食品添加剂工程师考试试卷及答案

食品添加剂工程师考试试卷及答案一、填空题（每题1分，共10分）1.我国食品添加剂使用标准的编号是______2.防腐剂苯甲酸的化学分子式是______3.抗氧化剂BHA的中文名称是______4.增稠剂卡拉胶主要来源于______5.属于酸度调节剂的常见添加剂是______（举1例）6.食品添加剂标签必须标注的核心项是______7.乳化剂单硬脂酸甘油酯的HLB值约为______8.着色剂胭脂红属于______（天然/合成）9.维生素C作为营养强化剂属于______范畴10.食品添加剂使用应遵循的原则之一是______二、单项选择题（每题2分，共20分）1.以下属于天然抗氧化剂的是（）A.BHAB.维生素EC.亚硝酸钠D.苯甲酸钠2.GB2760中，食品添加剂使用量单位通常是（）A.g/kgB.mg/kgC.g/LD.mg/L3.属于增味剂的是（）A.谷氨酸钠B.山梨酸钾C.果胶D.柠檬黄4.“ADI”值指的是（）A.每日允许摄入量B.急性毒性剂量C.半数致死量D.残留限量5.属于防腐剂的是（）A.抗坏血酸B.山梨酸钾C.羧甲基纤维素钠D.焦糖色6.乳化剂的主要作用是（）A.调节酸度B.防止氧化C.稳定乳浊液D.增加甜味7.我国禁止使用的食品添加剂是（）A.苏丹红B.胭脂红C.柠檬黄D.日落黄8.增稠剂琼脂的来源是（）A.海藻B.动物骨C.植物胶D.合成9.属于着色剂的是（）A.葡萄糖酸-δ-内酯B.没食子酸丙酯C.诱惑红D.山梨糖醇10.食品添加剂使用必须符合（）A.个人喜好B.生产需要C.超量使用D.隐瞒标注三、多项选择题（每题2分，共20分）1.属于抗氧化剂的有（）A.BHTB.维生素CC.茶多酚D.苯甲酸钠2.食品添加剂按功能分类包括（）A.防腐剂B.着色剂C.营养强化剂D.加工助剂3.属于天然着色剂的有（）A.胡萝卜素B.姜黄C.胭脂红D.叶绿素铜钠盐4.食品添加剂使用原则包括（）A.不危害健康B.符合技术必要性C.符合标准D.掩盖食品缺陷5.属于增稠剂的有（）A.果胶B.黄原胶C.羧甲基淀粉钠D.山梨酸钾6.食品添加剂标签正确要求是（）A.标注名称B.标注使用范围C.标注用量D.标注保质期7.属于乳化剂的有（）A.单硬脂酸甘油酯B.大豆磷脂C.吐温80D.柠檬酸8.关于ADI值的正确说法是（）A.安全评价指标B.越高越安全C.越低越危险D.单位mg/kg体重9.属于酸度调节剂的有（）A.柠檬酸B.乳酸C.苹果酸D.谷氨酸钠10.禁止使用的食品添加剂包括（）A.苏丹红B.三聚氰胺C.孔雀石绿D.胭脂红四、判断题（每题2分，共20分）1.所有食品添加剂都可以任意使用（）2.维生素E是天然抗氧化剂（）3.山梨酸钾是防腐剂（）4.着色剂都属于合成添加剂（）5.食品添加剂使用必须符合GB2760（）6.乳化剂可稳定乳浊液（）7.亚硝酸钠是合法食品添加剂（）8.增稠剂可增加食品黏度（）9.营养强化剂不属于食品添加剂（）10.食品添加剂标签无需标注用量（）五、简答题（每题5分，共20分）1.简述食品添加剂的定义及使用原则2.列举3种常见防腐剂及其主要作用3.什么是食品添加剂的ADI值？意义是什么？4.简述天然着色剂与合成着色剂的区别六、讨论题（每题5分，共10分）1.讨论食品添加剂使用中存在的主要问题及解决对策2.讨论营养强化剂的应用意义及注意事项---答案部分一、填空题答案1.GB2760-20142.C7H6O23.叔丁基-4-羟基茴香醚4.红藻5.柠檬酸（或乳酸、苹果酸）6.使用范围、用量7.3-48.合成9.食品添加剂10.不应对人体产生任何健康危害二、单项选择题答案1.B2.B3.A4.A5.B6.C7.A8.A9.C10.B三、多项选择题答案1.ABC2.ABCD3.ABD4.ABC5.ABC6.ABC7.ABC8.ABD9.ABC10.ABC四、判断题答案1.×2.√3.√4.×5.√6.√7.√8.√9.×10.×五、简答题答案1.定义：为改善食品品质、防腐保鲜或加工需要，加入食品中的人工合成/天然物质。原则：①不危害健康；②不掩盖腐败变质；③不以掺杂为目的；④不降低营养价值；⑤最低用量；⑥符合GB2760。2.①山梨酸钾：抑制霉菌/酵母，用于饮料、糕点；②苯甲酸钠：抑制微生物，用于酱菜；③丙酸钙：抑制霉菌，用于面包。均需按标准限量使用。3.ADI值：人一生连续摄入不影响健康的每日最大量（mg/kg体重）。意义：安全性核心指标，为标准制定提供依据，指导合理摄入。4.①来源：天然（动植物/微生物）vs合成（人工化学）；②安全：天然毒副作用小，合成需严格控量；③稳定：天然易褪色，合成稳定；④成本：天然高，合成低。六、讨论题答案1.问题：超范围超量使用、标签不规范、使用禁品（如苏丹红）。对策：①加强监管（抽检执法）；②企业自律（按标使用）；③科普（科学认知