第2课+新航路开辟后的食物物种交流（备课笔记系列讲义）历史统编版选择性必修2 - 副本

1/15第2课新航路开辟后的食物物种交流了解新航路开辟后食物物种交流及其历史影响。1．基础知识拓展：引导了解新航路开辟后食物物种交流的途径与表现。（史料实证）2．拓展能力提升：通过文献史料与地图，分析新航路开辟后食物物种在全球范围内交流的原因。（史料实证、时空史观）3．以史为鉴知兴替：通过本课学习，认识食物物种交流对农业发展的推动作用以及对人类社会的深远影响。（唯物史观）1．教学重点：★新航路开辟后，美洲和其他地区食物物种交流的原因。★新航路开辟后，美洲和其他地区食物物种交流的表现。★新航路开辟后，美洲和其他地区食物物种交流的影响。2．教学难点：★食物物种交流给社会经济和人们生活带来的变化。新航路开辟以前，食物物种交流主要在彼此邻近的地区或各大洲内部进行，也有一些跨洲的食物物种交流①。公元前6000年左右，西亚的小麦、大麦等进入了欧洲。公元前2世纪到公元2世纪间，通过丝绸之路，葡萄、苜蓿等传到中国，樱桃、杏等也从亚洲传到罗马。①新航路开辟前物种交流的特点：▲交流范围有限，集中在亚非欧之间；存在少量跨洲的食物物种交流。▲具有明显的区域性：主要在邻近地区和大洲内部进行交流。▲物种较少。▲以陆路为主。▲受战争和政治环境影响大。美洲物种的外传学习聚焦新航路开辟后，美洲的物种陆续传播到欧洲、亚洲、非洲等地。随着新航路的开辟，15世纪末至16世纪初，原产于美洲的玉米、马铃薯、②甘薯、番茄、辣椒和南瓜等，由哥伦布等人带到欧洲，后来传播到亚洲、非洲等其他洲。②新航路开辟后，美洲的玉米、番薯等高产作物传入欧洲，后来经欧洲于明中后期传入我国。玉米和马铃薯传入欧洲③后，最初只是种植在庭院中，供人们观赏。从16世纪中叶起，玉米在南欧地区广泛种植，成为当地主要的粮食和饲料作物之一。到17世纪，玉米成为仅次于小麦的粮食作物，传遍欧洲各国。16世纪末，马铃薯作为食用作物开始在欧洲推广。甘薯引入欧洲后，传播比较缓慢。③美洲物种的外传原因：▲新航路开辟，发现美洲新大陆▲欧洲早期殖民扩张推动作用▲世界市场的出现及逐渐扩展▲美洲作物（玉米等）自身的优势此图由英国医生约翰杰勒德在16世纪绘制。杰勒德具有广博的草木知识，他关于草本植物的著作《植物志》于1597年出版，成为该领域的一部经典著作，在当时的欧洲产生了一定的影响。马铃薯传入欧洲后，起初备受质疑，后来才逐渐被人熟知、接受。【拓展习题】观察16世纪英国人绘制的马铃薯图像（图示植株与块茎细节精确，呈现欧洲早期植物学绘图风格），结合所学知识，回答以下问题：该图像可作为直接史料印证（A）A．西欧殖民扩张推动美洲作物全球传播B．工业革命促进农业科学观察技术革新C．宗教改革推动欧洲民众饮食结构变化D．启蒙运动倡导的自然科学分类体系形成明朝时，玉米通过多种途径传入中国：从西亚、中亚传入西北地区，从印度、缅甸传入西南地区，从菲律宾传入东南沿海地区④。玉米传入中国后，先是在丘陵山地种植，后来逐渐扩展到平原地区。清朝前期，玉米在全国各地多有种植。乾隆、嘉庆年间，玉米得到大规模推广。鸦片战争前，玉米的种植已遍布全国。马铃薯和甘薯在中国的传播历程与玉米相似。④▲传入和广泛种植原因：·明朝人地矛盾突出，粮食产量需求高。·玉米、甘蔗自身的优势，对气候土壤较强的适应性。·人民自发种植与政府重视。这两幅图反映了美洲的作物逐渐传入中国，并且被国人熟知的过程。李时珍在《本草纲目》中称玉米为“玉蜀黍”，并具体描述了其来源和形状：“玉蜀黍种出西土，种者亦罕，其苗叶俱似蜀黍而肥矮。”吴其潜在《植物名实图考》中介绍了玉米的种植区域：“川陕两湖凡山田皆种之，俗呼包谷。”学思之窗番薯种出海外吕宋。明万历间，闽人陈振龙贸易其地，得藤苗及栽种之法入中国。值闽中旱饥，振龙子经纶白于巡抚金学曾令试为种时，大有收获，可充谷食之半。自是硗确之地遍行栽播。——陈世元《金薯传习录》万历庚辰，客有泛舟之安南者，公偕往。比至，酋长延礼宾馆，每宴会，辄飨土产曰薯者，味甘美。公觊其种，贿于酋奴，获之。……未几伺间遁归。……壬午夏，乃抵家焉。……初，公至自安南也，以薯非等闲物，栽植花坞，冤白日，实已蕃滋，掘啖益美，念来自酋，因名“番薯”云。——《凤冈陈氏族谱》依据上述材料，谈谈甘薯是如何传入中国的。答案提示：明朝时，甘薯由印度、缅甸传入中国云南，这是甘薯传入中国最早的一条路线。第二条路线是从越南传入广东。第二段材料就描述了陈益在万历八年（1580）随友人乘船至安南（今越南），当地酋长以礼相待，每次宴请，都有味道鲜美的甘薯。但当地法例严禁薯种出境。陈益以钱物疏通了服侍酋长的人，在他们的帮助下得到薯种，于万历十年（1582）夏设法带着薯种回东莞，先将甘薯栽植于花坞繁殖，此后进行扩种。材料展现了甘薯传入中国的具体路线，即从菲律宾、越南传入中国，此后得以种植推广的过程。美洲的番茄⑤由西班牙人带回欧洲，最初也是作为观赏植物，18世纪中叶开始作食用栽培。经过欧洲农艺家的改良培育，番茄逐渐变得红润多汁、鲜美可口。18世纪末，欧洲培育的番茄新品种又传回美洲。明朝万历年间，番茄被引入中国，长期被当作观赏和药用植物。清朝光绪年间，番茄开始作为食用蔬菜在菜园种植。⑤“狼桃”典故：早期番茄被人们认为是有毒食物，一度被称为“狼桃”。到了18世纪，法国有一位画家禁不住诱惑，决心冒死尝一尝这“狼桃”果的滋味。他勇敢地吃下一口之后，感到酸甜可口，但想到人们的警告……于是，他穿好衣服躺在床上等死……12小时后，这位冒险的画家仍好好地活着，而且食欲大增，从此他忍不住经常吃起“狼桃”。史料阅读蕃柿：一名六月柿，茎似蒿，高四五尺，叶似艾，花似榴，一枝结五实或三四实，一树二三十实，缚作架，最堪观。火伞火珠，未足为喻。草本也，来自西蕃，故名。—王象晋《二如亭群芳谱》解读与科普：《二如亭群芳谱》是明朝王象晋编写的介绍栽培植物的著作，天启元年（1621）刊印。全书分元、亨、利、贞四部，按天、岁、谷、蔬、果、茶竹、桑麻葛棉、药、木、花、卉、鹤鱼等谱分类，并且对每一种植物都详叙形态特征、栽培、利用、典故和艺文。该书在亨部果谱的附录中有蕃柿的记载，书中只描述了蕃柿的形态特征，没有栽培、利用和典故等方面的内容。此图由德国学者莱昂哈特·福克斯在16世纪绘制。福克斯是一名医生和植物学家，他于1542年出版了一本有影响的关于药用植物学的论著，书中有对北美物种的描述。一些植物之名即源于该书。这幅番茄植株和果实图可与第一子目中的《史料阅读》部分的材料相配合，印证番茄传入亚洲、欧洲的情况。【拓展习题】16世纪中叶，一位德国学者绘制了如图所示的番茄植株和果实。这一图像最可用于说明（A）A．欧洲学者对美洲植物的科学认知与记录B．殖民扩张推动欧洲农业革命的发生C．宗教改革促进欧洲自然科学研究的兴起D．番茄在欧洲被广泛接受为食用作物辣椒原产于拉丁美洲的秘鲁和墨西哥一带，15世纪末传入西班牙。16世纪，辣椒传到英国等欧洲国家。明朝时，辣椒传入中国，被称为“番椒”。史料阅读番椒：丛生，白花。子俨秃笔头，味辣，色红，甚可观。子种。—高濂《遵生八笺》【拓展习题】结合材料，简要分析“子种”一词在农学实践中的意义。（3分）答案：“子种”指用种子繁殖，体现了古人对植物有性繁殖的认知，为农业种植提供了科学方法。本子目重难点拓展：★玉米、甘薯在明代中后期于中国广泛种植的影响：①农作物种类增多，粮食产量提高，改变了饮食结构，有利于缓解人地矛盾。②促进了农业产品的商品化。③密切了中国与世界的联系。④中国陷入人口增长和耕地不断开发的恶性循环。其他地区物种在美洲的推广学习聚焦新航路开辟后，小麦、水稻等农作物和鸡、牛、羊等禽畜传入美洲。美洲作物向外传播的同时，也有很多欧亚作物传入美洲①，主要有粮食类的小麦、大麦、水稻，水果类的苹果、葡萄、甜橙、柠檬，蔬菜类的黄瓜、豌豆，经济类的甘蔗等。其中，小麦和水稻对美洲人的社会生活影响最大。①原因：新航路开辟后，欧洲内部地区间的贸易继续发展。随着商业革命的到来，食物物种开始打破地域限制，这种交流是双向的，或者说具有互补性。此外，这种交流与欧洲的殖民行为密切相关，某种程度上是以殖民者为主导。小麦由欧洲移民带到美洲，最初仅供富人享用，后来被迅速推广，成为美洲的主要粮食作物②。用面粉做成的食品种类繁多，风格迥异，小麦产业也随之兴盛。水稻由西班牙人带到美洲。18世纪中期，水稻成为北美第二大农作物，产量仅次于小麦。②侧面证明各地域间的联系在不断加强，也即世界市场不断发展。这幅地图展示了北美地区物种在新航路开辟之后的变化和具体分布情况，可以从时空角度加深学生对物种在北美推广状况的了解。【拓展习题】从早期英属北美殖民地农作物分布图中可以看出，农作物种植呈现明显区域差异。下列选项中最能反映该图所蕴含的历史信息的是（A）A．烟草种植集中于切萨皮克地区，其出口支撑殖民地贸易平衡B．新英格兰地区广泛种植水稻，促进了与西印度的粮食贸易C．中部殖民地以靛蓝种植为主，推动了本地纺织业迅速发展D．南部殖民地普遍种植小麦，满足了欧洲市场的巨大需求除农作物外，欧洲移民还把鸡、牛、驴、马、猪、羊等禽畜传入了美洲。这些禽畜在美洲繁衍生息，极大地改变了美洲的动物群落，推动了农业的发展。历史纵横咖啡与咖啡馆咖啡原产于非洲，6世纪传入阿拉伯半岛，15世纪后传播到欧洲，被称为“阿拉伯酒”。17世纪中叶，荷兰人将咖啡移植到锡兰岛①，后传到印度、印度尼西亚等地。18世纪初，咖啡传入拉丁美洲，这里成了日后世界咖啡的主产区。17世纪初，威尼斯商人开设了欧洲第一家咖啡馆。此后，英国的牛津、伦敦，法国的巴黎、马赛等地也相继开设咖啡馆。17世纪末18世纪初，咖啡馆在欧洲各个城市纷纷出现，并推广到北美的波士顿、纽约、费城。从此，欧洲和北美的社会生活中有了喝咖啡的习惯。人们在咖啡馆休闲聊天，咖啡馆成了社交的重要场所。①锡兰岛，今斯里兰卡岛。【拓展习题】概括材料并结合所学，描述咖啡的传播路径，并概述其影响。答案：▲路径：非洲→亚洲（阿拉伯）→欧洲→亚洲（锡兰岛、印度、印尼）、美洲（拉丁美洲）▲影响：①改变人们的饮食习惯。②丰富人们的休闲方式和生活情趣。③推动经济和贸易发展。本子目重难点拓展：★新航路开辟后物种交流的特点：①范围具有全球性。②交流方向具有双向互补性。③欧洲具有主导性。④内容具有丰富性。⑤结果具有双重性（积极性与消极性并存）。⑥时间具有长期性。食物物种交流带来的影响学习聚焦食物物种交流丰富了人们的食物种类，改变了人们的饮食习惯，对经贸和环境产生了一定影响。新航路开辟后，食物物种在全球范围的交流传播，提高了全球粮食产量，使世界人口激增①。不同种类的玉米适应了非洲复杂的气候环境，使干旱缺水的非洲得到了可靠的食物来源。玉米、甘薯引入中国，丰富了粮食种类。马铃薯提高了欧洲人的抗饥荒能力。①早期美洲的开发，最突出的对象就是农业资源。印第安人的主要农作物，如玉米、马铃薯等，单位面积产量是欧洲传统农作物大麦、燕麦等的两倍。新航路开辟之后，随着这些食物物种的引进和推广，欧洲出现了一个人口增长的高峰。此前，经受连年战争和瘟疫折磨的欧洲已感到男丁不足，而且当时的欧洲正陷入同奥斯曼帝国的人力消耗战。因此，物种交流带来的人口增长与营养改善，对帮助欧洲文明“翻身”起到了不可低估的作用。中国明清时期人口大量增长，与玉米、甘薯的传入关系密切。人口增长也会带来相应的社会问题，如资源枯竭，人地矛盾突出等。食物物种交流改变了人们的饮食习惯。马铃薯在欧洲的种植，小麦在北美的推广，改变了当地食物结构，丰富了人们的食物种类。玉米、马铃薯、甘薯除了供人类食用以外，也用作饲料，促进了畜牧业的发展，为人类提供更多更好的肉、蛋、奶，深刻影响着人类的日常生活②。②新航路开辟前，人们赖以生存的粮食主要是小麦、大麦、燕麦、大米、小米、扁豆、杂豆等。新航路开辟后，经历过长期饥荒的欧洲人，大量种植马铃薯和玉米等高产作物。在18、19世纪，马铃薯和玉米已经普及，冲击了原有的食物结构。随着欧洲完成了对殖民地的占领，名贵的香料已经变得相当普遍。咖啡等新物种取代了长久以来由香料扮演的经济和文化角色，成为远洋贸易的主要对象，成为人们饮食生活中的新宠。思考点食物物种交流怎样影响了人们的日常生活？答案：▲丰富饮食结构：番茄、玉米、土豆等美洲作物全球扩散，极大丰富了各地餐桌，改变了饮食结构。▲提高粮食产量：高产作物（如红薯、玉米）的引入，促进了人口增长，缓解了粮食压力。▲促进全球贸易：咖啡、蔗糖等经济作物种植形成巨大产业，影响了全球贸易与殖民地经济模式。▲推动文化融合：食材交换伴随烹饪技艺传播，形成新的菜系（如意大利番茄酱、川菜辣椒），体现了文化交融。不同物种的交流推动了当地经济和贸易的发展。在北美，水稻除供应本地消费外，大量用于出口，促进了对外贸易的发展。在中国，玉米等外来农作物因其高产而增加了粮食供应总量。粮食除满足生产者自身需要外，还投入市场出售，促进了商品经济的发展。这幅画现藏于荷兰阿姆斯特丹的梵高博物馆。油画描绘的是农民劳作一天后，一家人聚在一起用晚餐的情景。餐桌上的主食为马铃薯。【拓展习题】荷兰画家梵高1885年创作的油画《吃马铃薯的人》，最可用于说明（A）A．工业革命背景下欧洲农村生活的贫困化B．宗教改革时期平民生活的宗教隐喻C．全球贸易网络中美作物的传播与影响D．现代主义艺术运动对传统绘画的颠覆新物种的引进对当地生态环境也产生了一定影响。食草的马、牛、羊等动物来到气候适宜、水草丰足的美洲，繁殖的数量远远超出了土地承载能力；殖民者大量种植农作物，导致茂密的原始森林被滥伐。美洲地表植被遭到一定程度的破坏。中国明清时期引进推广耐旱高产的玉米、甘薯等美洲作物，使得以前不适宜耕种的荒山、丘陵、沙地等得以利用，扩大了耕地面积。但是，过度的垦荒造田，也导致了水土流失。补充：新航路开辟前，各区域的农业生产在几千年的时间里，形成了一个相对稳定、平衡的生态机制。新航路开辟后的物种交流，对原有的生态机制提出了挑战。例如，食草的马、牛、羊等动物在美洲大量繁殖，超出了其土地的牧养量，使地表植被逐渐被破坏，水土流失严重。为了种植更具经济效益的烟草、可可、棉花等，森林被砍伐。另外，美洲物种的外传，也产生了同样的问题。例如，玉米等高产作物传入中国后，促进了人口的增长，但种植过程中，人们往往不考虑具体的土壤情况，毁林造田，导致严重的水土流失。到了清朝中后期，在南方部分地区甚至出现了生态环境的危机，导致部分地区出现饥荒，威胁社会稳定。史料阅读邑境山多田少，居民倍增，稻谷不足以给，则于山上种包谷、洋芋、荞麦、燕麦或蕨蒿之类。深林剪伐殆尽，巨阜危峰，一望皆包谷也。——袁景晖《建始县志》翻译：该地区山多田少，居民人口倍增，稻米产量不够供给。于是百姓在山上种植包谷（玉米）、洋芋（土豆）、荞麦、燕麦或蕨菜等作物。茂密的森林被砍伐殆尽，无论高山峻岭，放眼望去全是玉米田。【拓展习题】阅读以上材料，回答下列问题：▲材料反映了清代怎样的社会经济状况？（4分）▲结合所学知识，分析“包谷、洋芋”等作物在中国广泛种植的历史背景及影响。（6分）答案：▲反映了清代人口快速增长导致的人地矛盾突出（2分），山区开发加剧、生态环境受到破坏的状况（2分）。▲背景：明清时期美洲作物（玉米、土豆）传入中国（2分）；其耐旱、高产特性适合山地种植（1分）。▲影响：积极——缓解粮食压力，促进人口增长（1分）；推动山区开发，增加耕地面积（1分）。消极——导致森林砍伐、水土流失等生态问题（1分）。问题探究16世纪末，中国福建发生饥荒，饥民依靠甘薯得以度荒。17世纪上半叶，英国入侵爱尔兰，捣毁庄稼，致使大多数农作物歉收乃至颗粒无收，唯有生长在地下的马铃薯安然无恙，帮助爱尔兰人度过荒年。爱尔兰成了以马铃薯为主食的国家。农作物的交流，从哪些方面影响了人类社会？答案提示：保障粮食供应，缓解饥荒，有利于社会的稳定；增加粮食产量，促进人口增长；改变当地原有的饮食结构；改变当地生态环境。学习拓展露兜子产广东，一名波罗……又名番娄子。形如兰，叶密长大，抽茎结子，其叶去皮存筋，即波罗麻布也。—吴其濬《植物名实图考》查找资料，写一篇短文介绍美洲的菠萝在中国引种和传播的情况。答案提示：美洲菠萝的中国引种与传播菠萝原产美洲，16世纪随哥伦布远航传入欧洲，后由葡萄牙人经海上丝绸之路引种至中国。明代中期，菠萝首次登陆华南地区，最早在广东、福建等沿海省份试种。因其喜暖畏寒的特性，与岭南气候相宜，逐渐扎根繁衍。清初文献已有菠萝记载，如《植物名实图考》称其为“露兜子”“波罗”，提及“叶密长大，抽茎结子”，并详细记录了其经济价值：叶片纤维可织成“波罗麻布”，果实甘甜多食。这一时期的菠萝种植仍以民间零散栽培为主，尚未形成规模产业。18世纪后，随着东南沿海商品经济发展，菠萝种植渐趋普及。广东、台湾成为主要产区，民间不仅鲜食其果，更广泛加工为蜜饯、果酱，远销内地。菠萝叶纤维织布技术亦在闽粤流传，成为地方特色手工业。菠萝的引种是明清时期美洲作物传入中国的缩影之一。它丰富了中国的作物种类，促进了沿海地区农业结构多元化，亦体现了早期全球化背景下中外农业交流的深远影响。文献快讯：番薯原产于中美洲。