餐饮每日工作流程

餐饮每日工作流程

午餐

9:30-9:45：班前例会，全体员工点名，考勤，检查员工仪容仪

表。

9:45-10:55：餐前准备，全体员工进行以下工作：打扫卫生，

确保地面无渣滓；摆放餐桌；清理工作柜，保持外表整洁，内部餐

具无油迹、水迹，摆放整齐；清洁餐具，备足餐具；检查是否有工

程问题；其他杂项工作，主要是清洁工作，如装饰物品无灰尘，物

品摆放整齐，椅子脚无污迹，植物无枯叶，花盆干净无烟头杂物，

墙壁装饰无灰尘。

10:55-11:00：全体领班检查各区域开餐前的准备工作，经理抽

查领班的准备工作。

11:00-11:05：领班晨会，经理和全体领班参加。

11:05：全体员工和领班站好在自己的岗位上，准备迎接客人。

客人用餐时的席间服务开始：服务员进行以下工作：撤换餐具

（换骨碟，换烟缸）；斟茶水、酒水；整理台面清洁，观察服务。

14:00：午饭时间，所有员工关闭电器开关。

晚餐

16:30-16:35：餐前会，全体员工和领班参加，检查员工仪容仪

表，点名，考勤。

16:35-17:00：开餐前准备工作，全体员工和领班进行以下工作:

检查中午收尾工作是否完善；检查周边环境卫生；领班检查各区域

开餐前的准备工作；经理抽查领班的准备工作。

17:00：全体服务员和领班站好在自己的岗位上。

客人用餐时的席间服务开始：服务员进行以下工作：撤换餐具

(换骨碟，换烟缸)；斟茶水、酒水；整理台面清洁，观察服务。

客人用餐结束后的收尾和摆台：服务员和传菜部进行以下工作:

迅速收台，并在规定时间内完成具体工作；收台时间：4・6人台：5

分钟，8-10人台：12分钟；摆台时间：4-6人台：5分钟，8-10人

台：12分钟；清洁区域卫生，包括地面、工作柜、工作台面，擦洗

杯子；摆台。

管理值班人员进行以下检查：收尾迅速及时；摆台符合标准；

地面无渣滓、垃圾；工作台面干净，无水迹，物品摆放整齐，工作

柜物品摆放整齐，无私人物品；擦拭玻璃器皿，转玻无指纹、无水

渍、无污迹。

6.检查门窗是否已关。

21:00吃晚饭，下班全体员工关闭所有电源开关。

餐饮部主管岗位职责及每日工作流程(1)餐饮营销经理在酒楼总

经理的领导下。开展各项销售回访工作闵。

(2)深入了解本公司区域特征消费动态，即时把握用餐信息。向

部门负责人反馈。

(3)负责完成公司下达营销指标，积极做好客户回访，挖掘新客

户，扩展企业品牌

(4)配合预定部门做完相关客户资料完善工作，并按部门规定填

写相应预定信息，做好与楼面各部门沟通协调工作

(5)协助部门制定总体市场发展战略及具体实施方案

(6)遵守公司制定的各项规章制度，制度中一些要求如因岗位特

殊因素，经报总经理特批

(7)每周需提供相应的资料，并将客户资料反馈于预定台

(8)每月对公司签单客户拜访，如挂账签单单位或个人应进行业

务款项催收，催收期限按协议规定执行，特殊情况应上呈总经理报

批，凡无特批、超过时间以相应数额在绩效奖金中扣除

(9)配合楼面经理对宾客投诉进行跟踪，处理好与客间的客我良

好关系

(10)严格遵守公司对财物制度及信息保密制度，不得向外透露

本酒楼信息

工作流程：

1、上午时间为近期签单人员催款及新老客户进行回访

2、如有预定的包厢，要进行跟踪并将反馈意见上交部门负责

人处

3、17：30到岗，了解当日客情预订，对本人预订包厢应将宾

客个性服务要求，交接与楼层，协助餐前点菜服务。

4、餐中