2025食堂洗刷间管理制度食堂工作计划

食堂洗刷间管理制度食堂工作计划

在现代社会中，人们面临着各种各样的任务和目标，如学习、工作、

生活等。为了更好地实现这些目标，我们需要制定计划。什么样的汁划

才是有效的呢？那么下面我就给大家讲一讲计划书怎么写才比较好，我

们一起来看一看吧。

食堂洗刷间管理制度食堂工作计划篇一

以服务师生为宗旨，进一步加强食堂管理队伍建设，提高服务质量,

提升对食堂管理工作的认识水平，努力把学校食堂办好，让教师安心，

家长放心，学生欢心。

（一）完善各类制度

1、出台学校食堂管理办法。

2、加强对食堂人员的考核，进一步明确食堂人员的工作职责，完

善考核细则，突出奖勤，树立正面典型。

3、蔬菜购入采用多人组合法，买菜、付款、验货、过秤、记账分

人负责，互相督促，总务处实行全面监督，分管校长统一审批。

4、成立学校膳食管理委员会，定期商讨学生用餐菜谱，并提前一

周向家长公布。确保师生用餐，保证菜的品种多样化，力求菜的质量营

养化。

5、进行成本核算，积极发挥膳管会的作用，不时调查食堂管理及

师生用餐情况，发现问题及时处理。每月底向教职工公布食堂费用。

（二）提高整体素质

1、组织食堂人员学习《食品卫生培训教材》等材料，并适当组织

外出参加培训，定期组织食堂人员学习会，提高食堂人员的卫生意识

2、分工力求细化，进一步明确岗位职责，岗位任务的完成情况与

考核挂钩，提高食堂人员岗位意识和服务意识。

3、提高教师的服务意识，进一步规范学生午餐的管理，教育学生

爱惜粮食，节约粮食，让学生吃好吃饱。

（三）革新工作流程

1、对食堂人员的工作流程做进一步的规范，洗菜、切菜、炒菜、

分菜、分饭等严格按照要求操作。

2、在上学期试行教师称菜的基础上总结得失，本学期称菜工作由

职工史阿姨单独负责。

3、认真把好采购管，定点采购，确保采购物品质量。

（四）高度重视卫生安全工作

1、通过正常渠道采购食品，索取合同滩位的合法证件，认真做好

农药残留速检和留样工作。洗菜要干净，炒菜要把正火候，贮菜要生熟

分开，各类用具要分类摆放和使。

2、一丝不苟地做好消毒工作，餐具做到〃一天一消毒〃，消毒工作

有专人负责，并做好消毒记录。

3、防蝇设施已有纱窗。纱窗要关好，操作期间封闭工作间。

4、食堂工作人员均须持健康证和卫生知识培训合格证上岗，工作

期间一律要穿戴好工作衣帽，保持好个人卫生，卫生不符要求的不得上

岗，环境卫生分人分块包干，保证每周一次大扫除。

5、食堂灶具等处均用电和柴油，要求职工规范操作，时刻注意用

电和燃油的安全。

6、加强食堂财产管理，贵重物品存放在库房内，物品进仓或出仓

均须登记入帐。

食堂洗刷间管理制度食堂工作计划篇二

为了保证我校师生在食堂用餐放心，为师生提供更好的就餐环境。

巩固食堂工作效率，有序开展各项工作。全面提升学校食堂影响力，极

大的去激发我校食堂员」二发展意识，曾强员一匚“做好本职」二作、全方位

服务师生的信心和决心”。特制定本工作计划。

1、增强勤俭节约的意识。不安全操作和浪费是极大的没有责任;勤

俭节约是中华民族优良传统美德，引导员工自觉养成这种良好的行为习

惯。

2、强化员工的集体荣誉感，发扬团队精神，人人都有“校荣我荣”

的感觉。每半个月对员工定期进行职业道德和职业技能培训I。通过培训I、

进行考核、对一些不合格的员工在培训，在考核，使其在各自岗位上发

挥最大程度的才智和技能，使食堂队伍不断得以优化，从而提高食堂队

伍的整体素质。

1、主要是通过口头语言的形式向他（她）们传授各种技能。

2、围绕一个问题展开讨论，提出自己的看法和建议，归纳总结。

3、通过示范操作分步骤讲明操作要领。

4、对操作的全过程进行总结，找出问题，提出改进方法。

1、坚持每天对食堂的食品卫生进行检查，发现问题立场即纠正或

处理。每周召开一次食堂工作人员会议，总结经验，取长补短，时时刻

刻强调安全问题，切实保证师生的.饮食安全。

2、制定每周工作计划、每月考勤、视师生就餐人数合理安排人员。

提高学生节约意识。组织有关人员研究每周营养菜谱。

3、全力搞好就餐工作，合理搭配营养餐，使每位学生经历更加充

沛的投入到学习当中。

抓文明礼貌落实

我们提倡文明用餐、礼貌服务，要求班主任做好在校用餐学生的文

明用餐的教育，而且，每天学生用餐时都要有生活老师和食堂工作人员

入餐厅巡视，定桌服务，帮助解决学生用餐中的具体问题。

严把适量关

对“三无”食品。检查发现有供应商原材料己过期，且没有检验合

格证;还有副食食品无厂名厂址、无出厂日期，无保质期，一律不允许

进入食堂。

培养员工主人翁意识，提高食堂整体素质

1、提高主人翁的自觉性和加强员工民主管理重要性的认识，让员

工参加民主管理，发挥员工的智慧和创造力，有重大决策时广泛听取员

工的意见，让员工的开言路，集思广益，帮助管理者决策，而当决策一

旦定案，管理者就要组织员工实施方案，这样员工才会以主人翁的姿态

发挥干劲，智慧和创造力，大大增强食堂的生机和活力。

2、要善于激发员工参与意识，关心每位员工的痛痒，开展一些有

意义娱乐活动和公益活动，生活上关心他们的喜怒哀乐和冷暖，人格上

尊重他们，甚至称呼可心切一点让员工们感觉到自己是学校的一份子，

从学校能找到家的感觉，同时:创造让他们体现自我价值的机会，从而

使员工感觉到大家庭的温暖和做主人的乐趣，从而产生强烈的归属感，

才能增加学校的凝聚力。

一、要继续进一步加强食堂工作管理，加强技术培训，提高食堂员

工的业务水平和服务质量。

二、在干好食堂工作的前提下。全体食堂人员要积极参加政治学习，

不断提高为师生服务的自觉性，做到礼貌待人，文明服务、热情主动。

三、严格执行食品卫生法，工作人员必须做到持健康证上岗，严防

卫生事故。

四、搞好食品采购、运输、保管、卫生工作，凡是发现已经变质和

腐败和食品，坚决不预采购，以防食物中毒。

五、搞好学校食堂卫生，食具要做到天天消毒，生熟分开，预防传

染病的发生。

六、食品要洗尽，饭不夹生，尽量做到现吃现做。

七、食品要保持清洁，夏季要加大防蝇措施，冬季做好保温工作。

八、必须搞好粮、油、菜等各种食品的采购，抓好月底的各种库存

盘点及有关事宜。

九、各种物资、食品、蔬菜的采购要保证质量，供应必须及时，少

采勤购，注重价格成本合算。

十、正确处理伙房人员之间的工作关系，要相互支持，友好相处、

协同工作。

十一、所采购的食品必须有张惠明、浦静华两人验收，合格后在发

票上签字方能交给会计报销。

十二、采购伙房需用物资（餐具、炊具）及其它物资，必须由总务主

任批准后方可采购。动用大的资金应由校长批准。

十三、要自觉做好本职工作，工作中吃苦耐劳，不断提高饭菜质量,

保证无差错，安全无事故。

十四、对各种要下锅的食品，包括：面食类、油盐类、调料类、蔬

菜类、肉食类等要认真做好成本合算，以保证食堂经济的正常运转。

十五、个人方面要注意：上班时间要穿戴好工作服，不要在食堂会

客，工作时间严禁吸烟以及与工作无关的其他事宜。要定期洗澡。理发,

不得留过长指甲。对于分给个人的卫生区，要坚持及时收拾干净，保证

饮用餐具、地面、库房的整洁。对食堂大的清理任务周五由班长负责全

面清理，使食堂始终保持清洁、卫生、有序。

十六、以改变报务方式，提高服务意识为突破口，把改善食堂饮食、

强化饭菜质量为重点，抓真抓实。

十七、充分发挥膳委会的职能，定期召开会议，及时听取及反馈师

生中的信息。

十八，新学期开始，食堂全体职工要以新的姿态接受新的挑战，为

了保证食堂工作的全面开展，我们有信心遵守好学校各项规章制度，做

到不迟到不早退，爱护公共设施，注意节约，把工作落到实处，为树立

良好的学校整体形象作出应有的努力。

食堂洗刷间管理制度食堂工作计划篇三

紧张而忙碌的一年即将过去，在一年的各项经营工作中，我们在认

真总结餐饮部自身经营状况的同时，结合现今酒店业餐饮市场环境的特

点和压力，及时调整经营思路，从管理方法、开拓市场、营销策略和员

工培训等方面，积极开展各项经营管理工作，在保证餐饮整体营收的同

时，努力控制各项成本费用开支。

现就一年餐饮部主要工作内容和经营重点汇总分析如下，便于我们

在今后的工作中努力提高自身整体经营水平，更好的开展对客服务的同

时，保证餐饮各区域营业收入。

（一）、工作总结如下：

—年营业收入元，目标任务元，距目标任务相差

元，完成目标任务的—，相比20_年营业收入元，—

年营业收入减少元，—年经营实际净收入元，经营净收

入预算元，超额完成净收入元，完成净收入比例，

相比20_年经营实际净收入元，—年实际净收入增加元。

—年宴会营业收入元（其中宴席营业收入元，会议营

业收入元）占部门总营业收入,接待宴席共计—场合计

_____桌，月均接待宴席一桌，桌均消费一元，接待会议共计一

场，平均场租费为—元。

—年包厢营业收入元，占部门总营业收入—,接待包厢数量

一个，其中营销订包厢一个，散客订包厢一个，包厢上座率为

，包厢人均消费为元。

—年西餐厅营业收入元，占部门总营业额—，西餐厅茶芥

营业收入为____元，早餐收入_____元，其他食品、酒水收入元。

（一）、调整、合并岗位，控制人力资源成本，提高工作效率

1、年初餐饮部在原有编制—人下进行精减到年底编制为—人，服

务员编制减少—人，将传菜员和洗碗工工作进行合并成后勤部，减少编

制—人，岗位合并任务之艰巨让酒店领导每个人手中都捏了一把汗。最

终在部门各分部的大力协作下，我们仔细研究，调整分工，上下拧成一

股绳，终于工夫不负苦心人，在酒店领导规定的时间内完成合并。

2、在接待宴席和会议过程中，翻台、摆台工作很是辛苦，服务员

将桌椅在各个会议室、仓库之间调整，我们流过汗水，也流过泪水，无

论多么艰难辛苦，我们都认真完成，有这样一群以大局为重，不顾个人

辛劳的员工，才能顺利完成各项接待任务。

（二）、艰难中求发展，稳定中求利润。

1、正所谓：铁打的营牌，流水的兵。作为餐饮部而言，员工更新

换代特别快，员工流动性很大，且部门新上任管理人员较多导致出现青

黄不接的状态，一定程度上影响了服务质量。这也就增加了餐饮部的管

理难度，所以在新老员工交替之时，部门拟定新的培训计划，针对性进

行培训，日常工作中管理人员在服务现场亲临亲为、以身示教传教，用

严格的规范操作服务程序来检验他们的服务意识和灵活应变能力，使员

工自觉增加组织纪律性和集体荣誉感，强化他们的使命感和主人翁精

神，规范服务操作流程，提高了服务质量，打造了一支过得硬的队伍!使

餐厅工作能够正常运行。

2、由被动到主动，积极营销促收入，每天由预定台员工主动针对客

户资料和客人消费信息及时与客人联系，楼面管理人员在了解客人用餐

感受的同时，也及时将出品信息反馈给厨师长，使得餐厅与厨房实现资

源共享，保证客人用餐信息反馈畅通，一定程度上有效加强了对客服务

质量和菜品质量。并定期总结用餐预定信息，做好客户资料收集整理工

作。

（三）、细部着手，充分体现细微化服务

1、部门强调对客服务中感情的投入。倡导“把客人当朋友，当亲

人，当成远道而来的贵宾”，使客人生活在坂店比在家里还要温馨。工

作中拉近关系，使客人成为我们的回头客，靠的就是服务中的几个动作,

几句关心的话语，视客人为朋友、为亲人，就会同样得到顾客的真情回

报。

2、突出“想客人所想，急客人所急”的服务准则。在服务过程中

每一个细小环节都应该充分考虑到客人的利益，时时处处为客人提供最

大的方便，唯一的目的就是使客人满意。

（四）、服务举措的推出，促进服务质量的提升

（1）、收集客户意见、完善客史档案

1、重新修改“客户意见表”，完善相关信息收集，（如宴请人、宴

请对象、主宾、.菜品意见、服务意见、喜好、忌讳）等，每餐由餐厅主

管将预定的客户意见表下发给服务员，由服务员在客人用餐结束后及时

向客人征求意见，请客人对酒店的用餐环境、菜品口味、服务质量等进

行评价，并及时将信息传递到部门管理人员，由管理人员督促相关岗位

进行整改，针对服务中出现的投诉认真总结、分析原因避免再次出现同

样的问题、个性化服务进行收集总结，号召全体员工进行学习并对其进

行表扬，通过分析活动中涌现的感人事例，顾客投诉等，总结经验，找

出不足，力求改进，对于整体服务质量的提升提供了宝贵的、真实的正

反面教材。

2、管理人员每天对服务员收集的客户意见进行分析，及时将相关

的菜品意见反馈给后厨，并由主管将客户意见的相关信息输入电脑，完

善客史档案。

3、主管根据每日预定情况进行分析，将预定包厢的客史档案信息

传达给该包厢的服务员，让服务员了解，给服务提供便利性。

（2）、西餐厅采购了一批飘逸杯，将常客、vip客人的姓名统一制作

成精美的卡片悬挂在飘逸杯上，做到专杯专用，让客人体会到尊贵的服

务。

（3）、会议服务：

1、在每场会议室内设置“服务台”，备齐相关的文具用品，提供给

客人使用（如：订书机、计算机、便签纸、胶水、回形针等）

2、将会议室提供的茶水多样化（如：菊花茶、红茶、绿茶等）在客

人预定会议场地时提供给客人选择。

食堂洗刷间管理制度食堂工作计划篇四

L餐厅卫生由底房负责安排厨工每天下午、晚上两次清洗、清洁，

包括地面、台髡、设施用具等。

2.由厨房负责安排厨房工作人员每月一次对餐厅的天花、墙面等进

行大扫除。

3.将建立《用餐管理制度》，对员工用餐的秩序、卫生等情况进行

约束，并对违纪者进行相应的处罚。

4.由保安队安排1名值勤保安人员每天每餐对员工用餐的纪律（包

括排队打菜秩序、核对勾记饭卡、用餐过程卫生纪律等）进行管制，纠

正违纪行为和提报违纪处罚。

5.明显标示用餐时间、窗口及注意事项等，稍后将张贴用餐宣传标

语，倡导健康饮食、文明用餐文化。

1.根据目前公司用餐总人数情况，聘请烹任技术过硬和有厨房管理

经验、有职业道德、诚实忠厚的厨师1名，负责厨房具体工作的安排、

指导、监督与管理;另聘请有厨房工作经验、能吃苦耐劳、服从工作安

排、个人卫生形象佳、身体健康的厨工3名，协助厨师完成厨房具体的

工作任务。

2.所有厨房工作人员将统一配备衣帽，并严格要求工作着装的管

理，严格厨房卫生作业的规范与要求。

3.将建立《厨房工作管理制度》，对各项厨房工作的卫生、安全、

流程、标准等进行规范与要求。

4,制订厨房工作人员岗位职责，明确工作的义务与责任，每月进行

工作考核，平时进行工作的监督与奖惩，严格厨房工作人员日常的工作

管理。

5.明确分工与合作，每月安排厨房工作人员工作指导、职业道德与

团队合作的教育培训。

L每月28日前由两厂人事科把下月用餐人员名单及人数交至金隽

行政科，并按名单开具加盖专用印章的用餐饭卡，于30日前交两厂人

事科派发至职工本人。

2.所有职工用餐时必须使用本人的饭卡由厨房工作人员进行核对

勾记方可打饭用餐，厨房工作人员有权拒绝为任何无饭卡的人员打菜

饭。

3.两厂人事科必须及时到金隽行政科退回离职人员的饭卡或为新

进职工办理饭卡，金隽行政科将按饭卡发放的情况统计每天实际用餐的

总人数，并根据用餐总人数统计的结果进行食品的定量采购。

1.职工的伙食人均每日成本（包括厨房的人工成本在内）为人民币

8.00元，人工成本人均约占0.7元，食品采购成本人均约合7.3元（其

中预计人均食品日成本分摊为：大米约1.3元，食油约0.70元，肉食

品成本约2.5元，素菜成本为2.5,其它调料副食品约占0.3元。）

2.采购费用由食堂管理负责人根据市场及用餐人数情况进行调配

与控制，以确保食品采购的定量和品质，每月由财务科提供当月的伙食

费用分类统计报表，以便对食堂的费用进行更合理的调配管管制。

3.原则上大米、食油、调料等由食堂负责人选择固定供应商采购或

批量采购，由财务科统一支付费用，特殊情况视情而定。

4.财务科于每周一定期一次性支付给食堂负责人肉、素菜食品的采

购费用，再由负责人根据实际情况联系相关供应商采购送菜又或按1-2

天的费用支付给责任厨师到市场购买，市场购买责任厨师应每日下午前

到金隽行政科对帐，并交食堂管理负责人审核。

5.食堂管理负责人每周一到财务科核报上周食堂所有的采购费用，

每月初收集整理好上月的费用分类统计数据，报后勤管理委员会审议。

L食堂所有食品均必须经过厨房负责人、金隽行政科管理员、厨师

或指派的验收员其中两人以上同时签名验收，并开具《验收单》方可入

仓报帐。

2.所有采购回来的食品必须经过数量的清点、重量的过秤、品质的

评定认可方可开具《验收单》收货，对数量不足的应予扣减，品质不良

的应视情予以退换或折价处理。

3,将制定《食品验收标准》作为食品验收的参照依据，验收人员必

须按照有关的验收标准进行验收。

4.对有意刁难或有意放水，徇私舞弊的验收人员将进行处罚并取消

再次验收的资格，情节严重并构成以权谋私者，将视情给予开除。

1.所有的大米、食油、调料、干菜类、副食品等验收后统一入食堂

食品仓，食品仓由食堂负责人指派金隽行政科人员负责日常的管理，所

有食品的领出必须由厨师签单领出，并统一入食品仓库帐。

2.所有食品的储放原则上均需用垫板垫起，不得直接放于地面，防

止虫害鼠害。

3.食品必须按三分原则分类、分区、分层摆放，并严格控制库存量

和先进先出的发放，保持仓库内的通风与干燥，预防食品的混杂变质和

污染、发酶、腐烂等。

4.由厨师每天下午向食品仓管理员领出第二天所需的所有食品，剩

余的必须如实呈报，由管理员根据实际情况减少相应的发放量，严格控

制过多的食品留在底房，以免变质或流失。

5.所有的鲜菜类即签收即领出，肉食类必须及时的清洗后放于冰柜

或冰箱内保鲜，水菜类不得堆压以防变黄或腐烂。

6,生、熟类食品必须严格的分开储放，已做好待分发的食品必须加

盖

1.厨房必须得到有效的管理。

1）每天必须对底房内的地面、厨具、桌柜设备等进行定时的清洗；

2）所有的厨房工作人员必须按规范穿着工作衣帽及保持个人卫生；

3）制定《烹饪作业管理规范》，以确保食物的安全、卫生与质量；

2.员工用餐的餐具、用具、厨具等必须得到严格和有效的管制。

3.食堂工作人员素质必须得到有效的提高及有效的管理其工作。

4.开餐的时间及份量的分配必须合理的掌握好。

5）参考份量的标准给员工分菜，努力做到人人足够又不浪费和平

等；

5.食物的质量必须得到严格有效的管理，确保员工饮食健康。

3）规范对食物的配送、储存及粗细加工，以确保食物生料的质量；

4）根据健康饮食营养的需要来选择与搭配员工的食物菜谱；

5）提高烹饪工艺的要求，确保食物的色、香、味及营养等；

6）提高员工汤饮的质量及营养；

7）尽可能增加菜色，以满足员工不同味口的需要；

6.食堂应在条件许可的范围内尽可能为员工提供良好的饮食服务。

1）为员工定期公布每天的菜单及每周的伙食费用等；

3）为员工提供优质的早餐及为加班的员工提供夜宵服务；

5）为员工开设健康饮食常识专栏等；

6）如有可能还可设立小卖部等；

7.规范伙食成本的控制与管理。

3）肉类、蔬菜等鲜类食物亦应尽可能固定供应，以确保质量及降低

成本；

8,员工伙食的管理、监督与支持。

总之，要做好员工伙食的管理，思想上必须具备有尽心尽力为员工

服务的心理，方法上必须按上述的几个方面进行规范运作，管埋上还得

勒加要求、指导与监督，同时还要多了解与沟通员工的意见等。任何的

工作与管理，无论是看似简单抑或是复杂，真正要做好和管好，就必须

要有专业的知识与经验，同时不仅要有足够授予的‘管理空间，而且需

要各级领导的大力支持，不会受到其它外在因素的干扰，才能真正的把

工作做好。

食堂洗刷间管理制度食堂工作计划篇五

为加强我校食堂管理,消除学生食堂安全隐患，保证师生身心健康,

维护学校和学生利益，特制定本工作计划。

1、进一步规范食堂菜品价格，确实降低学生的生活费用，菜品价

格的变动必须经过学校领导的同意。

2、加强食品安全管理，完善食堂卫生设施和相关食品安全管理制

度，严防食品中毒事故的发生。

3、加强食堂工作人员思想作风管理，确保食堂人员服务态度好、

工作质量好，遵守纪律，服从安排，努力服务于学校教学和师生生活，力

争食堂满意度达95%以上。

4、严禁食堂工作人员给学生吃剩饭剩菜，如有此现象，一经查出,

必会严厉处罚。

5、学生一日三餐的碗筷经工作人员请先后，必须放入消毒柜中消

毒。

6、学生使用的筷子必须每个月更换一次新筷子，杜绝一切不干净,

不卫生，有病菌的食品、物品侵害到学生的身心健康。

规程,杜绝食物中毒事件发生。注意用电用火以及消防器材的管理,

确保食堂无一安全事故发生。

2、加强食堂用，管埋,规范用工行为。加强食堂员」1的业务培训和

政治学习，提高业务水平和服务质量。

3、加强食堂物品采购管理。对大宗物品必须做到定点采购，对于

其他小宗物品要选点采购，对产品价格、质量等内容逐一验收和记录。

实行食品留样制度，做好留样记录，把好食品质量关。

4、学生的一日三餐必须有值周老师，食堂管理员，食堂工作人员

共同监管，确保学生的用餐安全。

5、营养午餐的普及，要使在校的每一位学生受益，管理人员必须

餐餐公示，严把饭菜的质量过关。营养午餐售出前，必须有陪餐领导先

尝试，再出售。

6、餐厅、操作间、物品储存间，一定要做到定期消毒。

7、夏季要认真做好“三防”，防蝇、防蚊、防鼠。确保安全、健康、

卫生的度过一学期。

食堂洗刷间管理制度食堂工作计划篇六

为了认真贯彻落实国家教委《幼儿园炊事员工作条例》加强幼儿园

卫生工作的管理，特制定下列幼儿园工作计划，以求全面地遵照。

一、组织：

幼儿园决定建立炊事员工作管理委员会，组长由担任，副组长由担

任，组员有、。

二、职责：

1、负责领导统筹全园的炊事卫生工作，负责划分各处各班的卫生

区域，抽查卫生工作。

2、负责制定全园的20xx年卫生工作计划并负责布置检查，督促各

处各班卫生工作以及评比总结工作。

二、措施：

1、加强思想教育，让人人知道卫生工祚的重要性，知道卫生工作

是精神文明建设和物质文明建设均不可缺少的条件。

2、划分清洁做到卫生工作没有死角。

3、做到卫生工作层层有计划、有布置、有检查、有总结评比，并

落实到人。

4、把个人卫生列为个人评优，班级评优，单位评优的重要条件。

5、环境美化工作选派专人负责，并教育大家爱护幼儿园一草一木,

使幼儿园一年四季保持常绿，能见到不同的花开。

6、成立幼儿常见病传染病卫生领导小组。

四、卫生制度：

1、从讲卫生，要求穿戴整洁，不留长发、勤洗脸、洗脚、洗头、

洗澡、早晚刷牙，喝水用自己的杯，不随地吐痰，不随地仍纸屑、果皮、

大小便入厕。

2、饮食必须要卫生，厨房餐具要每天消毒，炊事人员和医务人员

在上班时间穿戴工作服和工作帽，保教人员包括炊事员持健康证才能上

岗。

幼儿园炊事员岗位职责：

1、每天早上七点半到岗，穿上干净的工作服，戴好工作帽，做好

个人卫生准备工作，上灶和接触熟食前须用肥皂、流动水洗手。

2、根据幼儿年龄特点，努力钻研烹调技术：饭菜做到色、香、味

俱全以及四个搭配：荤素搭配、米面搭配、粗细搭配、干湿搭配，营养

素调配合理。自制点心花色多样，美味可口。

3、根据师生作息时间，按时供应饭菜，注意冬暖夏凉，每天留好

样。

4、定期巡视幼儿进餐情况，及时听取老师和幼儿对伙食的反应，

不断改进工作。

5、严格执行伙食卫生要求，按“操作一条龙”规范操作。食物要

烧熟烧透。

6、加强物品管理，投放整齐;做好厨房清洁卫生工作，坚持“每周

一大扫，每日一小扫、

7、下班前关闭所有电器开关、液化气、门窗，做好防火安全工作。

8、参与制定合理的食谱，并严格按菜谱制作饭菜、点心

食堂洗刷间管理制度食堂工作计划篇七

为认真贯彻落实《中华人民共和国食品卫生法》，进一步加强学校

食堂卫生管理，依据《食品卫生法》，《学校卫生工作条例》，结合我校

食堂实际情况，使全体师生有一个清洁、舒适的工作环境，保证就餐任

务的顺利进行。

1、要继续进一步加强食堂工作管理，加强技术培训，提高食堂员

工的业务水平和服务质量。

2、在干好食堂工作的前提下，全体食堂人员要积极参加政治学习，

不断提高为师生服务的自觉性，做到礼貌待人，文明服务、热情主动。

3、严格执行食品卫生法，工作人员必须做到持健康证上岗，严防

卫生事故。

4、搞好食品采购、运输、保管、卫生工作，凡是发现己经变质和

腐败和食品，坚决不预采购，以防食物中毒。

5、搞好学校食堂卫生，食具要做到天天消毒，生熟分开，预防传

染病的发生。

6、个人方面要注意：上班时间要穿戴好」二作服，不要在食堂会客,

工作时间严禁吸烟以及与工作无关的其他事宜。要定期洗澡。理发，不

得留过长指甲。对于分给个人的卫生区，要坚持及时收拾干净，保证饮

用餐具、地面、库房的整洁。

（一）二月份：

1、召开会议，布置开学食堂工作；

3、组织实施对大宗食品统一采购，签订合同，招标定点采购；

4、组织学校各班统一收费，及时开据缴入财政专户；

（二）三月份：

1、检查各校食堂收费情况；

2、检查各校二月份财务收支和公示情况；

（三）四月份：

1、检查各校三月份财务收支和公示情况；

2、组织对各校食堂满意度测评；

3、进行食堂安全卫生检查；

（四）五月份：

2、检查各校四月份财务收支和公示情况。

（五）六月份：

1、组织对各校迎中考和小学毕业考试食堂工作常规检查

2、检查各校五月份财务收支和公示情况。

3、组织对各校食堂财务人员业务培训。

4、检查各校本学期财务收支和伙食费结算公示情况。

食堂洗刷间管理制度食堂工作计划篇八

膳食管理工作在幼儿园管理事务中不可忽视，因为膳食做不好孩子

就不能获得足够的营养，健康发展。幼儿园膳食.1：作要有计划地进行，

并对膳食工作进行一定的工作评价。当今，随着人民生活水平普遍提高,

对饮食的要求越来越重视越来越讲科学，尤其对正在成长的孩子。因此,

做好幼儿园的膳食工作是幼儿园卫生保健工作的重要内容之一。

成立膳食管理小组，成立了由园长、保健师、厨师长及家长组成“伙

委会”膳食管理小组，并且严格每周膳食会议制度，开展了幼儿园每周

《平衡食谱》的研制与可行性实验，我们虚心请教，认真学习科学的配

菜方法，进行数据分析，我们遵循编制平衡食谱的科学性、合理性、季

节性、弱性等原则。

要保证幼儿健康成长，合理的营养是重要的条件，每天从膳食中供

给幼儿必须的营养物质，才能满足幼儿的生长发育。我园食堂管理员在

安排食谱的时候根据幼儿消化能力差、吸收能力强、对营养要求高的特

点，力求营养搭配合理均衡、品种多样化。每周的食谱由保健老师和食

堂工作人员共同参与制定，保证食谱便于操作，易于烹制。

1、讲究科学合理。主副食相互搭配、荤素之间科学组合，甜成、

干稀、粗细有机结合，每周大米、面食交叉互补、花色多样，如鸡蛋炒

饭、面条、米线、营养粥等，孩子们非常喜欢。

2、讲究营养平衡。合理的营养是保证孩子健康最根本的物质基础,

3、6岁孩子摄入的营养除了必须供给维持孩子一天的活动所需的营养

外，还得满足其生长发育的需要，合理的膳食是由粮食、蔬菜和水果、

荤菜与豆制品、油与糖四大类食物组成供给人体所需的各种营养素，它

是一个整体，缺一不可。因此《平衡食谱》中的有些食品是不能随便增

减的。例如，每周荤菜总量不可少，粮食更加不宜减，牛奶、油、糖、

虾皮、鸡，都按照食谱中的份量，浅色蔬菜不能替换深色蔬菜等，以免

破坏原有的食谱中的比较平衡的营养供给。所以科学、合埋、平衡的营

养对幼儿成长来说是至关重要的。

3、按季节制定食谱。一年四季蔬菜上市不同，气候变化和幼儿生

长发育、活动量的情况有别，因此四季食谱也应不同，春季太阳日照好、

幼儿活动量增加，所以需钙量也多，食谱安排就需含钙丰富的食物，如

排骨、虾皮、海带、牛奶、而且必须是幼儿得到足够的热量和优质蛋白

以满足幼儿生长发育和活动的需求；夏季天气炎热，幼儿食欲欠佳，活

动和睡眠相对减少，膳食在粗细荤素、干湿搭配的基础上要以鲜艳的色

彩、多种形式、丰富的品利耍以清淡为主、不能过于油腻、利用色、

香、味、型来刺激幼儿的食欲，另外加些清热、解毒、消暑的食品和瓜

果，如绿豆、冬瓜、番茄、西瓜等。秋季天气干燥，多给幼儿加些生津

润肺的蔬菜，如萝卜、藕等。冬季活动量减少，由于寒冷，自身消耗热

量较多，就需要从食物热量中得到热量补充。幼儿膳食中可是当加些高

热量，高蛋白的食物，还可用红烧等烹调方法，使菜肴的味丰厚一些使

幼儿爱吃，另外应吃些红枣、木耳等。

保健人员和食堂工作人员除了按照食谱精心制作幼儿胞食外，还经

常深入班级，实地观察幼儿的进餐情况，直接感受幼儿是否喜欢吃自己

制作的食物。尤其是食堂工作人员每天在午餐时间进班观察幼儿的进食

情况，观察饭菜的数量是否恰当、质量是否保证、幼儿是否喜欢。以及

检查幼儿的生活常规和饮食情况，老师也经常教育幼儿要有良好的用餐

习惯，能做到进食量与供给量基本上持平、不存在浪费食物的现象，平

时每周发放“伙食记录表”向老师们征求伙食意见，如发现问题及时调

整与改进。

1、洗：菜肴整颗洗涤，选去黄叶、烂叶，在分辨洗涤，然后用清

水冲洗，这样能减少表面微物，除去寄生虫卵残留农药。

2、切：根据小儿消化机能，尚未发育健全的特点，制作菜肴时原

料耍切得细、碎，但是有易造成原料的营养与空气的接触机会和接触面

增多，导致营养素的氧化，损失增加，所以具体操作时应尽量做到现切

现烹，以减少营养素的损失。

3、配：既要讲究配色、香、味、形，也要注意营养，注重荤素搭

配，粗细搭配（如炒肉加土豆、胡萝卜、豆腐、蔬菜、青菜心等），这

样可利用蛋白质的互补作用，提高其生物价值。

4、烫：根据菜肴的属性，有些原料常需要水烫处理，蔬菜在沸水

中翻个身就捞起，既能保持鲜艳的色泽，又不影响口味。

5、烹：减少营养素流失的烹调，原则是旺火急烧，即常说火大油

旺急炒时，加热时间不宜过长，以免水溶性蛋白质流失，如蛋、鸡、鸭、

猪血中均含丰富的水溶性蛋白质，在加热过程中这些水溶性蛋白质会逐