2024年全国公共营养师之四级营养师考试重点试题(详细参考解析)

全国公共营养师考试重点试题精编

注意事项：

1.全卷采用机器阅卷，请考生注意书写规范；考试时间为120分钟。

2.在作答前，考生请将自己的学校、姓名、班级、准考证号涂写在试卷和答

题卡规定位置。

3.部分必须使用2B铅笔填涂；非选择题部分必须使用黑色签字笔书写，字体

工整,笔迹清焚。

4.请按照题号在答题卡上与题目对应的答题区域内规范作答，超出答题区域

书写的答案无效:在草稿纸、试卷上答题无效。

密

g（参考答案和详细解析均在试卷末尾）

一、选择题

•・

3|1、关于老年人蛋白质的代谢，说法正确的是（）。

WiA.易发生负氮平衡

B.易发生正氮平衡

C.处于零氮平衡

D.膳食蛋白质难以改变氮平衡

[2、人体所需的宏量营养素包括（）、脂肪、碳水化合物。

A.维生素

B.矿物质

C.膳食纤维

D.蛋白质

3、能构成黄酶辅前参加物质代谢的维生素是（）。

,,iA.维生素A

凶志B.维生素B1

用是C.维生素B2

ID.维生素C

[4、以下哪种疾病应补充碘（）

A.克山病

B.甲状腺机能亢进

C.地方性甲状腺肿

D.甲状腺肿瘤

5、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。

A.防止饱和脂肪酸氧化

恬|

小!

B.防止ATP氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脱氢酶中的疏基被氧忆

6、某锌食物样品，需要进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）o

A.粪氮

B.食物氮

C.食物摄取量

D.尿内源氮

7、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品（）。

A.肉

B.鱼

C.大豆

D.蔬菜

8、天然色素的优势是（

A.安全性高

B.稳定性高

C.易看色

D.色泽鲜艳

9、下列水果中维生素含量最高的是（）。

A.柠檬

B.山楂

C.桔子

D.掰猴桃

10、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）,,

A.lOOOml

B.至少250ml

C.300ml以上，越多越好

D.300〜600ml

11、下列哪项不是碳水化合物的生理意义（）

A.供给能量

B.构成细胞核组织的成分

C.解毒作用

D.促使机体从蛋白质获取能量

12、成人能量消耗不包括（）0

A.维持基础代谢

B.从事体力活动

C.食物热效应

D.生长发育

13、儿童发育迟缓的主要原因是（）»

A.较长期的慢性营养不良

民短期的急性营养不良

C.脂肪摄入不足

D.碳水化合物摄入不足

14、鲜牛乳作为母乳替代品时，从第（）个月开始，婴儿可以吃全奶。

A.1

B.2

C.3

D.4

15、成人身高测量的意义在于计算其标准体重，进而反映其（）的营养状况。

A.膳食

B.能量和蛋白质

C.维生素

D.矿物质

16、引起食品腐败变质的主要原因有（）。

A.渗透压

B.湿度

C.pH值

D.微生物

17、下列食物中对头发具有乌黑光润作用的是（）。

A芝麻

B.牛奶

C潴肉

D.香蕉

18、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的是（）。

A.人乳中铁的吸收率比牛乳低

B.牛乳中钙含量比人乳低

C.人乳中的钙磷比列有利于钙的吸收

D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富

19、类胡萝卜素在体内可以转变成（）o

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B1

D.维生素B2

20、粮谷类食品应保持在避光、通风、阴凉和（）的环境中储存。

A.密封

B.干燥

C.潮湿

D.|nj温

21、对于成人来说，（）的变化主要反映了能量的营养状况。

A.腰围

B.胸围

C.体重

D.腰臀比

22、进行气体交换的场所是（）。

A.鼻

B.气管

C.肺

D.咽

23、触觉检验包括口感检验、（）检验。

A.手感

B.称重

C.仪器

D.外观

24、婴幼儿可选用的乳类为（）。

A.配方奶制品

B.奶酪

C.酸奶

D.牛奶

25、蛋白质的卡价为每克（）o

A.4Kj

B.16.7kJ

C.90kcal

D.37.6kJ

26、（）配方中含有磷酸等物质，酸度较大，不宜过多饮用。

A.可乐型碳酸饮料

B.橙汁饮料

C.植物蛋白饮料

D.酸乳饮料

27、非血红素铁的吸收率为（）。

A.1%

B.20%

C.30%

D.5%

28、正常情况下，体内维生素C代谢后主要从（）排出。

A.胆汁

B.汗

C.尿

D.粪便

29、下列不是营养状况测定和评价内容的是（）。

A.膳食调查

B.人体测量和资料分析

C.人体营养水平的生化检验

D.运动情况

30、乳母膳食摄入量对乳汁中（）的影响不明显。

A.钙

B.乳糖

C.维生素A

D.维生素B1

31、群体体重测量一般安排在（）左右进行。

A.上午8时

B.上午10时

C.中午12时

D.下午2时

32、（）测量可以了解儿童呼吸器官的发育程度。

A.肺活量

B.呼吸次数

C.胸围

D.体重

33、胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是（）。

A.乳化脂肪

B.水解淀粉

C.水解蛋白质

D.促进胃液分泌

34、（）易在体内蓄积。

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素B6

35、体内可合成的维生素为（）。

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

36、在进行膳食营养素评价时，（）作为主要参考值用以分析判断。

A.UL

B.RNI/AI

GEAR

D.RDA

37、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄人的（）。

A.0.5%

B.1%

C.5%

D.3%

、膳食中碱性物质主要来源于（

38）0

A.蔬菜

B.米饭

C.面粉

D.肉类

39、下列食物中，钙的最好来源是（）o

A.蔬菜

B.水果

C.奶和奶制品

D.禽肉

40、下列表述中，正确的是（）。

A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素

B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类

C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质

D.谷类主要提供能量和矿物质

41、设计称重记录表是（）的基础。

A.计算生熟比

B.计算营养素摄入量

C.计算营养素需要量

D.膳食调查

42、2岁至青春前期体重公式为（）。

A.体重（kg）=年龄x2+7（或8）

B.体重（kg）=年龄x0.6+7（或8）

C.体重（kg）=年龄xl.5+7（或8）

D.体重（kg）=年龄x2+5（或6）

43、酱油和面酱之所以有咸味，是由于某种物质，他就是（）。

A.氯化钠

B.氯化钾

C.氯化铁

D.硫化锌

44、下列关于蔬菜合理利用的描述中，正确的是（）。

A.先切后洗

B.小火煮透

C.长时间浸泡

D.先洗后切

45、容易引起踽齿的食物是（）。

A.蔬菜

B.饼干

C.猪肉

D.水果

46、卜列具有抗氧化作用的矿物质是（）o

A.钙

B.硒

C.磷

D.钾

47、孕前体重正常，其适宜的孕期增重范围为（）kg。

A.6-6.8

B.12.5〜18

C.11.5〜16

D.7—11.5

48、味精在pH不同的情况卜，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。

A.6.0

B.7.0

C.8.0

D.7.5

49、血液循环分为体循环与肺循环两部分，体循环的血液最后回流到（）。

A.左心室

B.右心室

C.左心房

D.右心房

50、（）是人体维生素C的良好来源。

A.茄子

B.番茄

C.西葫芦

D.丝瓜

二、多选题

51、食物的生熟比是指（）o

A.生食物体积/熟食物体积

B.熟食物体积/生食物体积

C.生食物重量/熟食物重量

D.熟食物重量/生食物重量

52、计凫主食数量可以根据粮谷类每100g提供的能量为（）kJ计算。

A.1465

B.1884

C.2303

D.2721

53、粮谷类食品应保持在避光、通风、阴凉和（）的环境中储存。

A.密封

B.干燥

C.潮湿

D.高温

54、下列表述中，正确的是（）。

A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素

B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类

C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质

D.谷类主要提供能量和矿物质

55、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）o

A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍

B.婴儿出生时平均身长为50cm

C.婴儿出生体重平均为3000g

D.1周岁时体重可达出生时的1.5倍

56、哺乳对母体健康的影响哪一项不符合（）

A.引起子宫收缩

B.减少子宫出血

C.促进子宫恢复

D.减少宫颈癌的发生

57、罐头内容物中重金属的含量规定，（）不超过200mg/kg。

A.铅

B.铜

C.锡

D.铁

58、社区营养工作一般包括下列哪项工作（）

A.慢病治疗

B.营养调查

C.营养干预

D.营养教育

59、婴幼儿可选用的乳类为（）。

A.配方奶制品

B.奶酪

C.酸奶

D.牛奶

60、正常情况下，体内维生素C代谢后主要从（）排出。

A.胆汁

B.汗

C.尿

D.粪便

61、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的

治疗方案为每月减体重（

）0

A.1〜2千克

B.5〜6千克

C.9〜10千克

D.10〜5千克

62、血液循环为体循环（大循环）与肺循环（小循环）二部分，体循环的血液最后回流到（）。

A.左心室

B.右心室

C.左心房

D.右心房

63、小肠和胃相连接的部位是（

A.贲门

B.幽门

C.十二指肠

D.回肠

64、（）测量可以了解儿童呼吸器官的发育程度。

A.肺活量

B.呼吸次数

C.胸围

D.体重

65、实验室指标收集的意义是（）。

A.营养宣教

B.体格检查

C.评价膳食结构

D.发现人体临床营养不足，及早采取必要的预防措施

66、下列碳水化合物中（）为单糖。

A果糖

B.麦芽糖

C.淀粉

D.水苏糖

67、人体发生乳糖不耐受的原因是（）。

A.膳食纤维抑制乳糖的消化吸收

B.体内缺少乳糖能

C.青春期引用牛乳过多

D.肠道微生物异常增殖

68、血液的相对密度在（）o

A.1.05〜1.06之间

B.2.05〜2.06之间

C.10.5〜10.6之间

D.0.05〜0.06之间

69、中国营养学会电议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）ugDFE/do

A.350

B.380

C.400

D.450

70,按照《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕中、晚期维生素A的RNI为（）

ug/do

A.600

B.700

C.900

D.1000

71、（）是乳糖、蜜二糖、水苏糖、棉籽糖等的组成成分之一。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.以上都不对

、下列关于镁的生理功能的描述中，正确的是（

72）0

A.维护胃肠道的功能

B.促进食欲

C.构成血红蛋口

D.维持骨骼和牙齿的结构

73、（）具有降低血液同型半胱氨酸水平的功能。

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素B6

D.维生素B12

74、合成1L乳汁，需要母体多摄人（）kcal能量。

A.700

B.800

C.900

D.1000

75、蛋白质的卡价为每克（）（,

A.4Kj

B.16.7U

C.90kcal

D.37.6kJ

76、以动物性食物为主的膳食结构容易导致（）。

A.身体瘦弱

B.营养不良

C.营养过剩

D.贫血

11、机体吸收维生素B2需要（）。

A.C02

B.内因子

C.CA++

D.Mg++

78、消化腺是分泌（）的器官。

A部液

B.消化液

C.胃酸

D.胃的

79、维生素Bl缺乏可引起（）。

A.癞皮病

B.佝偻病

C.脚气病

D.克汀病

80、矿物质在人体内含量较多，每日膳食需要量都在（）m9以上者，称为常量元素。

A.10

B.50

C.100

D.800

81、胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是（）。

A.乳化脂肪

B.水解淀粉

C.水解蛋白质

D.促进胃液分泌

82、运动系统中的肌肉均属（），是运动系统的动力部分。

A.骨骼肌

B.结缔组织

C.骨连接

D.骨组织

83、《中国居民膳食营养素参考摄人量》建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）o

A.IOmg

B.5mg

C.25mg

D.35mg

84、触觉检验包括口感检验、（）检验等。

A.手感

B.称重

C.仪器

D.外观

85、成人脂肪供能比不高于总能量的（）。

A.20%

B.25%

C.30%

D.35%

86、成人体格测量中最重要的指标是（）。

A.腰围和胸围

B.腰围和臀围

C.身高和体重

D.腰围和体重

87、在人体内，钙除了主要构成骨骼和牙齿外还具有（）。

A.提供人体活动需要的能量

B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性

C.构成红细胞的主要成分

D.促进铁的吸收

88、人口调查资料有助于估计当地的食物需要量和（）的发生状况。

A.营养不良

B.生育缺陷

C.慢性疾病

D.职业病

89、在进行脑食营养素评价时，（）作为主要参考值用以分析判断。

A.UL

B.RNI/AI

C.EAR

D.RDA

90、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，造成巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B1

B.维生素A

C.维生素B2

D.维生素B12

91、味精在pH不同的情况"鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。

A.6.0

B.7.0

C.8.0

D.7.5

92、下列食物中，钙的最好来源是（）。

A.蔬菜

B.水果

C.奶和奶制品

D.禽肉

93、正常人的血浆的pH值是（）。

A.5.35〜6.35

B.6.35〜7.35

C.7.35〜7.45

D.7.45〜7.85

94、能构成黄酹辅前参加物质代谢的维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素C

95、豆类及豆类制品摄入量是（）o

A.25g

B.25〜50g

C.50g

D.50〜100g

、牛乳中蛋白质含量比较恒定，约为（

96）0

A.1%

B.2%

C.3%

D.5%

97、疸且杆菌在空气中经（）h即可形成芽泡。

A.3

B.4

C.5

D.6

、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含（

98）0

A.碳水化合物

B.胡萝卜素

C.蛋白质

D.纤维素

99、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松的患病率比男性（）。

A.高

B.低

C.无比较

D.一样

100、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。

A.频繁地呕吐、腹泻

B.含钾的保健品吃的太少

C.不喜欢吃动物性食物

D.肾功能不全、少尿

参考答案与解析

1、答案：A

本题解析：暂无解析

2、答案：D

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3、答案：C

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4、答案：C

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5、答案：A

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6、答案：A

本题解析：

由于粪代谢氮测定十分繁琐，且难以准确测定，故在实际工作中常不需要考虑粪代谢氮。

7、答案：C

本题解析：

粮谷类蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高，而大豆中的蛋白质恰恰相反，混合食用

时两者可相互补充。

8、答案：A

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9、答案：D

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10、答案：D

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11、答案：D

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12、答案：D

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13、答案：A

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14、答案：B

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15、答案：B

本题解析：

对于成人而言，身高已经基本无变化，当蛋白质和能量供应不足时体重的变化更灵敏，因此

常作为了解蛋白质和能量的重要观察指标。

16、答案：D

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17、答案：A

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18、答案：C

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19、答案：A

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20、答案：B

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21、答案：C

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22、答案：C

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23、答案：A

本题解析：

触觉检验是通过身体接触感觉到食品的不同，包括口感检验、手感检验等。

24、答案；A

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25、答案：B

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26、答案：A

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27、答案：D

本题解析：

非血红素铁指含于蛋白质复合体中血红素形态以外的铁离子，是作为区别于血红素而命名的,

其吸收率为5%«

28、答案：C

本题解析：暂无解析

29、答案：D

本题解析：

营养状况的测定和评价，一般是通过膳食调查、人体测量和资料分析、人体营养水平的生化

检验以及营养不足或缺乏的临床检查来进行综合评价的。

30、答案：B

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31、答案：B

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32、答案：C

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33、答案：A

本题解析：

胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是乳化脂肪%

34、答案：C

本题解析：

脂溶性维生素摄入过多易在体内蓄枳，脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E,

维生素K.

35、答案：D

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36、答案：B

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37、答案：B

本题解析：

膳食脂肪中必需脂肪酸应占总能量的1%,才能保证正常生长。

38、答案：A

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39、答案：C

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40、答案：C

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41、答案：D

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42、答案：A

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43、答案：A

本题解析：

酱油和面酱中的咸味来自氯化钠。

44、答案：D

本题解析：

蔬菜所含维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切，以减少流菜与水和空气的接触面积,

避免损失。

45、答案：B

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46、答案：B

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47、答案：C

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48、答案：A

本题解析：

味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，二钠盐形式则完全失去鲜味，因而，它在pHl.O

左右鲜味最强，pHVI.0时鲜味下降，pH>7时失去鲜味。

49、答案；D

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50、答案：B

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51、答案：C

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52、答案：A

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53、答案：B

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54、答案：C

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55、答案：D

本题解析：

1岁时体重达到或超过出生时的3倍。

56、答案：D

本题解析：

母体对婴儿进行哺乳可以引起子宫收缩，减少子宫出血，促进子宫恢复。

57、答案：C

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58、答案：A

木题解析：暂无解析

59、答案：A

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60、答案：C

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61、答案：A

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62、答案：D

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63、答案；B

本题解析：暂无解析

64、答案：C

本题解析：暂无解析

65、答案：D

本题解析：

实验室检查或生化检查可早期发现营养缺乏的种类和缺乏程度，为营养评价提供客观的依据。

66、答案：A

本题解析：暂无解析

67、答案：B

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68、答案：A

本题解析：

正常血液为红色黏稠液体，其相对•密度在2.05~2.06之间。

69、答案：C

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70、答案：C

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71、答案：C