财务管理-了解考察财务管理

实制辍告

课程名称：_________《财务管理》___________

项目名称：了解考察财务管理

系部：_____________

专业名称：_____________________

班级：___________________

姓名：_______________________

学号：___________________

指导教师：_____________________

2020年10月10日

一、实训目的

选择合适的目标企业，结合实训经历，对企业实际运营中的财务管理工作流

程进行了解考察总结光.财务管理的认识和体会。

二、实训内容

（一）了解财务管理的基本理念

财务管理是商品经济条件下企业最基本的管理活动，是企业组织财务活动、

处理财务关系的一项综合性管理工作。企业财务管理目标是企业财务管理活动所

希望实现的结果。它是评价企业理财活动是否有效的基本标准，是企业财务管理

工作的行为导向，是财务人员工作实践的出发点和归宿。财务管理是企业的一

部分，是有关资金的获得和有效使用的管理工作。财务管理的目标取决于企业的

总目标，并且受财务管理自身特点的制约。

（二）考察对象一酒店财务管理

大学期间通过在上海一泗店大堂半年时间的实习，对酒店的财务管理进行了

考察。以前说到酒店财务，大家就会想到记账、停账;说到酒店财务管理，大家

同样会想到那是计财部的事，与其他部门没关系。而现代酒店财务管理则是酒店

经营管理的核心，任何一个部门、任何一个人都和财务管理发生着关系，凡涉及

酒店资金流向的每一个环节，从采购到加工、到销售、到资金回笼、再到采购,

都渗透着财务管理。酒店资金的循环过程称作酒店供应链体系，供应链体系是否

高效有序运转，决定酒店财务管理目标的实现。

目前，酒店行业的财务机构设置•般根据不同的规模、等级和内部管理的需

要而制定，没有固定一成不变的模式。大部分酒店财务管理共由五部分组成：会

计核算、审计、收银、采购和供应（库房），财务总监直接分管财务部及其采购、

供应;财务部是直接由总经理领导的一个重要部门，财务部的机构设置决定了财

务部的特殊地位。

从实践中我深深体会到这种财务机构设置的好处是：

1、可以建立相应的职能机构和组织体系，以协调管理人员的日常工作

有利于节约和调动人力、物力、财力;统一控制和调动，加速资金周转，保

讦会计核算工作顺利进行，充分发挥财务与会计的“反映和监督”的职能。使我

们的财务管理工作各个环节能环环相连，做到以经济主体运行的有序性来应对市

场经济环境的非确定性。财务部设置成本控制部及成本经理，直属财务经理或财

务总监管理，对于整个酒店的成本控制、毛利率的调整、成本核算、合理库存量

的调整等，能起到决定性的作用。成本经理又管辖食品控制员、饮料、酒水控制

员、物料用品控制员，使他们对自己分管的项目，各司其职，各负其责，形成层

层把关，有利于酒店总成本的控制。成本控制部的工作范围就是成本核算，尤其

是餐饮成本核算。按惯例，餐饮部各餐厅的菜单上的每一道菜肴，都必须有一份

标准的成本核算单，这是一项工作量巨大的又十分繁琐细腻的工作（又称菜单工

程），每一份菜肴的所有原料、辅助配料的分量、单价都必须一一核算并记录在

案。

这项工作就是由成本控制部与厨师共同完成，完成后的“标准菜单配方”是

各个餐厅厨师F1常操作的样板和“圣经”，主要菜单经过试制整盘，还要拍照立

样。形成菜单资料库，成本控制部要据此进行成本核算和控制，发现有不正常的

成本讯号。有向厨师长提出予警的职责。

有了成本控制部的合作，餐饮部可以在每个月心中有数地完成部门的目标利润。

试想一下如果没有成本控制，餐饮部工作就会缺乏理性指导而只能“跟着感觉

走”，而很多酒店缺少的就是这本“圣经”。

2、采购部与仓库直属财务部，便于了解商业、市场行情，降低经营成本，防止

滥用资金和积压物资。

其优点是：（1）有利于酒店采购成本的控制。

酒店采购价格如何确定直接影响成本的水平。国际酒店内对采购成本确定一

般是由采购部与财务部共同派员调查确认，对任何一个“采购申请单”一定要充

分调查，实行货比三家，最后由财务总监决定，对食品原料货物的采购，因其价

格随季节变化频繁，一定要由餐饮部，成本控制部、采购部共同派员进行市场调

查，根据调查结果扣除一定的批零差价，最后确定采购价。采购价格不会由采购

部门和供应商说了算。

（2）有利于调控成本率。

餐饮部成本率高低如何变化与采购部进货价关系密切，如果发生餐饮成本率

异常，财务部门就可以立即采取行动，降低采购品种和质量，从而调整到适当的

价格和成本率。

（三）实训总结

酒店管理是一门新兴学科，更是一门管理艺术，这就要求管理具备多种素质：

包括知识、技能、人员的管理与试用、管理者本身的“魅力〃等多方面。随着世界

经济一体化进程的加快，中国经济进一步与世界接轨。酒店财务管理的国际化标

准化水平也将快速提高，中外酒店之间仍存在相当大的差异，要尽快缩小差异,

还需要花费较大的精力，以期促使国内酒店同行树立信心，看