单选题]*A．腌制蔬菜至少2天以上方可食用B．腌制蔬菜至少5周以上方可食用C．腌制蔬菜至少1周以上方可食用D．腌制蔬菜至少2周以上方可食用√143.（）俗称砒霜或白砒。[单选题]*A．三氧化二砷√B．砷酸钙C．亚砷酸钠D．砷酸铅144.亚硝酸盐中毒严重者最终可因（）而死亡。[单选题]*A．心功能衰竭B．肾功能衰竭C．呼吸衰竭√D．败血症145.赤霉病麦中毒是霉菌中的镰刀菌造成（）霉变而引起的中毒。[单选题]*A．大麦√B．大豆C．肉类D．蛋类146.赤霉病麦中毒是霉菌中的镰刀菌造成（）需变而引起的中毒。[单选题]*A．小麦√B．大豆C．肉类D．蛋类147.赤霉病麦中毒是霉菌中的镰刀菌造成（）变而引起的中毒。[单选题]*A．玉米√B．大豆C．肉类D．蛋类148.粮豆可能存在的卫生问题是（）。[单选题]*A．农药戏图√B．人畜便的污染C．抗生素污染D．激素149.粮豆可能存在的卫生问题是（）。[单选题]*A．仓储害虫√B．人畜便的污染C．抗生素污染三D．激素150.粮豆可能存在的卫生问题是（）。[单选题]*A．有害毒物的污染√B．人畜莞便的污染C．抗生素污染D．激素151.水生植物如红菱、白、荠等易受（）的污染[单选题]*A．沙门菌B．姜片虫囊蚴√C．副溶血性弧菌D．变形杆菌152.人食用体内残留抗生素、激素的动物后易引起（）。[单选题]*A．过敏反应√B．食物中毒C．肠道传染病D．食源性寄生虫病153.人食用体内残留抗生素、激素的动物后易引起（）。[单选题]*A．畸形√B．食物中毒C．肠道传染病D．食源性寄生虫病154.人食用体内残留抗生素、激素的动物后易引起（）。[单选题]*A.癌症√B．食物中毒C．肠道传染病D．食源性寄生虫病155.蛋类的卫生问题主要是（）。[单选题]*A，仓储害虫B．微生物的污染√C．生活污水激溉的污染D．人畜黄便的污染156.蛋类的卫生问题主要是（）。[单选题]*A仓储害虫B．化学污染√C．生活污水澈溉的污染D．人都便的污染157.158被做生物污染后的奶类因生成（）而使奶产生與臭味。[单选题]*A.酮B．低分子有机酸C．硫化氢√D.醛158.被微生物污染后的奶类因生成（）而使奶产生臭味。[单选题]*A.酮B．低分子有机酸C．吲哚√D.醛159.碳酸饮料所使用的二氧化碳纯度应大于(D)。A.80%B85%C.90%D.99%[填空题]*_________________________________160.冷冻饮品原料杀菌后至少在4h内将温度降至（）以下。[单选题]*A．5℃B10℃C．15℃D．20℃√161.以薯类为原料酿制的酒易产生的有害物质是（）。[单选题]*A．甲醇√B．亚硝胺C．黄曲霉毒素D．矿物油162.蒸馏酒在生产过程中可产生的有害物质是（）。[单选题]*A．甲醇√B．亚硝酸盐C．硝酸盐D．霉菌毒素163.发酵酒的主要卫生问题是生产过程中可能产生（）。[单选题]*A．杂油醇B．N－二甲基亚硝胺√C．醛类D．甲醇164.发酵酒的主要卫生问题是生产过程中可能产生（）[单选题]*A、杂酒醇B、甲醇C、醛类