2023农产品食品检验员中级考试题库含答案 全考点

2023农产品食品检验员中级考试

题库含答案全考点

单选题（共60题，10）

1.（单选题），小麦在发芽后（）,影响小麦粉的工艺和食用品质。

A.,a■淀粉酶活性降低，蛋白酶活性降低B.,a■淀粉酶活性降低，蛋白酶活

性增高

C.,c（■淀粉酶活性增高，蛋白酶活性降低D.,a-淀粉酶活性增高，蛋白酶活

性增高

B正确答案:D

2.（单选题）冷溶剂适合用（）酸值的测定。

A.,香油B.,三级棉籽油C.,一级大豆油D.,原油

D正确答案:C

3.（单选题），微量天平可称取至±0.02mg,要使用称量误差不大于0.1%,

至少应称取试样（）

A.,0.0002gB.,0.001gC.,0.002gD.z0.02g

D正确答案:D

4.（单选题）,使用酒精灯时，不可以用（）点燃，

A.,火柴B.,点火器C.,打火机D.,另一个酒精灯

D正确答案:D

5.（单选题），粮食质量检验员（）做到"干一行,爱一行，专一行〃。

A.,不必要B.,应该C.,必要时D.,不确定

B正确答案:B

6.（单选题）,从手册上查的醋酸的PKa值为4.74,则其Ka值应为（）.

A.J.8xlOB.,1.80x100J.800xl0D.,1.8000x10

A正确答案:A

7.（单选题）,禁止将（）直接插入插座内使用。

A.,电器插头B.,电源插头C.,电线头D.,充电插头

B正确答案:C

8.（单选题），用Q检验法姐里可疑值时，下述步骤中不当的是（）。

A.,将测得值按大小次序排列

B.,计算Q值:若可疑值在首项，则Q二

C.,查取Q值

D.,判定:QNQ弃去,Q

B正确答案:D

9.（单选题）天平两臂不等长所带来的误差,可采用（）方法予以减免。

A.增大试样用量B.校准仪器C.增加测定次数D.加强操作人员技能

培训I

A正确答案:B

10.（单选题）根据我国1999年发布的小麦国家标准，小麦按其（）,粒质和

播种季节分为九类。

A.粒形B.皮色C.播种地理位置D.品种

A正确答案:B

11.（单选题）小麦按粒质可分为硬质小麦与软质小麦两类。角质率达（）

以上的小麦为硬质麦。

A.40%B.50%C.60%D.70%

A正确答案:C

12.（单选题）请填写出下面所示国家标准各部分的含义（C）。

GH1350——1999稻谷

IIII标准名称

III0

II

______________________________标准序号

I

______________________________________国家标准代号

A.标准发布顺序B.标准序号C.标准批准年代D.实施年代

C正确答案:C

13.（单选题）为促进质量目标的实现,£09000:2000版标准明确提出一

下八项质量管理原则

即;（）；领导作用:全员参与:过程方法:管理的系统方法:持续改进:基于事实

的决策方案:互利的供方关系。

A.质量控制B.开展QC小组活动C.以顾客为中心D.全面质量管理

A正确答案:C

14.（单选题）按现行国家有关文件规定,食用植物油正常储存年限为（）年

A.3B.4C.1D.2

D正确答案:D

15.（单选题）稻谷的品尝实验时，对于个别分值超过平均值（）的数据应该

舍弃,然后重新计算平均值作为品尝结果

A.5分B.7分C.9分D.1

D正确答案:D

16.（单选题）粮食中的脂类包括脂肪、类脂物，其中脂肪是脂肪酸与（）的

化合物

A.固醇B.磷脂C.类脂D.甘油

D正确答案:D

17.（单选题）下面不属于自然低温储藏的是（）

A.自然通风冷却B.转仓冷却C.出仓冷却D.空调冷却

D正确答案:D

18.（单选题）双低储藏是指（），低药的密封储藏

A.低湿B.低氧C.低温D.低二氧化碳

C正确答案:B

19.（单选题）在小麦粉加工过程中，按照制粉工艺要求，研磨中间产品按

粒度分成四类:裁片、粗粒、粗粉和（）

A.小麦粉B.标准粉C.普通粉D.特制粉

B正确答案:A

20.（单选题）小麦清理的方法很多，主要有筛选、风选、比重分选、磁选、

长度分离、形状分离和表面清理等,下面不属于典型长度分离设备的为（）

A.碟片精洗机B.滚筒精选机C.螺旋精选机D.碟片滚筒组合机

A正确答案:C

21.（单选题）稀释（）时，应在烧杯等耐热的容器中进行，在玻璃棒的不断搅

拌下,缓慢地将其加到水中

A.盐酸B.稀硫酸C.浓硫酸D.醋酸

C正确答案:C

22.（单选题）（）将电线头直接插入插座内使用。

A.在找不到插头的情况下可以B.若保证安全可以C.可以D.禁止

D正确答案:D

23.（单选题）擦拭电器设备前，应确认电源已全部断开,（）接触未断电的电

器和用湿布擦电门

A.严禁用手B.严禁用湿手C.严禁用器皿D.严禁用工具

B正确答案:A

24.（单选题）根据有关规定，标准实施后需要适时进行复审，标准的复审

周期一般不超过（）年

A.3B.8C.6D.5

D正确答案:D

25.（单选题）原始记录应由（）负责核校

A.质量负责人B.校核员C.实验室负责人D.业务员负责人

B正确答案:B

26.（单选题）由工商行政管理部门、质量技术监督部门或企业委托，对来

样进行的检验，属（）

A.监督检验B.对比检验C.委托检验D.仲裁检验

C正确答案:C

27.（单选题）要保持分光光度计内的干燥，经常更换（）内的硅胶干燥剂

A.反光光度计仪器罩B.电源室和比色皿C.单色器和样品池盒D.检

测器和比色皿

C正确答案:C

28.（单选题）索氏抽提器装置中最易碎部分是（）,所以在安装和操作时，要

加以小心维护

A.冷凝管B.抽提管上的虹吸管C.单色器和样品池盒D.各部分接口

处

D正确答案:B

29.（单选题）实验室剧毒品应锁在专门的毒品柜中，应双人双锁，缺一不

可开启，建立（）制度

A.签收管理B.领用申请、审批C.管理人员D.防盗窃

B正确答案:B

30.（单选题）呼吸系统中毒应使中毒者首先迅速（）移到通风良好的地方,

呼吸新鲜空气，如有休克、虚脱或心肺机能不全，必须先做抗休克处理，如

人工呼吸、给予氧气、兴奋剂（浓茶、咖啡等）,然后送进医院

A.带上防毒面具B.躺下休息C.给湿毛巾防毒D.离开现场

D正确答案:D

31.（单选题）鉴别糯性稻谷与非糯性稻谷的鉴别，可通过（）

A.苏丹-in乙醇溶液染色法B.品红石炭酸染色法C,碘化钾染色法D.

碘染色法

D正确答案:D

32.（单选题）粮食果皮和种皮的细胞壁中含有（）,它可增加皮层的不透水

性和稳定性,对粮粒起保护作用。

A.磷脂B.蜡C.植物固笛醇D.脂肪正确答案:B

33.（单选题）职业守则对社会道德风尚产生（）的影响。

A.消极B.积极C.不利D.不确定正确答案:B

34.（单选题）标准化条款的特点是（）的和重复使用的。

A.共同使用B.统一使用C.不断更新D.符合法律正确答案:A

35.（单选题）隧道式烘箱测定粮食水分时，每份试样的质量为（）

A.2gB.3gC.5gD.10g正确答案:D

36.（单选题）容量分析用标准溶液在常温Q5℃~25°C）下保存，在两个月

内仍然（）则不必重新标定

A.浑浊变质B.洁净透明C.沉淀析出D.颜色改变正确答案:B

37.（单选题）淀粉是粮食及其制品的重要组成成分,马铃薯的淀粉含量约

为（）

A.10%B.15%C.20%D25%正确答案:B

38.（单选题）先用淀粉酶将淀粉水解为（）,再用盐酸将其水解为单糖

A.还原糖B.非还原糖C,葡萄糖D.双糖正确答案:D

39.（单选题）检验食品、粮食油料中粗脂肪含量的方法很多，最常用的

是（）

A.索氏抽提法B.酸水解法C.氯仿-甲醇法D.直滴式抽提法正确答案:

A

40.（单选题）直滴式抽提法在抽提过程中，加热温度应保持85℃-90℃

溶剂的冷藏滴数lmin在（）滴左右

A.100B.200C.300D.400正确答案:C

41.（单选题）稻米蒸煮品质测定中根据每个品评人员的品尝评分结果计

算平均值，个别品评误差超过平均值（）分以上的数据应舍弃，舍弃后重新

计算平均值

A.5B.10C.15D.20正确答案:B

42.(单选题)测定粮食粘度时，应将粘度计垂直于()℃恒温水浴中,并使粘

度计上、下刻度的两球全部浸入水面下

A.300.1B.400.1C.500.1D.600.1

A正确答案:D

43.(单选题)滤纸法干面筋测定是将湿面筋放在已烘干称量的滤纸上，摊

成薄片状，然后放入()电烘箱内30min

A.105℃B.130℃C.140℃D.160℃

A正确答案:A

44.(单选题)测粮食、油料中的脂肪酸值，以酚酸为指示剂,用氢氧化钾标

准溶液滴定至出现()并在0.5min内不褪色为终点

A.微红色B.粉红色C.蓝色D.黄色

A正确答案:A

45.(单选题)直接评价粮食食用品质的方法是()

A.感观指标评价B.化学指标评价C.营养指标评价D.物理指标评价

B正确答案:A

46.（单选题）玉米的胚是由胚芽,胚根和小盾片等组成，胚中脂肪含量很

高约为（）。

A.,30%B.,35%C.,40%D.,45%

B正确答案:B

47.（单选题）,测定油脂的碘值是依据脂肪中的不饱和脂肪酸在（）与卤素

起加成反映的原因。

A.,游离状态B.,结合状态C.,癖光处D.,A或B

A正确答案:D

48.（单选题），粮食质量检验员（）遵守职业纪律。

A.,不需要B.,应该

C.,必要时应

D.,没必要

B正确答案:B

49.（单选题）假如眼睛受到化学灼伤,最好的方法是立即用洗瓶的水流冲

洗，冲洗时要（）

A.避免水流直射眼球并轻轻揉搓眼睛

B.水流直射眼球并轻轻揉搓眼睛

C.避免水流直射眼球也不要揉搓眼睛

D.水流直射眼球但不要揉搓眼睛

A正确答案:C

50.（单选题）测定过氧化值时，油脂与饱和碘化钾的反应，应该在

A.阳光B.暗处C.灯光下D.无特殊要求

B正确答案：

51.（单选题）评价员经初选、筛选后，通过培训,提高和稳定评价员的（）：

降低评价员之间及

评价结果之间的偏差;降低外界因素对评价结果的影响

A.感官灵敏度B.感觉C.一致性D.心态

A正确答案:A

52.（单选题）亚硝酸钠标准滴定溶液一般不超过（）

A.30dB.5dC.10dD.15d

A正确答案:D

53.（单选题）标准是指通过（）活动，按照规定的程序经协商一致制定，为各

种活动或其结果提

供规则、指南或特性，供共同使用和重复使用的文件

A.规范化B.标准化C.既定的D.规定

B正确答案:B

54.（单选题）统计学上的自由度是指当以样本的统计量来（）总体的参数

时，样本中独立或能自

由变化的自变量的个数，称为该统计量的自由度

A.计算B.估计C.评测D.参考

A正确答案:A

55.