团膳餐饮服务项目

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JANG.NAN

江南K饮集团

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山西太原江南餐饮集团团膳项目分企业

团膳餐饮服务项目

（内部资料，请勿外传）

20137075公布

山西太原江南餐饮集团团膳项目分企业

公布

目录

一、企业简介

二、商务标书部分

1、投标公函

2、协议书

3、报价表

4、商誉申明文献

5、法定代表人授权书

7、企业资质证明文献

8、合作经营管理模式

三、技术标书部分

1、项目人员简介

2、卫生与食品安全

3、服务方案

4、采购方案

5、突发事故应急预案

6、质量管理体系

7、开业培训计划

8、菜单设计

四、企业有关管理操作文献

1、集团层序文献

2、集团三层次文献

3、餐饮团膳服务项目管理文献

二、商务标书部分

1、投标公函

投标书

_____________________企业：

根据贵方2023年度员工餐厅餐饮服务项目H勺评审邀请，签字代表经正式授权

并代表供应商山西太原江南餐饮集团团膳服务项目分企业提交下述文献一份、副本三份及

电子文档一份：

1、协议书

2、标价表

3、商誉申明文献

4、法定代表人授权书

5、企业资质证明文献

据此函，签字代表同意如下：

1.对本次招标项目R勺报价为：

201X年-201X年餐饮服务管理费用总价：人民币/年。

（RMB:小写/年）（注明币种，并用文字和数字表达的总报价）

2.供应商承诺将按招标文献的规定履行协议责任和义务。

3.供应商承诺已详细审查所有招标文献及有关补充文献，我们完全理解并同意放弃对这方

面有不明及误解日勺权力。

4.本投标有效期为自开标日起侬个日历日。

5.供应商承诺提供按照贵方规定日勺与其投标有关的一切数据和资料，完全理解贵方不一定

接受最低价的投标或收到的任何投标。

6.供应商承诺是供服务和货品的知识产权的合法所有人，或已从其所有人那里得到了合适

的授权。

7.与本招标有关H勺一切正式往来信函请寄：

电子邮件：________________________

供应商授权代表签字：________________________

供应商授权代表姓名、职务：

供应商名称：________________________

公章：

2、协议书

团膳服务项目经营协议书

目的与原则

本协议于年月日由如下双方就：

合作经营一事按下列目的、原则签订：

特许人：（简称甲方）

受许人：（简称乙方）

为推广团膳餐饮服务项目，受许人为使投资经营计划可以切合实际，产生良好的投资回

报，双方同意由特许人指导，受许人完全同意并接受上述授权，乐意独自承担投资风险，并

承诺维护和提高江南团膳项目形象。

在双方确定合作意向后、签订正式合作协议前受许方必须向特许方提供如下文献：

《特许经营申请表》、《企业营业执照复印件》、《身份证复印件》，必须是本协议中日勺受许人

（企业法人或自然人）。

基于上述目H勺及原则，双方根据《协议法》及有关法律规定，经友好协商到达如下协议

条款，以便共同遵守执行，

第一章定义

除非本协议另有约定，本协议项下的术语具有如下定义：

1、“江南团膳餐饮服务项目”文字标识为江南团膳餐饮服务项目的专有标志，是经国家

工商行政管理总局商标局受理，中华人民共和国注册，受国家法律保护，未经注册人书面授

权许可，他人不得使用。

2、江南团膳餐饮服务项目是经中华人民共和国国家知识产权局同意享有专利权，受国

家专利法保护，未经专利人书面授权许可，他人不得使用。

3、江南团膳餐饮服务项目是指由受许人全额投入，独立对外承担民事责任。特许人许

可受许人使用“江南团膳餐饮服务项目”品牌标识及文字专有技术、经营秘决和管理模式等

无形资产，经营江南团膳餐饮服务项目的经营单位。

4、在乙方所在地，如发现没有在甲方许可下，出现了假冒江南团膳餐饮服务项目文字

及标识的侵权行为，乙方应及时告知甲方，双方携手向乙方所在地有关部门提请诉讼，所产

生的费用由乙方独自承担，所得到的赔偿金额归乙方所得。

5、商业秘密：是指归属于特许人，不为公众所熟知，能带来经济效益，具有实用性，

并经特许人采用保密措施的技术信息和经营信息。

6、江南团膳餐饮服务项目特许经营体系：是指由特许人开发、完善成型的/商业名称、

管理模式、专用技术、培训计划等，并用于江南团膳餐饮服务项目统一使用的经营技术系统。

7、江南团膳餐饮服务项目形象：是指特许人在其特许经营体系的运行下，使江南团膳

餐饮服务项目口勺品牌形象被公众广泛接受，获得良好的信誉，具有定型化的统一形象。

第二章特许经营日勺授予

1、特许人I为商业名称、商业秘决、经营技术、管理模式，等有关江南团牌餐饮服务项

目I向任何方面的名称（冠名权）只属于特许人。

2、甲方将自己拥有的特许经营体系，包括商品、文字、经营模式和专有的技术秘决以

特许经营的方式直接授予乙方使用，并对乙方提供经营、技术指导。

3、乙方同意接受甲方特许经营方式授予的江南团膳餐饮服务项目品牌及文字等无形资

产和专有的经营秘决，以合作单位口勺身份全额投资，并同意接受甲方目勺指导和监督管理该店。

4、因江南团膳餐饮服务项目需不停发展和完善，为了更好地把握商业商机，以利于江

南团膳餐饮服务项目日勺更好发展，乙方须配合和使用变更后的有关业务，并积极遵照执行，

同步自行承担有关费用。

5、特许权是本协议产生的一项权利，随本协议的生效而生效，随本协议的终止而终止。

6、乙方对于特许权的行使只能在甲方的授权范围内，依本协议合理合适的进行。

第三章独立性

1、本协议的当事双方为各自独立的事业者，双方之间不存在任何共同资产、代理、雇

佣、承包关系。乙方不具有代理甲方任何行为的权力。乙方的员工不是甲方的员工，也不是

甲方的代理人。甲方对乙方劳动关系及员工行为，不承担任何责任。

2、乙方在经营中如发生任何纠纷由乙方独立承担责任。经营决策是由乙方自行判断，

自主运作的行为。

第四章甲方权利与义务

双方签定加盟协议，甲方在收到乙方合作费用和保证金后，甲方实行如下权利与义务：

1、甲方保证以特许经营方式授予乙方品牌文字H勺使用权。

2、甲方保证在协议期内，准时（不可抗力原因除外）供应乙方口勺半成品底料（料款及

运费由乙方负责，按成本价供应），每批现金结算。发货时间：自收到乙方规定甲方发货来

函及货款后一周内发货。

3、甲方负责协助乙方筹建店面，包括对授权区域日勺市场调查、实地考察、店铺设计、

装修布局、设备选购、人员培训以及开业筹划等（有关费用由乙方承担）。

4、甲方负责提供乙方经营产品的J产品简介资料（费用由甲方承担）。

5、甲方负责提供授权日勺铜牌（费用由甲方承担）。

6、甲方负责免费提供全套营运手册，包括服务手册、人事、财务、厨房和营运表格（样

本）。

7、甲方可根据乙方需求，派专业人员现场协助乙方进行店铺开业H勺筹办和筹划工作，

费用由乙方承担（吃、住、行）。

8、甲方在总店负责免费为合作单位培训管理人员及服务员（伙食由甲方负责，路费、

住宿费由乙方承担）。

9、甲方负责为合作单位经营管理提供指导，包括营运计划的制定、广告和促销活动筹

划（视乙方需求而定）。

10、乙方的员工专用服装，餐具等必须和总店统一。如乙方无条件自备，可向甲方提

前1个月申请购入，款到发货。

11、甲方可不定期到合作单位作营运辅导与检查，并写出汇报供乙方参照，乙方有义务

学习改善，发生严重过错时，甲方有权规定乙方暂停营业整顿，以保证彼此利益，维力,品牌

形象。如因乙方规定辅导与检查，所产生H勺各项费用，由乙方承担。

12、甲方可不定期到合作单位检查服务质量及产品质量，合作单位必须和总店质量保持

一致。

第五章乙方权利与义务

1、乙方同意以加盟人的身份，接受甲方授权并全额投资于地处

经营面积为平方米的I营业场所依甲方的规定。

2、乙方需理解经营合作单位的成功取决于乙方日勺经营能力、投入的精力及其他原因，

愿独自承担投资加盟店的风险。

3、乙方有责任保证在任何状况下都不将甲方的管理制度、产品口勺制作、经营的秘决与

资讯及有关的图形或其他营业象征性标志泄露转交第三人使用，或者告知第三人，无论与否

收取酬劳。

4、乙方经营合作单位，使用甲方的管理制度、秘决与资讯及有关图形或其他营业象征

时，除忠实遵守甲方的规定外，更应积极致力于保持其品牌形象。

5、乙方有责任保证江南团膳餐饮服务项目的正常运行。

6、乙方有义务保持“江南团膳餐饮服务项目”打勺形象，在合作单位的营运过程中不得

自行变更经营品种，除“江南团膳餐饮服务项目”的品牌外，未经甲方同意不得兼营其他业

务。

7、在协议有效期内，乙方欲搬迁其营业场所，须告知甲方并获得甲方同意。

8、乙方须保证产品质量和服务质量，不得低于甲方口勺规定原则，如因乙方自行减少服

务质量和产品质量，发生被媒体曝光、批评或消费者严重投诉事件，以至影响“江南旺膳餐

饮服务项目”企业形象及声誉时，甲方有权解除协议，并规定乙方支付赔偿金。赔偿额以甲

方为处理该事件实际支出的费用及因营业额减少所导致的损失为度。

9、乙方不得拒绝、制止甲方对合作单位I向监督检查，对于检查中发现的问题，须在甲

方限定的时间内改正，否则甲方有权解除协议。

10、不管协议期满还是中途解约，本协议•旦终止，乙方就失去了“江南团膳餐饮服务

项目”和经营技术资产使用权。10日内必须将甲方交于乙方的牌匾等专有标志拆除交于甲

方。

11、乙方在本协议期内，自主经营、自负盈亏、独立核算，独立对外承担民事、刑事责

任，对外所发生口勺债权、债务与甲方无关。

第六章合作经营费用与保证金

1、经甲乙双方约定后，乙方写出书面申请，体现乐意接受甲方口勺管理制度与经营模式,

双方签定协议。乙方在协议签订后3日内将加盟费、保证金汇入甲方账户，待甲方收到款后，

开始为乙方运行、实案筹划、装修、培训等所做的工作，款项逾期未到，培训、筹划等工作

即不开展。

2、在本协议有效期内，乙方不得拖欠甲方的任何款项。

3、在本协议有效期内，乙方须一直保证该保证金的数额到达本协议约定之数额，若在

任何时候发生未能到达本协议约定数额之情形下，乙方应在接到甲方告知后6日内予以补

缴。

4、在本协议有效期内，因乙方原因，导致本协议终止或解除，保证金均不退还乙方。

非因乙方原因导致协议终止或解除，且双方无其他债权债务纠纷，甲方应于协议终止或解除

后30日内将保证金无息退还乙方。

5、服务管理费：为元人民币，（大写：拾万万仟

元整）

6、保证金：为元人民币，（大写：拾万万仟元整）

第七章协议期限

本协议有效期为三年，即公元年月日起至公元年月

日止。双方同意续约日勺，在协议期满前9（）天内办理有关的手续。

第八章保密

I、甲方提供日勺所有信息、资料乙方应在本协议规定项目的进行中，为履行本协议项目

下的责任和义务而使用。乙方不得在任何场所以任何形式将因本协议获知口勺信息、资料告知

或予以第三人，更不得以此牟利。

2、甲方提供应乙方的全套经营手册及其他有关资料，属甲方的机密，未经甲方同意，

乙方不得翻印、复制、更不得予以或告知第三人。

第九章协议的变更和终止

1、本协议的变更或终止须经双方协商一致，并到达书面协议，详细变更程序须遵照下

列环节：

（1）提出变更或终止规定一方：须就变更或终止事项书面告知另一方，并就变更或终

止事项的J初步方案一同告知。

（2）被规定变更或终止的一方，应在15日内就与否同意变更或终止作出书面答复，如

超期未作答复，视为同意变更或终止。

（3）就变更或终止事项进行协商。

（4）就协议变更或终止给对方导致的损失进行赔偿（根据责任）。

（5）在协议期内，如乙方规定终止协议，无论时间长短，甲方不退还乙方所交纳的加盟

费，在双方无任何债务纠纷的状况下只退还乙方所交纳的保证金（不计利息）。

2、本协议在下列状况下终止

（1）协议期届满时。

（2）经协议双方协商一致，到达终止本协议日勺协议。

（3）经法院判决解除。

（4）乙方破产，免费还能力。

3、在协议履行过程中，一方有下列情形之一，另一方有权规定解除协议

（1）协议一方因另一方违约，并有充足证据证明符合本协议约定解除协议的条件。

（2）协议一方因另一方违约，使协议履行成为不也许。

（3）因不可抗力原因，使协议履行成为不也许。

（4）乙方遭受严重亏损而无力或不能继续经营。

（5）乙方财产中重要部分被法院强制执行。

（6）乙方自行解散，不再经营。

（7）乙方重要资产转让他人或处在严重亏损。

（8）乙方到期未向甲方交纳加盟费。

（9）乙方拖欠甲方款项，经甲方催要，乙方在甲方指定的期限内未偿付甲方。

4、依第九章第2条第（1）款终止协议步协议双方应就在经营中的财务进行清算，了结

所欠对方债务，返还依协议应当返还H勺物品、资料、手册等。

第十章不可抗力

1、如因下列状况导致协议不能履行，可立即终止协议并不对协议项下的未履行义务承

担责任（未付款的经济责任除外）。这些状况包括：自然灾害、战争、封锁、禁运、戒严及

其他政府行为等原因。

2、协议双方同意如下方式处理不可抗力日勺状况:

（I）本协议任何一方如遇以上事件，须亳不迟延地告知对方，并应尽自己最大努力采用

措施，防止损失扩大。

（2）遭受不可抗力日勺一方，应在不可抗力发生后5天内通过、电报或24小时快邮等

方式书面告知对方，解释事件的发生并提供当地政府出具的有关不可抗力事件的证明。

（3）发生不可抗力原因后，如协议双方同意继续履行的，继续履行，不一样意继续履行

H勺协议终止。

第十一章违约责任

1、甲乙双方必须严格遵守本协议中规定的各项条款，如因一方违约，给对方导致经济

损失，违约方必须赔偿受损方对应的经济损失。

2、甲方违反本协议第四章第I、2条规定，乙方有权规定甲方支付违约金伍仟元，并有

权规定解除协议。

3、甲方违反本协议第四章第5、6、7、8、9条规定之一口勺乙方有权规定甲方继续履行，

并规定其支付违约金伍仟元人民币，如导致损失的，可规定赔偿。

4、乙方违反本协议第六章第2、3条规定，未准时缴纳多种款项，每逾期一天，甲方有

权收取欠款项1%口勺滞纳金，超过30天未付，甲方有权解除木协议。

第十二章争议处理方式

本协议在履行过程中发生争议时，规定对方履行义务和承担违约责任的一方应将理由和

规定书面告知对方，被规定履行义务或承担违约责任一方应在收到告知后7FI内作出书面答

复。未尽事宜，双方友好林商处理并建立补充协议作为附件，附件与本协议具有同等法律效

力,是本协议不可分割时一部分，协商不成应向甲方所在地法院诉讼处理。

第十三章适使用方法律

I、本协议的适使用方法律为中华人民共和国有关法律。

2、本协议一式两份：甲乙双方各执一份。

3、本协议自双方签字盖章之日生效。

双方签约：

特许人（甲方）：____________________受许人（乙方）:

法定代表人：______________________法定代表人：一

授权代表：________________________授权代表：_

签订日期：________________________签订日期：_

盖章:盖章:

3、报价表

报价一览表

供应商名称：山西太原江南餐饮集团餐饮团膳服务项目分企业

我企业有关餐饮服务项目报价：

餐饮服务管理费：

总计：大写人民币/年

（RMB:小写/年）其中：

1.工资类：请附上详细人员薪酬、福利、社保等明细表（详见人工成本测算）

大写人民币，/年（RMB:小写/年）

2.行政管理服务费：详附有关明细表（详见预算表。含运行管理费）

大写人民币/年（RMB:小写/年）

3.其他有关税费：详附有关明细表（详见预算表，含结算整个原料采购费用，餐饮管理费

用（包括人工）开票所产生口勺营业税收，为计入所的税；节假日增值服务部分单结算，

未计入税收计算；税收预算基础将根据每月实际采购金额产生变动，实际结算会有些差

异，原则上可以不计免提。）

大写人民币/年（RMB:小写/年）

4.低值易耗类：详附项目、费用列表（包括一次性用晶类、清洁用品类）

大写人民币/年（RMB:小写/年）

5、餐具易耗品更新：平均按月度损耗率5与计提，局限性部分由我企业承担。

注：假如按单价计算口勺成果与总结不一致，以单价为准修正总价。

供应商代表签字：

供应商全称并加盖公章:

时间：

4、商誉申明文献

商誉申明文献

致―

山西太原江南餐饮集团餐饮团脂服务项目分企业参与贵企业201＞＜年-201）＜年

餐饮服务项目投标。在此申明：我企业近年内未因自身的任何违约、违法行为及违反商业

道德I向行为而导致协议解除或招致法律诉讼。

供应商全称（盖章）：

供应商代表（签字）：

日期：

5、法定代表人授权书

法定代表授权书

本授权书申明：注册于的的法定代表人—代表

我司授权—的为我司的合法代理人，就的投标，以我司名义处理一切与之有

关的事务；授权—的—为我司的合法代理人，就的协议签订，以我司名

义处理一切与之有关II勺事务。

本授权书于年月日签字生效，特此申明。

法定代表人签字盖章：

投标被授权人签字盖章：

协议签订被授权人签字盖章：

见证人签字盖章：________________

职务：________________

单位名称：________________

地址：________________

加盖公章:

7、企业资质证明文献

8、合作经营管理模式

合作经营管理模式是我企业与合作单位口勺签订的一种合作方式，详细合作方式将通过协

议书及投标书口勺形式告知对方。我企业重要以输出技术和运行管理为主，合作方提供场地及

对应设备。现合作经营模式有如下几种方案：

1.技术、管理输出模式

由我企业出详细合作方案，提供技术人员和管理人员，合作方根据国家法律规定我企业规定

提供场地、设施设备，并提供采购及后勤服务保障工作。

2.技术输出模式

我企业提供技术人员及菜品的输出，合作方进行经营和管理。

3.托管式管理

即由合作方提供原则规定，井提供场地和设备，由我企业进行全权管理。

三、技术标书部分

1、项目人员简介

2、卫生与食品安全

•食品类控制环节

从供应商口勺生产流程开始监控，重要分为两个方面，一由具有专业资质的验收人员对供

应商的仓储中心、蔬菜基地、以及运送车辆等进行不定期不提前告知的抽检，以保证其

所提供的原材料H勺品质一直符合规定。二是定期对供应商服务绩效进行评估，定期进行

评比。

遵照的流程是：库管奂责验收货品数量，厨师长负责验收货品质量，双重保障来保证货

品得到全面有效的检查，同步进行互相监督和互相制约。

平常食品验收环节：索证+数量检查+质量检查+运送车辆及器具检查

索证:接受肉禽蛋和豆制品货品必须索取有关证件，如出具县境动物产品检查合格证明，

产品质量检疫证书，产品检查汇报及消毒证明书等等。

数量检查：确认产品唁息与采购订单相符合（包括品牌、规格、数量、质量、定价单与

实际与否相符等）

质量检查：瘦肉精及农药残留物检查；包装与否完好，生产日期及有效期，标识。供应

商信息等

运送车辆、器具及人员检查：车辆运行状况，保温箱保温状况，容器及车辆内部清洁程

度，人员整洁程度及专业性。

餐桌制作过程的控制:a.在制作过程中严格按照HACCP及IS09001对关键工序进行管理

（HACCP计划、HACCF检查清单、HACCP体系审核汇报）

b.科学合理的）加工过程，全程根据运行手册日勺原则流程严格进行操作（配餐服务过程和

质量监测程序、热菜冷却指导、切配工作指导书、防止交叉污染管理制度、工作环境控

制规范）

C.进行后续跟踪工作，保证餐食的合理温度，所有菜品进行留洋。（分餐流程指导、温

度监控表、尝菜工作指导）

•非食品类控制环节

设备的管理与维护：在设备的使用I向过程中，我们会对厨房设备进行分门别类的定期检

查维护，严格记录各项数据•，保证客户方的设备得到最科学合理的使用。（设备设施管

理制度、设备故障处理流程......）

独立的检测部门：由持有国家级证书的专业质检人员负责完毕供应商审核，食品原材料

抽检，现场卫生环境评估等工作，完全独立于各部门之外，直接向总经理汇报，以保证

对食品生产流通生产各环节进行有效的监督。独立于现场营运部门，从源头入手，严格

监控食材制造、运送、加工等各个环节，不定期突击检查供应商及项目现场，做到防患

于未然。（健康安全审核汇报、健康安全审核整改状况跟进记录、内部监控安全检查清

单、食品安全检查汇报......）

独立的第三方机构：集团总部聘任专业的第三方机枸对各个项目点、食品卫生安全予以

审核，以保证企业在各地的项目可以有效的执行统一的食品安全原则。

3、服务方案

•人员选拔

项目单位H勺现场服务人员配置会保证•定新老比例的组合，项目重要管理团体会由企业

内部调配的经验丰富、技能纯熟且有新项目开业工作经历日勺员工担任。

•员工培训

员工培训理念：后勤管理服务在培训与发展方面存在依J经典问题有：对员工只合用不培

养、培训不能支持后勤的发展战略、培养的人才留不住、人员晋级论资排辈等。针对•这些问

题，企业根据客户后勤管理的战略目的，分析员工目前的详细需求以及岗位口勺特点，设计培

训体系，并常常检杳每位员工的工作能力和年度培训需求，不停的发展和完善培训计划。我

们全新的培训体系将开发员工的潜能以到达客户的Fill勺.

员工培训体系：

1）直接培训：礼节礼仪培训、服务意识及态度、岗位现场培训（课程设计卫生.、

食品安全、操作安全、客户行为学、待客礼节礼仪、交流技巧等方面），员工工

作技能培训，班组长发展（采用行动并检查成果、交流与学习技能、提供指导、

发展和交流经验、进行鉴定检查），主管发展（鼓励与信心、处理员工时不满情

绪、写书面工作描述、确定工作原则），经剪发展（经理岗前培训计划、管理绩

效发展计划、财务技能培训、技术培训、技犬与管理指导手册），安全操作培训I,

提高技能培训，人际关系培训等。

2）引导培训：（员工鼓励大会，将员工看作为24小时口勺人，而不仅仅是小时内员

工或生产单位；员工尤其计划，对各部门从事服务工作H勺人予以对的的表扬）

3）为员工带来的成长：员工个人素质的提高，员工职业技能H勺提高，员工职业生

涯的进步

4）为企业发明利益：客户得到更好的服务，客户满意度的提高，为客户发明更多

价值

•沟通机制与迅速反馈机制

企业承诺将与每个项目合作单位建立紧密长期有效的沟通反馈机制；定期举行餐饮沟通

例会总结问题并对服务做出提高；所有往来邮件及合作单位提出的意见和提议均会在规定期

间内予以答复；对于对应问题的整改，设定服务服务提高KPI,便于客户方每阶段进行可量

化口勺考核。

客户满意度调查：

1)平常满意度反馈：此项调查由我司项目经理针对就餐员工发起，意在搜集每日

供餐过程中员工对餐食各个方面的意见和提议，以供我们做出改善和提高，具

有时效性，便捷性等特点。

2)月度执行状况汇报：此汇报是企业内部针对项目现场发现的问题及对应改善方案

的汇报

3)服务质量指数：此项调查时针对客户方行政管理人员所发起，意在对每月餐厅

经营状况从菜品、服务等方面做出评估，通过客户的协助，消费者调查将在所

有消费者中进行，调查记录成果发至客户方代表。同步，调杳成果会汇报总部,

企业然后将记录分数做一对比。这些分数和目的将成为企业制作下一年度预算

的根据之一。

4)在线满意度调杳：此系统可以及时搜集客户反馈信息、完毕调查汇报并及时做出

行动计划，可分别对顾客满意度及客户满意度进行在线调研。

4、采购方案

・中央采购系统运作流程

中央采购系统是企业依托江南集团的资源和规模建立日勺完善的采购体系，其特点为

企业各个项目点通过电子订单系统将数据统一汇报给中央采购部进行统一采购，集中规

模优势，以更低口勺价格获取种类更全的食品原材料，

中央采购的模式是：中央统筹+门店详细操作，通过集团的采购人员配合质检部门对当

地供应商进行甄选和评估，合格供应商将汇总到江南集团采购供应商清单，这样便实现

了规模化和当地化的结合，由项目团体主导的采购正程保证了企业能第一时间掌握第一

手信息，防止出现采购团体闭门造车的状况出现。

•供应商选择原则

企业在对潜在供应商进行考核时有着非常严格的原则和流程，由采购部门配合质检部门

进行全面审核，重要包括如下四个方面：

1）资质：证照齐全，企业规模，以往日勺业绩

2）运送原则：温度控制，配送车辆安全状况，配送时间

3）食品质量：品控现场调查，保管状况，食品加工状况，食品包装措施，食品取样汇报。

4）价格：价格评估，每月竞价

在与供应商签订孙议之后，企管部门仍然会不定期不提全告知的对供应商进行跟踪

审核，包括其农牧场基地，中央加工中心以及冷链配送的安全程度，人员与否遵守卫生

安全规范等，充足做到防患于未然。

•原材料验收原则（蔬菜验收原则、水果验收原则、禽类验收原则、冻品验收原则、半成

品验收原则等，详细见江南集团原料验收原则）

5、突发事故应急预案

•能源短缺应急处理预案

为能及时有效的应对史理停煤电水等能源短缺事故，防止或减少事故客户方员工供餐的

影响，企业将危及事故按其紧急程度分为A（非常紧急）、B（紧急）、C（一般）三个零级，

现场运作管理人员将根据事故的等级采用对应的处理程序来应对。

A级事故：事前并无任何告知口勺紧急能源短缺事故。

处理方式：安抚用餐顾客，告知主管部门；关闭也许的受损设备；联络紧急供应商采购应急

用品；向有关部门理解事故与否持续。

B级事故：提前2-6小时告知的能源短缺事故。

处理方式：张贴通告：采购备餐；派驻厨师长及厨师全程监控临时供应商的出品质量。

C级事故：提前6小时以上告知的能源短缺事故。

处理方式：张贴通告；就近供餐点备餐：由先前选定的运送商外送到项目现场分发处理。

•设备故障应急处理预案

将影响程度分为四个级别：轻微影响（影响1T00人准时用餐）；中等程度影响（影响

100-300人准时用餐）;严重影响（影响300-500人准时用餐）;完全停止运转（影响所有员

工准时用餐）；根据影响程度H勺不一样实行不一样H勺处理措施。

•食物中毒应急处理预案

项目现场管理者第一时间将状况详细精确的汇报给企业内部各部门有关管理者。在2个

月内迅速有效日勺进行对不适人群U勺分析记录汇总以及食品留样的送检等，在收到有关反馈后

3个工作日内完毕事故汇报及整改方案。

1）告知：收到信息后24小时内告知有关管理人员-一董事总经理、运作部区域经

理、运作总监、品控部经理

2）调查分析：收到信息后2个工作日内完毕对不适人员的样本分析工作，收到信

息后2个工作内完毕对怀疑样品的整个加工流程R勺分析工作，送样检查。

3）纠正防止：制定纠正防止措施，3个工作内完毕整改汇报。

4）跟进：跟进整改措施的贯彻状况，确认成果。

•产品责任险：当地产品责任保险可以保证食物中毒类的赔偿。

•公众责任险：当地公众责任险可以保证火灾等导致损失的赔偿。

・全球保险系统：全球保险系统保证火灾等导致的损失的赔偿。

6、质量管理体系

•PDCA循环管理

•6S管理

•绩效考核

•HACCP计划指导书

7、开业培训计划

开业培训计划

餐厅名称：参训人：

职务：_____________________________

所辖区域：培训日期：考核日期：

与

培追

否

序训练进度（日期）

训踪

通

号内容

人人

\\\\\\\\\\\过

A职前简介注：

1企业简介\\\\\

2企业组织构造\\\\\

3区域简介\\\\\\

4工作原则\\\\\\\\

5人事制度\